آنچه درباره آرد سوخاری نمی دانستید

 

هر وقت سر سفره نان باگت داریم، مادربزرگ می گوید: «خمیر وسطش رو دور نریزید!» و بعد از غذا هم آنها را جمع می کند و به آشپزخانه می برد...

یک بار پرسیدم: «این خمیرها را چه کار می کنید؟» گفت: «خشک می کنم.»

بعد؟!

آسیاب می کنم.

برای چی؟

برای خوردن.

یعنی دوباره آنها را می خوریم؟!

بله، اینها مانند همان آرد سوخاری هایی هستند که می خریم. اینها را به جای آرد سوخاری استفاده می کنم. یعنی واقعا آرد سوخاری به همین شکل تهیه می شود؟ این، پرسشی است که از دکتر محمدحسین عزیزی، متخصص صنایع غذایی و رییس انستیتو تحقیقات تغذیه کشور پرسیده ام و در ادامه، درباره این نوع آرد و روش تهیه اش در صنعت حرف زده ایم.

▪ آقای دکتر! آرد سوخاری چگونه تهیه می شود؟

ـ آرد سوخاری معمولا از نان های حجیم تهیه می شود. این نان ها به نحوی حرارت می بینند که رطوبت آنها گرفته می شود و به صورت خشک درمی آیند. در واقع، آرد سوخاری و نان سوخاری ۲ محصول از یک خانواده هستند. این نان در اثر حرارت مجدد، رطوبت خود را از دست می دهد و خشک، قهوه ای و برشته می شود.

▪ و بعد باید به شکل آرد درآید؟

ـ بله! اگر این نان خشک شده را به صورت آرد درآوریم، آرد سوخاری به دست می آید. آردهای سوخاری ای که در حال حاضر در بازار وجود دارند، به این شکل تولید می شوند. در واقع، نان های تستی که برای فروش به بازار می روند، در صورتی که به فروش نرسند، اگرچه دچار فساد نشده اند ولی به دلیل بیات شدن دیگر به شکل نان قابلیت مصرف ندارند. این نان ها دوباره به کارخانه بازمی گردند و مجددا در فر می روند تا به صورت خشک شده درآیند. این اتفاق در مورد نان هایی که قالب آنها دچار اشکال شده نیز رخ می دهد. پس از این مرحله، آنها را آسیاب و به شکل آرد سوخاری بسته بندی و روانه بازار می کنند.

▪ یعنی آرد سوخاری در صنعت هم به همین صورت تهیه می شود؟

ـ اساس کار به همین شکل است؛ یعنی برای تهیه آرد سوخاری، نان ۲ بار تحت فرآیند پخت قرار می گیرد و تهیه آن به طور مستقیم از آرد معمولی امکان پذیر نیست. حتی در مواردی که بازار مصرف آرد سوخاری زیاد است، برخی نان ها برای تبدیل به آرد سوخاری، پخته می شوند. به هر حال، آرد سوخاری فقط با پخت مجدد نان به دست می آید.

▪ این پخت دوم نسبت به پخت اول متفاوت است؟

ـ بله؛ پخت نان در مرحله اول یک پخت عادی است ولی در مرحله دوم پخت هم طولانی تر است و هم حرارت ملایم تر. درواقع مرحله دوم پخت برای از دست رفتن باقیمانده آب و خشک شدن کامل نان به انجام می رسد. تغییر رنگی هم که در آن مشاهده می شود به دلیل واکنش میلارد و نیز کاراملیزه شدن است و هر چه مدت زمان پخت دوم در این نان ها بیشتر باشد، رنگ آرد تیره تر خواهد بود.

▪ یکی از مشکلات در فرآیند تولید نان ، تولید ماده سرطان زای آکریلامید در روند حرارت دهی است. این حرارت مجدد میزان آکریلامید آرد سوخاری را بیشتر نمی کند؟

ـ بله،؛ اصولا آکریلامید در اثر حرارت دیدن موادغذایی به خصوص در چیپس، نان و گوشت به وجود می آید. بنابراین حرارت دیدن مجدد نان برای تولید آرد سوخاری، این محصول را دارای میزان بیشتری آکریلامید می کند. ضمن اینکه بعد از این ۲ مرحله پخت آرد سوخاری در کارخانه، این محصول یک بار دیگر نیز در منازل همراه با موادغذایی سرخ کردنی حرارت می بیند و این عمل نیز باعث افزایش بیشتر آکریلامید در آن می شود.

▪ پس استفاده از آرد سوخاری در تهیه غذا را رد می کنید؟

ـ با توجه به اینکه در مورد میزان وجود آکریلامید در آرد سوخاری تحقیقات جامعی صورت نگرفته و مقدار آن به درستی مشخص نیست، اظهارنظر در این مورد کار چندان درستی نیست. اما به دلیل اینکه از آرد سوخاری بیشتر در تهیه غذاهای سرخ کردنی استفاده می شود و مصرف غذاهای سرخ کردنی نیز چندان مورد تایید پزشکان و متخصصان تغذیه نیست، می توان در مورد مصرف بیش از حد آن به مصرف کنندگان هشدار داد.

▪ برای نگهداری آردهای سوخاری شرایط ویژه ای لازم است؟

ـ اصولا نگهداری موادغذایی ارتباط مستقیم با میزان رطوبت آن دارد. چون یکی از شرایط رشد میکروارگانیسم ها در موادغذایی وجود رطوبت در آن است و هرچه میزان آن کمتر باشد، رشد این عوامل در آن پایین تر خواهد بود. در مورد آرد سوخاری نیز به دلیل اینکه میزان رطوبت بسیار پایین است، در صورتی که آن را در جای خشک و خنک نگهداری کنیم، مشکل چندانی به وجود نخواهد آمد و می توان آرد سوخاری را تا مدت طولانی (مثلا ۶ ماه) ذخیره کرد. البته در این مورد باید به نکاتی مثل اکسیدشدن روغن موجود در این محصول نیز اشاره کرد.

▪ نشانه های فساد آرد سوخاری چیست؟

ـ در بیشتر موارد، تشخیص فساد آرد سوخاری توسط افراد عادی امکان پذیر نیست ولی اگر بخواهیم مشخصه ای برای این موضوع در نظر بگیریم، بوی خاصی است که اصطلاحا به بوی «نا» موسوم است. اگر آرد سوخاری بوی کهنگی و نا بدهد، بهتر است استفاده نشود. می توان به تغییر رنگ آرد نیز برای پی بردن به فساد آن توجه کرد.

▪ بعضی از خانواده ها از خمیر خشک شده نان هایی مانند نان باگت بعد از آسیاب کردن به عنوان آرد سوخاری استفاده می کنند. نظر شما در این مورد چیست؟

ـ این خانواده ها هم تقریبا همان کاری را می کنند که در کارخانه های تهیه آرد سوخاری انجام می شود، با این تفاوت که مرحله دوم پخت در مورد آنها انجام نشده است. به همین دلیل، رنگ آن روشن تر است و طعم آن کمی به خامی می زند و البته میزان آکریلامید تولید شده در این آرد خانگی، کمتر است. اما در کل، مصرف کمتر آردسوخاری توصیه می شود.

کلوچه نخودچي

مواد لازم : آرد نخودچي نيم کيلو پودر قند دويست و پنجاه گرم روغن جامد حدود سيصد گرم هل به مقدار دلخواه دو عدد هل ساييده کافيه طرز تهيه : ابتدا آرد نخودچي را الک ميکنيم که کاملا نرم و يک دست شود. در يک کاسه بزرگ ريخته و پودر قندرا هم الک کرده به آن اضافه ميکنيم . سپس هل را ريخته و خوب با هم مخلوط ميکنيم. روغن جامد را کمي حرارت ميدهيم که آب شود. بعد آهسته آهسته روغن را به مواد اضافه ميکنيم. گفته شد روغن جامد سيصد گرم اما معمولا دويست و بيست سي گرم کافيه. همه را يکجا نريزيد . همينطورکه داريد روغن را ميريزيد مواد را ورز دهيد. حدود صدو پنجاه گرم از روغن را که ريختيد مواد خود را يکبار چرخ کنيد. اينکار باعث ميشود که کلوچه شما ترد تر و خوشرنگ تر شود. اگر بعد از چرخ کردن احساس کرديد که هنوز به روغن نياز دارد يواش يواش باقي روغن خود را به آن اضافه کنيد. اما دقت کنيد که مايه به روغن نيفتد. بعد از حدود نيم ساعت ورز دادن يک تکه از مايه را در دست خود گلوله کرده و امتحان کنيد که از هم وا نرود. اگر ديديد درست گرد شد وقت آن است که شروع به گلوله کردن مايه کنيد. نياز به توضيح بيشتر نيست فقط خاطر نشان مي کنم که کلوچه ها را با فاصله در سيني بچينيد. روي هر کلوچه با نوک قاشق چايخوري دو عدد نيم دايره مثل مارک شانل بوجود آورده . سپس يک عدد خلال پسته در آن فرو کنيد. حرارت فر بايد سيصد درجه سانتيگراد باشد . حتما چراغ فر را روشن بگذاريد. همين که برق روغن از روي کلوچه شما رفت يعني کلوچه آماده است. دقت کنيد حتما اجازه دهيد کلوچه ها سرد شوند و بعد آنها را يکي يکي از ظرف جدا کنيد. بهترين شيوه براي نگهداري شيريني استفاده از ظرفهايي است که در آنها محکم ميشود. يادمان باشد شيريني را هرگز در يخچال نميگذاريم چون بسيار خشک و بد بو ميشوند. تنها شيريني که نگهداري آن در يخچال لازم و ضروري است لوز است.

