خورش میگو

 

دستور این خورش خیلی خوشمزه را از فریبای عزیزم صفحه آشپزی جنوبی یاد گرفتم اگه کسی عین من حوصله نداره میگوها را دونه دونه بزنه تو خمیر و سرخ کنه و دنبال غذای کم چرب است این دستور خوبیه.

 

 

مواد لازم:

میگو ٢٠٠ گرم

سبزی خرد شده ( گشنیز و شنبلیله ) ٣٠٠ گرم میزان شنبلیله ١٠/١ گشنیز است فقط برای عطرش میزنیم اگر زیاد باشه به خورش طعم تلخی میده.

پیاز ١ عدد بزرگ

سیر  چند حبه به میزان دلخواه

رب ٢ قاشق غذاخوری

گوجه فرنگی متوسط ١ عدد

سیب زمینی متوسط ٢ عدد

نمک و فلفل زردچوبه و آب نارنج به میزان لازم

طرز تهیه :

ابتدا پیاز داغ تهیه کنید بعد سیر خرد شده را اضافه کنید و تفت بدهید سبزی خرد شده را اضافه کنید و کمی تفت بدهید رب گوجه و زردچوبه را اضافه کنید و پس از کمی تفت دادن به خورش آب اضافه کنید. سیب زمینی ها را مکعبی برش دهید همراه با یک عدد گوجه فرنگی خرد شده به خورشت اضافه کنید و بگدارید بپزد.

رگ پشت میگوها را در بیارید و به خورشت اضافه کنید نمک و فلفل و آب نارنج را اضافه کنید بعد از یک ربع خورش آماده است.

دوستان دقت کنید که این خورشت میگو است نه قلیه میگو! برای قلیه میگو باید از تمبر هندی استفاده کنیم.

نوش جونتون

خورش شیش انداز ( گیلانی )

 

این خورشتو خیلی وقت پیش درست کردم فعلا عکسش خدمت شما تا دستورش را هم تو این هفته براتون بذارم. 

اگه گفتین از وبلاگ کی استفاده کردم ؟ 

خب الان میخوام دستورشو براتون تایپ کنم. وبلاگ هانیه عزیز وبلاگ مرجع من برای درست کردن این خورش بود. خیلی خوشمزه بود و خیلی دوست داشتم . دست گلش درد نکنه.

طرز تهیه در ادامه مطلب ....

اول از همه بگم که درست کردن این خورش خیلییییی راحته و سریع هم آماده میشه . تنوع غذایی خیلی خوبی هم  است . بهتون پیشنهاد میکنم حتما امتحانش کنید و قبل از توضیح دادنش بگم که من خودم طرفدار غذاهای ترش نیستم اما این خورش ترشش خوشمزه تره . من این دفعه درست کنم حتما اون رب آلوچه که هانی گفته بود را توش میزنم و حتما از رب انار ترش استفاده میکنم . رب انار من خیلی ترش نبود و وقتی داشتم میخوردم به این نتیجه رسیدم که دفعه بعد باید ترشی این خورشتو بیشتر کنم. 

مواد لازم: 

بادمجان 4 تا  5 عدد متوسط 

گردوی آسیاب شده 3 پیمانه 

پیاز یک عدد 

رب انار ترش! یک قاشق غذاخوری ( البته من بیشتر هم ریختم ولی ترشیش گفتم که کم بود ) 

رب گوجه نصف یک قاشق غذاخوری 

رب آلوچه نصف یک قاشق غذاخوری (تا حالا از این رب آلوچه های شمالی خوردین؟ واقعا ترش هستن . دل آدم بعد خوردنش قیلی ویلی میره )

نمک - فلفل به میزان لازم 

گلپر هم کمی ( من طعم گلپر را دوست ندارم و نزدم ) 

 

طرز تهیه : 

توی یک قابلمه گردوی آسیاب شده را بریزین همراه با 2 لیوان آب سرد به علاوه رب گوجه و رب آلوچه و رب انار و کمی زردچوبه و بذارین آهسته بجوشه و به روغن بیفته. گه گداری هم توش تیکه های یخ بندازین تا روغن گردو خوب در بیاد. 
من برای فسنجون همیشه گردو را تفت میدم اما تو این دستور هانی عزیز نگفته بود تفت بدیم و منم تفت ندادم اما فکر نمیکنم که اشکالی داشته باشه که عین فسنجون گردو را تفت بدیم  بعد روش آب سرد بریزیم و رب ها را بریزیم و بذاریم آهسته بجوشه و به روغن بیفته.

بادمجانها را هم پوست بکنید و مکعبی خرد کنید و بریزین توی آب نمک نیم ساعت بمونه تا تلخی بادمجان گرفته بشه ( میتونید هم نکنید این کار را . سلیقه ای است) بعد بادمجانها را بشورید تا شوریش گرفته بشه و بریزین داخل آب کش. 

