طرز تهيه سس سفيد براي لازانيا:
مواد لازم:
50 گرم كره
2 قاشق سوپخوري آرد سفيد
2 فنجان شير
به مقدار دلخواه نمك و فلفل
طرز تهيه: كره را آب كرده و آرد را با آن كمي تفت مي دهيم. شير را به تدريج اضافه مي كنيم تا سس صاف و يكنواخت و غليظ شود. سپس نمك و فلفل را اضافه مي كنيم. حالا سس آماده مصرف است.
تهيه لازانيامیلانو
مواد لازم:
2بسته خمير لازانياي آماده
نيم كيلو قارچ
200 گرم پنير پيتزا
2 فنجان سس سفيد
2 قاشق سوپخوري پياز سرخ شده
2 قاشق سوپخوري رب گوجه فرنگي
از هر كدام يك عدد فلفل سبز و قرمز دلمه اي
100 گرم روغن
به قدر لازم نمك و فلفل
طرز تهيه:
فلفل دلمه ايها را شسته و به صورت خلالهاي باريك خرد مي كنيم و با 2 قاشق سوپخوري روغن كمي تفت مي دهيم. پياز سرخ شده و رب را اضافه كرده و مي گذاريم با يك فنجان آب كمي بجوشد . قارچ را شسته و به صورت حلقه حلقه خرد كرده به آن اضافه مي كنيم و نمك و فلفل آن را ميزان مي كنيم. سپس خمير لازانيا را مانند ماكاروني پخته و مطابق روش قبلي عمل مي كنيم.
نكات تغذيه اي :
لازانيا ، علاوه بر اينكه غذايي لذيذ و مقوي است. همچنين باب طبع كودكان نيز است. افرادي نيز كه از لاغري رنج مي برند مي توانند با خوردن اين غذا انرژي زيادي به بدنشان برسانند.
لازانیا با قارچ
مواد لازم :
گوشت چرخ کرده 500 گرم،
قارچ 250 گرم،
فلفل دلمه ای درشت 1 عدد
رب گوجه فرنگی 2 قاشق سوپخوری،
سس گوجه فرنگی بمقدار لازم،
سس سفید 2 پیمانه
پنیر گرویر 200 گرم،
پودر اورگانو 1 قاشق غذاخوری،
نمک و فلفل بمقدار لازم
پیاز سرخ کرده 3قاشق سوپخوری،
ورقه لازانیا 8 عدد
طرز تهیه:
گوشت چرخ کرده را همراه بانمک و فلفل و کمی روغن تفت می دهیم سپس رب گوجه فرنگی و پیاز داغ را اضافه نموده باز کمی تفت می دهیم . فلفل سبز را خلال کرده به آن اضافه می کنیم . قارچها را پساز تمیز کردن ورقه ورقه کرده با کمی نمک , 2 قاشق آبلیمو و کمی روغن تفت می دهیم وبه مواد اضافه می کنیم . همه را مخلوط کرده در آخر فلفل و پودر اورگانو را مخلوط مواد نموده کنار می گذاریم . حال ورقه لازانیا را در آب جوش و نمک نرم کرده ظرف مناسبی را چرب کرده , یک ردیف لازانیا می چینیم . رویش گوشت وقارچ را ریخته با قاشق صاف می کنیم آنگاه نیمی از سس سفید را , بعد مقداری پنیر و سپس سس گوجه فرنگی . این کار را باز تکرار کرده در آخر که پنیر و سس گوجه فرنگی را برای مرتبه دوم اضافه نمودیم. فر را روشن کرده با حرارت 350 درجه بمدت سه ربع لازانیا را می پزیم . این غذا معمولا با همان ظرف سرو می شود.
