سیب

سوپ گوجه فرنگی ازمیر

مواد لازم برای 2 نفر:
گوجه فرنگی 6 عدد بزرگ
آب مرغ 2 لیوان
پنیر پیتزای رنده شده به میزان لازم. (یک سوم بسته پنیر مارک شیرآوران)
نان سوخاری یا نان تست شده و خرد شده در قطعات کوچک به میزان لازم
آرد جهت لعاب دادن به سوپ حدود 1 تا 2 قاشق
کره 20 گرم
رب گوجه فرنگی 1 قاشق
نمک و فلفل و آبلیمو

طرز تهیه : این سوپ رو در ازمیر ترکیه یادگرفتم و خوردم .
اول پوست گوجه ها رو میگیریم. بعد میریزیم داخل غذا ساز تا پوره بشن. بعد با کمی آب و آب مرغ ها مون میذاریم آروم بجوشه. بعد از حدود 1 ساعت یا بیشتر که گوجه ها کاملا پخته شدن؛ سوپ رو از صافی رد میکنیم تا صاف بشه..میتونیم برای لعاب دادن اول کمی آرد رو با کره سرخ کنیم. بعد گوجه ها رو اضافه کنیم که اینجوری رنگ غذا خیلی قرمز درنمیاد. میشه بعدا هم آرد رو در یه مقدار از آب گوجه حل کرد و اضافه کرد. کره و رب گوجه رو در هم اضافه کنین و نمک و فلفل و آبلیموش رو اندازه کنین. سوپ حاضره. ولی موقع سرو باید روش یه مقداری پنیر پیتزای رنده شده بریزین. هر کس هم خواست میتونه توش خرده های نان تست یا سوخاری بریزه. مقداری نان تست اضافی هم سر میز میبریم . دستور و تهیه : فاطمه بانو

+ نوشته شده در ساعت توسط زیتون |

پیراشکی با گوشت ( میکری )

مواد لازم خمیر
تخم مرغ: 2 عدد
روغن: نصف پیمانه
ماست: نصف پیمانه
بکینگ پودر: 1 قاشق مرباخوری
آرد: 1 پیمانه
نمک: نصف قاشق مرباخوری
طرزتهیه
تخم مرغ و روغن را با همزن بزنین تا خوب مخلوط بشه .ماست و بکینگ پودر را توی ظرفی با هم مخلوط کنین و به تخم مرغ و روغن اضافه کنین. در حدی که با هم مخلوط بشن هم بزنین.آرد و نمک را الک کنین و به مواد اضافه کنین.با قاشق مخلوط کنین تا خمیرتون یکدست بشه.ساندویچ ساز رو روشن کنین . بذارین کاملا داغ داغ بشه .وقتی چراغ سبزش روشن شد که نشون میده ساندویچ ساز شما کاملا داغ و آماده کاره. از این خمیر یه قاشق بردارین و توش بریزین . بعد مواد گوشتی را روش بریزین .باز یه قاشق خمیر روش بدین .که موادتون با خمیر پوشیده بشه.در دستگاه رو ببندین. تا پیراشکیا پخته و خوشرنگ بشن (زمان زیادی لازم نیست) . مواد میانی من از گوشت چرخ کرده و سیب زمینی و کمی هویج و پیاز داغ استفاده کردم .مثل مایه ماکارونی تفت دادم و بخار پز کردم و بعد لای اون گذاشتم . دستور و تهیه و عکس از سهیلا

+ نوشته شده در ساعت توسط زیتون |

پنیر محلی

مواد لازم :