شامي آرد نخودچي

 

مواد لازم:
1- گوشت چرخ كرده گوسفندي بدون چربي نيم كيلو    2- آرد نخودچي 350 گرم     3- پياز  متوسط 2 عدد     4- نمك و فلفل و زردچوبه به مقدار كافي     5- روغن كنجد به مقدار كافي     6- تخم مرغ 1 عدد

 

طرز تهیه:
پياز را از رنده ريز رد مي كنيم كمي نمك و فلفل و زردچوبه با آن مخلوط مي كنيم بعد آرد نخودچي وگوشت چرخ كرده را در داخل اين مايه مي ريزيم تخم مرغ را درون مايه مي شكنيم مايه را خوب مالش مي دهيم. مقداری روغن در تابه مي ريزيم و روي آتش مي گذاريم تا داغ شود از مايه گلوله اي به اندازه يك نارنگي بر مي داريم در دست گرد و نازك مي كنيم وسط آن را با انگشت يك سوراخ كوچك مي نماييم و دو طرف شامي ها را در روغن سرخ مي كنيم.

طرز تهیه آرد برنج در منزل

 

آرد برنج را بهتر است که در منزل تهیه کنیم چون تازه تر از آرد برنجی است که از بازار

می خریم وقتی آرد برنج را از بازار تهیه می کنیم کهنه و رنگ آن از کهنگی کرم رنگ

است ولی وقتی خودمان آن را تهیه کنیم تازه و رنک آن سفید مثل برف می باشد.

طرز تهیه:

ابتدا برنج را چندین آب خوب می شوئیم  یکی دو روز درآب سرد خیس می کنیم در این

 فاصله چندین بار آب برنج را عوض می کنیم بعد برنج را در آبکش میریزیم تا آب آن

گرفته شود بعد برنج مرطوب را می کوبیم ویا اینکه آسیاب می کنیم بعد برنج آسیاب

شده را روی دستمال تمیزی پهن می کنیم بعد که کمی خشک شد از الک خیلی ریز رد

می کنیم  و دوباره روی دستمال خشک پهن می کنیم تا کاملاً خشک شود و باز از الک

خیلی ریز یا پارچه نازک رد می کنیم .

( میتوان از یک جوراب شیشه ای تمیز برای الک کردن آرد استفاده کنیم در این

صورت آرد برنج ما بسیار نرم و لطیف می شود)

 

 

 

سوفله مرغ

گام ۱

یک عدد سینه مرغ آبپز شده (همراه پیاز و نمک و فلفل و زردچوبه)
قارچ ........................... 10 عدد
فلفل دلمه سایز بزرگ ... 1 عدد
آویشن مقداری
کچاب یک قاشق چایخوری
مایونز یک قاشق غذاخوری
روغن زیتون مقداری

گام ۲

پیاز را خرد کرده و در روغن تفت دهید. پیاز را زیاد تفت ندهید طوری که پیاز اصطلاحا زنده باشد

گام ۳

فلفل دلمه را بشویید

گام ۴

و به این شکل خرد کنید

گام ۵

قارچ را بشویید

گام ۶

و به این شکل خرد کنید

گام ۷

فلفل دلمه خرد شده را به پیاز در حال تفت اضافه کنید

گام ۸

سپس قارچ

گام ۹

و بعد سینه مرغ آبپز شده را به آن اضافه کنید و مواد را خوب باهم مخلوط کنید. به آن آویشن بزنید.

گام ۱۰

کمی روغن زیتون، کچاب و مایونز را با هم مخلوط کرده به مواد اضافه کنید. دریخچال بگذارید و خنک سرو کنید.

چیکن چیپس

مواد اولیه

مواد لازم: سیب زمینی - قرص عصاره مرغ - آویشن - روغن

گام ۱

ابتدا چند عدد سیب زمینی تقریبا یک اندازه را با با دستگاه یا رنده چیپسی حلقه حلقه کنید.

گام ۲

به اين شكل

گام ۳

سپس آب سیب زمینی را بگیرید اینکار را میتوانید با استفاده از کاغذ خشک کن انجام دهید سپس برای ۳ تا ۵ دقیقه بگذارید داخل فریزر تا خنک شود (نکته: تو این مرحله هیچ ادویه ای اضافه نکنید چون چیپس نرم میشود)
روغن مخصوص سرخ کردنی را درون سرخ کن و یا ظرف مورد نظر ریخته بگذارید کاملا داغ شود.

گام ۴

سیب زمینی های حلقه حلقه شده را بسته به مقدار، کم کم درون روغن داغ بریزید تا موقعی که کاملا طلایی شود.

گام ۵

سپس روغن چیپسها را کاملا بگیرید .این کار رو با استفاده ار کف گیر یا الک های دستی میتونید انجام بدهید.
قرص های عصاره مرغ را بسته به حجم سیب زمینی خرد کرده روی آن بپپاشید و کمی هم روی آن پودر آویشن بریزید.

گام ۶

فردا میتوانید در صورت تمایل داشتین روی آن پنیر فیلافیلا یا پنیر پیتزا بریزید.

گام ۷

بعدش چیپس ها را درون کیسه فریزر یا کیسه های مخصوص فر یا ماکروفر قرار بدهید و ...
24 ساعت بگذارید داخل کیسه بماند

سالاد بادمجان

مواد اولیه

بادمجان ......................... 4 عدد
تخم مرغ آبپز .................. 4 عدد
سیر ................................ 1 حبه
جعفری ............................. مقداری
خیار شور .......................... اختیاری
مایونز ................................به مقدار لازم
روغن زیتون ....................... به مقدار لازم
نمک و فلفل به مقدار لازم

گام ۱

ابتدا تخم مرغ ها را آبپز کنید. (برای اینکه تخم مرغ هنگام آبپز شدن ترک نخورد داخل کیسه فریزر بگذارید و در آن را ببندید)

گام ۲

بادمجان را کبابی کنید. ( من خودم بادمجان را به چنگال زده روی شعله گاز گرفتم)

گام ۳

بعد بادمجان و تخم مرغها را داخل خرد کن ریخته به آن روغن زیتون جعفری خرد شده و نمک و فلفل و مایونز اضافه کرده و حسابی مخلوط کنید. در صورت تمایل می توانید خیار شور هم به آن اضافه کنید.

گام ۴

در در یخچال بگذارید تا خنک شود.

شامی بادمجان

مواد لازم :

گوشت چرخی 300 گرم

پیاز متوسط یک عدد

آرد نخودچی یک تا دو قاشق غذاخوری سر پر

زردچوبه یک قاشق چایخوری

نمک و فلفل به میزان لازم

بادمجان 4 عدد متوسط

گوجه فرنگی دو تا سه عدد

رب گوجه دو تا سه قاشق غذاخوری

غوره یا آبغوره یا آبلیمو یا آب نارنج

 طرز تهیه :

خب اول از همه بادمجونها را میذاریم تو آب نمک یا روشون نمک می پاشیم

تا تلخیش گرفته بشه بعد حسابی میشوریمش که نمک نداشته باشه

خشکشون می کنیم و تو روغن فراوون سرخشون می کنیم (منو

شطرنجی کنید )

 شیراز واقعا احتیاج به این کار نیست چه بادمجون قلمی چه دلمه ای

همین که پوست می کنند سرخش می کنند چون اصلا احتیاج به تلخی

گرفتن نداره بعد از پخت هم سفید می مونه .

 بادمجونا را باید بذاریم تا روغن اضافیش کشیده بشه حتما پیش خودتون

می گین از اول با روغن کم سرخش کن.

نه دیگه نمیشه بادمجون باید با روغن زیاد سرخ بشه تا حسابی طلائی

بشه و حالت پختگی را به خودش بگیره.الان اونائی که تو رژیم هستند منو

می کشن .

 تا اونا دارن روغن اضافه را بیرون میدن بریم شامی ها را آماده کنیم .

گوشت و پیاز رنده شده آب گرفته و زردچوبه و نمک و فلفل و آرد نخودچی

را مخلوط می کنیم و حسابی چنگ می زنیم و به اندازه یک نارنگی

برمیداریم و به صورت شامی درش میاریم و هر دو طرفشون را سرخ می

کنیم .

رب گوجه را تو کمی روغن تفت میدیم و روی اون آب میریزیم و میذاریم تا

آب به جوش بیاد بادمجونها را درون این آب میذاریم برای پختن مقدار آب را

خودتون باید میزون کنین به اندازه ای باشه که بتونه بادمجون را بپزه و آب

اضافه ای به جا نذاره .

بادمجونی که خوب سرخ شده سریع می پزه همینکه به آخر پخت رسید و

کمی آب داشت شامی ها را روی بادمجونها میذاریم روش گوجه حلقه می

چینیم و در صورت تمایل غوره می ریزیم یا چاشنی دلخواه .نمک و فلفل را

چک کنید .با قاشق مقداری آب توی قابلمه را روی مواد می ریزیم و درش

را می بندیم و اجازه میدیم ده دقیقه تا یک ربع جا بیفته آبش باید کاملا غلیظ

بشه شامی هم احتیاج به پخت زیاد نداره چون طعمش را از دست میده .

