سینه مرغ با خلال پسته و بادام
+ نوشته شده در ساعت توسط زیتون
|
شیرینی پسته ای
|
مواد لازم: ۱-آرد سفید ۲۵۰گرم ۲-روغن جامد ۱۵۰گرم ۳-پودر پسته ۱۲۵گرم ۴-پودر شکر ۱۵۰گرم ۵-زرده تخم مرغ ۲عدد ۶- هل ۱قاشق غذاخوری طرز تهیه:
۱-روغن و آرد را با دست مخلوط کرده ۲-پودر پسته راافزوده و با دست هم بزنید ۳-در ظرفی زرده ی تخم مرغ و ژودر شکر را آمیخته و به مواد بالایی بیافزایید.هل را نیز افزوده و کمی ورز دهید تا مواد حالت خمیر به خود بگیرد ۴-خمیررا در کیسه ای نایلونی گذاشته و ۱ساعت استراحت دهید ۵-خمیر را روی سطح صاف به عرض ۳-۴میلیمتر باز کرده و قالب دلخواه بزنید و در سینی که از قبل چرب شده بچینید ۶-فر را از قبل با درجه ۱۴۰درجه سانتی گراد گرم کرده وشیرینی ها را به مدت ۱۵ دقیقه بگذارید بپزد ۷-پس از پختن با پودر پسته تزیین نمایید توضیح :زیر این شیرینی نباید طلایی شود |
+ نوشته شده در ساعت توسط زیتون
|
تست پیچ
مواد لازم برای 6 نفر
نان تست 12 عدد
ژامبون شش ورق
پاپریکا یک عدد
قارچ 6 تا 8 عدد
پنیر پیتزا 100 گرم ( پنیر ورقهای، 6 ورق)
نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه:
قارچ و پاپریکا را خرد کرده و با هم مخلوط و نمک و فلفل میزنیم. روی نان تست کمی پنیر میریزیم و ژامبون را روی نان قرار داده و روی ژامبون , از مخلوط قارچ و پاپریکا میریزیم و روی آنرا با پنیر پیتزا میپوشانیم و یک نان تست روی آن قرار میدهیم. همه نانها را به این طریق آماده میکنیم. سپس ساندویچ میکر را گرم کرده و نان تستهای آماده را در ساندویچ میکر قرار میدهیم.
اگر ساندویچ میکر در دسترس ندارید میتوانید از ماکرویو یا فر استفاده کنید. البته با ساندویچ میکر, نان تستها بصورت پرس شده در میآیند و شکل بهتری میگیرند.مواد داخل تست پیچ را میتواتید طبق ذائقهتان تغییر دهید. از مرغ پخته یا تن ماهی و یا سوسیس و ... استفاده کنید.
ژامبون را هم میتوانید مثل قارچ و فلفل خرد کنید و همه مواد را مخلوط کنید و روی نان تست بگذارید.
این ساندویچها بسیار سریع و آسان آماده میشوند و برای مهمانی و پیکنیکهای عصرانه بسیار مناسب است.
+ نوشته شده در ساعت توسط زیتون
|
كوكوى مرغ
براى 7 نفر
مواد لازم
1_ مرغ _ 1 عدد بوزن 1.5 كيلو
2_ تخم مرغ _ 10 عدد
3_ پياز داغ _ 3 قاشق سوپخورى
4_ جوش شيرين _ يك قاشق مرباخورى
5_ زعفران سائيده _ نصف قاشق چايخورى
6_ نمك و فلفل و دارچين _ به اندازه كافى
7_ آبليمو _ يك يا دو قاشق غذاخورى
طرز تهيه
مرغ را تميز كرده, مىشوئيم و با يك ليوان آب وكمى نمك و فلفل و يك قاشق پياز داغ مىگذاريم كاملا بپزد تا آبش تمام شود و بيش از يكى دو قاشق آب نداشته باشد. مرغ را مىگذاريم تا سرد شود. آنگاه تمام پوست و استخوان مرغ را جدا مىكنيم و گوشت مرغ را تكه تكه مىنمائيم, مرغ نبايد زياد خرد شود. تخم مرغ ها را در ظرفى مىشكنيم و خوب مخلوط مىكنيم تا كف كند. زعفران سائيده را در كمى آب جوش حل مىكنيم و جوش شيرين را نيز در كمى آب سرد حل مىكنيم, آنگاه نمك و فلفل و دارچين و دو قاشق باقيمانده پيازداغ را به مايه تخم مرغ اضافه مىكنيم. تكه هاى مرغ را در مايه مىريزيم و هم مىزنيم. در تاوه به اندازه كافى روغن مىريزيم و روى آتش مىگذاريم. وقتى كه داغ شد مايه