میرزا قاسمی

    

موارد لازم:

• 
  بادنجان یک کیلو
  گوجه فرنگی چند عدد خرد شده
  رب گوجه فرنگی دو ق غ
  تخم مرغ 4 عدد
  نمک و فلفل
  زردچوبه کمی
  پیاز داغ در صورت تمایل
  روغن یک الی دو ق غ

دستور پخت

• بادنجانها رو بشورین . دور کلاهکش رو ببرین و بردارین و شکمش رو چاک بدین . بعد روی آتش منقل یا در گریل و یا روی شعله پخش کن روی اجاق گاز کباب کنین . بذارین کمی سرد بشه و بعد پوستش رو بردارین .سپس له کنین یا با کارد به تکه های خیلی کوچیک خرد کنین .سیر رو توی قابلمه با کمی روغن تفت بدین و زردچوبه بزنین و بادنجانها رو اضافه کنین و با هم تفت بدین . بعد گوجه فرنگی و رب گوجه ( واگه دوست دارین پیاز داغ ) رو اضافه کنین . در انتها نمک و فلفل بزنین و نصف پیمانه آب بریزین تا بادنجانها با بخارروی شعله ملایم بپزه .نیمساعت بعد تخم مرغ ها رو بشکنین ... و در قابلمه رو بذارین تا زرده ها سفت بشه . بعد توی ظرف بکشین و سرو کنین .

نکات مربوط به میرزا قاسمی

• *اگه دوست دارین میتونین گوجه ها رو چند دقیقه توی آب جوش بذارین و بعد پوست اونها رو بکنبن . *پیاز داغ باعث خوشمزگی همه غذاها میشه . حتی غذاهایی که طبق سنت و یا عادت پیاز داغ اضافه نمیشه ولی اختیاریه . * همیشه تخم مرغ ها رو یکی یکی توی یک لیوان بشکنین و از سالم بودن اون مطمئن بشین و یکی یکی به غذا اضافه کنین . در این صورت اگه یکی از تخم مرغها مشکل داشت دیگه باقی تخم مرغها رو دور نمی ریزین . *زرده شل و نپخته ناقل احتمالی بیماری سالمونلاست . *این خورش رو هم با نون و هم با پلو میشه صرف کرد و خیلی سریع و زود آماده میشه .

رولت کوکو سبزی

      

موارد لازم:

• موارد لازم برای 5 نفر:
  
  سبزی کوکو خرد شده 500 گرم
  تخم مرغ 4 عدد
  سیر 3 حبه خرد شده
  زرشک و گردو در صورت تمایل
  سس سفید 2 ق غ
  پنیر پیتزارنده شده 100 گرم
  ژامبون 3-4 ورقه
  نمک و فلفل به میزان لازم
  روغن به میزان لازم
  

دستور پخت

• سبزی ، سیر ،ادویه ،تخم مرغ ،گردو و زرشک رو با هم مخلوط کنید . سینی مخصوص فر رو چرب کنید بعد توش کاغذ روغنی یا کاغذ فویل چرب شده پهن کنید و مواد کوکو رو توی سینی بریزید و 20 دقیقه داخل فر 160 درجه (از قبل گرم شده) بزارید تا بپزه. بعد از پخت کوکو اونو روی کاغذ روغنی دیگه که چرب شده بر گردونید و کاغذی که زیرش بوده رو آروم جدا کنید. حالا سطح روی کوکو رو سس سفید بمالید.بعد ژامبونها رو بچینید و بعد هم پنیر پیتزارو روی ژامبون ها پخش کنید و آرو کوکو رو به کمک کاغذ روغنی رول کنید. کوکو رو 1 ساعت تو یخچال بزارید تا خودشو بگیره بعد تو فر قرار بدید تا پنیر پیتزای داخل کوکو آب شه.بعد از اینکه از فر در آوردینش یه کمی بزارید خنک بشه بعد به اندازه های دلخواه ببرید . دستور از میترا و عکس و تهیه از الهام
  
  
  نکات مربوط به رولت کوکو سبزی
• اگه پنیر شما ورقه ای بود به اندازه ی سطح سینی یا ماهیتابه لازم دارین . * این کوکو رو تو ماهیتابه رو گاز هم می تونید

آش انار

 

موارد لازم:

• موارد لازم برای 10 نفر:
  
  یک و نصفی پیمانه خورده برنج
  نصف پیمانه لپه
  یک بسته جعفری
  یک بسته گشنیز
  یک بسته اسفناج
  نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
  پیاز دو عدد
  روغن برای پیاز داغ
  ۴ قاشق غذا خوری نعنا خشک
  آب 12 انار متوسط
  نصف پیمانه رب انار
  آب مرغ
  گردو کمی
  

دستور پخت

• اول برنج رو با لپه گذاشتم تا بپزه بعد سبزیهای شسته و خورد شده و کمی‌ گردو با کمی‌ نمک و آب مرغ اضافه کردم و گذاشتم پخت. بعد از آب انار و رب انار توش ریختم و بعد پیاز داغ درست کردم با نعنای زیاد و اونم توش ریختم. نمک و فلفش رو اندازه کردم و یک ساعت روی شعله‌ی خیلی‌ کم گذاشتم تا جا افتاد.. با پیاز داغ با روغن فراوون با کمی‌ دونهٔ آنار سرو کردم ..دستور و عکس از mehrnaz
  
  
  نکات مربوط به آش انار
• از بلغور هم میشه استفاده کرد. مقدار سبزی خرد شده حدودا دو پیمانه شود .

