ترشي ونوشك

 

مواد لازم:

ونوشک ، سرکه ، نمک و زردچوبه قدری

ونوشک را با قیچی به خوشه های کوچک ویا دانه شده از ساقه کاملاً جدا کنید و آن را خوب شسته و کاملاً خشک کنید. در ظرف شیشه ای در داری بریزید ونمک و زردچوبه را درآن ریخته وهم بزنید و سرکه را روی آن بزیزید و در آنرا ببندید و در جای خنک ویا در یخچال بگذارید .

برای جدا کردن خوشه و یا دانه کردن ونوشک از قیچی استفاده کنید زیرا به علت چسبندگی شیرابه ساقه به سهولت از روی دست پاک نمیشود و به دستکش هم حالت چسبندگی را منتقل و عملاً ادامه کار را کند میکند.

ونوشك پلو

مواد لازم :

ـ برنج ۲ پیمانه

ـ گوشت چرخ کرده ۳۵۰ گرم

ـ ونوشک تازه ۱ پیمانه

ـ پیاز سرخ شده ۳ قاشق غذا خوری

ـ رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری

ـ زعفران دمکرده ۲ قاشق غذا خوری

ـ روغن به قدر کافی

ـ نمک و زردچوبه به قدر کافی

طرز تهیه:

گوشت،ونوشک ، نمک و زردچوبه را با یک و نیم لیوان آب بپزید وقتی پخته شد رب گوجه فرنگی اضافه کنید و صبر کنید تا کاملاً آب آن جوش رود .کمی رو غن حیوانی یا روغن زیتون به آن اضافه کنید و پیاز سرخ شده را هم در آن بریزید و حرارت را خاموش کنید .

برنج را به صورت کته یا آبکش تهیه کنید .

بعد از اینکه پلو دم کشید آنرا در دیس بکشید و لا به لای آن گوشت بریزید و یا اینکه با گوشت و برنج زعفرانی تزیین کنید.

 

خورش کدو و گردو

 

خورش کدو و گردو

نويسنده:الهه آذري

مواد لازم :

گردو / 300 گرم
گوشت مغز ران گوسفند / 500 گرم
پياز / 1 عدد ( يا 2 قاشق پياز داغ )
زردچوبه درصورت تمايل / 1 قاشق چايخوري
کدو حلوايي / 500 گرم پوست کنده
روغن کنولا / 5 قاشق غذاخوري
رب انار / 1 ليوان
شکر / 1 قاشق غذاخوري
نمک و فلفل / به ميزان لازم
زعفران دم کرده / 1 قاشق چايخوري

طرز تهيه :

مغز گردو را تميز کرده و خيلي ريز چرخ کنيد . گوشت را همراه باپياز داغ کمي تفت داده و مغز گردو را اضافه کرده تفت دهيد . مقداري زردچوبه و آب اضافه کرده بگذاريد تا گوشت بپزد و گردو به روغن بيفتد . براي بهتر روغن افتادن گردو هر نيم ساعت 1 قاشق غذاخوري آب سرد به خورش اضافه کنيد .
کدوها را به قطعات 5 در 5 سانتي متر برش دهيد يا قالب بزنيد و همراه با کمي روغن سرخ کنيد . وقتي که گوشت پخته شد رب انار را در کمي آب حل کنيد و همراه با شکر ، نمک ، فلفل و زعفران در خورش بريزيد تا مزه ها کاملا با هم ترکيب شوند .
در اين مرحله کدوهاي سرخ شده را اضافه کرده تا کدوها بپزد . بنا به ذائقه ي خود نسبت ترشي و شيريني آن را تنظيم کنيد . خورش را همراه پلو سرو کنيد .
اين غذا مخصوص شهر دامغان است .

منبع:نشريه هنر آشپزي،شماره 42

كوئی تره یك نوع خورش گیلكی

 

 

 

مواد لازم:

كدو حلوایی كبریتی خرد شده           ۷۰۰ گرم

مغز گردو پودر شده                         ۳۰۰ گرم

پیاز داغ  ��                                      ۳ ق.غ

رب انار                                          ۲ ق.غ

آب انار ترش (اختیاری)                     نصف استكان

نمك و فلفل و گلپر                          به مقدار لازم

طرز تهیه:

مغز گردو را همراه ۳ لیوان آب و رب انار می گذاریم روی حرارت ملایم تا به روغن بیفته.

 

وقتی كه گردو خوب جا افتاد كدو حلوایی را كه پوست گرفته و خلالی خرد كرده بودیم اضافه می كنیم همراه با كدو پیاز داغ و نمك و فلفل و گلپر و آب انار (به دلخواه) رو هم اضافه و می گذاریم خورش جا بیفتد.