 

حالا آمادست که کشیده بشه شامی بادمجون  به همراه ترشی و سبزی

خوردن و نون و در صورت تمایل سالاد سرو میشه .

 

آماده کردن چغاله بادام

شما هم چغاله بادام دوست دارین ؟

بهتره که طرز شستن چغاله بادام را بدونیم تا خودمون تو خونه آماده کنیم و

نریم سراغ دست فروشها اگر از نزدیک ببینید چکار می کنند دیگه هیچ وقت

طرفش نمیرین .

موقع خریدن چغاله بادامی که هنوز آماده نیست و پرز داره حتما باید توجه

کنیم که ریز باشن چون وقتی بزرگ میشن سفت می شن و باعث نفخ و

اذیت .

یک سبد را میذاریم توی یک لگن یا قابلمه ای که سبد بتونه بره توش چغاله

ها را می ریزیم تو سبد و آب روش میریزیم تا حدیکه آب کمی کف سبد بالا

بیاد بیشتر احتیاج نیست حالا یک دستکش دست می کنین و با کمی فشار

چغاله ها را کف سبد روی هم می غلتونیم این کار باعث میشه که همه

پرزها به راحتی جدا بشن همش یک ربع وقت میبره کاملا می بیند که آب

کثیف میشه و چغاله ها روشن و براق میشن .

سبد را بر میداریم و چغاله های آماده شده را تو آب نمک ضد عفونی می

کنیم بعد هم که میشوریم و با نمک نوش جان یا برای خورشت یا ترشی

استفاده می کنیم .

بقیه چغاله ها را می ریزیم تو یک ظرف و روش را آب سرد میریزیم و تو

یخچال نگه میداریم هر وقت خواستیم مقداریش را برمیداریم اگر خواستین

بیشتر از یک هفته نگهش دارین باید آبش عوض بشه .

برشهای فندق وشکلات

 

1- شیر عسلی                                 180میلی لیتر

2-روغن جامد                                 15گرم

3-پوست پرتقال رنده شده                   1قاشق چایخوری

4-شکلات سفید خرد شده                     225گرم

5-فندق خرد شده                             225گرم

6- مربای گیلاس                             200گرم

7-پودر بیسکویت                            125گرم

برشهای فندق وشکلات

 

طرز تهیه :

1-روغن جامد،پوست پرتقال وشیر عسلی را درظرفی بریزیدو روی حرارت قرار دهید تا بجوشد سپس از روی

 

حرارت بردارید و شکلات سفید را داخل ظرف بریزیدومخلوط کنید تا صاف و یکدست شود

2-سپس فندق خرد شده  و گیلاس و پودر بیسکویت را به مواد بیافزاییدو مخلوط کنید

3-مواد را داخل قالب 20/30سانتی متر چرب شده بریزید ودر یخچال قرار داده تا ببندد سپس به شکلهای دلخواه برش دهید

 

کاپوچینو

مواد لازم:

آب ١ لیوان + شکر ١ لیوان + کافیفوری یا همون نسکافه ١ لیوان ( از نوع قهوه ای روشن)+ شیر ١ لیوان

 

نسکافه رو توی مخلوط کن ریخته :

و بعد شکر رو نیز همینطور:

و بعد آب:

و به مدت ١ دقیقه اونارو با هم مخلوط میکنیم:

مواد داخل مخلوط کن رو توی یه ظرف در دار مخصوص ریخته و بذاریدش به مدت ١ ساعت توی فریزر بمونه!( این کِرِم رو میتوینید توی فریزر نگه دارید تا در مواقعی که لازمش دارین ازش استفاده کنید...

شیر رو جوشانده:

١ قاشق از کِرِم به دست اومده رو توی لیوان ریخته:

و شیر جوش اومده رو بهش اضافه کرده:

 

و مدت اندکی بذارید همینطور دست نخورده بمونه:

و بعد از اون همش زده :

غذاهاي رژيمي خوش طعم

 

به گزارش سرویس بهداشت و درمان ایسنا، رژیم گرفتن می‌تواند کاملاً دشوار باشد به ویژه اگر رژیم غذایی شما شامل غذاهایی است که چندان لذتی از آنها نمی‌برید. اما خبر خوب آن است که هزاران غذا وجود دارد که خوش طعم هستند و ضمن سالم بودن می‌توانند به شما کمک کنند که به برنامه کاهش وزنتان ادامه دهید.

این متخصصان می‌گویند: کافی است به مغازه‌های اطراف خانه‌تان سری بزنید تا ببینید که خوراکی‌های زیاد، کم کالری، کم چربی و با پروتئین کنترل شده‌ زیادی وجود دارد.در این مقاله در مورد بعضی از بهترین غذاها برای افرادی‌ که رژیم می‌گیرند به مطالبی اشاره شده است که قطعا می‌توانند مفید باشند.بسیاری از مردم، انواع مختلفی از میان وعده‌هایی با حدود 100 کالری (کمتر و یا بیشتر) از چیپس گرفته تا بسته‌های کیک‌های کوچک خریداری می‌کنند اما آیا این مواد خوراکی برای کاهش وزن مفید هستند؟

کارلین اُنیل، پژوهشگر و نویسنده مقاله Dishon Eating Healthy و Being Fabulous در این باره می‌گوید: بسته‌هایی را که در آن‌ها میزان کالری، کنترل شده است دوست دارم. زیرا آن‌ها فرصت زیاد غذا خوردن ناشی از حواس پرتی را از بین می‌برند. لازم به یادآوری است که کیک‌های کوچک خانگی جزء میان وعده‌های اعتیاد آور هستند.اما لونا ساندن، سخنگوی انجمن رژیم غذایی آمریکا، دراین رابطه اظهار داشت: شاید این میان وعده‌ها خوشمزه باشند و شما را برای مدت کوتاهی سیر کنند ولی هرگز شما را برای مدت زیادی سیر نگه نمی‌دارند و نمی‌توانند جای یک میان وعده‌ی مغذی‌تر را بگیرند.ساندن کنترل کردن جزء به جزء لیست و حقایق تغذیه روی بسته‌های خوراکی را پیشنهاد می‌کند.

ساندن که استادیار مرکز پزشکی دانشگاه تگزاس است، می‌گوید: به محصولاتی نگاه کنید که فواید تغذیه‌ای عرضه می‌کنند، مانند آن‌هایی که کمتر از سه گرم چربی، کمتر از 140 میلی گرم سدیم و 15 گرم و یا کمتر شکر دارند و ساخته شده از حبوبات خالص با حدود دو تا سه گرم فیبر و حدود هفت گرم پروتئین هستند.رستوران‌های فست فود نباید برای کسانی که رژیم می‌گیرند به معنی فاجعه باشند. شما هم می‌توانید یک تکه ناگت مرغ را امتحان کنید و یا از سالاد جنوب غربی مک دونالد با جوجه‌ کباب پز لذت ببرید.در مورد محصولات لبنی کم چرب و یا بدون چربی نیز باید خاطرنشان کرد که شیر، ماست (منجمد، یخ زده و قابل نوشیدن)، پنیر، خامه ترش و پنیرهای خانگی در تنوع‌های کم چرب در دسترس هستند که هم سالم و مغذی و هم خوشمزه هستند.خامه‌های کم چرب و پنیرهای خامه‌ای‌ بدون چربی و خامه‌های ترش می‌توانند به راحتی جای انواع پرچرب‌تر را بگیرند. به ویژه این محصولات در دستورهای آشپزی مناسب هستند.

انلاین مگی، کارشناس سلامت، می‌گوید: اگر شما محصولات کم چرب و سبک‌تر استفاده کنید، می‌توانید مقدار مصرف کالری‌ها را منظم کنید.جای تعجب ندارد که تقریباً تمام مغازه‌ها جوجه‌های کباب‌پز می‌فروشند. شما می‌توانید از آن‌ها در تاکو (نوعی غذای مکزیکی) استفاده کنید. هم‌چنین می‌توانید در ظرف‌های ماکارونی از این غذا استفاده کنید و یا آن را برای یک سالاد ریز کنید. حتی شما می‌توانید یک شب برای شام این غذا را بخورید و سپس فریز کنید و بعداً برای یک وعده سریع در طول هفته بخورید.

در مورد دسرها نیز می‌توان گفت: شیرینی‌های کم کالری به این معنی هستند که دسرها می‌توانند بخشی از برنامه‌ رژیم غذایی باشند.هنگام راه رفتن جویدن یک آدامس بدون قند را امتحان کنید.خردل و سرکه غذا را خوش طعم می‌کند و کالری دارد. شیره ترخون، زنجبیل، سیر، خردل، گیاهان معطر، عصاره گیاهان دارویی، آب سیب و سرکه را به جای روغن، مایونز و کره در دستورالعمل‌های آشپزی استفاده کنید.یک گزینه‌ دیگر این است که سس سالاد کم کالری خود را درست کنید و بجای روغن بیشتر از سرکه و کمی آب استفاده کنید.کسانی که رژیم می‌گیرند، متوجه شده‌اند که آب لیمو چاشنی کم کالری فوق‌العاده‌ای را به سوپ اضافه می‌کند. مرغ، ماهی، سبزی در انواع بدون چربی چاشنی خوش طعم به‌ نظر می‌رسند. یک راز برای اضافه کردن شیرینی به ظرف‌های غذایتان استفاده از سیب، پرتقال و یا آب آناناس است.غذاهای یخ زده یکی دیگر از محصولات مغازه‌ها است که به علت نیاز مشتری به غذاهای سریع و آسان بسیار زیاد شده است. دکتر ساندن استفاده غذاهای سبک یخ‌زده را پیشنهاد می‌کند. در مغازه‌ها به دنبال غذاهای یخ‌زده‌ی حدود 300 تا 400 کالری بگردید.از آب‌های طعم‌دار، پودرها برای آمیختن به آب بطری، قهوه، چای‌های غیر بومی و آب‌های گازدار و یا گزینه‌هایی مانند ماءالشعیر سبک با کالری 100 و آب میوه‌ جدید با فیبر را می‌توانید استفاده کنید.

