تاکو

 

•  

 

مواد لازم:

گوشت گوسفند یا مرغ یا بوقلمون 400 گرم

پیاز : 1 عدد مشتی! یعنی پیازتون گنده باشه!

قارچ 300 گرم

مغز کرفس خورد شده 150 گرم

نون و سس تاکو به مقدار لازم که اگه نداشتی از نون لواش استفاده کنین و بجای سسش هم کمی پودر زیره و فلفل قرمز به سس کچاپ اضا فه کنین! به من میگن مشگل گشا!

فلفل دلمه ای یک عدد کوچک

رب گوجه  1ق غ 

کره 20 گرم

تلخون و زرد چوبه و فلفل قرمز به مقدار لازم!

•  
•  

جونم براتون بگه که اول پیازه گنده رو خورد میکنیم و با روغن زیتون و مغز کرفس میذاریم سرخ بشه

•  
•  

•  بعدش گوشت رو اضافه میکنیم

 20 گرم کره رو میریزیم توش و میگذاریم بپزه

•  

 حالا نوبته قارچ و فلفل دلمه ای بود که اضا فه شده و تلخون  و رب و ادویه ها رو هم اضا فه کردم

•  
•  

• درش رو میذاریم تا مواد کاملا بپزه و سرخ بشه ممممممممممممممممم وای ی ی ی

  بعدشم از مواد آماده دو ق غ  داخل نونای تاکو که 1 دقیقه تو ماکروفر گرمشون کردیم می ریزیم

•  

  •  
  •  
   
•  
•  

 

 حتما درستش کنین . اگه با نون لواش درستش کردین قبل از گذاشتن کاهو ، لقمه های تاکو رو یک ربع ساعت داخا فر با درجه 200 درجه سانتی گراد قرار بدین تا ترد و کریسپی بشه

داخل تاکو رو  با سس تاکو و سالسای گوجه و کاهو پر کنین

سالسای گوجه رو با 2 تا گوجه خورد کرده نصف یه پیاز کوچولو و یه کمی روغن زیتون، آبلیمو و نمک و یه قاشق غذا خوری ریحون خورد کرده درست کنین تقریبا شبیه سالاد شیرازیه خودمونه!

کیک شیفون

 

این کیک برای کیک تولد و کلیه کیک های تزیینی استفاده می شه و مزیت اون نسبت به کیک های اسفجی در مزه و منسجم تر بودنشه

 

مواد لازم:

تخم مرغ 4 عدد

آرد 1 و 1/2 لیوان

شکر 1 لیوان سر خالی 1 بند انگشت از سر لیوان خالی باشه

بیکینگ پودر: 1 قاشق مربا خوری

وانیل :1/8 قاشق چایخوری

آب:کمی کمتر از 1/4 لیوان(( آب و روغن رو روی هم میریزیم کلا باید بشه 1/2 لیوان))

روغن:کمی بیشتر از 1/4 لیوان

طرز تهیه:

تخم مرغها را با شکر و وانیل با همزن آنقدر می زنیم تا سفت و کرم رنگ شود و دانه های شکر کاملا در مخلوط حل شوند.حداقل  10 دقیقه باید حتما بزنیم.  سپس 1 لیوان آرد و بیکینگ پودر را اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم و بعد آب و روغن رو اضافه کرده و سپس 1/2 پیمانه باقیمانده آرد رو اضافه می کنیم با دست به صورت زیر و رو کردن هم میزنیم تا پف مواد نخوابه و آرد کاملا با مایه کیک مخلوط بشه

و بعد در قالبی که در کف آن کاغذ روغنی انداختیم می ریزیم و در طبقه وسط فربا حرارت 170 درجه به مدت 1 ساعت  می پزیم

برای اطمینان از پخت کیک کافیه با یک کارد تیز باریک در آن فرو کنیم اگر از مایه کیک به کارد نچسبید کیک حاضره

نکته: برای هر تخم مرغ اضافی 25 گرم شکر و 25 گرم آرد اضافه میکنیم و کاری به بقیه مواد نداریم بقیه مواد ثابت میمونه مثلا برای یک کیک 6 تخم مرغی 50 گرم آرد و 50 گرم شکر اضافه میکنیم یا شکلاتی خواستیم بکنیم بجای 50 گرم آرد ، 25 گرم آرد و 25 گرم پودر کاکائو که مجموعش بشه 50 گرم ..اضافه میکنیم

اگه خواستیم کیک رو شکلاتی بکنیم باید 1 ق غ از آرد کم بکنیم و 1 ق غ پودر کاکائو اضافه کنیم

کلا به ازای هر ق غ پودر کاکائو که میخوایم بریزیم ، 1 ق غ آرد کم میکنیم

کباب نگینی و کباب رول رویال

 

• 
  

مواد لازم برای کباب نگینی:

گوشت چرخ کرده 700 گرم (( نصف گوساله بدونه چربی و نصف گوسفندی قلوه گاه))

پیاز رنده شده آب گرفته 2 عدد متوسط

تخم مرغ 1 عدد

نمک و فلفل سیاه به میزان لازم

زعفران آب زده 2 ق چ

برای نگین وسط و همچنین برای ماریناد جوجه ی کباب رول به کباب ترکی مراجعه کنین و فقط به جای رنگ خوراکی 2 ق غ زعفران آبزده غلیظ اضافه کنین و از 2 عدد سینه مرغ که به صورت ورقه های نازک پهن برش زدین استفاده کنین

برای کباب نگینی :

اول گوشت چرخ کرده رو با بقیه مواد مخلوط میکنیم و حسابی ورز میدیم تا چسب گوشتمون زیاد بشه و بعد میگذاریمش 2 ساعت داخل یخچال تا گوشت حسابی خودشو بگیره

بعد برای رول مرغ از سینه ی مرغ استفاده میکنیم و به ورقه های نازک میبریم و مارینادش میکنیم

بعد از اینکه حسابی مزه دار شد تکه های سینه رو روی تخته کار میگذاریم و با بیفتک کوب فقط از یک طرف میکوبیم تا پهن بشه .باید آروم آروم بکوبیم تا پاره نشه و فقط هم یه روی گوشت رو میکوبیم و بعد کمی از گوشت کبابی میگذاریم وسطش و میپیچیم

• 
  
• 
  

و بعد می پیچیمش و سیخ رو از وسطش رد میکنیم

• 
  

• 
  
• 
  

بعد میریم سراغ کباب نگینی:
 کباب کوبیده ها رو سیخ میکنیم و نوار های باریکی از سینه ی مرغ میبریم و لابه لای خط هایی که روی کباب کوبیده انداختیم میگذاریم و آروم با چاقو  بهش ضربه میزنیم تا نگینها روی کوبیده ها بچسبند و بعد کوبیده ها رو روی آتیش تند و کباب رول ها رو روی آتیش ملایم کباب میکنیم
این کباب فوق العاده شیک و خوشمزس و توی مهمو نیا جواهره میزه غذای شما میشه

میتونین از ترکیب ماست زده شده + کمی آب پیاز + زعفران آبزده + نمک + فلفل + 50 گرم کره + آب لیمو ترش که همه رو با هم مخلوط میکنین و کمی روی بخار کتری حرارت میدین یه سس خوشمزه درست کنین و وقتی کباب رو توی دیس کشیدین روی کبابتون بریزین

کیک عصرانه

 

مواد لازم :

تخم مرغ :۸عدد

آرد :۴ لیوان سر پر

شکر :۲ لیوان سر پر

ماست : یک لیوان

بیکینگ پودر :۳ قاشق چای خوری

وانیل :یک قاشق چای خوری

روغن مایع :نصف لیوان

کاکا ئو :۳ قاشق چای خوری

طرز تهیه :

طرز تهیه خمیر اولیه کیک ونکات آن در مبحث کیک فنجانی توضیح داده شده که می توانید مشاهده کنید.