اون یک عدد پیاز را هم که داشتین ریز خرد کنید و با کمی روغن تفت تا طلایی و سبک بشه ،کمی زردچوبه بزنید، بعد بادمجانها را بهش اضافه کنید و بادمجانها را هم کمی تفت بدین. 

گردوها که به روغن افتاد بادمجان و پیاز را بهش اضافه کنید و بذارین خورشتتون جا بیفته و آبش اندازه بشه . آخر سر هم نمک - فلفل خورش را اندازه کنید اگه دوست داشتین بهش گلپر بزنید.

همین می بینید چقده راحته ؟

اینم یک استفاده دیگه از گردو توی خورش. برای من و مامان که خیلی جالب بود .

دست هانی عزیز هم درد نکنه  بابت این دستور خوشمزه. 

با پلو نوش جان کنید و جای منو هم خالی کنید

 

حلوا هویج ارومیه

 

حلوای هویج ازجمله سوغاتیهای معروف ارومیه ست ، دسریه بسیار خوشمزه که برای صبحانه و افطار خیلی مناسبه ، کلا تو مناطق آذربایجان دو نوع حلوا وجود داره یکی حلواهائی که توشون آرد دارن که به اونها " تره TARAH" گفته میشه و دوم حلواهای بدون آرد که با نون خورده میشن مثل حلوا گردوئی ، حلوا شکری ، حلوا ارده و... ، حلوا ی هویج ازحلواهای گروه دومه ، به دوروش تهیه میشه ، روشی که امروز براتون می نویسم یه روش بسیار ساده ست که به راحتی میتونید تو خونه تهیه ش کنید با من همراه بشید

 

مواد لازم

هویج رنده شده: یک لیوان

شیره انگور: یک لیوان

گردو: سه چهارم لیوان

عرق هل یا گلاب: 2 قاشق غذا خوری

طرز تهیه

هویج و شیره انگور رو مخلوط کرده و بزارید روحرارت ملائم، گاهگاهی هم بزنید تا حلوا ته نگیره ، تازمانی رو حرارت قرار بدید که هویج داخل شیره خوب پخته شده و حلوا از حالت آبکی بودن دربیا د ، وقتی حدو یه قاشق شیره ته ظرف بود حرارت رو خاموش کنید وگردو و گلاب رو اضافه کرده و مخلوط کنید ، تو ظرف مناسب ریخته و بعد ازخنک شدن میل کنید

نکته اول : حرارت پخت باید بسیار ملائم باشه

نکته دوم: اگه زیاد رو حرارت باشه خیلی سفت شده و مثل آب نبات میشه و اگه کم بجوشه آبکی شده و مثل مربا میشه بنابراین به غلظت حلوا باید توجه داشته باشید

نان حلوایی

 

این دستور رو عینا از وبلاگ دوست خوبم آشپزخونه سپیده براتون کپی میکنم

سپیده جان درستش کردیم و کلی هم دعات کردیم عزیزم

خمیر نان

 مواد لازم خمیر

آرد سفید .......................................... ۲ و نیم پیمانه

بکینگ پودر ....................................... ١ ق غ

خمیر مایه .......................................... ١ ق غ

ماست ................................................ نصف پیمانه

شیر .................................................. . نصف پیمانه

روغن مایع .......................................... یک چهارم پیمانه

نمک ................................................. نصف ق چ

شکر .................................................. . ١ ق غ

۱-ماست، شیر و روغن رو با هم مخلوط کنید

۲- خمیر مایه و شکر رو بپاشید روی مخلوط ماست

۳- بعد از ٢ دقیقه آرد، بکینگ پودر و نمک رو با هم مخلوط کنید و الک کنید روی بقیه مواد. با دست به مدت تقریباً ١٠ دقیقه خوب ورز بدین تا خمیر یه دستی درست بشه

۴- روی خمیر رو بپوشونید و بذارید به مدت یک ساعت یا تا وقتی که حجمش دو برابر شد استراحت کنه

اینم از بافت داخلی نون

حلوا

آرد(بهتر آرد سنگک باشه)........۲۵۰ گرم

روغن......................................به میزان لازم

آب..........................................۱ پیمانه

شکر......................................۲ پیمانه

گلاب......................................۱ پیمانه
-آب وشکر را با هم مخلوط میکنیم و روی حرارت قرار میدیم تا قوام بیاد بعد زیرشو خاموش میکنیم و زعفران و گلاب را اضافه میکنیم و کنار میگذاریم

۲- آرد را توی تابه میریزیم و تفت میدیم نا رنگش تیره بشه و بوی خامی آرد از بین بره

۳-روغن را تا جایی میریزیم نا آرد روغن اضافی نداشته باشه و همه ی روغن را به خودش بگیره

۴-شربت را به آرد اضافه میکنیم و سریع هم میزنیم تا شربت کاملا جذب آرد بشه

۵- زیر شعله را خاموش میکنیم و حلوا را در تابه می غلطانیم)

زرده تخم مرغ................۱ عدد (پیشنهاد خاله ریزه  2 قاشق زعفرونم اضافه کنین که بوی ضخم نده)

کنجد..............................به میزان لازم

۱- نان را پس پف کردن به شش قسمت مساوی تقسیم میکنیم

گلوله های نان....