آموزش و طرز تهیه خمیر راویولی
مواد لازم:
زرده تخم مرغ 3 عدد،
سفیده تخم مرغ 1 عدد،
روغن مایع 2 قاشق غذاخوری
شیر 3 قاشق غذاخوری،
آرد سفید مقداری که خمیر بدست آید،
نمک 2/1 قاشق چایخوری
طرز تهیه:
زرده و سفیده همراه با شیر , روغن و نمک با قاشق مخلوط می کنیم . سپس آرد را آرام اضافه کرده با دست مخلوط میکنیم تا خمیر بدست آید . خمیر باید بدست نچسبد و لطیف باشد . حدود یکربع زیر پلاستیک قرار داده تا بماند. سپس روی میز آرد پاشیده خمیر ار نصف می کنیم . نیمی ازآن را بر روی میز آرد پاشیده با وردنه پهن می کنیم بضخامت 1 میلیمتر آنگاه کوفته ریزه ها را بلافاصله روی خمیر می چینیم بقیه خمیر را هم مانند خمیر اول پهن کرده روی خمیر حاوی کوفته ریزه پهن می کنیم و با رولت مخصوص بصورت مربع های چهار سانتی میربزیم البته پس از تمام شدن راویولی ها را در روغن فراوان سرخ کرده در ظرفی می چینیم و برای گرم باقی ماندن تا زمان سرو در فر گرم قرار می دهیم . اطراف آنرا با جعفری تزئین می کنیم.
راویولی
مواد لازم:
گوشت چرخ کرده 300 گرم ،
پیاز متوسط رنده شده 1 عدد،
جعفری ریز شده 2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به مقدار لازم،
زیره 1 قاشق مرباخوری
طرز تهیه:
گوشت چرخ شده را همراه باپیاز رنده شده , نمک و فلفل و زیره خوب مخلوط کرده تا حالت چسب پیدا کند . جعفری ریز شده را اضافه می کنیم و پس از اینکه کاملا مخلوط شد گلوله هائی به اندازه یک فندق در دست درست کرده در ماهی تابه می ریزیم . پس از تمام شدن تمام گوشت 2 قاشق غذاخوری روغن مایع اضافه کرده روی حرارت تفت می دهیم تا کوفته ریزه ها سرخ شوند وکنار می گذاریم
خوراک تاگلی یاتل
مواد لازم:
تاگلی یاتل سبز و زرد 300گرم،
کره 100 گرم،
سس سفید 1 لیوان
پیازچه ریز شده حلقه 2/1 فنجان،
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
گوشت چرخ شده 250 گرم،
فلفل دلمه ای ریز شده 1عدد،
ژامبون یا سوسیس خرد شده 150 گرم
پنیر گرویر 200 گرم
طرز تهیه:
ظرف مناسبی را آب کرده دوقاشق نمک به آن اضافه نمائید و تاگلی یاتل ها را در آن بریزید . بدون آنکه آنها راخرد کنید در آب جوشان بجوشانید تا مغز آن نرم شود . در آبکش ریخته رویش آب ولرم بدهید تا لیزی آن برود. گوشت چرخ شده را با نمک و فلفل سرخ کرده پیازچه ها را در آن کمی تفت دهید . رب گوجه فرنگی را به ان افزوده باز تفت دهید. فلفل دلمه ای ریز شده را در کره تفت داده ژامبون یا سوسیس خرد شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید و به گوشت اضافه نمائید . حال تمام مواد را با سس سفید و تاگلی یاتل مخلوط نموده پنیرگرویر رنده شده را هم اضافه کنید . در ظرف نسوز مناسب و زیبائی تمام مواد را ریخته سطح آن را صاف نمائید و در پنجره وسط فر با حرارت 350 درجه 20 دقیقه قرار دهید. بعدظرف را که بیرون آوردید رویش سس گوجه فرنگی داده سرو نمائید.