ته چين گوشت و سبزيجات
گوشت 250 گرم، برنج 3 پيمانه، سبزي خردشده 3 پيمانه (تره،جعفري و شويد)،تخم مرغ 5 عدد، ماست چكيده1 پيمانه ، زعفران 1 قاشق مرباخوري. گوشت خرد شده را با يك عدد پياز وكمي نمك و فلفل مي پزيم. به طوري كه يک استكان كوچك آب داشته باشد. برنج را جداگانه آبكش مي كنيم. زعفران را در کمي آب جوش دم كرده، سپس تخم مرغها را در آن شكسته و ماست و سبزي را نيز اضافه نموده و مخلوط مي کنيم. مقداري از برنج را نيز به مخلوط اضافه ميکنيم. کف تابه را با کمي روغن چرب ميکنيم وبا شعله ملايم حرارت مي دهيم. وقتي تابه داغ شد، ابتدا كمي از مخلوط را كف تابه ريخته و گوشت پخته شده را روي آن مي چينيم و سپس بقيه مواد و نهايتاً بقيه برنج را ريخته و مقدار آب گوشت باقي مانده را روي كل مواد مي ريزيم و سپس با شعله كم گاز مي گذاريم خوب دم بكشد. زماني كه مواد خود را كاملاْْ گرفت مي توانيد تابه را روي گاز برگردانيد (البته بهتر است قبل از برگرداندن تابه، داخل درب را با مقدار كمي كره چرب كنيد). اكنون با باز كردن درب تابه ميزان برشته شدن غذا را بررسي كنيد. چنانچه كمتر از ميزان دلخواه شماست دوباره آن را به طرف قبل برگردانيد و بدين ترتيب مي توانيد ميزان برشته شدن هر دو طرف را در حد دلخواه تعيين كنيد. توجه داشته باشيد كه در مورد ته چين و انواع كوكو طرفي از غذا كه در كف اصلي تابه قرار گرفته، بدليل آنكه دقيقاْ شكل ظرف را به خود گفته است، روي غذا محسوب مي شود!

غذاهای رژیمی این روزها طرفدارهای زیادی دارند. .
● مواد لازم:
▪ کدو حلوایی: ۴ عدد بزرگ
▪ پیاز: ۲ عدد متوسط
▪ سس گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
▪ روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
▪ نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
● طرز تهیه:
ابتدا پیازها را خرد کرده و با روغن زیتون کمی سرخ می‌کنیم. کدوها را پوست کنده قطعه‌قطعه می‌کنیم و به پیاز اضافه می‌کنیم کمی تفت می‌دهیم تا طلایی شود. زردچوبه، نمک ، فلفل و سس گوجه‌فرنگی را به آن اضافه می‌کنیم و کمی هم می‌زنیم. سپس ۲ لیوان آب و یک قاشق آبلیمو به آن اضافه کرده و می‌گذاریم با حرارت ملایم بپزد.
خورشت در آخر نباید بیشتر از یک لیوان آب داشته باشد. اگر نمی‌خواهید پیازها را سرخ کنید می‌توانید آن را بپزید.

مرغ و سبزیجات
مواد لازم(برای ۳ نفر)

نصف سینه مرغ نگینی خرد شده کالری=۴۰۰

قارچ ورقه شده ۱۰۰ گرم کالری=۳۰

هویج خلال شده ۲تا (بخار پز) کالری=۲۰

فلفل دلمه رنگی یه پیمونه کالری=۲۰

کدو خلال شده یکی کالری=۲۰

روغن مایع یا زیتون یه ق غ کالری=۱۲۰

پیاز ریز شده یکی کالری=۱۵

اول پیاز رو با روغن تفت میدیم کمی که تفت خورد سینه مرغ رو می ریزیم و با حرارت زیاد چند دقیقه تفتش میدیم تا مرغ کاملا بپزه بعد قارچ هم اضافه میکنیم وتفت میدیم تا آب قارچ کشیده بشه(اگه خیلی تفت بخوره سینه مرغ سفت میشه) بعد از ماهی تابه خارج میکنیم وتوی همون چربی کم اول کدو بعدفلفل دلمه وبعد هویج رو تفت میدیم(هر کدوم ۵ دقیقه تا تقریبا نرم بشن) بعد سینه مرغ تفت خورده هم میریزیم نمک وادویه وکمی فلفل هم میریزم وشعله رو خاموش میکنیم .(سبزیجاته این غذا نباید له بشن)

(این غذا رو با کمی کچاب می شه خورد ـ اگر ماهی تابه نچسب باشه بهتره)

مجموع کالری=۶۲۵

خوراک ماهی...

سعی کنید ماهی جنوب بگیرید٬ ماهی های شمال آلودگی زیاد دارند. ماهی های جنوب نظیر حلوای سیاه٬ حلوای سفید و حلوای بندری٬ شوریده٬ سرخو٬ سنگسر٬ حامور و ...

برای پختن یه ماهی بسیار خوشمزه آماده باشید:
دست به ترکیب ماهی نزنید. پوست آنرا بکنید٬ آب شش و چشم ها را در بیاورید و بعد شکم آنرا خالی کنید. ماهی را تمیز میشورید و حتی دم آن را نمیبرید! به هیچ چیز آن دست نزنید. پس از شستن درون صافی بگذارید تا کمی رطوبت آن گرفته شود. مقداری نمک به همه جای آن بپاشید(حتی درون شکم). دوحبه سیر را رنده کنید و به همه جای ماهی بمالید.در کف ماهیتابه ای که در داشته باشد یک عدد پیاز نسبتاْ درشت را خلال کنید. ماهی را در دست بگیرید و ادویه ماهی را به همه جای آن بپاشید بطوری که یک لایه نازک از آن روی ماهی باشد و آنرا درون ماهیتابه به روی پیازها بگذارید. درب ماهیتابه را ببندید و آنرا به مدت نیم ساعت درون یخچال قرار بدهید.سپس دو یا سه قاشق غذاخوری آب بریزید و دو سه قاشق هم روغن مایع بریزید. اینها را روی ماهی نریزید!!! ماهیتابه را به شعله کم روی اجاق حرارت بدهید(مثل دم کردن برنج). هر موقع آب بخار شد و رسید به روغن٬ ماهی شما آماده است(حدوداْ ۱۵ تا ۲۰ دقیقه).
این ماهی فوق العاده خوشرنگ و خوشمزه خواهد شد!

ادویه ماهی...

ادویه های مورد نیاز: زعفران یک مثقال٬ زنجبیل دو مثقال٬ دارچین ۱۰ مثقال٬ فلفل سیاه یک مثقال٬ میخک نیم مثقال٬ زردچوبه ده مثقال و کمی هم زیره سیاه (حدوداْ ۵ مثقال)

همه اینها را مخلوط میکنید و در یک شیشه دربسته نگهداری کنید و همواره در منزل داشته باشید(خراب هم نمیشود). یک نمکدان با سوراخهای کمی درشت تر از حد معمول تهیه کنید و مخلوط را در آن بریزید. این ادویه ی ماهی شماست...

برای به حداقل رساندن بوی ناخوشایند ماهی میشه از این روشها استفاده کرد:
1- ماهی را با آب سرد و روان چند بار با دقت بشویید
2- قطعات ماهی را حداقل پانزده دقیقه در آب نمک ده درصد قرار دهید سپس با آب سرد شستشو دهید.
3- ماهی را در مخلوط آب و سرکه بشویید.
4- قطعات ماهی را حداقل دو ساعت در آب پیاز بخوابانید.
5- برای از بین بردن بوی ماهی در فضای آشپز خانه و منزل تکه پوست پرتقال یا لیمو عمانی را با حرارت ملایم بسوزانید.
6- اگر دستتان بوی ماهی گرفته است آبلیموی مخلوط با نمک در از بین بردن این بو به شما کمک خواهد کرد.

از بین بردن بوی مرغ:

هنگام پخت مرغ اگر جهت گرفتن بوی آن پیاز یا برگ بو ندارید می توانید از هویج و کرفس استفاده کنید.بدین صورت که آنها را درسته یا خرد کرده داخل آن بیندازید روی یك تكه ورقه الومینیوم (فویل) گوجه فرنگی حلقه شده با لیمو حلقه شده میزارم بعد ماهی درسته كه توی شكمش سیر و شوید تازه یا خشك با زعفران پرشده و روی ماهی هم نمك و زعفران میزنم بعد روی اون گوجه و لیمو میزارم بعد روی ماهی دوباره گوچه و لیمو گذاشته كاغذ محكم دورش میپیچم در فر حرارت متوسط حدود 45 دقیقه میزارم ماهی پخته میه یك كمی روی ماهی اگه دوست داشتید روغن زیتون بدید. عطر و اب لیمو به خورد ماهی میره خیلی خوشمزه میشه .البته حالت رژیمی هم میشه .