شیرم فله ای پر چرب یک و نیم کیلو
سرکه : نیم قاشق چایخوری

مایه پنیر مایع : 1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه : شیر رو به جوش آوردم بعد خاموش کردم تا ولرم شد، سپس سرکه و مایه پنیر رو روی شیر ولرم ریختم و بعد چند دقیقه ای هم زدم تا دلمه دلمه شد . یعنی بست . بعد دوباره شیر رو به جوش آوردم و دوباره خاموش کردم . (این نکته رو از میشف یاد گرفتم ) بعد که باز شیر ولرم شد، یه پارچه ی ظریف و نازک توی آبکش انداختم و آبکش رو روی ظرفی گذاشتم . پنیرم رو توی ظرف آبکش ، آبکش کردم و روی پنیر رو صاف کردم، پارچه رو روش برگردوندم و ظرف هاونگ ( یا یک وزنه ی سنگین) رو روی پنیر گذاشتم . حدود پنج ساعت بعد وزنه رو برداشتم . به آب پنیر که مونده بود نمک علاوه کردم و پنیر رو توش قرار دادم و در یخچال گذاشتم . نقش آبکش هم روی پنیر افتاده است . دستور و عکس : مهران از تبریز

+ نوشته شده در ساعت توسط زیتون |

کوکوی میان پر گوشتی

مواد لازم:
سیب زمینی آبپز 600گرم
تخم مرغ 1عدد
نمک،فلفل،زردچوبه به میزان لازم
مواد لازم برای داخل کوکو :

گوشت چرخ کرده 150گرم
فلفل دلمهخرد شده کمی

جعفری خورد شده چند شاخه
پیاز 1عدد
رب 1قاشق غذاخوری
نمک،فلفل،ادویه ی گوشت به میزان لازم
طرزتهیه:
سیب زمینی ها رو بشورید و داخل قابلمه ای آب بریزید و بذارید تا آبپز بشه. پیاز رو خورد کنید و داخل ماهیتابه روغن بریزید و سرخش کنید،زردچوبه رو بهش اضافه کنید و تفتشون بدید. گوشت چرخ کرده رو به پیاز اضافه کنید و تفت بدید،ادویه ی گوشت و فلفل دلمه رو بهش اضافه کنید.جعفری خورد شده رو هم بهش اضافه کنید و کمی تفتش بدید. رب رو با مقداری آبجوش رقیق کنید و به مایع گوشت اضافه کنید،صبر کنید تا آب گوشت بخار بشه و بعد یه تفت کوچولوی دیگه بدید. مواد رو بذارید کنار تا خنک بشه و روغن اضافش بره.صبر کنید سیب زمینی ها خنک بشن و بعد اونها رو پوست کنده و رنده کنید،تخم مرغ و نمک و فلفل رو بهش اضافه کنید و با دست ورز بدید.حالت خمیری پیدا میکنه. حالا از سیب زمینی ها بردارید و کف دستتون پهن کنید،مقداری از مخلوط گوشت روش بذارید،دوباره از سیب زمینی ها بردارید و کف دست پهنش کنید و روی مخلوط گوشتتون بذارید. کتلت رو به هر شکلی که دوست دارید توی دستتون شکلش بدید، فشارش بدید تا بهم بچسبه،ولی مواظب باشید مواد میانیش بیرون نزنه ،(حالا اگه دوست دارید میتونید تو پودر سوخاری و یا نون آرد شده بغلتونید، من این کارو نکردم) و بعد توی روغن سرخش کنید. هر بار که سیب زمینی رو توی دستتون پهن میکنید دستتون رو تمیز کنید تا مواد به دستتون نچسبه . دستور بارون و عکس و تهیه : کاساندان

+ نوشته شده در ساعت توسط زیتون |

کله جوش آذری

چهارشنبه, 02 آذر 1390 ساعت 21:32

مواد لازم :

پیاز خرد شده : یک عدد بزرگ
کشک چرب: ۲ پیمانه
نعناع خشک : ۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه : یک قاشق چایخوری
گردو خرد شده: نصف پیمانه
روغن حیوانی ، نمک ، فلفل سیاه : مقداری
آب: ۱ لیوان

طرز تهیه :

پیاز را د رروغن حیوانی سرخ کنید ، حرارت کم باشه تا خوب طلائی بشه ، بعد زردچوبه ونعناع رو بهش اضافه کنید . کشک رو با آب خوب مخلوط کرده به مواد فوق اضافه کنید ، حرارت رو زیادتر کنید تا بجوشه وکمی غلیظ تر بشه . بعد حرارت رو کم م کرده و گردو ، نمک و فلفل رو افزوده ، بعد از ۵ دقیقه که گردوها کمی نرم شد حرارت رو خاموش کرده و تاسرد نشده سرو کنید.