بیشتر گیلانی ها كدو حلوایی رو رنده كرده و به این غذا اضافه می كنن. اما من دوست دارم كه اگر غذا مزه كدو حلوایی میده خودشم توش مشخص باشه بخاطر همین كبریتی خردش می كنم و نمیذارم زیاد هم له بشه.

این خورش را با برنج میل بفرمایید.

 

روش تشخیص مقایسه‌ای میگو سالم‌ و فاسد

 

چون میگو نسبت به فساد حساس است در صورت وجود آلودگی زیاد در مدت کوتاه فاسد خواهد شد. در روش تشخیص مقایسه‌ای میگوی سالم و فاسد موارد زیر از اهمیت برخوردار است.

 

● فساد میگو

میگوها معمولا در دریا توسط تورهای ترال Trawl از کف دریا و در زمان طولانی صید می‌شود، طولانی بودن زمان تورکشی موجب خواهد شد که رسوبات همراه تور به سطح آب کشیده شوند و میگوها آلودگی زیادی داشته باشند که در این صورت اگر میگو در شرایطی قرار گیرد که محیط برای رشد و تکثیر میکرو‌ارگانیسم فراهم باشد.میکروارگانیسم ها سریعا تکثیر می‌یابند و در چنین حالتی چون میگو نسبت به فساد حساس است در صورت وجود آلودگی زیاد در مدت کوتاه فاسد خواهد شد. در روش تشخیص مقایسه‌ای میگوی سالم و فاسد موارد زیر از اهمیت برخوردار است.

 

 

ـ بو

در میگوی سالم بوی مخصوص میگو استشمام می‌شود در حالی که در میگوی فاسد بوی ضخم با بوی شدید آمونیاک و سولفید هیدروژن استشمام می‌شود.

 

 

ـ رنگ

رنگ میگوی سالم بر حسب گونه میگو فرق می‌کند. در میگوی پرورشی که از گونه سفید هندی است، رنگ پوسته سبز زیتونی است. در گونه موزی که گونه غالب میگوی دریای خلیج‌فارس است رنگ پوست صورتی روشن است. در میگوی سر تیز، رنگ سفید و در میگوی سبز تیره رنگ است. در میگوی فاسد، پوسته رنگ طبیعی خود را از دست داده و اکثرا به رنگ سفید و گاهی اوقات کدر می‌شود.

 

 

ـ استحکام پوسته در ناحیه سرو بدن

در میگوی سالم پوست سفت و سخت و سر محکم به بدن چسبیده و رنگ آن نیز تغییر نکرده است. بافت گوشت، حالت طبیعی داشته و پوسته و گوشت در هنگام طبخ به رنگ نارنجی متمایل به قرمز در می‌آید.در میگوی فاسد در ناحیه سر تغییر رنگ ایجاد شده و سر در حال جدا شدن از بدن است. پوسته روی بدن نرم می‌شود و به راحتی از گوشت جدا می‌شود. پیدایش رنگ نارنجی متمایل به قرمز بستگی به درجه فساد میگو دارد یعنی هر اندازه که میگو بیشتر فاسد شده باشد مقدار پیدایش رنگ قرمز کاهش می‌یابد.

 

 

● ارزش غذایی میگو

گوشت گوسفند، گوساله، مرغ، ماهی و میگو جزو غذاهای با پروتئین بالا محسوب می‌شوند که معمولا نیاز پروتئینی بدن باید توسط آنها تأمین شود. همچنین میزان کلسترول در ۱۰۰گرم میگو حدود دوسوم میزان کلسترول در یک تخم‌مرغ ۵۰گرمی است. یعنی در وزن مساوی، میزان کلسترول میگو یک سوم کلسترول تخم‌مرغ است، با این تفاوت که در میگو، میزان اسید چرب اشباع که برای سلامتی مضر است صفر می‌باشد که می‌تواند به کاهش کلسترول خون کمک کند. بر اساس تحقیقاتی که در دانشگاه راکفلر آمریکا صورت گرفته و به تائید انجمن متخصصان قلب آمریکا رسیده و در مجله نظام پزشکی ایران نیز به ثبت رسیده است، کلسترول موجود در میگو باعث افزایش کلسترول خون نمی شود و اصولا آنچه که علت اصلی افزایش کلسترول خون است، اسیدهای چرب اشباع به شمار می‌روند. میگو مقدار قابل توجهی املاح ضروری به خصوص فسفر و آهن دارد که به ویژه برای کودکان در حال رشد و زنان باردار بسیار مفید است. نکته قابل توجه دیگر اینکه در غذاهای دریایی به دلیل کمتر بودن بافت پیوندی به نسبت سایر غذاهای گوشتی، گوشت آنها نرم‌تر بوده و این واقعیت به خصوص پس از پخت مشخص می‌شود.