مرغ مكزیكی

پیاز و یك تفت كوچیك بدید بعد مرغ توش سرخ كنید دو طرف مرغ . بهش ادویه بزنید زردچوبه و فلفل و نمك بزارید با كمی اب بپزه بعد از این كه حدود 1 ساعت پخته شد . در یك ماهیتابه قارچ سرخ كنید (شسته و ریز كنید ابتدا) با كره باشه بهتره بعد فلفل دلمه ای رو هم یك تفت بدید با قارچ یك قاشق غذاخوری كمتر بهش ارد اضافه كنید و ارد رو هم با قارچ تفت بدید بعد به مرغتون اضافه كنید و بزارید بپزه برای خوشمزه تر شدن حتما از اب نارنج یا ابغوره استفاده كنید اگه نبود ابلیمو بریزید .

اردور پنير و كرفس

: مواد لازم
پنير سفيد : 1 فنجان
كرفس ريز شده : 2 قاشق سوپ خوري
سير له شده : 1 حبه
خامه: ½ فنجان
ماست ترش چكيده : 1 فنجان
نمك : به مقدار لازم

طرز تهيه:

پنير را با چنگال له كنيد كرفس ريز شده و سير را روي آن بريزيد خامه و ماست را با هم مخلوط كنيد تا صاف و يكدست شود حال تمام مواد را روي هم بريزيد اردور آماده را در ظرف مناسبي بكشيد و با نان بريده سرو نمائيد.

آبگوشت مرغ ( زمان پخت: 100دقيقه )

مواد لازم براي براي 4 نفر: نيم کيلو مرغ، 1 عدد پياز، 3 عدد ساقه کرفس به همراه برگ،1 عدد هويج، 1.5 ق.چ نمک، 3 حبه سير، 6 فنجان آب

طرز تهيه:

پياز را 4 قسمت کنيد. کرفس و هويج ها را خرد کنيد. مرغ پياز ، کرفس ، هويج و نمک و سير را با آب بپزيد .بعد مرغ و سبزيجات را از آب درآورده و چربي روي آب را بگيريد.

ارزش غذايي: کالري : 200 چربي: 13 پروتئين 15.5 کلسترول: 94 سديم: 678 کربوهيدرات:4.5 فيبر:1.3

طرز تهيه مرغ و قارچ

در اصولاً در کارهاي صنعتي و منازل بايد سعي کنيم که از مواد حداکثر استفاده را ببريم ( مواد هدر نرود ) ، آنها را خوب برش داده و براي تهيه غذا آماده کنيم . در جلسه قبل طرز تهيه غذا از مرغ چرخ شده را توضيح داديم ( فقط گوشت قرمز نيست که چرخ مي شود بلکه گوشت سفيد را هم مي توان چرخ کرد و از آن غذا تهيه نمود.) در اين جلسه در مورد يک نوع غذا که از مرغ تهيه مي شود صحبت مي کنيم . اين غذا مخلوطي از پروتئين ، سبزيجات ، مرغ ف قارچ ، پياز ، سير و خامه است ، رنگ غذا مثل قارچ و مرغ سفيد است و طعم آن بسيار عالي و لبني است . اين غذا خوراک نيست بلکه مخلوطي از مرغ و قارچ است و يک سس به صورت خامه روي آن را پوشش ميدهد .
مواد اوليه :
پياز : يک عدد قارچ : ٢٥٠ گرم روغن زيتون : ٥٠ گرم ( ٤ الي ٥ قاشق غذاخوري ) سير : يک حبه آب ليمو : يک قاشق چايخوري سينه مرغ : ٣ عدد

طرز تهيه :
ابتدا پياز را خرد کرده و سير را له مي کنيم و در يک ماهيتابه با روغن تفت مي دهيم ، سپس قارچ را به صورت حلقه حلقه خرد کرده و در مواد ( داخل ماهيتابه ) تفت مي دهيم . در يک قابلمه روغن ريخته و گوشت سينه را که از قبل به صورت رشته اي برش زده ايم ، داخل آن تفت مي دهيم تا سوخاري شود ، مقداري آب ليمو به گوشت مرغ اضافه کرده و نمک و فلفل سياه دانه اي روي گوشت مرغ مي ريزيم تا خوش طعم شود ، سپس مواد داخل ماهيتابه را به اين مواد اضافه مي کنيم سپس قابلمه را از روي شعله برمي داريم تا مواد کمي خنک شود . در اين هنگام خامه را به مواد اضافه کرده و با هم مخلوط مي کنيم سپس قابلمه را ( با مواد ) دوباره روي حرارت مي گذاريم ، بعد از مدتي مواد داخل ظرف مناسبي مي ريزيم و غذا آماده مي باشد .


تهيه ماهي شکم پر

ماهي ها به چند دسته تقسيم مي شوند :
طرز آماده کردن :
ابتدا بالهاي ماهي را به وسيله قيچي آشيزي جدا کرده و از قسمت دم ماهي پولک ها را مي کنيم و با آب تميز مي شوييم ، شکم ماهي را با کادر برش مي زنيم و داخل آن را از خونابه ها تميز مي کنيم و براي از بين بردن بوي زخم ماهي ، ٢ تا ٣ قاشق غذاخوري آب ليمو داخل شکم ماهي ريخته و مالش مي دهيم ، سس سويا براي خوش طعم شدن آن ، داخل شکم ماهي مي ريزيم ، سپس به وسيله نمک و فلفل درون و برون شکم ماهي را خوش مزه مي کنيم .

طرز پر کردن شکم ماهي :

شويد ، گردو ، زرشک و فيسي را داخل شکم ماهي قرار مي دهيم و با استفاده از سوزن آشپزي و نخ پنبه اي شکم ماهي را مي دوزيم و به مدت يک ساعت با درجه حرارت ١٨٠ْ درون فر قرار مي دهيم .

توپ رنگی

 

مواد لازم :

سیب زمینی پخته ۶ عدد

   مارگارین آب شده ۱الی ۲ قاشق غذاخوري    

روغن زیتون بدون بو  ۱ قاشق سوپ خوري

هویج رنده شده  ۲ عدد

شوید و یا جعفری 1بسته کوچک

فلفل قرمز ۲/۱  قاشق چاي خوري

آبلیمو  تازه ۱قاشق سوپ خوري

نمک به مقدار لازم

 

       طرز تهیه : ابتدا سیب زمینی پخته را پوست كنده و له کنيد. سپس مارگارین آب شده ، آبلیمو ، نمک و روغن زیتون را به سیب زمینی اضافه کرده و از این مخلوط به اندازه یک گردو يا يك نارنگی برداشته و بصورت گلوله درآوريد و در شوید ( شسته و خرد کرده )  آغشته نمائيد. سپس در هویج ( پوست گرفته و رنده شده ) و فلفل قرمز ( دانه درشت ) غلطانده و در ظرف بچينيد. از هر مواد ، ادویه و یا سبزی دیگری که دوست داريد میتواند استقاده نمائيد . مانند : کشمش - خلال بادام هندی - پنیر مزه دار - یا از دانه هایی مانند کنجد و پرک غلات.

برای تزئین هم میتوانید از ماست چکیده با سیر استفاده كنيد

كلم پلو شيرازي با كوفته قلقلي

 

مواد لازم :

آرد نخود چی  دو قاشق
تخم مرغ یک عدد
دو قاشق پیاز رنده شده
رب گوجه فرنگی
زعفران دم کرده

یک عدد کلم برگ بزرگ

گوشت چرخ کرده 600 گرم
ادویه مخلوط و کمی پودردارچین و پودر گل سرخ خشک
حدود نیم کیلو سبزی معطر خرد شده
روغن به مقدار لازم

طرز تهیه :

این کلم پلو را مي توانيد با گوشت قيمه هم تهیه کنيد که خیلی خوشمزه تر خواهد شد ولی روش سنتی آن با کوفته قلقلی است.

ابتدا گوشت چرخ کرده را با ادویه - آرد نخود چی و پیاز رنده شده مخلوط میکنیم و ورز میدهیم . بعد داخل روغن سرخ میکنیم و کنار میگذاریم .گوشت قیمه را هم به همین طریق میتوان درست کرد ولی بايد پخته و كنار گذاشته شود. کلم را شسته و خرد کرده و تفت میدهیم تا آبش کشیده شود . بعد با کمی روغن و پیاز سرخ میکنیم و رب گوجه فرنگی اضافه میکنیم و کمی دیگر تفت میدهیم تا رنگش کاملا قرمز شود . حال با کمی آب (یا آب گوشت یا مرغ) که از قبل کنار گذاشتیم آن را کاملا میپزیم .وقتی کلم پخته شد، کوفته قلقلی ها ( یا گوشت قیمه ) رو داخلش میریزیم . حدود یکربع طول خواهد كشيد تا قلقلی ها پخته و آب این مایه كشيده شود. (هنگام مخلوط کردن لای برنج نباید آبدار باشد). در این حین ادویه دارچین و پودر گلسرخ را اضافه ميكنيم و نمک و فلفلش را چشیده و اندازه میکنیم .