 

آش رشته

       

موارد لازم:

• موارد لازم برای 10 نفر:
  
  رشته مخصوص آش 350 گرم الی 400 گرم
  سبزی آش 2 کیلو
  شامل تره و جعفری و گشنیز و اسفناج یا برگ چغندر
  عدس یک پیمانه
  نخود و لوبیا مجموعا یک پیمانه
  پیاز داغ فراوان
  کشک غلیظ 5 الی 4 پیمانه
  نمک و فلفل به میزان کافی
  نعنا داغ و سیر داغ کمی
  

دستور پخت

• پیاز داغ و زردچوبه رو کمی تفت میدهیم و سپس حبوبات را که قبلا خیس کرده ایم با آنها به همراه آب مرغ یا گوشت می گذاریم کاملا بپزند . حبوبات خیس کرده زودتر می پزن و رنگشون هم تو غذا روشن تر میشه . بین دو انگشت فشار بدین اگه کاملا له شد وقت ریختن سبزیهاست . بعد سبزی را تمیز کرده و شسته و خرد می کنیم و داخل حبوبات پخته شده می ریزیم و می گذاریم سبزی ها بپزند. رنگ سبزی که عوض شد موقع ریختن رشته است .
  سپس رشته را در آش می ریزیم و می گذاریم آهسته بپزد . اولش کمی آش رو آروم هم می زنیم . آش رو خیلی هم نزنین تا رشته ها خمیر و خرد نشوند . اگه رشته ها کاملا توی آش بپزن و جا بیافتن نیازی به اضافه کردن آرد نداریم . با پختن رشته - آب آش کشیده و کم میشه که باید در این بین کم کم بهش آب اضافه کنیم .آش نباید آبکی و نباید خیلی غلیظ باشه .
  وقتی رشته ها کاملا پختن ، اگه همه اعضای خانواده کشک رو دوست دارن کمی از کشک جوشانده شده رو بلافاصله پس از خاموش کردن شعله داخل آش میریزیم و مخلوط میکنیم . اگه همه اعضای خانواده کشک نمی خورن و یا مایلن با سرکه میل کنن از مخلوط کردن کشک داخل قابلمه آش خودداری کنین . نمک اون رو حالا بچشین . اگه دوست دارین تند بشه میتونین کمی فلفل و ادویه بهش بزنین .
  سپس آش رو در ظرف میکشیم و روی آنرا مجددا با کمی کشک ساده و زعفرانی و پیاز داغ و سیر داغ و نعناع داغ تزئین می کنیم .
  * در آذربایجان توی آش رشته رب گوجه فرنگی هم میریزن . خیلی خوش مزه میشه . هم میشه توی آش ریخت و هم میشه با کمی روغن داغ روی آش رو باهاش تزیین کرد که دیگه به زعفرون هم نیازی نیست .

نکات مربوط به آش رشته

• * برای اینکه آش رشته و قورمه سبزي خوشمزه و جا افتاده اي داشته باشین :اول اينكه هميشه حبوبات را از دو روز قبل خيس كنين و چندين بار آب آنرا عوض كنين . * دوم اينكه هميشه حبوبات را خوب بپزيد تا لعاب بياندازد . حبوبات آش نباید خیلی زیاد باشه . مقدار عدس باید بیشتر باشه . * سوم حتما غير از سبزيجات مخصوص آنها اسفناج هم اضافه كنيد . چون اسفناج هم رنگ سبز پر رنگ و قشنگي به آنها ميدهد و هم لعاب مي اندازد . *چهارم اینکه از آب مرغ و گوشت برای تهیه آَ استفاده کنین تا هم خوشمزه بشه و هم مغذی ... و مفید ... * پنجم اینکه مقدار رشته نباید زیاد بشه که آش سفت و زیادی غلیظ بشه . *رشته ها رو 3 قسمت کنین تا خیلی بلند نباشن . *معمولا چون کشک و رشته کمی شور هستن - بهتره به غذاهایی که این مواد داخلش هستن از از ابتدا نمک نزنیم . * ضمنا یادتون نره هیچوقت به حبوبات تا اتنهای پخت نمک نمی زنیم .چون دیر می پزن . * پس از خاموش کردن شعله - آش خود به خود با کشیدن توی ظرف هم چون سرد میشه - کمی سفت تر میشه . پس دقت کنین تا آش خیلی هم سفت نباشه .