 

به همین دلیل غذاهای دریایی و از جمله میگو برای افراد مسن که به دلیل وضعیت دهان و دندان کمتر قادر به جویدن و هضم غذا هستند بسیار مفید است. در ارتباط با اندازه میگو توضیح اینکه بر خلاف تصور عامه میگوهای درشت یا به اصطلاح شاه میگو به دلیل مسن بودن میگو و سفت شدن عضلات آنها و به زبان دیگر پیر شدن آنها در مقایسه با میگوهای کوچکتر، خوشمزه نیست و در میگو نیز مانند سایر جانوران مثل مرغ، گاو و گوسفند نوع کوچک‌تر آن خوشمزه‌تر است، دلیل اصلی تفاوت قیمت در میگوهای ریز و درشت درصد ضایعات آن است.

 

 

گردآوری:گروه سبک زندگی سیمرغ

www.seemorgh.com/lifestyle

منبع:salamat.ir

چند نکته مهم برای پوست کندن پياز

 

پوست‌ کندن‌ پیاز کار بسیار دشواری‌ است‌به‌طوری‌ که‌ اغلب‌ از آن‌ فرار می‌کنند و حاضر به‌پوست‌ کندن‌ پیاز پوست‌ کندن‌ نیستند زیرا بوی‌پیاز چشمها را می‌سوزاند و اشک‌ها به‌ سرعت‌جاری‌ می‌شوند به‌ چند روش‌ ساده‌ برای‌توجه‌کنید.

قسمت‌ ریشه‌ پیاز را نگیرید و از سر پیاز آن‌را ریز کنید.

پیاز را در یخچال‌ قرار دهید و پس‌ از چندساعت‌ آن‌ را ریز کنید.

به‌ هنگام‌ خردکردن‌ پیاز، دهان‌ خود راببندید.

پیاز را هنگام‌ پوست‌ کندن‌ زیر شیر آب‌سرد بگیرید.

پیازهای‌ خیلی‌ تند را یک‌ ساعت‌ در آب‌سرد خیس‌ کنید، پیاز شیرین‌ می‌شود.

از مصرف‌ پیاز بریده‌ شده‌ خودداری‌ کنید،زیرا جاذب‌ میکروب‌ است‌ مگر اینکه‌ روی‌ نیمه‌باقی‌مانده‌ کمی‌ کره‌ یا روغن‌ بمالید که‌ هم‌ مدت‌بیشتری‌ تازه‌ می‌ماند و هم‌ میکروب‌ موجود در هوارا به‌ خود جذب‌ نخواهد کرد. پس‌ با این‌ روش‌ها،دیگر موقع‌ پوست‌ کندن‌ پیاز احساس‌ سوزش‌ درچشم‌هایتان‌ نمی‌کنید.

گردآوری : گروه سبک زندگی سیمرغ

www.seemorgh.com/lifestyle

منبع : vatanman.com

 

 

روشهای صحیح شستشوی میوه جات و سبزی جات

 

برای از میان بردن باکتری‌ها، کثیفی و پس‌ماندهای شیمیایی، حتماً میوه‌ها و سبزیجات را قبل از مصرف شستشو دهید.

آیا می‌دانید سیب‌زمینی‌ها، پرتقال‌ها یا گوجه‌فرنگی‌هایی که امروز خریدید، قبلاً کجا بوده‌اند؟ میوه‌ها و سبزیجات در زمین‌هایی که پوشیده از مواد ضدآفت و علف‌کش‌ها است، رشد می‌کنند. گرچه پس‌ماندهای آفت‌کش‌هایی که روی میوه‌ها و سبزیجات است برای مصرف انسانها در سطح ایمن می‌باشد اما آیا واقعاً می‌خواهید این مواد شیمیایی را هم همراه با آنچه می‌خورید وارد بدنتان کنید؟

وقتی میوه‌ها و سبزیجات آماده برداشت می‌شوند، توسط دست‌های مختلفی چیده شده و بعد به انبارها و بعد از آن به فروشگاه‌های محلتان منتقل می‌شوند. احتمال اینکه باکتری‌هایی مثل لیستریا، سالمونلا و ای‌.کولی روی میوه‌ها و سبزیجاتی که خریداری می‌کنید نشسته باشد بسیار زیاد است. همه این باکتری‌ها باعث بیماری‌هایی می‌شوند که از طریق غذا منتقل می‌شود و باید حتماً قبل از مصرف از روی موادغذایی شسته شوند.