سپس نصف مایع کیک را در قالب اولیه که با کمی روغن چرب شده می ریزیم وبه اندازه ۵-۶ قاشق از آن را هم کنار می گذاریم .کاکائو را مابقی خمیر کیک خوب مخلوط می کنیم .بعد کمی از مایع کاکائویی را روی قالب اولیه ومواد با قیمانده را در قالب دوم می ریزیم .و۵- ۶ قاشق مایع کیک وانیلی را روی کیک کاکائویی قرار می دهیم.  درواقع مادو قالب کیک دورنگ داریم که رنگ غالب یکی وانیلی ودومی کاکائویی است   .

حالا دوقالب را در طبقه وسط فر در حرارت ۱۶۰ درجه سانتی گراد به مدت ۵۰ دقیقه می گذاریم که مدت ان بسته به حرارت فر شما داره وحدودآ بهتره بعد از سی دقیقه با چنگال یا خلال دندان اونرا چک کنید .

من قبل از اینکه در فر بگذارم روی اونرا با خلال پسته تزیین کردم که دلبخواه است.

 

در آخر، بعد از اینکه که گذاشتیم کاملأ سرد شد برش های نازک می دهیم وبه صورت یک درمیان در دیس می چینیم.

نکته مهم این است که کیک تا زمانی که درهوای اتاق کاملأ سرد نشده نباید برش داد.وگرنه خورد می شود وتمام زحماتتان به هدر می رود . 

 

سوپ ورمیشل

 

 

 

پیاز درشت ۱ عدد

هویج متوسط ۳ عدد

سیب زمینی ۲ عدد متوسط

نخود فرنگی یک پیمانه

جعفری خرد شده ۲ لیوان

قسمتهای سوپی مرغ(بال و کتف و گردن)

رب گوجه ۲ ق س

ورمیشل ۳ تا گل

آب  ۱.۵ تا ۲ لیتر

آبلیمو ۲ ق غ

نمک و فلفل و زردچوبه

 

پیاز،سیب زمینی و هویج رو نگینی خرد کنید و همراه با مرغ و آب و نمک فلفل و زردچوبه بگذارید تا نیم پز بشه.

نخود فرنگی و رب رو اضافه کنید .

وقتی مرغها پخت جعفری رو اضافه کنید.

بعد از ۱۰ دقیقه ورمیشل و آبلیمو رو اضافه کنید و بعد از ۵ الی ۱۰ دقیقه که ورمیشل ها باز شد شعله رو خاموش کنید و در دیگ رو ورندارید تا ورمیشل ها حسابی با بخار پف کنن.

نکته: اگه از کنسرو نخود فرنگی استفاده میکنید، آخرای پخت اضافه کنید که له نشه.

   

کوفته شوید باقلا

مواد لازم برای 4 نفر:

گوشت چرخ کرده  300 گرم
شوید  300 گرم
باقلا سبز بدون پوست  300 گرم
برنج  150 گرم
روغن  4 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین  به میزان لازم
تخم مرغ  1 عدد
پیاز داغ  3 قاشق غذاخوری
زعفران حل شده  1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه :

باقلا را پاک کنید. پوست دوم آن ها را نیز درآورید، یعنی هر دو پوست دانه ی باقلا را جدا کنید.
شوید را هم پاک کرده و بشویید. بعد از اینکه آب اضافی آنها خارج شد، ریز خرد کنید.
از چند ساعت قبل برنج را خیس کنید.
گوشت، باقلا، شوید، برنج خیس شده، تخم مرغ ، 1 قاشق پیاز داغ، نمک، فلفل، کمی زردچوبه و زعفران را مخلوط کرده و خوب ورز دهید تا مواد کوفته چسبندگی پیدا کند و کوفته ها هنگام پخت باز نشوند.
2 قاشق پیاز داغ را در قابلمه بریزید و با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید و مقداری آب و زعفران حل شده داخل قابلمه بریزید و بگذارید تا جوش بیاید.
سپس از مواد کوفته به اندازه یک پرتقال کوچک برداشته، در دست گرد کنید و داخل آب جوش قابلمه بگذارید.
حرارت را کم کرده و بگذارید کوفته ها با حرارت ملایم بپزند و مغز پخت شوند.
در صورت دلخواه می توانید چند عدد آلو خشک و یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی در آب کوفته بریزید

 

رولت اسفناج همراه با سس لیمو

مواد لازم برای شش نفر

اسفناج ریز خرد شده	1 کیلو
تخم ‌مرغ	8 عدد
آرد	3 قاشق‌ غذاخوری
شیر	3 قاشق‌ غذاخوری
روغن مایع	600 گرم
پودر سیر	1 قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل	به میزان لازم

 

مواد لازم داخل رولت:

پنیر خامه ‌ای	150 گرم
قارچ تفت داده شده	250 گرم
‌‌گوشت ‌گوساله ورقه شده ‌پخته یا ژامبون گوشت	3 ورق

 

مواد لازم برای سس لیمو:

آرد سفید گندم	2 قاشق‌ غذاخوری
کره	30 گرم
پوست لیموی رنده شده	1 قاشق چای‌ خوری
زعفران	به میزان لازم
خامه	یک دوم پیمانه
آب لیمو	2 قاشق‌ غذاخوری
شیر	یک دوم پیمانه
نمک و فلفل	به میزان لازم

روش تهیه:

- اسفناج را ریز خرد کنید و روی حرارت بگذارید تا کمی بپزد. سپس بگذارید کمی سرد شود.

- زرده و سفیده ی تخم‌ مرغ را جدا کرده و زرده، آرد، شیر، پودر سیر، نمک و فلفل را به اسفناج اضافه نموده و خوب هم بزنید.

- در ظرف تمیزی سفیده را بزنید تا کاملا کف کند و پفکی شود. سپس به مخلوط قبلی بیفزایید و آرام هم بزنید تا یکدست شود.

- حال مخلوط را داخل تابه‌ای مستطیل شکل که از قبل چرب شده و داخل آن کاغذ روغنی انداخته‌ اید بریزید و داخل فر با حرارت 300 درجه ی فارنهایت(150 در جه ی سانتیگراد) به مدت 20تا 30 دقیقه بپزید.

- سپس رولت را بر روی شبکه ی توری که با حوله یا دستمال پارچه ای پوشیده شده برگردانید و با دقت کاغذ روغنی را از روی رولت بردارید و پنیر خامه‌ای را روی آن پخش کنید.

- سپس ژامبون یا ورقه ی گوشت را بگذارید و در آخر قارچ تفت داده شده را روی رولت بریزید و سپس رولت را بپیچانید (مطابق تصویر).

روش تهیه سس لیمو :

کره را روی حرارت قرار دهید.

آرد را به آن اضافه کرده و کمی تفت دهید تا خامی آرد گرفته شود.

شیر را بیفزایید و مرتب هم بزنید تا یکدست شود.

سپس رنده ی پوست لیمو ترش، زعفران، نمک، فلفل و خامه را اضافه نمایید.