مرغ با رب انار

     

موارد لازم:

• 
  موارد لازم برای 4 نفر:
  
  مرغ با استخوان 4 تکه
  نمک به میزان لازم
  روغن مایع به میزان لازم
  پیاز داغ 3 ق غ
  رب انار نصف لیوان
  فلفل کمی
  آب 5/2 لیوان
  گردوی ریز خرد شده (یا پسته) 4 ق غ
  
  

دستور پخت

• مرغ رو شسته ،خشک کرده و نمک می زنیم بعد در کمی روغن سرخ می کنیم.رب انار رو تو آب رقیق می کنیم و به همراه ادویه و پیاز داغ به مرغ اضافه می کنیم . اگه از گردو استفاده می کنیم 20 دقیقه قبل از اینکه غذارو از روی حرارت بر می داریم گردو رو اضافه می کنیم ولی اگه از پسته استفاده کردیم این زمان 10 دقیقه خواهد بود.غذارو با مغز های دلخواه تزئین می کنیم . دستور و عکس از میترا

نکات مربوط به خوراک مرغ با رب انار

• از مرغ چرخ کرده و قلقلی هم میشه تهیه کرد .

كباب بره

  

موارد لازم:

• 
  موارد لازم برای 6 نفر:
  
  گوشت ران بره
  نمک، فلفل،زعفرون
  آبلیمو برای مارینه کردن
  یا پوره یکعدد کیوی
  روغن زیتون دو ق س
  کره 25 گرم
  پیاز، فلفل سبز و قرمز
  قارچ برای دورچین
  
  

دستور پخت

• گوشت هارو ازقبل برش کبابی بزنید . برشهاخیلی نازک و خیلی قطور نباشند .اونها رو در مخلوط مارینه (آبلیمو، پوره کیوی، روغن زیتون، زعفرون، نمک فلفل) برای مدت 3-4 ساعت در یخچال میگذاریم تا گوشت ترد و طعم دار بشه . بعد گوشت هارو به سیخ کشیده و روی آتش میگذاریم .هنگام طبخ کره آب شده روش میمالیم . همزمان میتونید سبزیجات دلخواهتون رو هم روی منقل همراه گوشت کباب کنید. فلفل سبز و قارچ و پیاز رو که از قبل برش زدید به سیخ بکشید و همزمان با گوشتها کباب کنین و بعد همراه با کباب سرو کنید. دستور و عکس : پگاه از انگلیس

نکات مربوط به كباب بره

• گوشت برای هرنفر حدود 150 گرم یا بیشتر .* از پوره کیوی و پیاز هم برای مارینه کردن میشه استفاده کرد زیرا نه تنها گوشت رو خیلی‌ خوش طعم تر میکنه بلکه خیلی‌ سریع گوشت رو ترد میکنه .

 

دلمه برگ مو

      

موارد لازم:

• 
  برگ تازه و نازك و ترد و بدون شكاف حدود 400 گرم
  لپه نصف پیمانه (با لپه باقلا هم درست می کنن )
  برنج يك پیمانه
  نصف پیمانه بلغور
  500 گرم سبزي هاي معطر شامل :
  جعفري، مرزه ،تره ،شويد و كمي ريحان و نعنا
  گشنيز و ترخون و پيازچه و كمي سير
  كمي كاكوتي يا آويشن
  مرزه خشك و گل سرخ پودر کرده
  گوشت چرخ کرده 300 گرم ( یا گوشت قیمه )
  نمك و فلفل و ادويه
  4عدد پیاز بزرگ برای پياز داغ
  در صورت تمایل کمی زعفرون دم کرده
  گوچه سبز تعدادی
  رب گوجه فرنگي
  چاشني به دلخواه : شكر، آبليمو، یا سرکه

 