برنج را آبکش کرده و زنده تر برمیداریم . چون با سبزی تازه و مایه کلم و گوشت مخلوط میشود، احتمال نرم و خمیر . شدن آن وجود دارد

لایه به لایه از مایه کلم و گوشت و سبزی معطر بین برنج میریزیم . روغن داغش را اضافه مي كنيم و سپس حدود 45 دقیقه روی شعله متوسط گاز دم میگذاریم.

انواع سوپ با هويج

 

سوپ سيب و هويج

مواد لازم برای 4 نفر :

 10 میلی روغن آفتابگردان
1 قاشق مربا خوری پودر كاری
500 گرم هویج پوست گرفته و ریز شده
1 عدد پیاز بزرگ خرد شده
یك عدد سیب رسیده بزرگ خرد شده
750 گرم آب مرغ
نمك- فلفل سیاه، ماست سفت و هویج باریك شده.

طرز تهیه :

ابتدا روغن را در یك ظرف بزرگ گرم می كنیم. این ظرف بهتر است از جنس فلز باشد.بعد از گرم شدن روغن پودر كاری را در روغن ریخته و برای 2 تا 3 دقیقه تفت می دهیم.
بعد از آن به آن هویج های خرد شده، پیاز و سیب را كه قبلاً پخته ایم اضافه می كنیم و به هم می زنیم. در ظرف را گذاشته و برای 15 دقیقه با حرارت ملایم می پزیم در این مدت گاهی آن را هم می زنیم. مواد باید به اندازه ای بپزد كه نرم شود بعد از آن این مواد را درون غذا ساز یا مخلوط كن می ریزیم و آن را كاملاً به هم مخلوط می كنیم تا كاملاً یكدست و صاف شود.موادی را كه در غذاساز ریخته و نرم شده است داخل ظرف مناسبی می ریزیم و آب مرغ را به آن اضافه كرده و روی شعله قرار می دهیم تا جوش بیاید. در این مرحله به میزان دلخواه نمك و فلفل اضافه می كنیم.این مواد را با ملاقه در كاسه می ریزیم.سپس ماست را به آرامی در ظرف قرار داده و كمی آن را در سوپ حركت می دهیم و باریكه های هویج را كه به صورت پاپیون درآورده ایم برای تزئین در ظرف می اندازیم.
 

سوپ هويج و زنجبيل

مواد اولیه برای 6 نفر:

2 قاشق سوپ خوری روغن

3 پیمانه پیاز خرد شده متوسط

2 قاشق سوپ خوری شکر

4/1 قاشق چای خوری فلفل سیاه

2 قاشق سوپ خوری زنجبیل تازه

8 عدد هویج

1 عدد سیب زمینی

1 پیمانه خامه

طرز تهیه:

پیازها را درون روغن سرخ می کنیم و بعد فلفل و شکر را به پیازها اضافه می کنیم و شعله را کم کرده 30 دقیقه می پزیم. سپس زنجبیل را اضافه کرده و 20 الی 30 دقیقه بدون در می پزیم گهگاهی آن را هم می زنیم. در آخر آن را به دو نیم می کنیم.ضمناً هویج وسیب زمینی را پوست می کنیم و به قطعات 2 سانتی تقسیم می کنیم و در ظرفی دیگر همراه با آب مرغ می پزیم، حرارت را کم کرده و می گذاریم تا 40 دقیقه بپزد، بعد از این مرحله نیمی از پیاز را به آن اضافه می کنیم. سپس مواد را پوره می کنیم و به آن خامه و نمک و فلفل سیاه را می زنیم و بقیه پیازها را اضافه می کنیم.

سوپ هويج و مرغ

مواد لازم:
كرفس، 300 گرم
هویج، 5/1 كیلو گرم
مرغ، 5/1 كیلو گرم
شیر، 1 كیلو گرم
آرد، 70 گرم
كره، 100 گرم
آبلیمو، 4 قاشق
پیاز، 2 عدد
فلفل و نمك، به مقدار كافی
طرز تهیه:
هویج را ریز كرده 30 دقیقه در آب و نمك جوشانیده، آبكش نمایید. پیاز و كرفس خرد شده را سرخ كرده با هویج و آرد تفت دهید. مرغ را پخته، استخوان هایش را جدا كرده گوشت را چرخ نموده با شیر به مواد قبلی اضافه كرده بگذارید اندكی بجوشد. در نهایت نمك، فلفل و آبلیمو اضافه كنید. بعد از آماده شدن می توانید با مقداری جعفری تزیین كرده و میل نمایید.

سوپ كلم و هويج

مواد لازم :

برای ۴ نفر

 کلم سفید ریز خورد شده با اکا یک و نیم لیوان
 هویج سه عدد
سیب زمینی دو عدد
گوشت چرخ کرده بدون چربی ۲۰۰ گرم
برنج نیم دانه سه قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی به مقدار لازم
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

طرز تهیه :
کلم خرد شده را در آب در حال جوشیدن می ریزیم و وقتی یکی دو قل خورد، آن را آبکش می‌کنیم تا بوی کلم برود. کلم‌های آبکش شده را به همراه هویج، سیب زمینی و پیاز را داخل سبزی خورد کن آکا ریز خورد میکنیم و می‌پزیم.برنج را نیز به سوپ اضافه می‌کنیم. گوشت چرخکرده را به صورت کوفته ریزه در می‌آوریم و به سوپ در حال جوشیدن اضافه می‌کنیم. نمک، فلفل سیاه و رب گوجه فرنگی را اضافه و صبر می‌کنیم تا سوپ جا بیفتد.
در پایان، برای خوش طعم شدن سوپ، می‌توانیم به آن آب لیمو اضافه کنیم.
میزان انرژی: ۷۳۵ کالری

سوپ هويج و زيره

مواد لازم:

یک قاشق غذاخوری کره

یک پیاز خرد شده
 ۱۰۰ گرم هویج ریز برش زده
 یک قاشق زیره کمی تفت داده و آسیاب شده
  ۴ لیوان آب مرغ یا گوشت

جعفری خرد شده

طرز تهیه:
  کره را روی حرارت ملایم ذوب و پیاز را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید تا طلایی شود. هویج را اضافه کنید و بگذارید کمی نرم شود. در این مرحله زیره را اضافه کنید و پس از ۳۰ ثانیه آب گوشت را بیفزایید و روی حرارت کم بگذارید و به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه بپزید. سوپ را با احتیاط درون مخلوط کن بریزید تا به حالت پوره در بیاید. در این مرحله نمک و فلفل را به میزان لازم اضافه کنید. سوپ را دوباره در ظرف خود برگردانید و اگر خیلی غلیظ بود کمی آب گوشت به آن اضافه کنید و به هنگام سرو با جعفری تزیین کنید.مواد لازم ذکر شده برای ۲ نفر در نظر گرفته شده است.

سوپ هويج و نارگيل

زمان تهیه: ۳۰ دقیقه
 مواد لازم برای چهار نفر
 یک عدد پیاز بزرگ خرد شده
 یک قاشق غذاخوری آب مرغ یا سبزیجات
 سه فنجان آب مرغ یا سبزیجات
دو قاشق غذا‌خوری زنجبیل تازه (خرده شده(
 چهار حبه سیر متوسط (خرد شده(
 یک قاشق چایخوری پودر کاری
 دو فنجان هویج خرد شده
 یک فنجان سیب زمینی خرد شده
۱۴۲ گرم شیره نارگیل
 کمی نمک و فلفل
 طرز تهیه:
پیاز را خرد کرده و برای مدت حداقل پنج دقیقه آن را کناری قرار دهید. یک قاشق غذاخوری آب مرغ را در قابلمه ریخته و پیاز را به آن اضافه کنید.سپس قابلمه را برای پنج دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا پیاز کمی نرم شده و به آرامی پخته شود.سپس زنجبیل و سیر را که به خوبی خرد یا رنده کرده‌‌اید به آن اضافه کرده و بگذارید تا برای دودقیقه با حرارت ملایم بپزد. حال پودر کاری را به آن افزوده و خوب هم بزنید.آب مرغ، هویج و سیب زمینی‌ها را که به خوبی و به صورت یکدست خرد کرده‌اید نیز در قابلمه بریزید. صبر کنید تا برای یک ربع مواد روی حرارت متوسط شعله قرار گیرد تا کاملاً پخته شود.
در این مرحله شیره نارگیل را به آن اضافه کرده و خوب هم بزنید.
نمک و فلفل را نیز به آن اضافه کرده و میل کنید

انواع استيك

 

استیک آبدار :

مواد لازم براي چهار نفر :

فيله گوسفند يا راسته گوساله   5-6 تكه 150 گرمي با برش استيكي

پياز  يك عدد بزرگ

فلفل دلمه ای یک عدد متوسط

گوجه فرنگي دو عدد متوسط

قارچ  5-6 عدد

نمك و ادويه و سماق به مقدار لازم

طرز تهيه :

پياز ها و فلفل دلمه اي را ريز خرد كنيد ( يا در ميكسر به حدي ميكس كنيد كه پياز ها آب نيندازند ) همراه يك قاشق غذاخوري سرپر سماق خوب با هم مخلوط كنيد ؛ در يك كيسه فريزر بريزد و بگذاريد كمي در يخچال بماند .