خمیر لازانیا و ماکارونی
مواد لازم:
تخم مرغ 2 عدد،
روغن مایع 1 قاشق غذاخوری،
آب یک سوم فنجان اندازه گیری
نمک کمی حدود یک دوم قاشق چایخوری،
آرد 2 فنجان اندازه گیری
طرز تهیه:
تخم مرغ ها را همراه با اب – روغن و نمک مخلوط کرده با چنگال هم می زنیم سپس آرد را کم کم اضافه کرده تا خمیربدست اید و خمیر بدست نچسبد . 5 دقیقه ورز دهید و یک ربع خمیر را زیر پوشش قراردهید سپس روی میز کمی آرد پاشیده خمیر را به ضخامت یک تا دو میلیمتر پهن کرده به اندازه دلخواه می بریم و روی پارچه ای تمیز پهن می کنیم . این خمیر آماده برای پختن لازانیا می باشد و احتیاج به جوشاندن هم ندارد اگر خواسته باشید برای ماکارونی استفاده کنید خمیر را به چهار قسمت کنید و هر قسمت را بمدت 20 دقیقه زیر پوشش استراحت دهید بعد از آن خمیر را به ماشین بدهید و هر بار که خمیر آمد تا سه بار جمع کنید و مجددا از ماشین رد کنید تا رشته های ماکارونی یک دست و سالمی بیرون آید که این رشته ها آماده پخت می باشند
ماکارونی قالبی
مواد لازم:
ماکارونی شکل دار 500 گرم
،گوشت چرخ شده 750 گرم
تخم مرغ 4 عدد،
جعفری خرد شده 3 قاشق غذاخوری،
کره 100 گرم
پیاز سرخ کرده 3 قاشق سوپخوری،
رب گوجه فرنگی 2 قاشق سوپخوری
پنیر پیتزا 200 گرم،
نمک و فلفل بمقدار لازم
طرز تهیه:
ماکارونی را مطابق دستور فوق اماده کرده کنار می گذاریم گوشت را همراه با نمک و فلفل و روغن تفت داده پیاز داغ ورب گوجه فرنگی را اضافه نموده باز تفت می دهیم سپس جعفری را اضافه کرده تخم مرغ رابا کمی نمک خوب با چنگال مخلوط کرده ماکارونی را در آن می ریزیم . مخلوط نموده سپس گوشت را اضافه کرده و بعد پنیر رنده شده را . همه را که خوب مخلوط نمودیم کف ظرف نسوزی را با کره چرب کرده مایه را داخل آن می ریزیم . روی طبقه وسط فر با حرارت 350درجه سه ربع قرار می دهیم . کره را هم آب کرده بر سطح آن می دهیم . بعد از پختن آن را در ظرف گردی بر می گردانیم . اطرافش را با جعفری تزئین می کنیم
ماکارونی با گوشت
مواد لازم:
اسپاگتی یا ماکارونی یک بسته 500 گرم،
گوشت چرخ شده 500 گرم
رب گوجه فرنگی 3 قاشق غذاخوری،
نمک وفلفل بمقدار لازم
پیاز سرخ شده 3 قاشق غذاخوری،
پنیر رنده شده 100 گرم
فلفل دلمه ای متوسط خرد شده 1 عدد،
قارچ 250 گرم، روغن 150 گرم
طرز تهیه:
گوشت را همراه با نمک و فلفل و کمی روغن تفت می دهیم آبش که کشیده شد رب گوجه فرنگی را اضافه کرده مجددا تفت میدهیم و کنار می گذاریم . قارچ را تمیز کرده ورقه ورقه می کنیم و با نمک کمی روغن و 2 قاشق آبلیمو سرخ می کنیم . فلفل دلمه را خلال کرده کمی تفت می دهیم و به گوشت وقارچ اضافه کرده همه را مخلوط می کنیم . پیاز سرخ شده را هم اضافه نموده پس ازاینکه تمام مواد مخلوط شد کف ظرف مناسبی را کمی روغن ریخته ماکارونی آبکش شده را باگوشت و قارچ مخلوط کرده در ظرف می ریزیم و مانند پلو آن را دم می کنیم . هنگام سرو رویش پنیر می پاشیم . ماکارونی را می توانیم جدا آماده کنیم و گوشت و قارچ آن را هم با کمی آب بپزیم و در کنار ظرف ماکارونی هنگام سرو قرار دهیم.
ماکارونی چینی
مواد لازم:
ماکارونی شکل دار 300 گرم،
سینه مرغ بدون استخوان 500 گرم
قارچ 250 گرم،
سیر 3 حبه ،
نمک و فلفل بمقدار لازم،
روغن مایع 2/1 لیوان
کره 50 گرم،
سبزیهای معطر ریز خرد شده )گشنیز- نعناع و ترخون) 250 گرم
طرز تهیه:
گوشت سینه مرغ را به صورت نوارهای باریک بریده و در مقداری روغن با نمک و فلفل مخلوط کرده با حرارت ملایم تفت دهید . قارچ ها را تمیز کرده ورقه ورقه کنید و با کمی نمک و روغن و آبلیمو سرخ کنید . سیر را رنده کنید و به آن اضافه نمائید و با ز کمی تفت دهید . سبزی ها را هم اضافه کرده کمی تفت دهید و به مرغ اضافه نمائید و کنار بگذارید. ظرف مناسبی را پرازآب کرده جوش آورید . مقداری نمک بزنید و ماکارونی را داخل آن ریخته بپزید تا ازحالت خشکی بیرون آمده و نرم شود . در آبکش بریزید و رویش آب ولرم دهید تا لیزی آن گرفته شود . ماکارونی ها را با مواد مرغ و قارچ مخلوط کرده در ظرف مناسب ریخته , کره و بقیه روغن را گرم کرده روی آن بدهید و بمدت سه ربع ساعت روی حرارت ملایم دمکنید سپس در ظرف بکشید.