گلوله های حلوا ....

۲- هر قسمت را پهن میکنیم و یک گلوله از حلوا وسط آن میگذاریم

۳-نان را میبندیم و در دست میچرخونیم تا گرد بشه

۴-دوباره خمیر را پهن میکنیم 

و با قیچی یا چاقو مانند تصویر برش میزنیم.روی نان ها زرده تخم مرغ میمالیم و وسط نان کنجد میریزیم

۵-کف سینی آرد می پاشیم و نان ها را درون سینی قرار میدیم( من کف سینی رو چرب کردم چون میترسیدم آرد بسوزه!)

- نان ها را به مدت ۳۰ دقیقه با دمای ۱۸۰ ( فر از قبل ۱۵ دقیقه گرم شده باشد)

چگونه سويا را خوشمزه كنيم؟

 

حتما در مورد سويا مطلب زياد خوانده ايد و گاهى از آن در تهيه غذاهاى مختلف استفاده كرده‌ايد. اما با بو و طعم آن هنوز مشكل داريد و يا به خاطر نفخ زيادى كه ايجاد مى‌كند حاضر به استفاده دوباره از آن نيستيد.

اما من با روشى كه به كار بردم علاوه بر آنكه به طور كامل طعم و بو و حتى نفاخ بودن آنرا از بين بردم ، همچنين چند غذاى لذيذ به ليست غذاهاى خانواده اضافه كردم.

پياز در غذاهاى رژيمى و سالم نقش اساسى دارد. البته به شرطى كه از آن به شكل درست استفاده كنيم.

در اين روش استفاده از  پياز و چند ادويه و گرفتن آب سوياى خيس كمك زيادى به شما مى‌كند كه يك غذاى خوب و خوشمزه داشته باشيد.

در اينجا من ابتدا طرز تهيه خوراك سويا و سيب زمينى را آموزش مى‌دهم و در ادامه طرز پخت همبرگر گياهى. اميدوارم اين پست براى شما هم قابل استفاده باشد.

طرز تهيه خوراك سويا و سيب زمينى :

سويا : يك و نيم ليوان

پياز متوسط : 2 عدد

پودر تخم گشنيز : نصف قاشق غذاخورى

ادويه كارى : نصف قاشق غذاخورى

پودر سير : نصف قاشق غذاخورى

نمك و فلفل : مقدارى

روغن : 3 قاشق غذاخورى

سيب زمينى متوسط : 3 عدد

طرز تهيه : سيب زمينى‌ها را پوست گرفته و نگينى خرد كرده و با آب و كمى نمك بپزيد ولى له نشود و سپس آبكش كنيد.

سويا را در آب ولرم 30 دقيقه خيسانده و سپس آب آن را خارج كنيد. براى اين كار سوياى خيس را در پارچه اى ريخته و آن را محكم فشار دهيد تا آب آن خارج شود. چون خود اين آب يكى از عوامل نفخ سوياست.

با يك چاقوى تيز و روى تخته مخصوص آشپزى سويا را ريز خرد كنيد.

پياز‌ها را خرد كنيد و در ظرف پخت با 1 قاشق روغن خوب مخلوط كنيد و سپس شعله زير آن را روشن كنيد و 2 دقيقه با حرارت كم تفت دهيد و سپس سوياى خرد شده را روى پياز‌ها بريزيد و در ظرف را ببنديد.

2 يا 3 دقيقه كه گذشت در ظرف را باز كرده و مواد را كمى هم بزنيد. حرارت در تمام مدت پخت بايد كم باشد چون از روغن كم استفاده مى‌كنيم.

مرتب در ظرف را باز كنيد و هم بزنيد و بعد از 10 دقيقه 2 قاشق روغن اضافه كنيد و در اينجا ادويه ها را هم روى مواد ريخته و خوب تفت دهيد. با فاصله كم سر بزنيد كه ته نگيرد و مرتب هم بزنيد تا هم پياز ها كوچكتر شوند و هم ادويه ها خوب تفت بخورند.

سيب زمينى‌هاى پخته را هم اضافه كرده و نمك و فلفل زده و چند دقيقه سيب زمينى‌ها را همراه مواد تفت دهيد و سپس شعله را خاموش كنيد.

نكته : پودر تخم گشنيز هم خوشبو كننده و طعم دهنده اين غذاست و هم ضد نفخ است.

نكته : با همين مواد و اضافه كردن كمى جعفرى خرد شده مى‌توانيد سمبوسه هاى خوشمزه هم درست كنيد.