گوشت ها را به اندازه استيكي ( حدودا 20 سانتيمتر در 15 سانتيمتر و قطر حدودا 3 سانتيمتر ) برش بزنيد و وقتي مخلوط پياز و فلفل دلمه اي و سماق كمي در يخچال خنك شد ( حدود 15 دقيقه ) تكه هاي استيك را يكي يكي داخل كيسه بگذاريد طوري كه تمام سطح پشت و رويشان با مخلوط پوشانده شود . بعد با بيفتيك كوب ( يا گوشت كوب ) خوب بكوبيد تا هم مخلوط به خورد استيك ها برود و هم استيك ها نازك و يكدست شوند .

تابه مناسبي را روي حرارت قرار دهيد و فقط يك قاشق غذاخوري روغن كف آن بريزيد و اجازه دهيد روغن در تمام كف تابه پخش و خوب داغ شود . بعد حرارت را ملايم كنيد و استيك ها را درون تابه قرار دهيد . كمي شعله را زياد كنيد تا آب آنها كشيده و يك روي آنها برشته شود . بعد برگردانيد و روي ديگرشان را هم برشته كنيد .

يكي از گوجه ها را در ميكسر خوب خرد كنيد ( يا ريز رنده كنيد ) و بعد از اينكه هر دو طرف استيكها برشته شدند و آبشان كشيده شد ، در تابه بريزيد و يك گوجه باقيمانده را نگيني ريز خرد كنيد و وقتي آب گوجه داخل تابه جوشيد به مواد اضافه كنيد و حرارت را بسيار ملايم كنيد تا استيك ها كاملا مغز پخت شوند . ( درب تابه بسته باشد )

قارچها را خلال خرد كنيد و در تابه جداگانه اي با حرارت زياد ( كه قارچها آب نيندازند و سياه نشوند ) سرخ كنيد .

بعد به مواد اصلي اضافه كنيد تا با آب گوجه و بخار آن مزه دار شود . در صورت نياز در دفعات متعدد ( نه يكباره ) هر بار نصف استكان آب جوش به مواد اضافه كنيد .

توجه كنيد كه حرارت زير تابه كاملا ملايم باشد تا كمتر نياز به اضافه كردن آب به مواد باشد .

حدودا يك ساعت زمان لازم است تا استيك ها با آب گوجه و حرارت ملايم كاملا مغز پخت شوند .

در اواخر پخت نمك و ادويه غذا را اندازه كنيد و در صورت تمايل چند قطره آب ليموي تازه روي آنها بچكانيد و غذا را سرو كنيد .

اين روش پخت استيك خانگي است و نيازي به داشتن انواع كباب پز ندارد .

به دليل استفاده خيلي كم از روغن جزو غذاهاي تقريبا سالم به شمار ميرود .

استفاده از قارچ كنار غذاهاي گوشتي بسيار مفيد است .

توجه داشته باشيد كه استفاده از گوجه در اين غذا به دليل رنگ دادن به غذا نيست كه بتوان رب گوجه را جايگزين آن كرد . به خاطر خشك نشدن استيك ها و براي اينكه از آب خالي يا از روغن استفاده نكنيم از گوجه و آب گوجه استفاده ميكنيم براي طعم بهتر و سلامت بيشتر غذا .

مصرف گوشت قرمز در وعده هاي متعدد غذايي زياد مفيد نيست . ولي به دليل داشتن پروتئين و انرژي مصرف آن براي جوانان و افرادي بدون ناراحتيهاي خاص ( فشار خون بالا ، چربي بالا و مشكلات قلبي و خوني ) در هفته يكي دوبار توصيه شده است .

مصرف انواع غذاي گوشتي سفت به صورت كباب شده يا روشهايي نظير اين روش براي مبتلايان به ناراحتي معده بسيار مفيد است . زيرا باعث تقويت شدن ديواره معده ميشود .

دقت كنيد برش ها قبل از كوبيدن به حدي نازك نباشد كه موقع كوبيدن بافت خود را از دست بدهند .

 

استیک ماهی با کرمولا :

1. برای تهیه مایه ترد کننده ماهی ، گشنیز تازه ، جعفری ، سیر ، زیره سبز ، فلفل سیاه و قرمز ، آب لیمو و روغن زیتون را با هم مخلوط کنید .
2. استیک های ماهی را شسته ، خشک کرده و در ظرف مخصوص فر بگذارید . سپس مایه را روی ماهی ها بریزید و بگذارید برای حداقل یک ساعت و ترجیحاً یک شب بماند .

3. قبل از پختن ، زیتونهای سبز را روی ماهی ها بریزید و روی ظرف را با فویل بپوشانید .
4. ظرف ماهی ها را در فر گرم شده با حرارت 60 درجه سانتیگراد ، گذاشته و به مدت 35 تا 40 دقیقه بپزید تا گوشت ماهی کاملاً نرم شود . استیک های ماهی را به همراه سبزیجات تازه پخته شده سرو کنید .
 

استیک شتر مرغ :

مواد لازم:

گوشت شترمرغ: 200 گرم

سس مايونز: دو قاشق غذاخوري

نمك: نصف قاشق چايخوري

سير: نصف قاشق چايخوري

فلفل سياه: نصف قاشق چايخوري

طرز تهيه:

گوشت را قبلا كباب مي‌كنيم، سپس روي آن را با سس مي‌پوشانيم و بعد روي آن پودر سير، نمك و فلفل مي‌ريزيم. سپس 4 دقيقه هر دو طرف آن را كباب مي‌كنيم و در دماي 150 درجه قرار مي‌دهيم زماني كه آب آن كشيده شد استيك ما آماده است. همچنين مي‌توانيد آن را سرخ كنيد.

 

استیک فلفل :

 

مواد لازم :

فلفل سياه درسته نيم كوب 1 قاشق سوپخوري

گوشت فيله گوساله  200 گرم

روغن مايع ذرت  2 قاشق سوپخوري

خردل 1 قاشق چايخوري

نمك به ميزان لازم

سس گوشت  یک و نیم پيمانه

طرز تهیه:
ابتدا گوشت را تميز كرده، شسته و خشك مي كنيم. چند ضربه با بيفتك كوب روي آن زده، يك قاشق از روغن، خردل و فلفل را مخلوط نموده گوشت را با آن مزه دار كنيد. مابقي روغن را در ماهيتابه ريخته روي حرارت قرار مي دهيم و گوشت را سرخ مي كنيم. در آخر پخت، نمك را اضافه كرده و با سس باربيكيو سرو مي كنيم (مراجعه شود به انواع سس ها، سس باربيكيو).

 

 

استیک گوشت با سیب زمینی :

 

مواد لازم برای 6- 4 نفر:
سیب زمینی 4 عدد متوسط
روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری
استیک گوسفند بدون چربی 600 گرم
آرد سفید گندم 1 قاشق غذاخوری
تخم مرغ 1 عدد
ادویه کاری: 1 قاشق غذاخوری
آرد سوخاری 5/1 قاشق غذاخوری
روغن مایع به اندازه لازم
روش تهیه: سیب زمینی ها را شسته و مطابق شکل برش بزنید. کف تابه ای را با روغن چرب نموده سیب زمینی ها را در آن بچینید. روی آن ها را نیز روغن بمالید و در فری که با حرارت 200 درجه سانتی گراد گرم شده است به مدت 25 دقیقه بپزید. پس از اینکه یک طرف سیب زمینی ها پخته شد، آن را برگردانید تا طرف دیگر آن نیز پخته شود.
حال گوشت ها را به وسیله بیفتککوب بکوبید تا نازک شوند. در ظرفی دیگر تخم مرغ ها را هم بزنید. ادویه ها را نیز با آرد سوخاری مخلوط نمایید. استیک ها را ابتدا در آرد بغلتانید و آرد ضافی آن ها را بگیرید، سپس در تخم مرغ فرو ببرید و بعد از خارج کردن تخم مرغ اضافی آن ها را گرفته و در نهایت در آرد سوخاری بغلتانید و در تابه سرخ نمایید و با برش های سیب زمینی سرخ شده سرو نمایید. در صورت تمایل برای تزیین از سالاد استفاده کنید.

استيـك سبــزيجات :

مواد لازم:
راسته گوساله نيم‌كيلو
فلفل سياه  دو تا سه قاشق
روغن و نمك به مقدار لازم
قارچ، كرفس، فلفل دلمه‌اي و گوجه فرنگي به مقدار لازم

طرز تهيه:
ابتدا گوجه‌فرنگي، قارچ، كرفس و فلفل دلمه‌اي را حلقه حلقه كنيد و با مقداري روغن تفت دهيد و كنار بگذاريد سپس گوشت را به صورت تكه استيكي درآوريد و با كارد روي آن بزنيد تا نرم شود و به كلفتي دو تا سه سانتي‌متر ببريد و در يك تا دو قاشق فلفل سياه بغلتانيد و آن را نيم ساعت بخوابانيد، البته اگر آب پياز را هم روي آن بريزيد، گوشت نرم مي‌شود اگر دوست داريد استيك را به صورت سرخ شده ميل كنيد، تابه را روي آتش گرم كنيد، سپس دو قاشق روغن بريزيد و پيش از آن‌كه روغن دود كند، استيك را در تابه بگذاريد و شعله را كم كنيد، پس از سه دقيقه استيك را برگردانيد و روي ديگر آن نمك بپاشيد و سپس در ديس بگذاريد.اما اگر بخواهيد استيك را كبابي ميل كنيد، آن را روي ماهيتابه‌هاي مخصوص به مانند تصوير قرار دهيد تا كباب شما بپزد و مزه كبابي پيدا كند.حال مخلوط آماده شده را مي‌توانيد بر روي استيك سرخ شده و يا استيك كبابي بريزيد، اگر دوست داريد، مي‌توانيد كمي رب گوجه هم به مخلوط سبزي‌تان اضافه كنيد.