سس را از روی حرارت بردارید و آب لیمو ترش را اضافه کنید.

سس را همراه رولت سرو نمایید.

 

مرغ سرخ کرده با گوجه فرنگی

مواد لازم برا ی 4 نفر:

1 پیمانه گوجه فرنگی
1 قاشق سوپخوری شکر قهوه ای
4/3 فنجان پولنتا (غذای خوراکی به سبک ایتالیایی تشکیل شده از آرد ذرت و یا آرد نرم در آب جوش)
2/1 فنجان آرد
4/1 فنجان آبدوغ (دوغ پس از گرفتن کره)
4 تکه سینه مرغ بدون پوست و استخوان
250 گرم اسفناج

طرز تهیه:

   گوجه فرنگی‌ها را با چاقو شکاف دهید روی آن شکر قهوه‌ای پاشیده و در ماکرویو قرار دهید. حدود 3 دقیقه و یا تا موقعی که پوست آن از هم پاشیده شده و گوجه فرنگی‌ها نرم شوند. آنها را هم بزنید و جدا آن را کنار بگذارید.

    در یک ماهی‌تابه 5/2 فنجان آب همراه با 1 قاشق چای خوری نمک ریخته تا به جوش آید، سپس پولنتا را در آن قرار داده حرارت را کم کنید و گاهی اوقات آن را هم بزندید و برای 5 دقیقه آن را بپزید.

   در ظرف کم عمقی آرد را با 2/1 قاشق چای خوری نمک و فلفل مخلوط کرده و به آن آبدوغ را اضافه کنید، سپس مرغ‌ها را درون آن بغلتانید و سپس 3 قاشق سوپخوری روغن در یک ماهی‌تابه ریخته و با حرارت ملایم، آن‌ها را در 4 دقیقه و یا تا وقتی که صورتی شود سرخ کنید.

    اسفناج‌ها را بپزید و در بشقاب سروتان به همراه بقیه مواد تهیه شده قرار دهید

 

 

فتوچینی آلفردو با مرغ و قارچ

 

مواد لازم:

سینه مرغ بدون پوست .......... 2 عدد درشت

فتوچینی ............ 1 بسته 500 گرمی (سعی کنید از انواع آن که با آرد کامل غلات تهیه می شوند استفاده کنید)

قارچ خرد شده ..... 300 گرم

کره .................. 25 گرم

روغن زیتون ........ 1 قاشق غذاخوری

آبلیمو ................. 1 قاشق غذاخوری

زردچوبه ............. 2 قاشق چایخوری

 

مایه خواباندنی برای مرغ:

سیر له شده ............ 2 عدد

 رزماری ............... 1 شاخه (یا 1 قاشق غذاخوری خشک آن)

آبلیمو .................... 2 قاشق غذاخوری

روغن زیتون ............ 2 قاشق غذاخوری

Italian Herb Mix* ادویه سبزیجات ایتالیایی خشک .... 1 قاشق چایخوری

گرانول فلفل قرمز ....... 1 قاشق چایخوری

نمک و فلفل تازه

 

سس آلفردو:

کره ..................... ¼ پیمانه

پیاز ریز خرد شده ..... 1 عدد

سیر له شده .............. 1 عدد

خامه پرچرب!!! ......... 1 پیمانه

پنیر پارمسان رنده شده ... 1 و نیم پیمانه (حتما" پنیر پارمسان استفاده شود و رنده شده باشد، از نوع پودری آن استفاده نکنید.)

جعفری خرد شده ........ ¼ پیمانه

نمک و فلفل تازه

 

نحوه تهیه :

1-      فر را با حرارت 180 درجه سانتی گراد گرم نمایید. سینه های مرغ را به مکعب هایی با ابعاد 3 سانتی متر خرد کنید. مواد مایه خواباندنی مرغ را با هم مخلوط کرده و قطعات مرغ را درون آن قرار داده و حسابی مخلوط کنید و در ظرفی با درپوش مناسب قرار دهید. سپس به مدت حداقل 1 تا 2 ساعت د ر یخچال قرار دهید. پس از آن در فر قرار داده به مدت 20 دقیقه یا تا زمانی که با چنگال در آن فرو کرده و پخته باشد.

2-      25 گرم کره را در ماهی تابه با حرارت متوسط حرارت داده و قارچ را در آن تفت دهید و آبلیمو را اضافه کنید تا قارچ ها سیاه نشوند. حرارت را بالا ببرید تا قارچ ها آب نیندازند ولی دقت کنید قارچ ها نسوزد. سپس آن ها را کناری قرار دهید.

3-      فتوچینی را مطابق دستور روی بسته ی آن، درون آبجوش ریخته، نمک و زردچوبه و روغن زیتون را نیز به آب جوش اضافه کنید. روغن زیتون را به دلیل این که فتوچینی ها بهم نچسبند اضافه کنید و زردچوبه را هم برای آنکه پررنگ تر شود، اضافه کنید. پس از آنکه فتوچینی دندان گیر و یا مطابق سلیقه شما، پخته شد، آن را با آب گرم آبکشی کنید.(فتوچینی یا هر نوع پاستایی که با دانه کامل غلات یا همان سبوس تهیه شود رنگ تیره تری نسبت به سایریت دارد و خواص تغذیه ای بهتری نیز برای سلامتی دارد)

4-      در حینی که فتوچینی در حال پخت است، سس را آماده کنید تا همزمان آماده شده و گرم سرو کنید. برای تهیه سس آلفردو، کره را در ماهی تابه حرارت دهید و پیاز خرد شده را افزوده و تفت دهید تا نرم شود. شیر را هم افزوده و کمی حرارت دهید. نباید طلایی شوند. فقط کمی نرم شوند. خامه را افزوده و حرارت دهید تا بجوش آید. حدود 5 دقیقه هم بزنید تا سس غلیظ شود. پنیر پارمسان زا افزوده و هم بزنید تا پنیر ذوب شود. از روی حرارت بردارید و نمک و فلفل تازه بزنید. سپس جعفری تازه را افزوده و مخلوط کنید. سس آلفردو شما آماده است. این سس عطر و بوی بسیار خوبی دارد...

5-      سس آلفردو را با قارچ مخلوط کرده و در ظرف مورد نظر برای سرو، فتوچینی  گرم را ریخته و سس آلفردو با قارچ و مرغ را هم بیفزایید و گرم سرو کنید. من برای این که ظاهر متفاوتی داشته باشد، فتوچینی را در قالب کیک چرب شده ریختم و در فر به مدت 10 دقیقه قرار دادم و پس از آن، در ظرف سرو برگرداندم و اطراف آن را مرغ قرار دادم و روی آن سس آلفردو و قارچ قرار دادم. در صورت تمایل با جعفری خرد شده و زیتون تزیین نمایید.

* این ادویه در واقع مخلوطی از سبزیجات خشک است که بسیار خوش عطر و خوش طعم می باشد. من به دوستان و نزدیکانم توصیه کرده و برایشون تهیه کردم، بسیار مورد پسندشون واقع شده و بارها از عطر و طعم متفاوتی که به غذایشان داده تعریف کرده اند. شما می تونید به صورت آماده در فروشگاه ها یا سوپرمارکت های بزرگ تهیه کنید.

Italian Herb Mix : این ادویه مخلوطی است از سیر، اورگانو (پونه کوهی)، ریحان، جعفری، فلفل قرمز، پیاز، فلفل سیاه و مرزه که همگی به صورت خشک شده می باشند.