كوكو را در آن مىريزيم و با پشت قاشق روى آ نرا صاف مىكنيم. در تاوه را مىگذاريم و حرارت را ملايم مىكنيم. روى تاوه آتش ذغال مىريزيم تا زير و روى كوكو به رنگ طلائى درآيد و مغز پخت شود. بعد آنرا بدون اينكه ببريم در يك ديس مدور برمىگردانيم. اين كوكو قطرش از كوكوهاى ديگر بيشتر است و مانند يك كيك خوشرنگ آماده مىشود. اطرافش را با برگ جعفرى و حلقه هاى گوجه فرنگى و تربچه و نصفه هاى ليموترش تزئين مىكنيم. كوكو را مىتوان در ظرف نسوز يا در تاوه مسى در فر طبخ نمود. در آنصورت ظرف را در كف فر قرار مىدهيم و در حرارت 350 درجه مىپزيم
+ نوشته شده در ساعت توسط زیتون
|
بادنجان كباب
مواد لازم
1_ بادنجان قلمى غيرتخمى _ 8 عدد
2_ مغزگردو _ نيم كيلو
3_ سبزى: گشنيز, جعفرى, نعناع, ريحان _ مجموعا 200 تا 250 گرم
4_ پياز متوسط _ 2 عدد
5_ سير _ 3 حبه
6_ رب انار ترش _ يك ونيم قاشق غذاخورى
7_ نمك و فلفل و دارچين _ به اندازه كافى
طرز تهيه
مغزگردو و سبزى و سير را مىسائيم, پياز را رنده مىكنيم و نمك و فلفل و دارچين زده و رب انار را اضافه كرده همه را با هم مخلوط مىكنيم. بادنجانها را شسته و پوست گرفته و به آنها سه چاك از پهلو مىدهيم, به نحوى كه سر و دم بادنجان پاره نشده و ازهم باز نشود. درون بادنجان را با مايه اى كه درست كرديم پر مىكنيم. به انداز كافى داخل تابه اى روغن ريخته و بادنجان ها را در آن مىچينيم. در تابه را نيم باز گذاشته و مىگذاريم با حرارت ملايم بادنجان سرخ (و پخته) شود. گاها بادنجان را برمىگردانيم تا طرف ديگر آن هم سرخ شود, بعد ازاينكه كاملا سرخ و به رنگ طلايى كمىتيره رنگ درآمد, براى صرف آماده مىباشد. درصورتيكه ازمايع خورش چيزى باقى مانده باشد مى توان سه تا چهار گوجه فرنگى را شسته و با ايجاد دو چاك بزرگ( به نحوى كه ته گوجه فرنگى از هم جدا نشود) درون گوجه فرنگى را با مايع پر كرده و لبه چاكها را با دست به هم نزديك كرده و آنها را در تابه ديگرى با روغن سرخ مىكنيم. تا زمانى كه آب گوجه فرنگى گرفته نشده, دو سه بار لبه چاكها را با دست به هم نزديك مىكنيم تا از هم باز نشده و مايع بيرون نريزد. بادنجانها را در ديس چيده و گوجه فرنگىها را دور آن مىچينيم
+ نوشته شده در ساعت توسط زیتون
|
گل در چمن
براى 6 نفر
مواد لازم
!_ گوشت مغز ران _ نيم كيلو
2_ پاچه باقلاى سبز يا لوبيا چيتى يا لوبيا رشتى _ 1.5 كيلو
3_ شويد _ نيم كيلو
4_ تخم مرغ _ 3 عدد
5_ سير _ يك بته
6_ زردچوبه و نمك و فلفل _ به اندازه كافى
طرز تهيه
گوشت را شسته و قطعه قطعه نموده در كمى روغن سرخ مىكنيم و با دو سه ليوان آب مىگذاريم بپزد. وقتى كاملا پخت و آبش كم شد پاچه باقلاى تازه يا لوبيا چيتى يا لوبيا رشتى را از دو پوست جدا كرده و شويد را تميز نموده و ريز خرد مىكنيم. سير را هم پوست كنده و خرد مىكنيم. آنگاه پاچه باقلا و شويد و سير و زردچوبه را با كمى روغن سرخ كرده به گوشت پخته شده اضافه مىنمائيم و با حرارت ملايم مىگذاريم بپزد تا جا بيفتد. تخم مرغ را هم در آن مىشكنيم تا ببندد. نمك و فلفل زده برمىداريم. باقلا نبايد له شود, همينقدر كه نرم شد كافى است
+ نوشته شده در ساعت توسط زیتون
|
جعفرى قورمه
براى 7 نفر
مواد لازم
1_ گوشت چرخ كرده _ نيم كيلو