دستور پخت

• پيازها را کمی با روغن تفت ميدیم و گوشت چرخ کرده را همراه آن کمی سرخ میکنیم .سپس نمك،فلفل و ادويه ورب گوجه زده با کمی آب ميذاریم تا گوشت بپزه.بعد لپه را كه قبلا” خيس كرده و نیم پز کردیم به گوشت و رب گوجه مون اضافه مي كنيم تا کمی بجوشه و جا بیافته .سبزي پاک کرده و شسته و شده رو باقی مواد گوشتی اضافه مي كنيم.برنج خیس کرده و بلغور و رب گوجه فرنگي و چاشني را با كمي آب مخلوط کرده روي باقی مواد مون مي ريزيم و نمکش رو اندازه کرده و مخلوط می کنیم . اول کف قابلمه چند عدد برگ دلمه بزرگ و خشن پهن میکنیم تا از چسبیدن برگهای دلمه پیچیده شده به کف قابلمه جلوگیری بشه .( اگه برگ کم میاد میتونین از برگ کاهو هم برای گذاشتن ته دیگ استفاده کنین . ) برگها را که پیچیدیم قسمت روی هم آمده را به طرف زیربدون فاصله و کیپ هم قرار میدیم و کمی فشار میدیم که تا قبل از نرم شدن و پختن باز نشن .من برگ ها را در آبجوش نمیذارم چون عطر و طعم ترش مزه برگ را از بین میبره . در عوض مواد داخل دلمه رو را نپخته می پیچم تا هنگام پختن برگها وا نره .
  همه یرگها که پیچیده شدن و دلمه ها آماده شدن کمی پیاز داغ را با ادویه و زرد چوبه و رب گوجه فرنگی مجددا آماده کرده و نیز کمی کره روی برگ ها میریزیم و مقداری کمی آب و کمی نمک میریزیم که از سطح دلمه ها در قابلمه پایین تر باشه . روی سطح هم یک بشقاب چینی بدرد نخور به صورت دمر میذاریم تا سنگینی آن مانع از باز شدن و به هم ریختن دلمه ها قبل از پخت بشه . گوجه سیز یا غوره ها را روی آن یا لابلای دلمه ها بریزین.اول شعله زیاد باشه وقتی که شروع به جوشیدن کرد( نباید با شعله زیاد بجوشه چون برگها باز میشه ) شعله اون رو کم میکنیم تا آرام آرام بپزه . با کم شدن آب درون قابلمه ( اگر همنوز دلمه ها نپخته باشن ) به آن کم کم آب اضافه میکنیم و در انتها وقتی دلمه
  ها پختن ترشی یا شیرینی و نمک آنرا اندازه میکنیم . هنگام خاموش کردن دلمه نباید خیلی آبدار باشه . بدون آب هم نباشه که دلمه ها خشک بشن .. وقتی سرد بشه خود بخود آبروغنش به خورد دلمه ها میره .برای کشیدن دلمه حتما باید قبلا شعله رو خاموش کرده و دلمه ها رو خوب خنک کرده باشین . وگرنه ممکنه موقع کشیدن دلمه ها درسته در نیاد و شکل شون خراب بشه .برای تزیین یک یا دو گوجه فرنگی قاچ شده یا فلفل رنگی خرد شده را روی آن بذارین تا بخارپز بشه و هنگام کشیدن آنها را روی ظرف بکشین . میتونین از کمی گل سرخ هم برای تزیین روش استفاده کنین .اگر دلمه رو با ماست سرو میکنین نیازی به شکر نداره . ولی اگر دوست دارید کمی ملس یا شیرین باشد به آن کمی آب و شکر و آبلیمو ( یا سرکه ) اضافه کنید و پس از جوش زدن خاموش کنید . میتوان برای تزیین باز هم از پیاز داغ و یا زرشک لابلای آن استفاده کرد.برای نگهداری برگ تازه در فریزر و یا داخل اب نمک همین کار دسته بندی رو باید بکنین و سپس جداگانه داخل کیسه گذاشته و هواگیری کرده و داخل فریزر بگذارین . ( هنگام استفاده و پر کردن برگ های دلمه فقط کافیه برگها رو چند ساعت از فریزر بذارین بیرون تا یخش آب بشه و چون در این حالت که یخ زده - شکننده هستن،.مراقب باشین که برگها نشکنن ) و یا داخل ظرف در دار گذاشته و روش کمی آب نمک جوشیده بریزین و بذارین خنک بشه و بعد در یخچال نگهداری کنین .فقط هنگام تهیه دلمه فراموش نکنین که باید توی آب سرد خیس کنین تا شوریش از بین بره .
  
  نکات مربوط به دلمه برگ مو
• * گاهی که برگها ترد نباشن مقدار برگ بیشتری لازم دارین چون دور ریز زیاد داره و برگ زیادی براتون نمی مونه . البته با برگهای خشن و زبر دلمه لطفی نداره و بهتره از خیر دلمه بگذرین . در مناطق گرمسیر فقط اواسط فصل بهار برگها شاداب و لطیف هستن . ولی برگهای آذربایجان به خاطر سردی هوای منطقه در فصل تابستان هم شاداب و لطیف هستن . * در آذربایجان از بلغورگندم ( که قبلا کمی جوشانده شده و بهش یارما میگن ) هم استفاده میشه . *برگ دلمه معمولا باید صاف باشه و مانند پنجه دست لاش باز نباشه ، برگ ضخیم نباشه ، ترد و جوان و بدون لک باشه . رگبرگ های نازک و لطیف داشته باشه .اگه برگها خیلی ضخیم باشه گاهی اونها رو توی آبجوش میذارن که نرم ولطیف بشه ولی به نظر من دیگه اون طعم و مزه برگ رو ندارن و این دلمه دیگه خوردنش لطفی نداره . ابتدا دم برگها را بگیرین و سپس به سه دسته یزرگ و کوچک . متوسط دسته کنین و دم دست بذارین .

ترشی بامیه

 

موارد لازم:

• بامیه
  نمک
  سرکه
  ترخون

دستور پخت

• بامیه هارو دمشونو می زنیم . بعد میزاریم یه جوش کوچولو بزنه آبکش می کنیم بعد از اینکه خنک شد تو شیشه می چینیم و لا به لاش ترخون می زاریم و نمک و سرکه رو میریزیم روش و در شیشه رو می بندیم و می زاریم تا بگیره.
  
  دستور از میترا و عکس از بتی

نکات مربوط به ترشی بامیه

• اگه دم بامیه ها رو از ته بزنیم ماده ی لزش بیرون می آد و ترشی یه کمی لزج می شه .

 

سس مخصوص پیتزا

    

موارد لازم:

• رب گوجه فرنگی 5 قاشق سر پر سوپخوری
  روغن زیتون دو قاشق غ
  سرکه 4/1 پیمانه
  آب 2/1 پیمانه
  نصف پیاز ریز یا رنده شده
  شکر دو ق غ
  عرق آویشن 4/1 پیمانه
  فلفل تند در صورت تمایل
  یک حبه سیر تازه رنده شده
  فلفل دلمه ای خرد شده 3/1 پیمانه
  نمک و ادویه مخلوط کمی

دستور پخت

• کمی روغن رو داخل ظرف داغ بریزین و بعد رب گوجه فرنگی رو توش تفت بدین بعد پیاز و سیر و فلفل دلمه ای و عرق آویشن یا پودر آویشن و یا پودر سیر رو داخلش بریزین . ادویه مخلوط و فلفل هم میتونین اضافه کنین . شکر دو قاشق کافیه . سرکه و آب رو اضافه کنین و بذارین غلیظ بشه . در انتها میتونین از پودر آویشن یا ارگانو روش و پودر سیر بپاشین .