کوکوی قارچ مخصوص

مواد لازم برای 4 نفر:

روغن زیتون ........................... 2 قاشق غذاخوری
پیاز ریز خرد شده..................... 1 عدد بزرگ یا 2 عدد کوچک
سیر خرد شده ....................... 1 تا 2 حبه
فلفل دلمه قرمز ریز خرد شده .... 1 عدد
جعفری خرد شده .................... 3 قاشق غذاخوری
قارچ ریز خرد شده .................... 300 گرم
کره ....................................... 2 قاشق غذاخوری
آبلیمو ................................... 2 قاشق غذاخوری
تخم مرغ ................................ 5 عدد
آرد ........................................ 3 قاشق غذاخوری (می تونید از آرد پف کننده هم استفاده کنید)
زعفران دم کرده ....................... 2 قاشق چایخوری
پودر اورگانو، سبزیجات خشک ایتالیایی، گرانول فلفل قرمز .... هر کدام 1.5 قاشق غذاخوری
پنیر پارمسان رنده شده ............ 2 قاشق غذاخوری + کمی اضافه تر جهت تزیین
پودر عصاره سبزیجات ............... 1 قاشق غذاخوری (دلخواه)
نمک و فلفل

 

فر را با حرارت 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. قالب مورد نظر خود را با اسپری روغن چرب کنید. من از قالب مستطیل پیرکس استفاده نمودم. چنانچه تمایل دارید کوکوی خود را سرخ کنید، نیازی به فر نمی باشد.

نحوه تهیه :
 1-      روغن را در ماهی تابه ریخته با حرارت متوسط گرم کنید. پیاز را بیفزایید و کمی تفت دهید تا نرم شود. سیر را افزوده و حرارت دهید تا سیر و پیاز کمی طلایی شوند ولی قهوه ای نشوند (این باعث می شه رنگ کوکوی شما خوشرنگ بشه). سپس فلفل دلمه قرمز را هم افزوده و تفت دهید به مدت 1 تا 2 دقیقه. پودر اورگانو، سبزیجات خشک ایتالیایی و گرانول فلفل قرمز را نیز بیفزایید و مواد را مخلوط کنید. سپس از روی حرارت کنار بگذارید تا خنک شود.
2-      قارچ ها را که خرد کردید با 1 قاشق آبلیمو آغشته کنید. کره را در ماهی تابه ذوب کنید و قارچ ها را درون آن بریزید. باقی مانده ی آبلیمو را هم افزوده و با حرارت بالا تفت دهید تا قارچ ها آب نیدازند. نیازی نیست قارچ ها طلایی شوند. کمی که نرم شدند حدود 2 تا 3 دقیقه از روی حرارت بردارید. در این صورت رنگ کوکوی شما خوش رنگ تر خواهد شد. چنانچه هنوز کمی آب در ماهی تابه هست، قارچ ها را آبکش کنید تا آبی نداشته باشند. کنار بگذارید تا خنک شوند.
3-      در کاسه ی بزرگی تخم مرغ را بشکنید و با همزن برقی یا چنگال هم بزنید. سپس آرد را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط شما پف کند. زعفران دم کرده را هم بیفزایید. با چنگال مخلوط کنید. مخلوط پیاز و فلفل دلمه، قارچ و جعفری را به همراه پنیر پارمسان اضافه کرده و مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند. نمک و فلفل به میزان لازم اضافه کنید. می توانید کمی هم عصاره ی پودری سبزیجات اضافه کنید که در آن صورت نمک کمتری بریزید.

4-    مواد آماده شده را در قالب مورد نظر خود که قبلا" چرب کرده اید، بریزید با پشت قاشق روی مواد را صاف و یکدست کنید. سپس در فر از پیش گرم شده به مدت 20 تا 30 دقیقه قرار دهید یا تا زمانی که کوکوی شما بسته شود و با خلال دندان یا چنگال تست کنید. سپس از فر خارج کرده و به مدت 5 دقیقه اجازه دهید در قالب خنک شود، سپس برش زده و باقی مانده پنیر پارمسان را روی آن بریزید و سرو کنید. این کوکوی خوشمزه را می توانید مثل بقیه کوکوها درون ماهی تابه نیز سرخ کنید. به این ترتیب که روغن را گرم کنید و مواد کوکو را بریزید، یک سمت آن که بسته شد به آرامی برش زده و یا به صورت یک تکه سمت دیگر آن را سرخ کنید و یا هر بار کمی از مواد را با قاشق در ماهی تابه بریزید و سرخ کنید. بهتر است که از فر استفاده کنید تا روغن کمتری مصرف شود و غذای سالم تری داشته باشید....  کوکوی قارچ مخصوص را می توانید با برنج و یا نان و برشی از لیموترش و کمی سالاد سرو کنید. 

کتلت پیراشکی برنجی

مواد میانی برای تهیه کتلت پیراشکی برنجی:

پیاز متوسط، ریز خرد شده ................ 1 عدد

روغن کانولا یا هر نوع روغن گیاهی ..... 1 قاشق غذاخوری

کشمش .............................. 100 گرم

زرشک ................................ 80 گرم

گردو ریز خرد شده .................. 80 گرم

*ادویه کاری، ادویه گرام ماسالا، زردچوبه ............ از هرکدام 1 قاشق چایخوری

(در صورت در دسترس نداشتن گرام ماسالا آن را حذف کنید).

پودر اورگانو خشک (پونه کوهی)، پودر زیره ........ از هرکدام 1 قاشق چایخوری

نمک و فلفل سیاه تازه

مواد لازم برای رویه کتلت پیراشکی برنجی:

سیب زمینی پخته شده و پوست کنده ...... 4 عدد

برنج پخته شده .................... 2 لیوان

تخم مرغ ............................. 1 عدد

جعفری خرد شده .................. 2 قاشق چایخوری

زعفران دم کرده .................... 1 قاشق چایخوری

فلفل قرمز خشک .................. 1/2 قاشق چایخوری (اختیاری)

روغن زیتون .......................... 2 قاشق غذاخوری

نمک و فلفل تازه

روغن جهت سرخ کردن

سس گوجه، سس خردل یا سس ماست جهت سرو

نحوه تهیه مواد میانی:

1- در ماهی تابه مناسبی روغن را با حرارت متوسط گرم کنید و پیاز را تفت دهید. کمی که طلایی شد ادویه کاری، زردچوبه و گرام ماسالا را افزوده و تفت دهید. سپس پودر اورگانو و زیره را نیز اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید. همواره ادویه را از ابتدا به مواد اضافه کنید تا به خوبی تفت داده شده و عطر آن ها در غذا به مشام برسد.

2- گردو و کشمش را هم بیفزایید و تفت دهید. حال زرشک ها را افزوده و پس از این که کمی تفت دادید از روی حرارت بردارید. دقت کنید که زرشک زود می سوزد. نمک و فلفل را هم اضافه کنید تا طعم دلخواه به دست آید. اکنون مواد را کناری قرار دهید و شروع به آماده سازی رویه کتلت ها نمایید. در شکل زیر مواد میانی را مشاهده می نمایید...

نحوه تهیه رویه کتلت پیراشکی برنجی:

1- سیب زمینی پخته شده و برنج پخته را با هم چرخ کنید و یا توسط گوشکوب برقی به خوبی با هم مخلوط و یکدست کنید.