نکته ۱: دراضافه کردن نمک دقت کنید چون کشک خودش شوره. نکته ۲: درصورت تمایل میتونید ازگوشت به صورت کله گنجشکی یا به صورت قیمه داخل کله جوش استفاده کنید ، اما توجه داشته باشید به دلیل وجود کلسیم درکشک ، آهن گوشت در بدن غیرقابل جذب میشه ، بعضی وقتها فکرمیکنم گذشتگان ما واقعا دانشمند بودند و هریک ازترکیبات غذاها فلسفه ای دارن و بهتره سرخود تو دستورات قدیمی دخل و تصرف نکنیم. نکته ۳ : کله جوش رو با گردو ، نعناع داغ و پیازداغ تزئین می کنند. نکته ۴: معمولا نان سنگک داخل کله جوش ترید کرده و نوش جان می کنند. نکته ۵ : بهتره یه دسر با طبع گرم مثل عسل یا خرما بعد ازکله جوش خورده بشه . دستور و عکس : ناردونه

+ نوشته شده در ساعت توسط زیتون |

تِمَن مُخَلطِّ ( مرغ مخلوط )

تِمَن مُخَلطِّ یعنی خوراک مرغ مخلوط . teman mokhalet

مواد لازم :

مرغ برای هر نفر حدود 100 گرم

برنج یک پیمانه

رب گوجه فرنگی

پیاز داغ

کمی کره

سیب زمینی سه عدد متوسط خلالی

هویج دو عدد خلالی

نخود سبز یک لیوان

زعفران دم کرده

طرز تهیه :

مرغ را می پزید . من به روش Yummy chicken stew مرغ رو که در تالار موجوده می پزم و بوی زحمش کاملا از بین می ره. میتونید در تالار جستجو کنید . سیب زمینی رو خلال کنید و سرخ کنید. هویج رو خلال کنید و با کمی آب بپزید و بعدش تفت بدید . مرغ پخته رو ریش ریش کنید . نخود فرنگی را بپزید یا کنسرو استفاده کنید . مرغ و سیب زمینی و هویج و نخود رو بریزید توی یک تابه روی شعله ملایم و نمک و ادویه و زعفرون دم کرده بزنید بهش و خوب زیر ور کنید تا همه مواد طعم دار بشه . برنج رو ساده و یا زعفرانی دم کنید این مواد رو هنگام کشیدن بینش لایه لایه یا کنارش توی دیس بریزید . دستور و عکس : کاساندان

+ نوشته شده در ساعت توسط زیتون |

آش شلغم

مواد لازم :

برنج 2 پیمانه

گوشت قلم ماهیچه دوتا

سبزی آش یک کیلو

یک پیمانه ماش خیس کرده

پیاز داغ عسلی
زرد چوبه و نمک و فلفل سیاه

شلغم یک کیلو

طرز تهیه :
ماش رو از قبل خیس کرده و بعد بپزین . سبزی و برنج و نمک فلفل را اضافه کنید تا نیم پز بشه . در آخر شلغم رو اضافه میکنیم . با شعله ملایم میپزیم که ته نگیره .
من از گوشت چرخکرده استفاده کردم که کمی با پیاز تفت دادم و توش ریختم . اما میتونید از سینه مرغ آبپز یا گوشت لخم ماهیچه قلم گوسفند استفاده کنید . بعد ریش ریش کرده و داخل آش بریزین . اگه سرماخوردگی نداشته باشدی پیاز داغ فراوان با زرد چوبه درست کنید و توی اش بریزید . دستور و عکس : الهام 2

+ نوشته شده در ساعت توسط زیتون |