نکات مربوط به سس مخصوص پیتزا

• فلفل وسیر و پیاز رو میتونین با دستگاه ریز کنین که زیر دندون نیاد .مقدار آب و سرکه رو میشه کم و زیادتر کرد .

سس فلفل قرمز و سس فلفل سبز

      

موارد لازم:

• فلفل سبز 7 الی 8 عدد كوچك
  فلفل قرمز 8 الی 8 عدد كوچك
  روغن زیتون 4 ق س
  سیر 3 حبه
  سرکه و لیمو ترش
  نمک

دستور پخت

• فلفل ها را جداگانه با کمی روغن زیتون تفت دهید و داخل میکسر با چند حبه سیر و نمک و چند قاشق سرکه و کمی آب لیموی تازه و مجددا 4/1 پیمانه روغن زیتون له کنید . بطوریکه مانند ماست شود . این سس را میتوان در یخچال به مدت تقریبا دو هفته نگهداری کرد .

نکات مربوط به سس فلفل قرمز و سس فلفل سبز

• اگر تندی را دوست ندارید از فلفل ها دلمه ای که تند هم نیستند استفاده کنید

ترشی مخلوط

 

موارد لازم:

• سیب زمینی ترشی نیم کیلو
  لوبیا سبز خرد شده نیم کیلو
  هویج نیم کیلو
  فلفل دلمه خرد شده ( رنگارنگ )
  بادنجان با پوست یک کیلو
  زالزالک نیم کیلو
  پیازخرد شده نیم کیلو
  دانه فلفل سیاه نساییده 50 گرم
  کلم قمری خردشده
  سیر یک بوته
  فلفل سبز خرد شده 100 گرم
  کرفس نصف یکعدد
  خیار با پوست نیم کیلو
  کلم برگ نصف یکعدد
  موسیر خشک 100 گرم
  گل کلم نصف یکعدد ( یا بیشتر )
  ادویه ترشی 3 قاشق غ پر
  نعنا خشک چند قاشق س
  زیره سبز و سیاه چند قاشق س
  سیاه دانه چند قاشق
  زردچوبه چند ق سوپخوری
  گلپر خشک کمی
  گلسرخ خشک و پودر شده کمی
  سرکه به اندازه ظرف و کمی برای جوشاندن سبزیجات
  نمک دلخواه

دستور پخت

• مواد سفت مثل هویج و کلم برگ ولوبیا سبز و نیز بادنجان رو بهتره قبل از ترکیب با مواد دیگه ، با سرکه کمی بجوشانین تا نرم تر بشه و همزمان با مواد دیگه ترشی برسه و عمل بیاد . باقی رو خرد کنین و با هم ترکیب و داخل ظرف استریل بریزین و سرکه و نمک مخلوط کنین و درش رو ببندین و یکی دو روز توی آشپزخونه و بعد در جای خنک بذارین .

نکات مربوط به ترشی مخلوط

• موسیر رو قبلا خیس کنین و بعد که نرم شد – خرد کنین . مقدار سیر و فلفل به تمایل شما بستگی داره . نمک رو با سخاوت مصرف کنین چون مواد به خودشون میکشن . برگ کرفس داخل ترشی خیلی معطر میشه .

سوپ سرد یا ماست و خیار مجلسی

موارد لازم برای 6 نفر:

• ماست پرچرب 4 پیمانه
• خیار تازه رنده شده 3 عدد
• سیر رنده شده یک حبه
• کشمش بیدانه یک چهارم پیمانه
• گردو خرد شده یک چهارم پیمانه
• گل سرخ ساییده دو ق س
• نعنا خشک ساییده دو ق س
• گل زعفران کمی
• آویشن خشک ساییده دو ق س
• نمک و فلفل کمی

دستور پخت

کشمش ها رو قبل بشورین و خیس کنین تا نرم بشن . مواد بالا رو با هم مخلوط کنین . نمکو فلفلش رو اندازه کنین . سپس با برگ نعنای تازه وخیار رنده شده و گل سرخ و گل زعفران تزیین کنین . اگه چند ساعت بمونه مزه بهتری پیدا میکنه . تهیه غذا و عکس از شبنم سفره خونه

نکات مربوط به تهیه سوپ سرد یا ماست و خیار مجلسی

در صورت تمایل خیار رو با پوست هم میشه رنده کرد . گل زعفران ضروری نیست و فقط به خاطر رنگ بنفش اش برای تزیین مناسبه .