2- در کاسه دیگری تخم مرغ را با چنگال کمی هم بزنید و سپس زعفران دم کرده، جعفری خرد شده و فلفل قرمز خشک را هم اضافه کرده و نمک و فلفل هم بسته به ذائقه خود اضافه کنید. مواد را هم زده و به همراه روغن زیتون به مخلوط سیب زمینی و برنج اضافه کنید. چنانچه در شکل زیر آمده مواد را آماده و یکدست کنید.

3- برای آماده سازی کتلت ها ابتدا یک کاسه آب گرم در کنار دست خود قرار دهید، برای جلوگیری از چسبندگی کتلت ها به دستتان، هنگام پیچیدن کتلت ها.

4- برای پیچیدن کتلت ها، کمی از مواد رویه به اندازه یک گردو برداشته و در دستتان گرد کرده و سپس کف دستتان آن ها را صاف کرده و مواد میانی را درون آن قرار داده و دو مرتبه از مواد رویه قرار داده و در دستتان به صورت یکنواخت صاف کرده و ببندید. هر زمان به دستتان چسبید با آب گرم دست خود را خیس کنید. چنانچه در شکل زیر آمده کتلت پیراشکی ها را آماده کنید....

5- در ماهی تابه مناسبی روغن را گرم کرده و هر دو طرف کتلت ها را در آن کمی سرخ کنید. چون تمام مواد کتلت ها پخته و آماده هست نیازی به سرخ کردن زیاد نیست. پس از سرخ کردن، کتلت ها را روی کاغذ آشپزخانه قرار داده تا روغن اضافی آن ها گرفته شود. سپس در ظرف مورد نظر ریخته و تزیین نمایید. من با ماست چکیده، لبوی قالب زده، کاهو، هویج، زیتون و گل گیاه لوندر (اسطوخودوس) تزیین کردم. می توانید با سس خردل، سس ماست و یا سس گوجه مصرف نمایید. نمایی از مایه درونی کتلت ها پس از سرخ کردن در شکل زیر نیز آمده است...

 

* گرام ماسالا نوعی ادویه بسیار خوش عطر هندی است که می توانید از ادویه فروشی ها تهیه نمایید.

نوش جانتان

 

 

برنج قهوه ای سرخ شده با سبزیجات

 

مواد لازم برای 4  نفر:

تخم مرغ ........................................ 2 عدد

*پودر اورگانو و chive  خشک شده ... 1 قاشق چایخوری

روغن گیاهی یا کانولا ..................... 2 قاشق غذاخوری

پیاز ریز خرد شده ........................... 1 عدد

سیر له شده ................................ 2 عدد

سس فلفل چیلی شیرین .............. 1 قاشق غذاخوری Sweet Chilli Sauce)) (اختیاری)

**کلم بروکلی بزرگ ..................... 1 عدد (سرهای آن را به قسمتهای کوچک تقسیم کنید)

هویج بزرگ ................................... 1 عدد (خلالی خرد کنید)

لوبیا سبز، درشت خرد شده .......... 150 گرم

نخود فرنگی پخته شده ................. ½ پیمانه

ذرت پخته شده ............................. ½ پیمانه

فلفل دلمه قرمز و سبز خرد شده ..... هرکدام 1 عدد (خلالی خرد کنید)

برنج قهوه ای .................................. 2 پیمانه

***سس سویا (Soy Sauce) ...........  دو قاشق غذاخوری

نمک و فلفل تازه

 

نحوه تهیه:

1-      ابتدا برنج قهوه ای را بپزید. دقیقا" مثل کته پخته می شود. فقط چون کمی سفت است کمی بیشتر از معمول آب بریزید تا نرم شود سپس نمک و کمی روغن ریخته و اجازه دهید به جوش آید. آب آن که تمام شد، آن را دم بیندازید با حرارت کم. (ته دیگ آن هم بسیار خوشمزه می شود.) سپس برنج را حداقل به مدت 1 تا 4 ساعت در یخچال قرار دهید تا هنگام سرخ شدن با دیگر مواد له و چسبنده نشود.

2-      بروکلی، هویج و لوبیا سبز را بخارپز کنید. می توانید جداگانه این کار را انجام دهید تا از له شدن برخی و خام ماندن برخی دیگر جلوگیری کنید. آب پز هم می توانید بکنید. سبزیجات شما نباید له شوند. فقط کمی نرم شوند.

3-      تخم مرغ ها را در کاسه ای بشکنید و با کمی نمک و فلفل و اورگانو و chive  خشک شده مخلوط کرده و با چنگال هم بزنید تا حباب های کوچکی ظاهر شود. ماهی تابه مناسبی که اصطلاحا" وُک (wok****) می نامند و در تصویر ملاحظه می شود را با حرارت متوسط گرم کنید. 1 قاشق غذاخوری روغن را بریزید و سپس تخم مرغ ها را افزوده و درون ماهی تابه بچرخانید تا املت نازکی تهیه شود. به مدت 1 دقیقه بپزید. سپس آن را برگردانده و طرف دیگر آن را نیز پخته و از روی حرارت کنار گذاشته و به ورقه های باریک و یکدستی برش بزنید. تصویر زیر املت آماده شده می باشد.

4-      باقی مانده ی روغن را حرارت داده و پیاز و سیر را به مدت 2 دقیقه تفت دهید. حرارت را زیاد کرده و فلفل دلمه ای ها را افزوده و تفت دهید. سس فلفل چیلی شیرین را بیفزایید و با مواد مخلوط کنید
(در صورت تمایل می توانید فلفل قرمز معمولی نیز خرد کرده یا خشک آن را استفاده کنید). کلم بروکلی، هویج، لوبیا سبز، نخود فرنگی و ذرت پخته را نیز افزوده و تفت دهید تا حالت ترد پیدا کنند. حدود 2 تا 3 دقیقه. نباید نرم و له شوند. مطابق آنچه در تصویر ملاحظه می نمایید.

5-      برنج قهوه ای پخته شده و سس سویا را هم افزوده و 3 دقیقه دیگر تفت دهید. نمک و فلفل آن را اندازه بزنید (دقت کنید که سس سویا شور است). زمانی که برنج گرم شد، ورقه های تخم مرغ ها را اضافه کنید و مخلوط کنید. گرم سرو کنید.....

نکات:

*پودر اورگانو همان پونه ی کوهی است. Chive نیز گیاهی است بسیار شبیه پیازچه ولی باریکتر از آن چنانچه در دسترس ندارید از قسمت سبز پیازچه ریز خرد شده استفاده کنید. البته اختیاری است و از ریختن آن می توان صرف نظر کرد.

**تنه ی کلم بروکلی ها را هم استفاده کنید. پوست کلفت آن ها را گرفته و ریز خرد کنید.

***سس سویا انواع مختلفی دارد. از نوع کم نمک و روشن آن استفاده کنید تا رنگ برنج شما روشن تر شود (من از نوع تیره با طعم قارچ استفاده کردم به همین دلیل رنگ برنج کمی تیره تر شده) سس سویا شور است و میزان نمک را کمتر بریزید.

**** وُک Wok  نوعی ماهی تابه است که در چین برای سرخ کردن (Stir Frying) از آن بسیار استفاده می شود. البته مصارف دیگری هم دارد مانند بخارپز کردن، دودی کردن و ..... امروزه در خیلی مناطق دنیا بجز چین یافت می شود و همراه با آن معمولا" کفگیر بزرگ چوبی یا فلزی یا پلاستیکی برای جلوگیری از سوختن دستها هنگام آشپزی استفاده می شود.