طرز تهيه همبر‌گر گياهى :

مواد لازم :

سويا : يك و نيم ليوان

پياز : 2 عدد متوسط و نگينى خرد شده

هويج و كدوى متوسط : هركدام 3 عدد درشت رنده شده

تخم مرغ : 1 عدد

خمير 1 نان باگت (درشت پودر شده)

پودر تخم گشنيز و ادويه كارى پودر سير : هركدام نصف قاشق غذاخورى

زرد چوبه و نمك و فلفل : مقدارى

روغن براى سرخ كردن

طرز تهيه : سويا را به روش بالا (خوراك سويا و سيب زمينى) آبكش و سپس چرخ كنيد.

همه مواد را در ظرف ريخته و خوب مخلوط كنيد و 10 دقيقه استراحت دهيد تا خمير باگت آب مواد را به خود جذب كند و دوباره كمى ورز دهيد. مي بينيد كه چسبندگى مواد بيشتر شده است.

از مواد به اندازه يك پرتقال درشت جدا كرده و به شكل همبر فرم داده و با كمى روغن و حرارت متوسط سرخ كنيد.

نكته : وقتى پياز را نگينى خرد كنيد موقع سرخ شدن همبرها خوش طعم و خوش بو مى‌شوند.

خورش ارومیه

این خورش خوشمزه شهر زیبای ارومیه رو حتما درست کنین و لذت ببرین دوستان ... می دونین از کی یاد گرفتم دیگه!!

مواد لازم برای 3 تا 4 نفر :

لوبیا چیتی پخته : 2 پیمانه

پیاز : 1 دونه متوسط

گوشت خورشی (من از مرغ استفاده کردم .. بدون گوشت هم میشه)

غوره : 1 قاشق غذاخوری

رب گوجه : 1 قاشق

زعفران آبکرده

سیب زمینی

گوجه

بادمجان

نمک و فلفل

روش پخت:

اگه مثل من لوبیا چیتی پخته دارین که هیچ ... اگه نه، شب قبل لوبیا رو خیس کنین و چند بار آبش رو عوض کنین و بذارین بپزه

پیاز رو با سینه مرغ که مکعبی خرد کرده بودم همراه با نمک و فلفل و زرچوبه تفت دادم

رب هم زدم و تفت دادم..آب هم ریختم گذاشتم بپزه

گوشت که پخت لوبیای پخته و غوره رو هم ریختم توش..یکم زعفران آبکرده هم توش ریختم

نمک و فلفل رو اندازه می کنیم و میذاریم جا بیفته و آبش اندازه بشه ..

سیب زمینی خلالی سرخ می کنیم..گوجه و بادمجون هم سرخ می کنیم و کنارش سرو می کنیم..من اون روز بادمجون نداشتم

با ماست هم خیلی خوشمزست و سبزی خوردن

مرسی از لیلا ی عزیزم واسه دستور این خورش خوشششششمزززززززززززه

* مقدار غوره بستگی به ذایقه تون و ترشی غوره ها داره..خودتون میزون کنین

* اصل این خورش با گوشته که من با مرغ درست کردم و لیلا جون بدون گوشت و مرغ

لوز تبریزی

 

لوزها شیرینی هائی هستند بدون نیاز به پخت که تهیه شون واقعا راحته ، لوزها انواع مختلفی دارند مثل لوز تبریزی ، لوزشیرازی ، لوزیزدی ، لوز نارگیل ، لوزبادام ، لوز عسل و....

 

لوزتبریزی درواقع لوز بادام زعفرانی هست که تو تبریز بهش " لوزی" میگن

 

مواد لازم

شکر : یک پیمانه

آب: نصف پیمانه

زعفران دم کرده غلیظ : مقداری

پودر بادام الک شده: دو ونیم پیمانه

پسته خرد شده : مقداری

طرز تهیه

آب و شکر و بذارید خوب بجوشه و قوام بیاد بعد زعفران رو بهش اضافه کرده ازرو حرات بردارید و بزارید سرد بشه ، سپس اونقدر باهمزن بزنید تا شربت کف کرده وحالت شیشه ای خودش رو ازدست بده (اگه زعفران نمی زدیم دراین مرحله شربت سفید میشد ) ، بعد پودر بادام رو بهش اضافه کنین و خوب مخلوط کنین تا مثل خمیر بشه ، پودر بادام رو کم کم اضافه کنید هرجا حالت خمیری پیدا کرد که به دست نمی چسبید دیگه پودر بادام رو اضافه نکنید ، ممکنه نیم تا یک چهارم پیمانه پودر بادامتون اضافه بیاد ، کف سینی باقلوا پزی کاغذ روغنی بندازید و مایه لوز رو روش پهن کنید ، پسته ها رو ، روی لوز پاشبده و فشار بدید تا داخل شیرینی فرو برن ، شیرینی رو حدود سه تا چهار ساعت بزارید تو یخچال بعد لوزی برش بدید.