2_ سبزى(تره و جعفرى) _ 750 گرم
3_ بادنجان قلمى ريز _ 4 عدد
4_ آب انار يا آبغوره _ يك فنجان
5_ پياز _ 1 بته
6_ نمك و فلفل _ به اندازه كافى
طرز تهيه
سبزى را شسته, ساطورى ريز كرده با روغن سرخ مىكنيم و با دو سه ليوان آب مىگذاريم نيمه پز شود. پياز را در گوشت چرخ كرده رنده كرده, نمك و فلفل زده هم مىزنيم. از اين گوشت كوفته هايى به اندازه يك گردوى كوچك آماده كرده و با كمى روغن تفت داده به سبزى نيمه پز شده اضافه مىكنيم. ترشى را مىريزيم تا با هم بجوشد. وقتى كه سبزى و گوشت كاملا پخت و خورش به روغن افتاد, بادنجان ها را كه پوست كنده و سرخ نموده ايم روى خورش چيده, بعداز آنكه يكى دو جوش زد برمىداريم. بادنجان نبايد له شود (اين خورش را با گوشت تكه اى قطعه قطعه شده هم مىتوان تهيه نمود)
+ نوشته شده در ساعت توسط زیتون
|
ترشه شامى(ته كبابى)
براى 7 نفر
مواد لازم
1_ گوشت ران بره يا گوساله كه زياد چرب نباشد _ نيم كيلو
2_ پياز درشت _ 1 عدد
3_ تخم مرغ _ 1 عدد
4_ سيب زمينى _ نيم كيلو
5_ رب گوجه فرنگى _ يك قاشق غذاخورى
6_ آبغوره يا آب نارنج يا آبليمو _ يك فنجان
7_ نمك و فلفل _ به اندازه كافى
طرز تهيه
گوشت را چرخ كرده, پياز را رنده ريز نموده با تخم مرغ و نمك و فلفل داخل گوشت مىنمائيم(مثل كوفته مالش مىدهيم) سپس از اين ماية گوشت گلوله هاى يك اندازه برداشته در كف دست مثل شامى گرد پهن كرده با روغن داغ و در حرارت ملايم دوطرف آنرا سرخ مىكنيم. در ظرفى يك ليوان آب ريخته, رب گوجه و ترشى را در آن مخلوط نموده, مىگذاريم جوش آيد. آنگاه گوشت هاى سرخ شده را در آن چيده با اين سس كمى دم مىكنيم و سيب زمينى ها را كه پوست كنده و ورقه ورقه بريده ايم, در روغن سرخ نموده روى گوشت مىريزيم. اين خورش با برنج صرف مىشود و بايد خيلى كم آب باشد
+ نوشته شده در ساعت توسط زیتون
|
ماهى گردبيج
مواد لازم
1_ ماهى سفيد بزرگ _ 1 عدد
2_ سبزى هاى معطر: نعناع, خنش(خلواش), شوشاق _ يك دسته
3_ رب انار _ 2 قاشق غذاخورى
4_ مغزگردو _ 200 گرم
5_ نمك و فلفل و گلپر _ به اندازه كافى
طرز تهيه
مغزگردو را با سبزىمىسائيم يا چرخ مىكنيم, مغزگردو و سبزى را با رب انار و گلپر و نمك و فلفل مخلوط مىكنيم. آنگاه روى سطح ماهى كمى كارد مىكشيم. باله هاى ماهى را با قيچى مىگيريم, داخل گوش هاى ماهى را خالى مىكنيم. شكم ماهى را يك چاك كوچك ميدهيم, محتويات شكم ماهى را خارج مىكنيم. بعد ماهى را تميز مىشوئيم و مىگذاريم در صافى بماند تا آبش برود. سپس داخل شكم ماهى را از مايه مغزگردو و سبزى كه حاضر كرده ايم پر مىكنيم. دو لبه شكم ماهى را جفت مىكنيم و با نخ و سوزن بخيه ميزنيم. سپس سر و دم ماهى را بهم مىآوريم وماهى را گرد كرده در يك قابلمه مناسب قرار مىدهيم و زير و روى آن آتش زغال ريخته و ماهى را در حرارت ملايم مىپزيم. امروزه اين خوراك ماهى را نيز مىتوان در فر به طريق آسان تر طبخ نمود. يعنى بعداز آنكه شكم ماهى را پر كرديم و دوختيم سينى فر را كمى چرب مىكنيم, كمى آرد مىپاشيم و ماهى را از پهلو روى سينى قرار ميدهيم. در طبقه وسط فر با حرارت 350 درجه به مدت يكساعت و نيم مىپزيم. در اين فاصله مقدارى سس متشكل از آب انار و يك قاشق كره آب كرده و زعفران روى آن ميدهيم تا ماهى خوشرنگ شود.