خورش کلم بروکلی و قارچ

 

 

غذای بسیار ساده و راحت که خیلی هم سریع آماده می شه. مخصوص روزهایی که عجله دارید و نمی خواهید وقت زیادی تو آشپزخونه به سر ببرید. تا شما برنجتون دم بکشه این خورش آماده می شه. طعم خوبی هم داره و با یک تزیین قشنگ و ساده می تونید یه غذای خوشمزه و سریع آماده کنید. کلی هم پرخاصیت و سالمه. این غذای ابتکاری رو یه روز که فقط 1 ساعت برای پخت و پز وقت داشتم و این مواد رو هم در اختیار داشتم تهیه کردم.  مهمترین نکته برای این غذا اینه که کالری بسیار بسیار پایینی داره. خورش رژیمی ...... این هم یه غذای سریع برای ندا جون که درخواست کرده بودن. امیدوارم موردپسند همگی قرار بگیره.

مواد لازم برای 2 نفر :

کلم بروکلی .................................... 500 گرم (2 بوته متوسط)

قارچ ............................................ 250 گرم

ذرت دانه ای ................................... 1 پیمانه

پیاز ریز خرد شده ............................. 2 عدد

روغن مایع گیاهی ............................. 2 قاشق غذاخوری

کره ............................................. ½  قاشق غذاخوری

رب گوجه ...................................... 2 قاشق غذاخوری

آبلیمو ( یا لیموی تازه) ........................ 3 تا 4 قاشق غذاخوری

زردچوبه، ادویه کاری و گرام ماسالا ....... هرکدام 1 قاشق چایخوری سرپر

زعفران دم کرده .............................. ½ قاشق غذاخوری

نمک و فلفل

نحوه تهیه:

1-      روغن را با حرارت متوسط در قابلمه حرارت دهید و پیاز را افزوده و تفت دهید تا رنگ آن کمی طلایی شود. زردچوبه، ادویه کاری و گرام ماسالا را اضافه کنید. ادویه ها را کمی تفت دهید تا بوی آنها به مشام آید. بروکلی ها را شسته و سرهای آن را برش بزنید. ساقه ی آن را نیز استفاده کنید و دور نریزید (پوست کلفت ساقه را کنده و آنرا به قطعات متوسط برش بزنید). بروکلی ها را خشک کرده و با پیاز تفت دهید تا کمی رنگ آن تغییر کند.

2-      ذرت را به مواد افزوده و تفت دهید. رب گوجه را هم بیفزایید و با مواد خوب تفت دهید. 1 لیوان آب جوش اضافه کنید و مواد را مخلوط کنید تا رنگ آب خورش یکنواخت شود. با حرارت ملایم اجازه دهید خورش بجوشد.

3-      قارچ ها را شسته، خشک کنید و ورقه ورقه برش بزنید. کره را در ماهی تابه ای حرارت داده و قارچ ها را به آن اضافه کنید. 1 قاشق غذاخوری آبلیمو بیفزایید و قارچ ها را تفت دهید.

4-      زمانی که بروکلی و ذرت ها پخته شدند، قارچ ها را به خورش بیفزایید. چنانچه میزان آب خورش کم شده بود حدود نصف لیوان دیگر آب جوش بیفزایید. نمک و فلفل بزنید. زعفران دم کرده را هم بیفزایید و اجازه دهید خورش چند جوش بزند. سپس از روی حرارت بردارید و میزان آبلیموی خورش را نیز بچشید. چنانچه کم بود بسته به ذائقه بیفزایید. خورش را در ظرف مورد نظر کشیده و با سلیقه ی خود تزیین کنید.

نکته: چنانچه تمایل دارید می توانید 300 گرم گوشت نیز به خورش خود اضافه نمایید. در این صورت پس از تفت دادن پیازها، گوشت را افزوده و تفت دهید سپس 1 لیوان آب ریخته و زمانی که گوشت پخت بقیه مراحل را انجام دهید و اجازه دهید تا خورش جا بیفتد.

                                         

آموزش روشهای مختلف دم کردن قهوه

قهوه نوعی نوشیدنی گرم است که از دانه برشته شده قهوه که از گیاه قهوه به دست می آید، تهیه می شود. این نوع نوشیدنی همچون چای، جایگاه خاصی در انواع نوشیدنی های گرم دارد.

 با اضافه نمودن مواد مختلف به نوشیدنی قهوه و همچنین با روش های مختلف دم کردن آن، انواع متفاوتی از این نوع نوشیدنی را تهیه می کنند.

دم کردن قهوه
برای تهیه نوشیدنی قهوه، قهوه را می توان به صورت های مختلف دم کرد. تمام این روش ها را به چهار دسته کلی تقسیم بندی نموده اند که تفاوت این روش ها تنها به این نکته بستگی دارد که چگونه آب را به قهوه اضافه می کنند.

۱)جوشاندن: یکی از روش های قدیمی دم کردن قهوه که هنوز در خاورمیانه، آفریقای شمالی، ترکیه و یونان به کار می رود، این است که قهوه را به همراه آب، داخل قوری می ریزند و اجازه می دهند که آرام به جوش آید. این نوع قهوه را گاهی شیرین مصرف می کنند. برای این کار چند حبه قند داخل قوری می ریزند و می گذارند تا همراه قهوه به جوش آید. گاهی به این قهوه هل هم اضافه می کنند. قهوه ترک به این روش تهیه می شود. قهوه به دست آمده، نوشیدنی غلیظی است که رویش کف دارد و پودر قهوه هم در ته فنجان، ته نشین شده است.

۲) تحت فشار قرار دادن: قهوه اسپرسو، با تحت فشار قرار دادن آب داغ تهیه می شود. این روش برای تهیه انواع نوشیدنی های قهوه به کار می رود. قهوه اسپرسو طعم متمایزی داشته و به علاوه رویش ماده خامه مانندی جمع می شود. در این روش از نوعی قوری که سه بخش دارد استفاده می کنند. در قسمت پایینی، آب می ریزند. پس از آن که آب به جوش می آید، با فشار وارد قسمت میانی می شود که پودر قهوه در آن قسمت قرار دارد. در نهایت، نوشیدنی قهوه در قسمت بالایی قوری جمع می شود. معمولا قوری را روی گاز می گذارند تا عملیات تهیه قهوه صورت گیرد.

۳) کمک گرفتن از نیروی جاذبه: روشی دیگر برای تهیه نوشیدنی قهوه، قراردادن پودر قهوه داخل یک صافی است که آب جوش قطره قطره روی قهوه می چکد. طعم این قهوه به میزان آب و قهوه بسیار بستگی دارد. اما کلا طعم قهوه اسپرسو از این قهوه بهتر است. در این روش با استفاده از نیروی جاذبه، آب از میان پودر قهوه عبور می کند و قهوه خوش طعمی را ایجاد می نماید.