رولت گوشت

 

این رولت گوشت درعین خوشمزگی خیلی ساده و راحت تهیه میشه

 

مواد لازم برای خمیر رولت

تخم مرغ: 2 عدد

شیر یا ماست : 4 قاشق غذاخوری

آرد: 2 قاشق غذاخوری پر

نمک: نصف قاشق چایخوری

ادویه پیتزا  یا مخلوطی از پودر سیر و آویشن : یک قاشق مربا خوی

زعفران دم کرده یا زردچوبه : مقداری

کنجد سفید: یک قاشق غذاخوری

 

مواد لازم برای داخل رولت

گوشت چرخ کرده : 200 گرم

پیاز ریز شده : 2 عدد

سیر خر شده : 2 حبه

فلفل دلمه ای خرد دشده : یک عدد

جعفری تازه خرد شده : 3 قاشق غذا خوری

رب گوجه فرنگی : یک قاشق غذاخوری

نمک و فلفل : مقداری

 

طرزتهیه

پیاز رو سرخ کنید بعد گوشت رو افزوده تفت بدید بعد فلفل دلمه ای و سیرو افزوده خوب تفت بدید درانتها نمک و فلفل و رب وافزوده اجازه بدید حدود یه ربع روی حرارت ملائم بپزه ، بعد ازرو حرارت برداشته جعفری رو اضافه کنید.

کلیه مواد خمیر  رو  به جز کنجد با هم خوب مخلوط کنید  مایع شلی به دست  می آید

روغن رو داغ کرده کنحد رو توش  بپاشید

بعد مایع رو توش ریخته سریع تکان بدید تا همه جای ماهی تابه رو پر کنه 

  درحالی که لایه زیری  خمیر پخته و لایه روئی هنوز مایع است ، مایه گوشتی رو وری خمیر پهن کنید  

 درظرف رو گذاشته و به مدت تقریبی نیم ساعت رولت رو روی حرارت ملائم سرخ  کنید .

بعد ازروی حرارت برداشته همچنان در ظرف رو بسته نگه دارید  تا کمی ازداغی افتاده و خمیر رولت نرم بشه ، بعد به راحتی رولت رو پیجیده و سرو کنید.

 

 

قیس آوا

 

قیس آوا یه نوع خوراک بسیار خوشمزه و مقویه آذریه که معمولا برای صبحانه روزهای سرد  سرو میشه و در هرسه استان آذری زبان ایران غذای محلی محسوب میشه.

 

 

 

مواد لازم

 

خرمای رطب  : 250 گرم

کره : 50 گرم

گردوی خرد شده : نصف پیمانه

تخم مرغ : 3 عدد

 

طرز تهیه

 

هسته خرما رو بگیرید و داخل کره تفتشون بدید

وقتی خرما کاملا نرم و له شد

گردو رو بهش اضافه کنید

کمی تفت بدید تا گردو ها نرمتر بشن

درانتها تخم مرغ ها رو درظرفی ریخته کمی هم بزنید تا ازلختگی دربیان و به خرما اضافه کنید وقتی تخم مرغ پخت غذا رو تا داغه با نون تازه سرو کنید

 

نکته 1: درتمام طول پخت جرارت باید ملائم باشه تا خرما ها نسوزن

نکته 2: میتونید ازخرمای شیراز هم استفاده کنید اما دراین صورت دو سه قاشق غذا خوری هم باید آب موقع تفت تو کره اضافه کنید، چون این خرما ها خشک هستند اما نتیجه با رطب خیلی بهتره

نکته3: تو بعضی جاها تخم مرغ اضافه نمیکنن و به عنوان خورشت این غذا رو مصرف میکنن.

نکته 4:میتونیدکلا گردو و تخم مرغ  رو حذف کنید فقط خرما رو توکره تفت داده و میل کنید! البته دیگه قیس آوا نیست

 

آش گوجه

                 

مواد لازم : برای تقریبا ۵ نفر

لوبیا چیتی  : ۱پ

برنج ترجیحا نیم دانه : ۱ پ

آب : ۱ونیم  لیتر

پیاز سرخ شده : ۱ پ

گوجه پوره شده : ۱ لیتر

نعناع خشک : ۲ تا ۳ ق غ

نمک و فلفل و زردچوبه : به اندازه

سبزی : تره جعفری سیر

آبغوره : حدود ۱ پ

لوبیا رو بهتره حداقل ۱۲ ساعت قبل تو آب ولرم بخیسونیم و هر ۳ / ۴ ساعت

آبش رو عوض کنیم

و با ۱ لیتر آبی که داشتیم میذاریم تا با حرارت ملایم بپزه بعد که کامل پخت

برنجی که ۲ ساعت قبل خیسونده شده بود رو بهمراه سبزی خورد شده و نیمی

از پیاز اضافه میکنیم و یه هم کوچولو میزنیم و درب قابلمه رو میزنیم(چون برنج

ریختیم بهتره دیگه هم نزنیم  چون ته میگیره)