استفاده از میوه‌ها و سبزیجات تازه در رژیم غذایی امری حیاتی است اما نه همراه با حشرات، موادشیمیایی و باکتری‌هایی که همراه با آن است. پس دقت کنید که قبل از مصرف حتماً میوه‌ها و سبزیجات را به خوبی شستشو دهید.

چطور میوه‌ها و سبزیجات را بشویید

·         با تمیز نگه داشتن آشپزخانه، کابینت‌ها، یخچال و اجاق‌گازتان شروع کنید.

·         همیشه قبل از آماده کردن غذاها و کار کردن با میوه‌ها و سبزیجات، دست‌هایتان را خوب بشویید.

·         سبزیجات و میوه‌های تازه را جدا از گوشت‌های پخته شده نگه دارید تا از آلوده شدن آنها جلوگیری شود.

·         موقع خرید، میوه‌ها و سبزیجات سالم و رسیده را انتخاب کنید. از خریدن انواع کثیف، لکه‌دار و بیش از حد نرم خودداری کنید.

·         همیشه درست قبل از زمان مصرف میوه‌ها و سبزیجات آن‌ها را بشویید. پوشش طبیعی میوه‌ها و سبزیجات باعث جذب آب می‌شود و شستن آنها باعث می‌شود زودتر فاسد شوند.

·         میوه‌ها و سبزیجات بسته‌بندی شده را هم حتماً قبل از مصرف شستشو دهید، حتی اگر برچسب روی آن قید کرده باشد که شسته شده‌اند.

·         همه قسمت‌های میوه‌ها و سبزیجات را خوب بشویید، حتی اگر قصد خوردن آن قسمت‌ها را نداشته باشید. مثلاً ممکن است باکتری روی پوست پرتقال یا خیار نشسته باشد. بااینکه این میوه‌ها پوست کنده می‌شوند و پوست آن دور ریخته می‌شود، اما ممکن است باکتری‌ها به روی چاقو و بعد روی خود میوه سرایت کند.

·         میوه‌ها و سبزیجات را زیر آب روان به آرامی مالیده و شستشو دهید. از هیچ‌گونه صابون، مایع‌شوینده، سفیدکننده یا هر ماده‌شوینده شیمیایی دیگر استفاده نکنید. این مواد شیمیایی پس‌مانده‌ای از خود روی میوه‌ها و سبزیجات بر جای می‌گذارند.

·         اسپری‌های موجود که مخصوص تمیز‌ کردن سبزیجات هستند هیچ فرقی با شستشو با آب معمولی ندارند، پس پولتان را برای خرید آنها هدر ندهید.

·         میوه‌ها و سبزیجات سفت‌تر مثل سیب و سیب‌زمینی را می‌توانید با برس مخصوص همراه با آب شستشو دهید.

·         برگ‌های بیرونی‌تر کاهو و کلم را دور بریزید و بقیه برگ‌ها را به خوبی زیر آب بشویید.

·         توت، انگور و بقیه میوه‌های ریز را ابتدا در آب خیس کرده و بعد با دقت بشویید و بعد بگذارید که در یک آبکش آب آن برود.

یادتان باشد که میوه‌ها و سبزیجاتی که می‌خرید ممکن است در مغازه تمیز به‌نظر برسند اما اینطور نیست، فقط شما نمی‌توانید باکتری ها و موادشیمیایی روی آن را ببینید. میوه‌ها و سبزیجات را باید حتماً قبل از مصرف شستشو دهید.

 

گردآوری:گروه سبک زندگی سیمرغ

www.seemorgh.com/lifestyle

منبع:جام جم انلاین

 

روش ساده برای پیمانه کردن عسل و کره و روغنهای جامد !

 

معمولا برای پیمانه کردن دقیق یک سری ازمواد غذایی مانند عسل و با کره جامد و .. مشکل وجود دارد.خصوصا هنگامی که بخواهیم انذاره ها دقیق باشد

پيمانه كردن عسل:

قاشق يا پيمانه مورد نظر را اول چرب كنيد، بعدچند ثانيه درآب گرم فرو كنيد و بعد به مقدار مورد نياز عسل برداريد.

 

پيمانه كردن كره يا روغن جامد:

قاشق يا پيمانه مورد نظر را چند لحظه در آب داغ فرو ببريد، بعد در قالب كره يا ظرف روغن جامد بزنيد و مقدار مورد نياز خود را به راحتی برداريد.

 

گردآوری:گروه سبک زندگی سیمرغ

www.seemorgh.com/lifestyle

منبع:iranhall.com

نحوه شست‌و‌شوی صحیح سبزیجات چگونه است؟

 

سبزیجات علی رغم فواید بسیار دارای انگل ها و میکروب های خطرناک بیماری زا هستند و در صورت کوتاهی در شستن صحیح، آلودگی روی آنها عوارض جبران ناپذیری را به وجود می آورد.