کوکو بادنجان و قارچ

    

موارد لازم:

• موارد لازم برای 5 نفر:
  
  بادنجان 4 عدد خرد شده
  نصف فلفل دلمه نگی خرد شده قرمز
  قارچ خرد شده یک پیمانه
  مغز تخمه آفتابگردان 3/4 پیمانه
  تخم مرغ 6 عدد
  گوجه فرنگی دو عدد
  پیازداغ عسلی یک پیمانه
  سیر یکعدد
  دو ق آرد سفید
  نمک و فلفل و زردچوبه

دستور پخت

• بادمجان ها رو با پوست خرد کنین .گوجه فرنگی رو خرد کنین . مرغ رو ریش کنین . کمی روغن و پیاز داغ و سیر رو توی ماهیتابه بریزین و بعد بادنجان رو بهش اضافه کنین تا تفت بخوره . گوجه فرنگی و فلفل دلمه و قارچ رو هم اضافه کنین . تفت بخوره وبا بخارنرم بشه و آبش کشیده بشه . تخم مرغ ها رو توی کاسه ای گود بشکنین . مایه آماده شده رو که کمی خنک کردین توش بریزین . آرد و نمک و فلفل و ادویه و تخمه آفتابگردون رو اضافه کرده و مخلوط کنین . تابه دیگه رو روی حرارت داغ کنین و کمی روغن توش بریزین و مایه رو داخلش ریخته و صاف کنین . بذارین یکطرف خودش رو بگیره و سرخ بشه و طرف دیگه رو برگردونین .
  
  
  نکات مربوط به کوکو بادنجان و قارچ
• من از نصف سینه مرغ پخته شده استفاده کردم تا کوکو مجلسی بشه . از گوشت چرخ کرده میتونین استفاده کنین . این کوکو مجلسی است و خیلی خوشمزه میشه . اگه تمایل دارین گیاهی باشه ، میتونین کلا بدون گوشت و مرغ تهیه کنین .

کوکو چند طبقه

 

موارد لازم:

• 
  موارد لازم برای 5 نفر:
  
  سیب زمینی خلال کرده دو عدد
  لوبیا سبز خرد شده یک پیمانه
  گوشت چرخ کرده 250 گرم
  4 عدد تخم مرغ
  یک عدد زرده تخم مرغ
  سیب زمینی گوشت چرخ کرده
  نمک و فلفل و قدری زعفران دم کرده
  
  

دستور پخت

• اول سیب زمینی هارو خلال ریز ریز کردم و یه کم سرخشون کردم و همچنین لوبیارو تفت دادم و گوشت رو هم با پیاز و رب تفت دادم .
  سیب زمینی های سرخ شده رو با یک زرده تخم مرغ قاطی کردم و کف قابلمه تفلون چرب شده صاف کردم حدود 10 دقیقه با حرارت ملایم رو شعله گذاشتم .
  4 تا تخم مرغ و توی یه کاسه خوب با هم مخلوط کردم و یه کوچولو نمک و فلفل و زعفرون اضافه کردم بعد اینکه سیب زمینی ها یه کوچولو فرم گرفتن هر لایه رو تاحدی که موادشون به هم بچسبه از مخلوط تخم مرغ بهش اضافه کردم و روی لایه قبلی ریختم بعد اینکه همه موادو ریختم به مدت 2 ساعت با شعله خیلی کم گذاشتم بپزه .
  
  عکس و دستور از saran

نکات مربوط به کوکو چند طبقه

• * - چون ضخامت این کوکو زیاده باید موادش از قبل تفت داده بشه . ** -شما میتونین به عمق ظرفتون این کوکو رو درست کنین فقط باید حرارت رو خیلی کم بکنین و یه دم کنی هم رو قابلمه تون بزارین . *** - اگه به عمق قابلمتون میخواین درس کنین حتما ضخامت سیبزمینی رو بیشتر بکنین .

 

کوکو لوبیا سبز و سیب زمینی

 

موارد لازم:

• 
  موارد لازم برای 4 نفر:
  
  هویچ 2 عدد
  سیب زمینی 2 عدد متوسط
  لوبیا سبز پخته شده 1 لیوان
  شیر2 قاشق غذاخوری
  آرد 2 قاشق غذاخوری 
• تخم مرغ 3 عدد
  نمک و فلفل و زعفران به مقدار لازم
  گوجه1 عدد
  فلفل دلمه ای 1 عدد

دستور پخت

• ابتدا هویچ و لوبیا را جداگانه میگذاریم بپزد. سیب زمینی را هم خرد میکنیم و جداگانه کمی سرخ میکنیم.سیب زمینی , لوبیا سبز , گوجه , فلفل دلمه ای و هویچ را ریز خرد میکنیم و بعد از آن تخم مرغ , نمک , فلفل , زعفران , آرد و شیر را به آنها اضافه میکنیم و همه مواد را با هم خوب مخلوط میکنیم.درون تابه ای نچسب مقداری روغن ریخته و بعد از داغ شدن آن موادمان را درون تابه میریزیم و آن را در تمام سطح تابه پخش کرده و می گذاریم سرخ شود بعد از آنکه که کوکو خود را کمی گرفت به دلخواه برش میزنیم و اگر خواستید طرف دیگر کوکو نیز سرخ شود شعله را خاموش کنید . وقتی که کوکو کمی سرد شد به راحتی میتوانید کوکو را به طرف دیگر برگردانید .
  عکس و دستور:Nazanin mir از دستور مطبخ شیما
  
  

نکات مربوط به کوکو لوبیا سبز و سیب زمینی

• وقتی که کوکو کمی سرد شد به راحتی میتوانید کوکو را به طرف دیگر برگردانید .