بعد از پخت برنج که تقریبا ۱ ساعت طول میکشه گوجه پوره شده رو به مواد

آش اضافه میکنیم و بازم درب ظرف رو میذاریم تا جا بیفته(هر از گاهی هم 

میزنیم ته نگیره)

بعد از ۱ساعت  نعناع خشک رو در روغنی که کمی داغ کردیم تفت میدیم و

بهمراه باقیمانده پیاز داغ اضافه میکنیم

زردچوبه و فلفل رو در کمی روغن تفت میدیم و به آش اضافه میکنیم نمک هم

میریزیم (بهتره که کمی تند بشه)

بعد از اینکه حس کردید همه چی خوبه و آش جا افتاده آبغوره رو اضافه میکنیم و

بعد از ۱۰ دقیقه خاموش میکنیم و با هر چی که دوست داریم تزیین میکنیم و

نوش جان میکنیم .

کیک ارده و کنجد

مواد لازم :

تخم مرغ :6 عدد

شکر :دو  ویک سوم پیمانه

ماست :نصف لیوان

روغن مایع :یک سوم لیوان 

ارده :یک لیوان سرخالی

آرد :سه و نیم  پیمانه

بیکینگ پودر :سه ونیم قاشق چایخوری

وانیل  خالص :یک قاشق چایخوری 

جوش شیرین :یک دوم قاشق چایخوری

کنجد :سه الی چهار قاشق غذا خوری

طرز تهیه :

 

اول کمی در مورد ارده توضیح بدهم .... ارده همون کنجد چرخکرده هست که از ان روغن ارده یا کنجد تهیه می شه ..انکته مهم اینه که ارده را نباید در یخچال گذشت کیفیت آن پایین میاد وباید آنرا در محیط بیرون که البته خیلی گرم نباشه نگهداری کرد .

 

زرده وسفیده را از هم جدا می کنیم و سفیده را با دور تند همزن می زنیم تا پف کنه و سپس یک سوم شکر را به آن اضافه می کنیم و مجددا می زنیم تا زمانی که کاملا فرم بگیره ووقتی کاسه را برمی گردونیم از کاسه نریزه .

 

حالا زرده را با مابقی شکر و وانیل انقدر می زنیم تا سفید وکشدار بشه(حدود 5-6 دقیقه ) و بعد مخلوط ماست وجوش شیرین را هم به آن اضافه می کنیم و حدود یک دقیقه دیگه می زنینم ..

 

 

ارده وروغن مایع را به مخلوط بالا می افزاییم و آنقدر می زنینم که ارده کاملا با مواد مخلوط بشه ...در  تصویر می بینید که رنگ خمیر به رنگ ارده در اومده ...

 

همزن را کنار می گذاریم و با لیسک سفیده تخم مرغ را به آرامی با مواد فوق مخلوط می کنیم .

 

در آخر هم آرد وبیکینگ پودر را که سه بار الک کردیم رابه تدریج می افزاییم .

 

خمیر این کیک در آخر به این صورت هست .

خمیر کیک را در قالبی که قبلا چرب کردیم (قالب من قطر سی سانتیمتر داره ) می ریزیم وکمی تکان می دهیم تا خمیر کیک صاف بشه وروی آن کنجد می پاشیم .

 

کیک را در حرارت150 درجه سانتیگراد و حدود یک ساعت تا یک ساعت وربع در طبقه وسط  فر می پزیم .ومن برای اینکه کنجد روی کیک کمی بوداده بشه گریل را سه الی چهاردقیقه روشن کردم .

 

*حرارت برای پخت کیک ها متفاوته و درجه حرارت وزمان می تونه بسته به فرتون متفاوت باشه

*لطفا  ده دقیقه قبل فر را را روشن بفرمایید..

دستور و مراحل کار از وبلاگ دوست محترم رویا جان برداشته شد و کیک نهایی کار خودم هست انشاله شما هم درست کنید و خوشتون بیاد.

آش ماست

 

 

یک عدد سینه مرغ

 

برنج یک پیمانه

 

لپه نصف پیمانه

 

شوید خورد شده یک پیمانه سر خالی

 

سیر 5 حبه

 

زردچوبه 1 ق چ

 

نمک و فلفل

 

ماست یک کیلو

 

پیاز داغ و نعناع داغ جهت تزيين 

آماده سازی :

 

مرغ را آبپز میکنیم و بعد به هم تکه تکه های کوچیک درش میاریم

لپه را از قبل کامل میپزیم

 

برنج بهتر است نیم دانه باشد برنج را میشوییم و در ظرف مناسبی که گنجایش تمامی مواد رو داشته باشه با آب میپزیم (بسته به جنس برنج میزان

آب متغیر است اما حدود سه پیمانه برای یک پیمانه برنج)