سبزیجات علی رغم فواید بسیار دارای انگل ها و میکروب های خطرناک بیماری زا هستند و در صورت کوتاهی در شستن صحیح، آلودگی روی آنها عوارض جبران ناپذیری را به وجود می آورد.

 

 

با توجه به این که پرورش سبزیجات بعضا با آب‌های آلوده و آب چاه انجام می‌شود و همچنین به علت تماس با خاک و گل و لای، دارای انواع میکروب‌ها و انگل‌های آلوده کننده از جمله سالمونلا هستند که برای انسان بسیار خطرناک هستند؛ البته سبزیجات منابع غنی از مواد معدنی و ویتامین‌ها هستند؛ بنابراین آگاهی از روش صحیح شستن آنها اهمیت بسزایی در سلامتی دارد.

 

 بهترین روش شستن سبزیجات ابتدا قرار دادن آنها به مدت پنج دقیقه در محلولی حاوی یک یا دو قطره مایع ظرفشویی و یا مواد ضدعفونی کننده است تا تخم انگل‌های چسبیده به سبزیجات لغزنده شود و سپس با انجام چندین بار آبکشی، آلودگی سطح سبزی را پاک کرده و بعد مصرف شود.

 

باید توجه داشت که مرحله آبکشی سبزیجات به خوبی انجام شده و عاری از هر گونه مواد شوینده شوند.

گردآوری:گروه سبک زندگی سیمرغ

یک روش بی دردسر برای پوست کندن هویج

 

اگر از آن دسته افرادی هستید که پوست کندن هویج برایتان سخت است ،این مطلب را بخوانید و به راحت ترین شکل ممکن این کار را انجام دهید.

 

 

هویج‌ها را داخل آب جوش انداخته بعد از 5 دقیقه ،درون آب کاملا سرد قرار داده با این روش پوست هویج غلافی جدا خواهد شد. 

گردآوری:گروه سبک زندگی سیمرغ

www.seemorgh.com/lifestyle  

منبع:davari.ecd.cc

خوراک بلدرچین

 

مواد لازم :

بلدرچین نفری یک تا دو عدد بستگی به خودتون داره

پیاز یک عدد

نمک و فلفل به میزان لازم

انگور برای دو عدد بلدرچین یک خوشه متوسط

پسته خام 50 گرم برای دو عدد بلدرچین

لیموی تازه درشت یک عدد

 طرز تهیه :

بلدرچین تپل مپل را به سینه روی تخته میذاریم .

 بعد پشتش را با چاقو میبریم و از وسط بازش می کنیم اینجا اگر دوست

داشته باشین میتونید گردنش را در بیارین ولی به نظر من لازم نیست خیلی

 نازکه.

 

 حالا قسمت بریده شده را میذاریم رو تخته تا سینه اون رو به خودمون

باشه و با کف دست روی سینه را فشار میدیم تا پخ بشه .

بهش نمک و فلفل سیاه تازه سابیده شده زده و با پیاز خرد شده و یک

قاشق روغن زیتون میذاریم چند ساعت بمونه.

یک کم روغن تو ماهیتابه و قسمت سینه بلدرچین را  کمی سرخ می کنیم

 زیاد نه ها بعد برش میگردونیم تا پشتش هم مثل جلو سرخ بشه یکی

دو دقیقه بیشتر طول نمیکشه .

میذاریم تو سینی فر میرن تو فر با 180 درجه سانتیگراد که از قبل

گرمش کردیم حدود بیست تا سی دقیقه طول می کشه بستگی به

این داره که دوست داشته باشید چقدر برشته بشه .

انگورها را از وسط نصف می کنیم و هسته هاش را درمیاریم بعد مغز پسته

های خام خرد شده را بهش اضافه می کیم با آب یک لیموی تازه و نمک

 .این برای روی بلدرچین موقع سرو کردنه .

بفرمائید بلدرچینای خوشمزه ما آمادست .

لوبیا پلو با سویا

 

موارد لازم:

• 
  موارد لازم برای 4 نفر:
  
  برنج ۴ پیمانه
  لوبیاسبز ۳۰۰ گرم
  سویا ۲۵۰ گرم
  پیاز ۱ عدد
  رب گوجه فرنگی‌ چند قاشق غذا خوری
  نمک. زردچوبه. فلفل سیاه
  پودره سیر. پودره دارچین
  
  