خوراک قارچ و پیازچه

    

موارد لازم:

• 
  موارد لازم برای 2 نفر:
  
  قارچ250 گرم
  پیازچه 1 دسته کوچک
  روغن 2 ق.غ
  فلفل سبز تند 1 عدد
  نمک و زردچوبه به مقدار لازم
  آبلیمو 2ق .غ
  
  

دستور پخت

• قارچ را شسته و خرد می کنیم چند قاشق روغن در ماهی تابه میریزیم وهمه مواد را با هم به آن اضافه می کنیم و دروشو می بندیم ومی گذاریم قارچ با آب خودش پخته شود و وقتی آبش کشیده شد میل می کنیم.آبلیمو را برای این اضافه می‌کنیم که رنگ قارچ سیاه نشود. دستور و عکس : shadi

نکات مربوط به خوراک قارچ و پیازچه

• اگه غذای تند دوست ندارید می‌تونید فلفل را نصف یا حذف کنید.

خوراک تند گیاهی با خاگینه

         

موارد لازم:

• 
  موارد لازم برای 4 نفر:
  
  قارچ 200 گرم
  فلفل دلمه ای 1 عدد
  سیب زمینی متوسط 2 عدد
  گوجه فرنگی 2 عدد فیله شده
  نخود سبز 250 گرم
  لوبیا سبز 200 گرم
  بادمجان 1 عدد
  هویج ا عدد
  پیاز 1 عدد
•  روغن ذرت یا زیتون 4 ق غ
  سویا سس 2 ق غ
  سس فلفل و سیر تند تند 1 ق غ
  سس خردل 1 ق غ
  ادویه برای غذا :
  پودر سیر
  پودر گشنیز
  زردچوبه
  نمک
  فلفل سیاه (ادویه ی لیمو فلفل )
  برای خاگینه ی نواری:
  تخم مرغ 3 عدد
  آرد 1 ق غ
  پودر آویشن و نمک و پودر سیر به میزان لازم

دستور پخت

• همه ی سبزیجات رو خلالی خرد می کنیم.لوبیا سبز و هویج و نخود سبز رو هم جدا گانه می پزیم.پیاز و سیب زمینی رو با هم تفت می دیم در ماهیتابه رو می زاریم تا سیب زمینی پخته بشه . فلفل دلمه ای رو اول با بادمجان تفت می دیم بعدهم با قارچ رو اضافه می کنیم جدا با حرارت بالا که قارچ آب نندازه تفت می دیم.حالا سیب زمینی و گوجه رو اضافه می کنیم و با مواد تفت میدیم.بعد لوبیا و نخود و هویج رو اضافه می کنیم و ادویه ها رو و بعد هم سسها روبه غذا اضافه می کنیم.در ماهیتابه رو می زاریم تا سس ها به خورد غذا بره و تنده تند شه.بعد از پخت غذا رو تو دیس می کشیم. حالا نوبت خاگینه هاست. مواد خاگینه رو با چنگال خوب می زنیم و تو یه تابه به قطر 30 سانت (از قبل یه کمی چرب شده) میریزیم وقتی یه طرفش پخت بر می گردونیم تا طرف دیگه اش هم برشته بشه.بعد از ماهیتابه خارج می کنیم و به شکل نواری برش میدیم و دور ظرف می چینیم.دستور وعکس از میترا
  
  
  نکات مربوط به خوراک تند گیاهی با خاگینه
• اضافه کردن آویشن در خاگینه باعث میشه که رنگش تیره بشه . اگه زعفرانی باشه خوشگلتر می شه.به این منظور میشه

مربای زردآلو

     

موارد لازم:

• 5/2 كیلو زردآلوی تقریباً سفت
  5/1 شكر
  2 لیوان آب
  2 قاشق غذا خوری آبلیمو
  
  زرد آلو برای تقویت سیستم ایمنی بدن، نوسازی پوست و جلوگیری از آفتاب سوختگی مفید است.

دستور پخت

• زردآلوها را شسته وهسته آنها را با دقت درآورید و كنار بگذارید . شكر را با 2 لیوان آب بگذارید بجوشد. وقتی شربت قوام آمد، بگذارید تا خنك شود. سپس زردآلوها را درشربت بریزید و ظرف را روی حرارت ملایم و یكنواخت قراردهید تا شربت بجوشد و زردآلوها بپزد ولی له نشود. در انتها آبلیمو را هم اضافه كنید و بعد از قوام آمدن شربت، ظرف را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید تا مربا خنك شود. سپس آن را در شیشه ریخته و در یخچال نگهدارید.

نکات مربوط به مربای زردآلو

• زرد آلو برای تقویت سیستم ایمنی بدن، نوسازی پوست و جلوگیری از آفتاب سوختگی مفید است. همچنین به علت دارا بودن بتاكاروتن به عنوان پیش ساز ویتامینA ، در تقویت بینایی مؤثر است و باعث دید بهترحتی در تاریكی می شود. بنابراین اگر احساس می كنید شب ها و در طلوع آفتاب خوب نمی توانید ببینید، زرد آلوی بیشتری مصرف كنید. البته هر ماده غذایی باید به مقدار مناسب و متعادل مصرف شود .
  