+ نوشته شده در ساعت توسط زیتون
|
پلا سر تره
مواد لازم
1_ سبزى تازه: شويد( كمى بيشتر ازديگر سبزيها), گشنيز, جعفرى, تره, اسفناج (يا برگ چغندر) , ترشك(اگر در دسترس باشد), برگ گزنه تازه اگر باشد خوش طعم تر مىشود _ 2 كيلو
2_ پياز بزرگ _ يك بته
3_ سير _ 3 تا 4 بته (در صورت بودن برگ سير تازه از برگ سير استفاده مىشود)
4_ تخم مرغ _ 3 تا 4 عدد
5_ گوجه فرنگى متوسط _ 2 تا 3 عدد
6_ فلفل, نمك و زردچوبه _ به اندازه كافى
7_ روغن _ به مقدار كافى
طرز تهيه
سبزى, سير و پياز را بعداز تميزكردن و شستن, ريز خردمىكنيم. و در قابلمه مىريزيم, يك و نيم ليوان آب در آن مىريزيم, گوجه فرنگى ها را پوست كنده و اضافه مىكنيم, نمك و زردچوبه زده و در قابلمه را گذاشته , و با حرارت ملايم مىگذاريم پخته شود. زمانيكه آبش كاملا گرفته شد(حدودا 40 دقيقه) , روغن به مقدار كافى در آن ريخته و تفت مىدهيم. تخم مرغها را در ظرفى هم زده و روى خورش مىريزيم و به اندازه مناسب فلفل مىپاشيم. در قابلمه را گذاشته و حدودا تا ده دقيقه ديگر پلاسرتره آماده مىشود. پلاسرتره با مرغ, ماهى, كباب همراه با برنج يا نان و حتما ماست صرف مىشود. در صورت تمايل موقع صرف پلاسرتره آب نارنج هم مىتوان روى آن ريخت
+ نوشته شده در ساعت توسط زیتون
|
شیرین تره
براى 5 نفر
مواد لازم
1_ اسفناج (براى اشخاصى كه فشار خون بالا دارند برگ چغندر بجاى اسفناج توصيه مىشود) با كمى تره _ يك كيلو
2_ تخم مرغ _ 5 عدد
3_ سير _ يك بته كوچك
4_ نمك و فلفل _ به اندازه كافى
طرز تهيه
سبزى را تميز مىكنيم و مىشوئيم و با كارد ريز كرده در تابه مىريزيم و با روغن كمى سرخ مىكنيم. بعد سير را پوست كنده و با گوشت كوب له نموده در روغن تفت مىدهيم تا طلايى شود. تخم مرغ را در سير مىشكنيم, مىگذاريم تا تخم مرغ سرخ شود آنگاه سير و تخم مرغ را به اسفناج اضافه نموده مخلوط مىكنيم و نمك و فلفل زده برمىداريم.
+ نوشته شده در ساعت توسط زیتون
|
غورآبه
براى 7 نفر
مواد لازم
1_ جوجه كوچك _ 2 عدد
2_ سبزى _ اسفناج, يا برگ چغندر, گشنيز, نعناع, كمى سير و ترش واش _ يك كيلو
3_ پياز متوسط _ يك بته
4_ آبغوره _ يك فنجان
5_ نمك و فلفل _ به اندازه كافى
6_ تخم مرغ _ 5 عدد
طرز تهيه
جوجه ها را تميز كرده و شسته و هركدام را چهار قسمت نموده با روغن كمى سرخ مىكنيم. سبزى ها را تميز كرده و شسته و پياز را پوست كنده ريز ساطورى مىكنيم. سبزى و پياز را با روغن سرخ نموده و بعد جوجه ها را در قابلمه ريخته و سبزى را روى آن مىريزيم. نمك و فلفل و آبغوره ريخته و با 2 يا 3 ليوان آب مىپزيم. بعداز انكه مرغ كاملا پخت به تعداد نفرات تخم مرغ ها را درسته در قابلمه كه خورش در حال جوشيدن است مىشكنيم و در ظرف را مىبنديم تا تخم مرغ با حرارت ملايم بسته شود. اين خورش بايد كمى بيشتر آب داشته باشد
+ نوشته شده در ساعت توسط زیتون
|