دستور پخت

• اول سویا رو توی ۲ لیوان آبه جوش مخلوط می‌کنیم و دربش رو میگذاریم برای ۵ تا ۷ دقیقه که سویا آماده بشه. پیاز رو خرد می‌کنیم و داخل تابه با کمی روغن تفت میدیم و سویا رو که آبش رو خالی‌ کردیم به پیاز داغ اضافه می‌کنیم تا با هم سرخ بشن. وقتی‌ که این دو سرخ شدن ادویه جات رو بهشون اضافه می‌کنیم و بعد لوبیاسبز رو اضافه میکنیم تا کمی تفت بخوره . سپس رب گوجه فرنگی‌ را اضافه میکنیم و میذاریم که به مدت ۳۰ دقیقه مواد مان بپزه . در این مدت آب برای برنج میذاریم که به جوش بیاد. وقتی‌ که برنج رو آبکش کردیم توی یک قابلمه ته دیگ رو درست می‌کنیم و بعد یک لایه برنج اضافه می‌کنیم وسپس از مایه لوبیا و سویا روش میریزیم . این مراحل رو تا آخر چند بار انجام میدیم تا برنج و مایه لوبیا سبز تموم بشه . به مدت ۱ ساعت تا یکساعت و نیم میگذاریم ، لوبیا پلو دم بکشه.دستور و عکس از delaram83

نکات مربوط به لوبیا پلو با سویا

• این سویایی که مد نظر ماست ، شبیه به گوشت چرخ کرده است .بهتره قبلا خیس بشه تا روغن رو به خودش جذب نکنه و بو نداشته باشه .

مرغ زعفرانی با دارچین

     

موارد لازم:

• 
  موارد لازم برای 3 نفر:
  
  ران مرغ 3 عدد
  دو حبه سیر
  ادویه خورش یک ق چ
  قارچ یه تعداد دلخواه
  رب گوجه فرنگی یک ق س
  پیاز داغ عسلی کمی
  آب دو عدد نارنج
  
  

دستور پخت

• ران های مرغ رو با یه حبه سیر و ادویه به مرغ اضافه کردم گذاشتم بپزه . بعد از اینکه مرغ نیم پز شد ، توی یه ظرف جداگانه پیاز رو سرخ میکنم همراه با نمک و زرد چوبه و کمی رب گوجی فرنگی ( که من خونگی اماده کردم و فکر میکنم رنگش از ربهای اماده دلچسب تره) به پیاز اضافه میکنم تا تفت داده بشه . حالا مرغها رو داخل پیاز سرخ شده با رب میچینم و با شعله ملایم میذارم بپزه تا اونا هم کمی رنگ مواد رو به خودشون بگیرن .قارچ رو هم در این مرحله به غذا اضافه کنید و بعد از 2 تا 3 دقیقه یه قاشق غذاخوری زعفرون آبکرده بهشون اضافه میکنم و بقیه آب مرغی رو که کنار گذاشته بودیم ،روی مرغها میریزیم .حالا بهش زمان میدم تا خوب جا بیفته . آخرکار هم کمی اب نارنج بهش اضافه میکنیمو با پلوی زعفرانی سرو میکنیم .دستور و عکس از عطرین

نکات مربوط به مرغ زعفرانی با دارچین

• من برای خورش از این ادویه استفاده کردم : زردچوبه و آویشن و دارچین و نمک وفلفل .

خورش کنگر زعفرانی با غوره و رب گوجه فرنگی

      

موارد لازم:

• 
  موارد لازم برای 4 نفر:
  
  کنگر پاک کرده 500 گرم
  گوشت خورشی گوسفند 400 گرم
  غوره پاک کرده نصف پیمانه
  رب گوجه فرنگی دو قاشق غ
  ادویه خورشی یک ق مرباخوری
  نمک و فلفل
  پیاز داغ عسلی 3 قاشق غ
  زعفران دو قاشق غ
  
  

دستور پخت

• کنگر پاک کرده رو با کمی روغن تفت میدیم و کمی بهش زعفران و بعد رب گوجه فرنگی میزنیم و بعد با پیاز داغ عسلی و گوشت میذاریم بپزه تا جا بیافته . در پایان طبخ غوره رو اضافه کرده و نمک وفلفل و ادویه رو اندازه میکنیم و ده دقیقه بعد شعله رو خاموش میکنیم .

نکات مربوط به خورش کنگر زعفرانی با غوره و رب گوجه فرنگی

• چاشنی این غذا آبغوره یا آب لیموترش هستش . کنگر رو با نعنا - جعفری هم تهیه می کنن .