برنج باید کاملا پخته شود و لعاب بیاندازد

 

سیر و زردچوبه و نمک و فلفل را میکوبیم و به برنج اضافه کرده هم میزینم

 

شوید خورد شده را اضافه میکنیم

 

 

 

لپه پخته شده را اضافه میکنیم و آش را هم میزینم

 

ده دقیقه تا ربع ساعت اجازه میدهیم تا بپزید

 

مرغ را اضافه میکنیم هم میزینم (آش را باید از اول کار تا آخر کار هم زد تا ته نگیرد)

کمی روغن اضافه کرده و اجازه میدهیم جا بیافتد . (حدود ده دقیقه)

 

(میتونیم از روغن حاوی پیاز داغ استفاده کنیم)

ماست را هم میزنیم (هم زدن ماست قبل از اضافه شدن به آش کمک میکند

 

که ماست نبرد)

 

 

حرارت راخاموش کرده و ماست رو به آش اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم

 

و حالا آشمامون رو با پیاز داغ و نعناع داغ تزئین کرده و نوش جان میکنیم.

 

برای نعناع داغ: کمی روغن را گرم میکنیم و نعناع را اضافه کرده هم زده و از روی حرارت برمیداریم . نباید تغییر رنگ دهد

برای پیاز داغ هم به برید  اينجا 

نکته:

میدونید که آشپزهایی که سالها یه غذا رو درست کردن بیشتر با فرم و شکل و بافت غذا جلو میرن تا زمان. و دادن زمان یه کم سخته. امیدوارم این میزان زمانی که دادم رو فقط در حد راهنمایی به کار ببرید و بسته به جنس برنج و لپه زمان پخت رو تنظیم کنید و به یاد داشته باشید که مرتب چشیدن خیلی کمک میکنه.

ممنونم از شف طیبه عزیز

ترشی انبه2 (بازاری)

 

انبه سبز : نیم کیلو

آبلیمو :‌1 دوم پ

سرکه :‌1پ

روغن مایع : 1 دوم پ

رب گوجه : 2 ق س

سیر له شده :5 تا 6 حبه

زر د چوبه : 1 ق س

گلپر :1 ق س

ادویه مخصوص این ترشی :

نمک :1 ق چ

پودر فلفل قرمز : 1 ق چ

پودر زیره سبز : 1 ق س

پودر تخم گشنیز : 1 ق س

سیاهدانه : 1 ق س

فلفل قرمز : 1 ق س

انبه ها رو خوب میشوریم واجازه میدیم تا خشک بشه کامل. دو یا 4 تکه

میکنیم (انبه های سبز هسته نرمی داره و راحت از وسط نیمه میشه و اگه

توی ترشی بمونه مشکلی پیش نمیاد و قابل خوردن هست)

بعد از اینکه انبه ها نصف شد توی آبکش میریزیم و روش رو زردچوبه  میریزیم و

خوب وبا ملاتیمت ماساز میدیم تا بخوردش بره و بمدت 24 ساعت داخل یخچال

قرار میدیم (زیر آبکش یادتون نره سینی قرار بدید) تو این فاصله  چندبار مواد رو

زیرو رو میکنیم

تکه های انبه رو داخل قابلمه مناسب که بهتره شیشه یا لعاب باشه ریخته و

تمامی مواد رو هم اضافه میکنیم و حرارت روروشن میکنیم و تا جوش بیاد

تقریبا بعد از 15 دقیقه جوش خوردن ملایم وغلیظ شدن ترشی حرارت  رو

خاموش میکنیم و اجازه میدیم تا کاملا خنک بشه

در آخر ترشی رو داخل شیشه های تمیزی ریخته و داخل یخچال نگهداری

میکنیم تا بعد از 2 هفته نووش جان کنیم

گوارای وجود

راستش یادم نمیاد  از کی یاد گرفتم

فک کنم از مجله بود چه مجله ای یادم نیست ):

اینم مال سال قبله و عکس از مراحل ندارم اگه امسال ۲باره این ترشی رو

گذاشتم از مراحل براتون عکس میذارم

میگو سوخاری

 

 مواد لازم

تخم مرغ................................۲ عدد

نمک و فلفل ..........................به مقدار لازم

آرد سوخاری...........................به مقدار لازم

آرد سفید...............................به مقدار لازم

میگو پاک شده........................۲۰۰ گ

پیاز و روغن زیتون و ادویه مخصوص میگو  جهت مزه دار کردن میگوها

..هرچقدر که لازمه

طرز تهیه:

حداقل از۲ ساعت قبل میگوها رو در پیاز وروغن زیتون و ادویه مزه دار کنید

و در یخچال قرار بدید

 تخم مرغهارا در ظرفی بریزید و با چنگال هم بزنید و مقداری نمک و فلفل

هم به آن اضافه کنید

ابتدا میگوها رو تو آرد خوب میغلطونیم بعد میتکونیم تا آرد اضافیش بریزه

بعد میگوها را در تخم مرغ میغلطونیم و سپس به آرد سوخاری آغشته کنید

میگوها را در روغن داغ و فراوون با حرارت متوسط سرخ کرده و

سپس روی حوله یا دستمال کاغذی قرار بمیدیم تا روغن آن گرفته شود

با سس تار تار یا سس گوجه خوشمزه میشه .