طرز آماده کردن قارچ: قارچ ها را بادقت تمام شسته درابکش بریزید سپس آنها را ورقه ورقه کرده یا به هر شکلی که دوست داشتید برش دهید.درظرف مناسبی کمی روغن (برای 1 کیلو گرم قارچ 3 قاشق غذاخوری روغن مایع کافی است)3قاشق آبلیمو و کمی نمک بریزید و روی حرارت قرار دهید . ابتدا قارچ ها آب انداخته ودر روغن و آبلیمو پخته می شود . این مدت زمان بیش از 5 دقیقه نخواهد بود . در این زمان چون از قارچها مقدار زیادی آب خارج میشود شما می توانید آن آب را جدا سازید وداخل سوپ یا خورش بریزید و قارچها را بیشتر تفت دهید یا بعد از جداسازی بمصرف هرچیز که میخواهید برسانید . در ضمن اضافه کردن آبلیمو باعث می شود که قارچها سفید وخوشرنگ باقی بمانند و رنگ آنها تیره نشود.
لازانیا با گوشت
مواد لازم :
گوشت چرخ کرده 500 گرم،
پنیر پیتزا نیم کیلو گرم
نمک و فلفل بمقدار لازم،
پیاز بزرگ که ریز خردشده و سرخ کرده ایم 1 عدد
روغن 2 قاشق غذاخوری،
سس سفید 2 لیوان، لازانیا 6 ورق
رب گوجه فرنگی 4 قاشق غذاخوری،
پورد آوریگانو با آویشن 1 قاشق،
سس گوجه فرنگی مقداری
طرز تهیه:
گوشت چرخ شده را همراه بانمک , آویشن و فلفل و روغن روی حرارت قرار داده پیاز سرخ شده را به ان اضافه کرده پس از اینکه آب گوشت کاملا گرفته شد . رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم و مایه رامرتب هم می زنیم تا گوشت سرخ شود . مایه آماده شده را کنار گذاشته و ورقه های لازانیارا با اب جوش و 1 قاشق غذاخوری نمک می پزیم تا نرم شود.در آبکش ریخته روی آن آب سرد می دهیم تا نشاسته آن گرفته شود و حالت چسبندگی آن از بین برود . کف ظرف دلخواه که بهتر است پیرکس باشد چرب می کنیم و یک ردیف ورقه لازانیا می چینیم . رویش را با نیمی از گوشتها می پوشانیم سپس پنیر و روی پنیر سس سفید می دهیم روی سس سفیدسس گوجه فرنگی , این عمل را باز تکرار کرده وری ظرف را کاغذ آلومینیوم می پوشانیم وبمدت یک ساعت با حرارت 300 درجه می پزیم . موقع سروکاغذ را از سر ظرف برداشته لازانیا را با همان ظرف سرو میکنیم.