 

خورش کنگر با نعنا ، جعفری و غوره

 

موارد لازم:

• 
  موارد لازم برای 6 نفر:
  
  گوشت خورشی 600 گرم
  کنگر نیم کیلو پاک کرده
  نعنا 300 گرم پاک کرده
  جعفری 500گرم پاک کرده
  غوره بیدانه نصف پیمانه
  زعفران دم کرده 4 ق س
  رب گوجه فرنگی یک قاشق س
  نمک و فلفل و زرد چوبه
  پیاز داغ عسلی
  ادویه خورشی یک ق مرباخوری
  آب لیموترش کمی
  

دستور پخت

• نعنا جعفری رو شسته و خرد کنین . کنگر رو به اندازه دلخواه خرد کنین . گوشت رو خورشی خرد کرده و با پیاز تفت بدین و ادویه و زرد چوبه بهش بزنین . گوشت رو بار بذارین تا بپزه . کنگر رو با کمی روغن و زعفران دم کرده تفت بدین و بعد نعنا جعفری رو مخلوط کرده و با هم کمی سرخ کنین . گوشت که نیم پز شد کنگر و نعنا جعفری رو داخلش بریزین و بذارین کنکر بپزه . وقتی پخت نمک و فلفل و رب گوجه فرنگی و غوره بیدانه رو اضافه کنین و بذارین تا جا بیافته و خیلی آبدار نباشه . آب لیموترش رو هم در آخر اضافه کنین و از روی حرارت بردارین .
  
  

نکات مربوط به خورش کنگر با نعنا ، جعفری و غوره

• زعفران رو برای این میریزیم که کنگر ها رنگ زرد طلایی بگیرن و توی خورش کاملا خوشرنگ بشن . معمولا برای هر نفر 100 گرم گوشت در نظر میگیریم .

 

آش بنشن و هویج با کشک

    

موارد لازم:

• موارد لازم برای 10 نفر:
  
  عدس یک پیمانه
  لوبیا قرمز نصف پیمانه
  لویبا سفید نصف پیمانه
  لوبیا چیتی نصف پیمانه
  نخود نصف پیمانه
  برنج نصف پیمانه
  بلغور گندم و جو هرکدام نصف پیمانه
  پیازداغ عسلی یک پیمانه
  کشک نیم کیلو
  هویج دو عدد خرد شده
  نعنا داغ و سیر داغ
  آب مرغ یا آب گوشت غلیظ دو پیمانه

• پیاز و بنشن ها ( غیر از عدس و بلغورها ) رو با آب مرغ بذارین بپزه . وقتی پخت عدس رو اضافه کنین . کمی بعد بلغور گندم و جو رو اضافه کنین . کمی بعد برنج رو بریزین . زمان اضافه کردن حبوبات و بنشن به ترتیب زمان پخت شون هستش . تا زمانیکه کاملا انیها بپزن باید مراقب باشید که آب آش کشیده نشه و ته نگیره . گهگاهی که آب اون کم میشه ، آب اضافه کنین .در انتها هویج رو اضافه کرده و بذارین با حرارت ملایم هویج ها بپزه و آش کاملا علیظ شده و جا بیافته . با نعنای خشک و روغن کمی نعنا داغ درست کنین . نعنا زیاد روی حرارت داخل روغن نمونه چون سیاه و تلخ میشه . سیر رو هم با روغن مخلوط کرده و تا کمی رنگش فرق کرد خاموش کنین . آش رو داخل ظرف بکشین . کمی که خنک شد روش کشک بدین وبا پیاز داغ و نعنا داغ و سیر داغ تزیین کین .
  
  
  نکات مربوط به آش بنشن و هویج با کشک
• این آش بدون سبزی تهیه میشه .آش زمستانی مناطق سردسیر مانند همدان و اراکه و فوق العاده خوش خوراک هستش . تمام بنشن و حبوبات ور از قبل خیس کنین و آبش رو عوض کنین . پوست هویج رو بتراشید . نعنای خشک رو الک کنین . سیر رو ریز خرد کرده با درشت رنده کنین .کشک رو قبلا بجوشانید .

سس ایتالیایی پستو ( ریحان )

    

موارد لازم:

• موارد لازم برای 1 نفر:
  
  ریحان 100 گرم پاک شده
  روغن زیتون یک چهارم پیمانه
  پنیر پارمزان پودر 5 قاشق غ
  نمک وفلفل کمی
  سیر دو حبه
  بادام کاج یا مغزبادام معمولی 3 قاشق غ
  لیمو ترش یکعدد
  

دستور پخت

• مواد بالا رو با هم توی مخلوط کن میکس کنین . میزان رنگ سبز این سس به مقدار ریحان بستگی داره . و نیز هرچقدر مقدار روغن زیتون بیشتر باشه مایه سس شل تر میشه .از این سس برای انواع اسپاگتی ها میشه استفاده کرد . اون رو باید در انتها روی غذاها ریخت وپس از بخار دادن به صورت گرم استفاده کرد .به صورت سرد هم میشه با خوراکهای گوشتی مصرف کرد و روی سالادها و اردوور ها استفاده کرد .