پفك گردويي

 

مواد لازم :

زرده تخم مرغ	3 عدد
وانیل شکری	1/4 قاشق چایخوری
پودر قند	1/4  پیمانه
گردو (خرد شده )	1/2 و1 پیمانه
پودر پسته (برای تزئین )	به میزان لازم

طرز تهيه :

فر را روی حرارت 350 درجه فارنهایت روشن نموده تا گرم شود . پودر قند را با زرده های تخم مرغ و وانیل مخلوط نموده خوب بزنید تا کرم رنگ و کشدار شود . گردوی خرد شده را اضافه نموده و کاملاً مخلوط کنید . مایه نباید بعد از اضافه شدن گردو شل باشد . در غیر این صورت مقداری گردو اضافه نمائید . سینی را چرب نموده و با قاشق از مایه گلوله های کوچکی با فاصله در سینی چیده و روی آن را کمی پودر پسته بریزید و سپس سینی را در طبقه وسط فر 10 الی 15 دقیقه قرار دهید . بعد از سرد شدن شیرینی را از سینی جدا نموده و در ظرف در بسته ای نگهداری نمائید .

زنجبيلي

 

آرد	1/4 و2پيمانه
زنجبيل آسياب شده	1 قاشق سوپخوري
کره	1/3  پيمانه
جوش شيرين	1 قاشق چايخوري
شكر	2/3  پيمانه
تخم مرغ	1 عدد
پودر كاكائو	1 قاشق سوپخوري

طرز تهيه :

فر را روي حرارت 325 درجه فارنهايت روشن نمده تا گرم شود . آرد, جوش شيرين , زنجبيل و پودر كاكائو را با هم الك كنيد . كره را با شكر و شربت قوام آمده زده تا به صورت خامه در آيد , سپس تخم مرغ را اضافه كرده و هم بزنيد . بعد با مواد خشك مخلوط كنيد تا اينكه به صورت خمير كنده و با كف دستتان به صورت توپ در آوريد . توپها را داخل سيني شيريني پزي قرار داده و اندكي آنها پهن كنيد . شيريني ها را به مدت 15 الي 20 دقيقه در طبقه وسط فر قرار دهيد تا بپزد و روي شيريني ها بايد تركهاي كوچكي ايجاد شود .سيني را از فر بيرون آورده و بعد از 2 دقيقه شيريني ها را روي پنجره فلزي قرار داده تا سرد شوند.

قطاب

مواد لازم برای خمیر:

روغن جامد  یک فنجان

ماست یک فنجان سر خالی

شیر دو قاشق غذاخوری

بیکینگ پودر به اندازه ی سر قاشق چایخوری (خیلی کم)

آرد به میزان لازم

پودرقند یا شکر به میزان لازم

روغن مایع یک لیوان جهت سرخ کردن قطابها

 مواد لازم برای وسط قطاب :

 به اندازه ی 200 گرم مغز پسته و شکر آسیاب شده  یا مغز گردو و شکر آسیاب شده یا پودرنارگیل و پودرشکر که بسته به سلیقه ی خود یکی از این مواد را انتخاب کرده و با مقداری هل و وانیل و  برای راحتی کار  با یک قاشق مربا خوری گلاب یا عرق بید مشک مخلوط نموده ، برای وسط قطابها از این مواد استفاده نمایید.

طرز تهیه :

ابتدا در ظرفی روغن ، ماست ودو قاشق شیر را با هم خوب بزنید . آرد وبیکینگ پودر را کم کم به آنها اضافه کنید تا خمیر لطیف ونرمی به دست آید وکنار بگذارید.برای پیچیدن قطابها هم میتوانید خمیر را با وردنه بر روی سطح صافی پهن کرده و با ته یک لیوان یا فنجان خمیرهای دایره ای شکل هم اندازه ای را از این خمیر پهن شده جدا کنید .سپس در وسط هر دایره مقداری از مواد وسط قطاب را با قاشق مربا خوری ریخته ودو طرف آن را ببندید که در صورتی که بتوانید آنها را بپیچید بسیار زیباتر و بهتر است و در غیر این صورت همینطور آنها را ساده بسته تا مواد وسط آن دیده نشود و بیرون نریزد و یا اطراف دایره را بالا آورده ویک جا جمع کنید تا شبیه باقلوا ترکی شود.اگر کار با وردنه برایتان سخت است می توانید خمیرها را به شکل گلوله های هم اندازه درآورده و کف دست پهن کنید ومواد را وسط آنها ریخته و بپیچید و پس از آماده شدن، همه ی آنها را در ظرفی گود که کاملا درروغن فرو روند  سرخ کنید و بعد از بیرون کشیدن آنها از داخل روغن درون صافی قرار داده تا روغن اضافی آنها کشیده شود وسپس درون پودر قند یا شکر بغلطانید .

شيريني پاپيوني

مواد لازم:
خمیر هزارلا 1 کیلو
پودر قند نصف پیمانه
شربت 1 پیمانه
پودر پسته یک چهارم پیمانه
سفیده تخم مرغ 2 عدد
پودر پسته به مقدار لازم
 

طرز تهیه خمیر كره ای یا هزارلا :

مواد لازم:

آرد كاملا سفید 300 گرم

كره 150 گرم

تخم مرغ یك عدد

روغن مایع یك قاشق سوپخوری

جوهرلیمو یك دوم قاشق چایخوری

وانیل یك دوم قاشق چایخوری

نمك یك قاشق چایخوری

آب خنك یك فنجان

طرز تهیه:
آرد را در كاسه بزرگی بریزید. وسط آن را گود كرده و در ظرف دیگری تخم مرغ، روغن مایع، جوهرلیمو، آب و نمك را مخلوط كنید و آن را به آرد اضافه كنید تا خمیر صاف و یك دستی به عمل بیاید. خمیر را یك ساعت بگذارید بماند تا جا بیفتد. روی سطح مسطحی آرد پاشیده، خمیر را به قطر 2 سانتیمتر به شكل مربع پهن كرده و كره را در وسط خمیر جای دهید و چهارگوش خمیر را روی كره بكشید و با وردنه آرام آرام روی خمیر ضرباتی وارد كنید تا كره نرم شود. سپس خمیر را به ضخامت یك سانتیمتر پهن كرده و آن را شش لا، تا بزنید و در جای خنك بگذارید و پس از 20 دقیقه خمیر را مجدداً پهن كرده و به قطر یك سانتیمتر باز كنید و این بار برعكس دفعه گذشته، عرض خمیر را طول خمیر قرار دهید و شش لا، تا بزنید و در جای خنكی بگذارید و باز بعد از 20 دقیقه عمل دفعه گذشته را تكرار كنید و هر بار آرد اضافه روی خمیر را با برس كنار زده و 6 بار خمیر را باز و بسته كنید و در دفعه آخر آن را به قطر یك سانتی متر پهن كنید. شیرینی هایی كه می توانید با این خمیر تهیه كنید عبارتند از: ناپلئونی، پاپیونی، زبان، قیفی، خامه ای و ولوان.

نكته : ما می توانیم به جای كره از روغن مخصوص قنادی( روغن صاف) نیز استفاده نماییم. در ضمن تهیه این خمیر نیاز به تجربه دارد. لذا از خانم های عزیز خواهش می كنیم در تهیه این خمیر دقت كافی و كامل را رعایت كنند تا خمیر مورد علاقه خود را به دست آورند.


طرز تهیه شربت :
مواد لازم:

شكر 500 گرم

آب 200 گرم

اسید سیتریك (جوهر لیمو) نوك قاشق چای خوری

طرز تهیه :

ابتدا آب را درون ظرفی ریخته و شكر را به آن اضافه كنید.

سپس آن را روی اجاق گاز بگذارید تا به جوش آید.

در این زمان جوهر لیمو را به آن اضافه كنید.

برای این كه شربت ما زلال شود، یك عدد سفیده تخم مرغ را به آن اضافه نمایید. پس از چند دقیقه سفیده داخل شربت بسته می شود و همراه خود ناخالصی های شكر را جذب كرده و به سطح شربت می آورد. بعد با صاف كن مخصوص آن را صاف می كنیم.

طرز تهیه :
خمیر هزارلا را به قطر 1 سانتیمتر باز کرده و نوارهایی به ابعاد 2سانتیمتر در 6 تا 8 سانتیمتر ببرید.وسط آن را پیچ داده و کمی سفیده بزنید تا به هم بچسبد.سپس در سینی فر چیده و در فری که از قبل با حرارت 400 درجه فارنهایت گرم کرده اید به مدت 15 دقیقه (در طبقه وسط فر) قرار دهید.بعد از پختن و سرد شدن روی آن کمی پودر قند یا شکر درشت بپاشید یا این که می توانید بعد از پخت مقداری شربت روی آن بریزید و کمی پودر پسته بپاشید. کالری هر یک عدد شیرینی‌ پاپیونی، تقریبا 170 کیلو کالری است.