۴) خیس کردن: در این روش از استوانه ای شیشه ای که دارای پیستون صافی داری است استفاده می کنند. قهوه و آب جوش در استوانه با هم مخلوط می شوند (معمولا به مدت چند دقیقه) قبل از آن که پیستون که به شکل فویل است، پایین بیاید. در این هنگام نوشیدنی قهوه در قسمت بالایی آماده ریختن است. قهوه های کیسه ای نسبت به چای کیسه ای کمیاب ترند. این امر به دلیل آن است که در تهیه قهوه کیسه ای باید مقدار زیادی قهوه آسیاب شده (نسبت به چای به کار رفته در چای کیسه ای) به کار برد که از نظر اقتصادی برای تولیدکنندگان این محصولات، با صرفه نمی باشد. در تمام این روش ها از مخلوط آب جوش با قهوه آسیاب شده (دانه قهوه ای که برشته و آسیاب شده است) استفاده می شود. پودر قهوه یا پشت صافی باقی می ماند یا همراه نوشیدنی داخل فنجان ریخته می شود. میزان ریز بودن دانه قهوه بستگی به نوع نوشیدنی دارد که قرار است با آن تهیه شود. دستگاه های برقی تهیه قهوه، آب را جوش می آورند و سپس مواد لازم را بدون این که لازم باشد انسان کمک زیادی کند، با هم مخلوط می کنند. این دستگاه ها بر اساس برنامه زمان بندی خاصی عمل می کنند. افرادی که در تهیه نوشیدنی قهوه مهارت دارند، دانه های سبز قهوه خام و دم کردن آنها به روش سنتی را ترجیح می دهند.

انواع نوشیدنی قهوه

- قهوه تلخ: نوعی قهوه دم کرده است که بدون شکر، شیر و دیگر مواد افزودنی مصرف می شود.

- شیر قهوه: قهوه ای است که پس از تهیه آن، شیر و گاهی شکر اضافه می کنند.

- کاپوچینو: نوعی اسپرسو است که با شیر کف کرده و گاهی شکر و کاکائو تهیه می شود.

- قهوه معطر: در برخی کشورها، به نوشیدنی قهوه مواد مختلفی اضافه می نمایند. شکلات یکی از مرسوم ترین این مواد است که یا روی قهوه آماده شده می پاشند یا همراه با قهوه هنگام دم کردن، مخلوط می کنند. البته از برخی ادویه جات از جمله دارچین، جوز هندی، هل و… هم برای معطر نمودن قهوه استفاده می کنند.

- قهوه یونانی یا قهوه ترک: این نوع قهوه را با جوشاندن پودر بسیار ریز قهوه در آب تهیه می کنند. این نوع قهوه را داخل قوری مسی که دسته بلندی دارد و سر آن باز است درست می کنند. زمانی که قهوه را داخل فنجان می ریزند، صافی نمی گذارند و بنابراین، پودر قهوه که دیگر به تفاله قهوه تبدیل شده است هم داخل فنجان می ریزد. معمولا فنجان را تا مدتی حرکت نمی دهند تا این پودر قهوه کاملا ته نشین شود. گاهی به این نوع قهوه ادویه و شکر هم اضافه می کنند.

- قهوه فوری: قهوه فوری پودری است که قابل حل شدن در آب یا شیر می باشد. این نوع قهوه به روشی بسیار متفاوت از قهوه هایی که در بالا در موردشان توضیح داده شد، تهیه می شوند. البته این نوع قهوه مسلما طعم قهوه هایی که برای درست کردن آنها زمان صرف می شود، را ندارد. برخی این نوشیدنی را غیرقابل تحمل بشمار می آورند و بعضی عقیده دارند که جانشین خوبی برای نوشیدنی قهوه واقعی است. برخی هم اعتقاد دارند که این نوشیدنی، اصلا قهوه نیست و نوعی نوشیدنی خاص خود می باشد

برگرفته شده از سایت چپق

 

کله پاچه

 

مواد لازم:
● ١ عدد کله گوسفند
● ٤ عدد پاچه گوسفند
● ١ عدد پیاز درشت
● ١ قاشق چای خوری زردچوبه
● نمک به مقدار دلخواه
● ١ فلفل به مقدار دلخواه
● ٣ لیوان آب سرد



طرز تهیه:

طبخ کله پاچه چیزی نیست بجز گذاشتن آن در دیگ و با حرارت بسیار ملایم پختن. هنر این کار تنها در این است که آنرا خوب تمیز کنید و هنگام طبخ آنرا زیاد نجوشانید و در عوض روی حرارت بسیار ملایم آنرا به شکلی دم کنید و استفاده از ادویه کافی که معمولا فقط نمک زردچوبه و فلفل سیاه و فلفل قرمز هندی است از مهمترین ها ست. کله پزی‌ها در ایران قدیم، کله پاچه را در ظروف سنگی می‌پختند(یک نوع دیگ‌های استوانه‌ای شکل سنگی) و به همین دلیل مزه و طعم آن چیزی می‌شد که به گمانم فقط قدیمی‌ها چشیده باشند، چه در دوران مدرن دیده بودم که بیشتر کله پزی‌ها از قابلمه‌های معمولی استفاده می‌کنند.
من معمولا برای تمیز کردن کله پاچه آنرا در آب گرم می‌گذارم تا خون آن خوب از بین برود و این کار را چندبار تکرار می‌کنم تا کله خوب تمیز شود. یک برس هم برای این کار خریده‌ام که در مرحله آخر با برس می‌افتم به جان بی جان کله گوسفند و آنرا خوب تمیز می‌کنم.
برای طبخ، کله و پاچه را با هم در یک قابلمه قرار بدهید و آب به اندازه کافی به آن بیفزاید تا جایی که نیمی از کله زیر آب برود بعد یک پیاز را پوست بکنید و به چهار پنج تیکه تقسیم کنید و داخل قابلمه بیندازید زردچوبه هم بزنید و در دیگ را خوب کیپ کنید، حرارت را به صورتی تنظیم کنید که آب زیاد نجوشد و یا حتی نیازی به جوشیدن هم نیست، همین که بتواند درجه آب را به نزدیک صد درجه برساند کفایت می‌کند یا حداکثر و فقط بصورت خیلی ملایم بجوشد. من معمولا کله را شب دیروقت روی حرارت می‌گذارم و دم دم های صبح نیم ساعت قبل از مصرف نمک و فلفل می‌زنم. پس مدت طبخ را باید یک چیزی حدود 5 تا 6 ساعت در نظر بگیرد.
حتما کله پاچه را قبل از بردن سر سفره تمیز کنید و تنها گوشت های قابل خوردن را در ظرف بریزد و استخوان و ضایعات آنرا قبل از سرو کردن از آن جدا کنید.
حتما همراه کله پاچه لیمو ترش هم استفاده کنید.

گالانتین مرغ

مواد لازم:

مرغ چرخ کرده : نیم کیلو
خلال بادام : ۵۰ گرم
خلال پسته :۵۰ گرم
زرده تخم مرغ ۴ عدد
جوز هندی و پودر سیر و هل کوبیده و فلفل سبز و فلفل قرمز و نعنای کوبیده همه با هم ۵۰ گرم
کاغذ آلومینیوم (فویل)  ۲ متر یا شایدم ۱ متر ..نه همون ۲ متر که یه موقه کم نیارین

طرز تهیه :

ابتدا مرغ آبپز بعد چرغ و بعد را سرخ میکنیم .خلال پسته بادام و زرده تخم مرغ و جوز هندی هل کوبیده باب همونایی که به عنوان ادویه بالا نوشتم آهان همشون رو با مواد مخلوط میکنیم کمی ورز میدیم مثل خمیر کیک بعد مثل کالباس شکلش میدیم میذاریم داخل فویل و دو سر فویل رو هم از دو طرف میبندیمو در طبقه وسط فر میگذاریم تا به مدت یک ساعت و ۲۰ دقیقه بپزه...بعدش که خنک شد به صورت کالباس ورق ورق شده میبریم.درجه حرارت فر هم جهت اطلاع ۱۵۰ درجه سانتی گراد باشه.