طرز تهیه سس سفید: 50 گرم کره را آب کرده روی حرارت 2 قاشق غذاخوری آرد به ان اضافه می کنیم و آنرا کمی تفت می دهیم . سپس 2 لیوان شیر به آن اضافه می کنیم و مرتب آنرا هم زده تا سس غلیظ شود . لازانیااماده مصرف است
لازانیا سبزیجات
مواد لازم:
ورقه لازانیا 6 عدد،
فلفل دلمه ای 2 عدد،
ساق کرفس 200گرم
تره فرنگی 1 عدد،
نمک و فلفل بمقدار لازم،
روغن 50 گرم،
سس سفید 2 لیوان
قارچ 500 گرم،
گل کلم 300گرم،
هویج 3 عدد متوسط،
سس گوجه فرنگی بمقدار لازم
پودر آویشن 1 قاشق،
پنیر پیتزا 500گرم
طرز تهیه:
ورقه لازانیا را همراه با 1قاشق غذاخوری نمک و آبجوش روی حرارت قرار می دهیم و آنرا می پزیم تا ورقه لازانیانرم شود . در آبکش می ریزیم و رویش آب سرد می دهیم تا نشاسته آن رفته و چسبندگی خودرا ازدست بدهد. کنار می گذاریم . قارچ را پس از تمیز کردن ورقه ورقه کرده در روغن تفت می دهیم . سپس فلفل دلمه ای را که تمیز آماده مصرف است بصورت خلال کرده به ان اضافه می کنیم . ساقهای کرفس , هویج و تره فرنگی را هم همراه با گل کلم خرد کرده به آن اضافه میکنیم . همراه با نمک و فلفل و آویشن مقداری تفت می دهیم . کف ظرف دلخواه را چرب کرده یک لایه ورقه لازانیامی چینیم . رویش را با نیمی از مواد پر می کنیم . روی این مواد را سس گوجه فرنگی داده بعد پنیر رنده شده و رویش سس سفید می دهیم . این عمل را باز تکرار کرده تا تمام مواد مصرف شود آنگاه در ظرف را با کاغذ آلومینیوم پوشانده بمدت یک ساعت با حرارت 300 درجه میپزیم . لازانیا آماده مصرف است.
لازانیا مرغ
موادلازم برای چهار نفر:
سینه مرغ _ ١ عدد کامل
پیاز متوسط __ ٣ عدد
رب گوجه فرنگی _ ٢ قاشق غذاخوری
قارچ خرد شده _ ٢٠٠ گرم
فلفل دلمه ای خرد شده (نگینی)_ ٢ عدد
آرد سفید _ ۶ قاشق غذاخوری
کره ٧۵ گرم
شیر _ حدود نیم لیتر
آبلیمو به میزان لازم
ادویه (زردچوبه ، کاری ، چیلی و فلفل)_به میزان دلخواه
لازانیا _ ١ بسته (مناسب ۴ نفر)
پنیر پیتزا _ ۴٠٠ گرم
طرزتهیه:
مرغ رو با یکی از پیازها و احیاناً دو حبه سیر میگذاریم بپزه. وقتی تقریباً پخت ( نه که دیگه منهدم بشه به نظر من توی فشار یه اتمسفر ٢٠ دقیقه کافیه!) بعدش ٢تا پیاز دیگه رو سرخ می کنیم گوشت مرغی که پخته ریش ریش می کنیم و توی پیاز تفت می دهیم فلفل دلمه ای و قارچ هم تویش می ریزیم و تفت می دهیم. رب گوجه فرنگی رو با آبلیمو کمی رقیق می کنیم و توی مخلوط می ریزیم. نمک و فلفل و ادویه رو اضافه می کنیم.
سس سفید رو به این ترنیب درست می کنیم که جداگانه توی شیرجوش نچسبی کره رو آب می کنیم. آرد رو تویش تفت می دهیم و شیر رو اضافه می کنیم و مرتب به هم می زنیم تا غلیظ و یکدست بشه. از روی شعله برمی داریم ( سس سفید واسه لازانیا خوبه کمی غلیظ تر از حالت معمول باشه).
کمی روغن در حد دو سه قطره کف ظرف مناسبی می ریزیم و با دستمال یا قلمو کف ظرف رو چرب می کنیم. برگه های لازانیا رو می چینیم کمی سس سفید روی آنها می مالیم از مخلوط مرغ و ... یه لایه اضافه می کنیم کمی از پنیر گودا رویش می پاشیم.
دوباره یه لایه دیگه لازانیا،سس سفید و مخلوط مرغ... کار رو ادامه می دهیم و لایه آخر رو که گذاشتیم من معمولاً خوشم می آد در حد دو قاشق آبلیمو روی کل مواد بدهم و بعد روی مواد رو با پنیر می پوشانیم. ترجیح من اینه که بین لایه ها رو پنیر گودا بریزم و روی مواد پنیر موزارلا و کمی گودا.روی کلش رو کمی پودر آویشن می پاشیم.
روی حرارت ٢٠٠ درجه به مدت ٣٠ تا ۴٠ دقیقه می پزیم. و بعد نوش جان
.gif "گل")