  بعضی اوقات خوردن زرد آلوی خام نفخ آور است و علاج نفخ آن، خوردن هسته زرد آلوی شیرین می باشد ولی پخته شده آن مشكلی ایجاد نمی كند.
  
  همچنین بایستی از زیاده روی در مصرف زرد آلو خودداری نمود ، زیرا مصرف زیاد آن، باعث اختلال در هضم و یا به هم خوردگی عمل روده می شود و در نتیجه فرد به اسهال مبتلا می گردد.

شیرین پلو پرتقالی

    

موارد لازم:

• موارد لازم برای 5 نفر:
  برنج 4 پیمانه
  خلال پسته
  خلال پرتقال شیرین شده
  مرغ
  پیاز یک عدد
  ادویه و نمک
  کره 100 گرم
  زعفران
  رب یک قاشق
  شکر در صورت تمایل یک قاشق

دستور پخت

• یک عدد پیاز را در قابلمه خرد می کنیم،کمی ان را تفت می دهیم سپس مرغ ها را به ان اضافه می کنیم،می گذاریم مرغ ها کمی بپزد..سپس ادویه و یک قاق رب می زنیم و یک لیوان اب به ان اضافه می کنیم وقتی به جوش امد شعله را کم می کنیم و می گذاریم پخته شود. برنج را هم که از قبل خیس کره بودیم در ابی که در حال جوش است می ریزیم. در تابه ای یک قالب کره با کمی روغن می ریزیم...خلال پرتقال شیرین شده را همراه خلال پسته به ان اضافه می کنیم..3 قاشق سوپ خوری زعفران هم در ان می ریزیم.. اگر طعم شیرینی رو دوست دارید می تونید یک قاشق شکر به ان اضافه کنید. برنج را ابکش می کنیم و مقداری از ان را در قابلمه می ریزیم.سپس مقداری از خلال پرتقال پسته را روی ان می ریزیم و به هم ترتیب ادامه می دهیم. مقداری از موادمون رو نگه می داریم و مرغ های پخته شده رو در ان تفت می دهیم با مقداری زعفران. هنگام سرو برنج را در ظرف می کشیم و مرغ ها با بقیه موادمان را روی ان می کشیم.

نکات مربوط به شیرین پلو پرتقالی

• من خلال پرتقال و پسته رو چشمی ریختم شاید از هر کدوم یک لیوان یا بیشتر..هر چقدر بیشتر باشه مسلما خوشمزه تره.

نان روستایی

   

موارد لازم:

• موارد لازم برای 4 نفر:
  آرد 400 گرم
  آب به میزان لازم
  نمک یک قاشق چایخوری
  روغن به میزان لازم
  پیازچه و سبزیجات معطر
  پنیر در صورت تمایل

دستور پخت

• آرد را در یک کاسه ریخته و با نمک مخلوط می کنیم آرام آرام آب ولرم را اضافه تا خمیری داشته باشید که به دست نمی چسبه اگر کمی چسبندگی داشته باشه اشکال نداره خمیر را زیاد با آرد سنگین نمی کنیم و با ورز دادن این چسبندگی را می گیریم .روی خمیر مقداری آرد پاشیده روی اون را می پوشونیم و به مدت 20 دقیقه استراحتش میدیم . از خمیر به اندازه یک نارنگی بزرگ برمیداریم و روی سطح آرد پاشی شده با وردنه باز می کنیم روی خمیر هم آرد می پاشیم که به راحتی باز بشه هر چه نازکتر بهتر با برس تمام آردهای اضافی را پاک می کنیم . روی خمیر پهن شده یک یا دو قاشق روغن مایع با برس می مالیم و روی اون را در صورت تمایل کمی نمک می پاشیم و با پیازچه خرد شده یا پنیر و سبزیجات دلخواه پوشش میدیم .خمیر را با مواد میانش رول می کنیم و در حین رول کردن با برس آردهای اضافی را می گیریم بعد به شکل حلزون اون را می پیچیم مطابق عکس هر دو لبه خمیر را به سمت زیر کار میدیم . با وردنه روی این خمیر حلزونی شکل می کشیم و اون را پهن می کنیم تا قطرش به نیم سانت برسه .یک توری را درون سینی فر میذاریم و این خمیرهای نون را روی اون قرار میدیم .سینی را در فر میذاریم طبقه وسط و گریل را روشن می کنیم اشکالی نداره که در فر را باز و بسته کنیم چون این خمیر قرار نیست پف کنه .بعد از 6 تا 7 دقیقه در فر را باز می کنیم و سینی را کمی بیرون می کشیم و نان را پشت و رو می کنیم تا طرف دیگش به سمت گریل قرار بگیره این طرف هم 6 تا 7 دقیقه کافیه تا طلائی بشه .یک وقت نذارید برید دنبال کارهای دیگه .اینجوری دیگه نونی به کار نیست .

نکات مربوط به نان روستایی

• اگر یکی دو دقیقه بیشتر بذارید حرارت بخوره - قهوه ای تر میشه .