X
تبلیغات
سیب - روش قطعه کردن و پاک کردن مرغ و کاربرد قسمت های مختلف آنها
گر شما هم فكر مي‌كنيد پاك كردن گوشت و مرغ كاري مردانه است، چندان بي‌راه نرفته‌ايد. اما مشكل اينجاست كه خيلي از آقايان به بهانه بلد نبودن از زير اين كار شانه خالي مي‌كنند. به همين دليل نكات خانه‌داري اين هفته به كمك خانم‌هاي زحمتكش آمده تا قدري از وظايف آنها را سبك كند.
مرحله اول: شستن دست‌ها
براي جلوگيري از انتقال باكتري‌ها و ميكروب‌ها به بخش‌هاي ديگر آشپزخانه توسط دست‌هايتان بايد ابتدا آنها را خوب شستشو دهيد. خشك كردن دست‌ها را هم نبايد فراموش كنيد زيرا دست‌هاي خيس محيط خوبي براي رشد باكتري‌ها يا پخش كردن آنها هستند.

مرحله دوم: بالا زدن آستين‌ها
1 - به هنگام پاك كردن مرغ‌ها از پارچه و دستمال آشپزخانه يكبار مصرف استفاده كنيد.

2 - داخل شكم مرغ را خوب خالي كنيد و دل و روده انتهاي بدن مرغ و قلب را كه در نزديكي گردن قرار دارد جدا كنيد.
3 - از بريدن لوله‌ها و پخش شدن مواد داخل آن در محل شستشو اجتناب كنيد.

نكات زير را بعد از شستشو رعايت كنيد:
گوشت مرغ را به محض خالي كردن شكم و ديگر قسمت‌ها شستشو ندهيد. چرا كه در اين صورت باكتري‌هاي احتمالي به اطراف پخش مي‌شوند. به جاي شستشو سعي كنيد ابتدا خون و كثيفي‌ها را با دستمال كاغذي يا دستمال پارچه‌اي يكبار مصرف پاك كنيد.

تمام قسمت‌هاي دور ريختني مرغ را در كيسه‌هاي جداگانه قرار دهيد و سپس به درون سطل زباله بيندازيد.
در پايان كار، شستشوي دست‌ها ر ا فراموش نكنيد.

نكاتي درباره بسته‌بندي
از آنجايي كه گوشت‌ خام حاوي باكتري‌هاي مضر هستند، به سرعت و به آساني در تماس با دست يا ديگر موادغذايي آنها را نيز آلوده مي‌كنند.

بويژه گوشت خام حتما بايد دور از موادغذايي مثل انواع سالاد، ميوه يا نان نگهداري شود.

گوشت مرغ را در كيسه‌هاي ضخيم قرار دهيد تا در صورت پاره شدن در فريزر، ساير مواد غذايي را آلوده نكند.

اين بسته‌ها را در طبقات پاييني فريزر قرار دهيد تا احيانا آب آنها روي ساير مواد غذايي چكه نكند.

نكته: هرگز از چاقو يا تخته‌اي كه مخصوص خرد كردن گوشت يا مرغ است براي ساير موادغذايي استفاده نكنيد.
 


به نظر لازمه برای عده ای از کدبانوهای تازه کار کمی در این مورد توضیح بدیم .

بهتره مرغ رو بدون پوست بخرین چون تمام هورمون هایی که برای رشد یک مرغ تزریق میشه - در پوست مرغ گرد میاد و بهتره هنگام پختن - مرغ بدون پوست باشه .




مرغ رو هم میشه از سینه چاک داد و هم از پشت ستون فقرات .

پاهای مرغ به دو قسمت ماهیچه یا ساق و ران تقسیم میشن .
دستها به دو قسمت بازوو کتف تقسیم میشن .

سینه دو قسمته که فیله رو هم شامل میشه . فیله نرمترین قسمت مرغه که خیلی زود میپزه و فیله استریپس سوخاری رو از همین قسمت میپزن . برای تهیه کباب هم خوبه . کمترین میزان چربی رو داره و اتکینزی ها باید به همین تکه بسنده کنن ...

سینه رو بیشتر برای سالادها و خورش هایی که با سس و چربی درست میشه استفاده میکنن چون خود به خود خشکه و چربی کمی داره .

رانها رو هم برای خورش و سوخاری و لای پلو استفاده میکنن .برای کباب هم قسمت خوبیه .

دنبالچه مرغ محل تجمع چربی هستش . بهتره دور انداخته بشه چون هورمون داخلش جمع میشه .

پاهای مرغ ( همون که ناخن روش داره !! ) برای تهیه سوپ ها بکار میره که سرشار از کلسیمه و معمولا پس از پختن حالت ژلاتینی پیدا میکنه .

بهتره دور از چشم اهالی منزل کاملا تمیز بشه و بعد جوشانیده و آبش رو دور بریزین و بعد بپزین :

 
+ نوشته شده در  ساعت   توسط زیتون  |