ترشی فلفل تند

مواد اولیه :

     فلفل تند 250 گرم (دو رنگ)
     سير سه حبه
     سركه و نمک به ميزان لازم

طرز تهيه:

فلفل‌ها را شسته و مي‌گذاريم تا خشك شود. در ظرف تميزي ريخته و سه حبه سير را در شيشه مي‌اندازيم، سركه و نمك را به ترشي اضافه مي‌كنيم و در آن را مي‌بنديم و در جاي خنك نگهداري مي‌كنيم. نمك بايد بسيار كم باشد.

شور پاییزی

مواد لازم :

خیار ، كرفس ، گل كلم ، هویج، سبزیجات معطر شامل تلخون، شبت، سیر ، فلفل سبز تند ، سركه ، پودر گل پر

طرز تهیه:
ابتدا ظرف های مخصوص را به خوبی شسته و خشك كنید، سبزیجات فوق را به جز خیار، گل كلم، سیر و فلفل خرد كرده و پس از شست وشو در معرض هوا قرار دهید تا كاملاً خشك شوند، فلفل ها و خیارها را به صورت درسته و گل كلم ها را نیز به همان ترتیب با حفظ فرم اصلی با دست از یكدیگر جدا كنید تا به صورت گل كلم های كوچكی درآیند. خرد كردن گل كلم ها با چاقو زیبایی شور را از بین می برد.

 سیرها را نیز به حالت حبه ای مورد استفاده قرار دهید. سبزیجات معطر را نیز پاك كرده و خوب بشویید سپس به قطعات حدود ۱۰ سانتی متری با ساقه خرد كنید. پس از آنكه كلیه مواد آماده شد، خیار و سبزیجات دیگر شامل گل كلم، هویج، كرفس همچنین سبزیجات معطر، سیر، فلفل و پودر گل پر را به صورت لایه لایه درون ظرف قرار دهید به ترتیبی كه یك ردیف مواد شور و ردیف دیگر با سبزیجات معطر، سیر، فلفل و پودر گل پر پر شود. سپس قابلمه ای را از آب پر كرده و به میزان هر ۲ لیوان آب ۱ قاشق غذاخوری نمك به آن اضافه كنید. در ضمن در صورت تمایل به مواد فوق می توانید مقداری سركه نیز بیفزایید، سركه طعم خوبی به شور می دهد.

برای هر شیشه یك كیلوگرمی شور، نصف استكان سركه كافی است. البته میزان سركه رابطه مستقیمی با ذائقه افراد دارد. در صورتی كه نمی خواهید از سركه استفاده كنید، آب را درون قابلمه آلومینیویی بجوشانید زیرا كه در غیر این صورت قابلمه سیاه خواهد شد.پس از آنكه محلول آب و نمك و در صورت تمایل سركه به نقطه جوش رسید، قابلمه را از روی حرارت برداشته و برای مدت كوتاهی صبر كنید تا دمای آن پایین تر آید. هنگامی كه دما از ۱۰۰ درجه سانتی گراد به ۸۰ یا ۷۰ درجه رسید یا به اصطلاح از حرارت افتاد، محلول حاصل را درون ظرف پر از مواد شور تا اندازه ای بریزید كه ظرف لبالب با محلول پر شده و روی سطح مواد را كاملاً بپوشاند. سپس در ظرف را محكم بسته و دو یا سه روز در محلی گرم و در صورت امكان در مقابل تابش خورشید قرار دهید. پس از طی این مدت زمان آن را به یخچال یا محل سرد دیگری منتقل كنید.

چند نكته مهم:
۱ _ مراقب باشید تمام مواد و حتی ظرف آنها خوب خشك شده باشند. وجود نم و قطره ای آب سبب كپك زدن شور شما خواهد شد
۲ _كاربرد ظروف شیشه ای از ظروف پلاستیكی بهتر است .
۳ _ برخی معتقدند استفاده از چند عدد نخود خام در لابه لای مواد، سرعت آماده شدن شور را بالا می برد.
۴ _ عده ای با قراردادن تكه ای نان سنگك بر روی كلیه مواد و در دهانه ظرف از آن به عنوان مخمر استفاده می كند .
.۵ _ برای انداختن خیارشور، از خیارهای سالم و ترد استفاده كنید. نحوه درست كردن خیارشور نیز همان روش فوق است.
۶ _ به سبزیجات معطر یاد شده برگ كرفس و گشنیز هم می توان اضافه كرد.

ترشی موسیر

مواد لازم:
سركه: 1لیتر
نمك: قدری
موسیر: 500گرم

طرز تهیه: با موسیر به تنهایی یا مخلوط با سایر مواد می توان ترشی تهیه نمود. از موسیر تازه یا خشك می توان برای تهیه ترشی استفاده كرد.
موسیر تازه چون كمتر در دسترس قرار دارد از موسیر خشك بیشتر استفاده می شود. ولی در هر حال ما دستور استفاده از هر نوع را توضیح می دهیم.
الف-طرز آماده كردن موسیر تازه:
موسیر را پوست می كنیم و نازك ورقه و قه می كنیم. چون موسیر تازه دارای بوی تندی است آنرا دو سه روز در آب سرد خیس می كنیم. و چندین بار آب آنرا عوض می كنیم. بعد آنرا در صافی می ریزیم و آب آن كه كاملاً گرفته شدموسیر را روی پارچه ای پهن میكنیم. و 24 ساعت می گذاریم بماندتا رطوبت آن كاملا گرفته شود.این موسیر آماده ترشی می باشد.
ب- طرز استفاده از موسیر خشك:
موسیر را می شوییم و مقداری آب جوش بر روی آن می ریزیم. هروقت آب آن سرد شد آنرا خالی می نمائیم و دوباره آب جوش روی آن می ریزیم. و این عمل را 3 تا 4 بار تكرار می كنیم.بعد موسیر را در آب سرد میریزیم.تا2-3 روز بماند و در این مدت نیز چند دفعه آب آنرا عوض می كنیم وقتی موسیر كاملا نرم و لطیف شدآنرا در صافی می ریزیم و بعد روی پارچه پهن می كنیم تا رطوبت آن كاملا گرفته شود.
طرز آماده كردن ترشی:
موسیرهای آماده شده را در شیشه می ریزیم و كمی نمك در داخل سركه كه حتماً باید سركه انگور و سفید و تازه باشد می ریزیم: و داخل شیشه موسیر را با این سركه پر می كنیم.

مرغ کنتاکی

مواد لازم:

مرغ 1 عدد
شیر 1 لیوان
پودر سوخاری 1 لیوان
پودر سیر و زنجبیل به میزان لازم
روغن برای سرخ كردن به میزان لازم
تخم مرغ 2 عدد
نمك،فلفل سیاه،فلفل قرمز به میزان لازم

طرز تهیه:

ابتدا مرغ ها را با پوست به چند قطعه تقسیم می كنیم. سپس آنها را با ادویه های مورد نظر مزه دار كرده ، بعد تخم مرغ ها را در ظرفی شکسته و شیر را به آن افزوده سپس هر تكه از مرغ را در این مواد آغشته كرده و بعد در پودر سوخاری می غلطانیم و سپس در روغن داغ آن را سرخ می كنیم.