نکات مربوط به سس ایتالیایی پستو ( ریحان )

• موقع استفاده به صورت گرم ، نباید رنگ سبز اون تغییر کنه .

نوشیدنی توت فرنگی و شیر

    

موارد لازم:

• 1/5 لیوان توت فرنگی
  1/5 لیوان شیر
  یك قاشق غذا خوری عسل
  
  توت فرنگی دارای مواد معدنی مثل آهن و آهك، منیزیم، ید ، برم، فسفر و مقدار زیادی پتاسیم است وبرای مبتلایان به نقرس و بیماری قند مفید است.

دستور پخت

• توت فرنگی را كاملاً بشویید و در ظرف لعابی یا بلوری به كمك گوشتكوب بكوبید. عسل و شیر را به آن اضافه كنید. با مخلوط كن برقی روی درجه كم یا همزن دستی خوب بزنید. سپس سرو كنید. در صورت تمایل می توانید این آشامیدنی را با قدری خامه میل كنید.

نکات مربوط به نوشیدنی توت فرنگی و شیر

• 
  توت فرنگی دارای مواد معدنی مثل آهن و آهك، منیزیم، ید ، برم، فسفر و مقدار زیادی پتاسیم است وبرای مبتلایان به نقرس و بیماری قند مفید است. از مهمانان خود با این نوشیدنی گوارا در فصل تابستان پذیرایی كنید. توت فرنگی ضد یبوست و ضد رماتیسم است.
  

 

طرز پاک کردن خرچنگ آبی (بلو کرب)

 

 با خرچنگ چطورین ؟ بله خرچنگ منظورم این خرچنگ  گرد ها هست blue crab .  

مرحله اول : ابتدا ۲ تا چنگال بزرگ رو از بدن جدا کنید و کناری بگذارید تا بعدا گوشت سفید رو از داخا اون خارج کنید.

 

 

مرحله دوم :خرچنگ رو با یه دست بگیرین و با دست دیگه سعی کنید که پوست زیرین (صدف مانند) رو جدا کنید.

 

مرحله سوم : صورت کرب (خرچنگ ) رو که به صدف زیرین متصل هست رو جدا کنید و محتویات داخلی اون رو (روده پودش .. آخه خیلی بو میده ) بیرون بیارین .لازم نیست فعلا تو این مرحله شسته بشه.

 

مرحله چهارم :یه برش مستقیم در قسمت پشت کرب ابجاد کنید .درست بالای مفصل پاها .این برش خیلی مهمه.سعی کنید که برشتون همچین برش باشه ...یهنی از عمق کافی برخوردار باشه.و این کار رو برای سمت دیگه تکرار کنین...

 

مرحله پنجم: پاهای باقی مونده رو فقط برش بدین نه اینکه بکشید.بهتره که با کمک انگشت شست قسمت زیرین رو نگه دارین.

 

مرحله ششم :یه تیکه گوشت قلنبه که سفید رنگه (خیلی هم خوشمزس به به ) تو هر قسمت بدن کرب وجود داره و با کمک چاقو این گوشتها رو طوری که سالم بمونن خارج کنین.این گوشتها خیلی چربه .. به این گوشت میگن lump

 

مرحله هفتم : بقیه گوشت خرچنگ در جایی هستش که مثل اتاق اتاق میمونه (پارتیشن بندیه) و دیواره داره و بین این دیواره ها یا تو همون اتاقک ها گوشت سفید موجوده که اسمش هست flake .با لغزاندن چاقو زیر هر بخش (اتاقک) گوشت ها رو بیرون بیارین.

 

مرحله هشتم :یه برش قطری زیر غضروف ایجاد کنید و گوشتها رو از داخل اتاقک ها خارج نمایید.

 

مرحله نهم : یه ضربه به زیر چنگولکاش(چنگال ها) بزنین .همونایی که تو مرحله اول کنار گذاشته بودین.حالا به آرومی چنگولش رو بشکونین و با کمک چاقو گوشت رو بیرون بیارین .سعی کنید درسته بیرون بیارین..

 

خشک کردن سبزی

 

مطمئنا شما دوستان گورمند با روش خشک کردن سبزی در سایه آشنا هستین اما بدک نیست این روش ها رو هم امتحان کنین.بعد از اینکه سبزیها رو خوب شستین روی دستمال تمییز پهن کنین تا آب اون گرفته بشه بعد برای چند لحظه بذاریدش تو ماکروفر.این روش مخصوصا برای جعفری عالیه.دیگه کم کمک هم که زمستون از راه میرسه و شوفاژها روشن میتونین سبزیها رو تو آبکش یا سینی بریزین و بعد از خشک شدن سبزی رو در شیشه ای در دار و دور از نور نگداری کنین