نوش جان 

ته چین گوشت وبادمجان

 

مواد لازم مایه ته چین :

 تخم مرغ :   2 عدد زرده و  1عددکامل

ماست با غلظت سس مایونز :   3 قاشق غذا خوری

بکینگ پودر :   1 قاشق سوپخوری

زعفران دم کشیده :  3قاشق سوپخوری

نمک :  یک پینچ

روغن زیتون : 2قاشق سوپخوری

برنج ابکش شده :  4 پیمانه

 

مواد لازم ما بین ته چین :

 

پیاز :  1 عدد درشت

گوشت چرخ شده :  300 گرم

ادویه کاری :  1 قاشق غذا خوری

بادمجان حلقه ایی سرخ شده: نیم کیلو

 

طرز تهیه  : 

بهتره ابتدا مواد میانی را اماده کنیم

 پیاز را نگین خرد کرده ودر کمی روغن سرخ میکنیم

گوشت چرخ شده را هم درون پیاز خوب تفت میدیم

ادویه ونمک و فلفل رو به مخلوط اضافه میکنیم واز روی حرارت بر میداریم.

برنج را هم ابکش میکنیم واجازه میدیم تا ابش کشیده شود. 

 قبل از شروعه تهیه مواد ته چین فر را بادمای200درجه سانتیگراد روشن میکنیم 

برای تهیه مواد ته چین :

ابتدا تخم مرغها را با هم زن برقی بمدت 1دقیقه خوب میزنیم

سپس ماست را اضافه کرده و باز هم 1 دقیقه میزنیم

زعفران و نمک و بکینگ پودر را هم اضافه کرده و1دقیقه با باقی مواد میزنیم

در نهایت روغن زیتون را اضافه کرده وحسابی با مواد مخلوط میکنیم.

 برنج را به مواد ماستی کم کم اضافه میکنیم و خوب مخلوط میکنیم

ظرف پیرکس مورد نظر را چرب کرده  و ظرف را تا نیمه ازبرنج پر میکنیم  وبا

 ته قاشق فشرده اش میکنیم تا منسجم شود

بادمجانهای سرخ شده را روی برنج میچینیم (توجه داشته باشید که مواد میانی

 به ظرف نچسبد چون میسوزد)

روی بادمجانها را ازگوشت سرخ شده پرمیکنیم و سپس بقیه بادمجان را رویش

 میچینیم

بقیه برنج را روی مواد میانی ریخته و فشرده میکنیم

روی ظرف را فویل میکشیم وچند سوراخ ایجاد میکنیم وبمدت 1تا1ونیم ساعت

 درون فر قرار میدهیم تا دور برنجمان طلایی شود.

 نکته:

این برنج را با حرارت ملایم روی اجاق گاز هم میتوان بمدت 1ساعت ونیم تا

2 ساعت تهیه کرد.

 نووش جوون

یامتان (پای سیب زمینی)

مواد لازم :                                                         

سیب زمینی : 5 عدد منوسط

تخم مرغ : 4 عدد

زرده و سفیده تخم مرغ : یک عدد

گوشت چرخ کرده : 300 گرم

جعفری : یک دسته ساطوری شده

فلفل دلمه ای ترجیحا قرمز : یک عدد

گوجه فرنگی : 4 عدد

پیاز : یک عدد

رب گوجه : یک قاشق غذاخوری

نمک : به میزان لازم

فلفل سیاه و فلفل سفید : به میزان لازم

آویشن

روغن زیتون ترجیحا با سیر و فلفل مزه دار شده : کمی

آرد : 4 قاشق غذاخوری

 

در ابتدا سیب زمینی رو میپزیم و پوره میکنیم و تا کاملا له بشه بعد تخم مرغ و آرد و

نمک و فلفل سفید رو اضافه میکنیم و هم میزینیم تا کاملا مخلوط بشه

در یک ماهی تابه پیاز رو عسلی میکنیم و بعد گوشت رو در پیاز یه تفت میدیم و بعد

گوجه فرنگی رو با غذاساز کاملا له میکنیم و داخل گوشت میریزیم و میزاریم تا با گوشت

به روغن بیافته بعد رب رو اضافه میکنیم و یه تفت میدیم و بعد جعفری ساطوری و فلفل

خرد شده رو اضافه میکنیم نمک و فلفل سیاه و آویشن میزنیم و  از رو حرارت برمیداریم

فر رو از یک ربع قبل با حرارت 185 درجه سانتی گراد گرم میکنیم

یک عدد سفیده تخم مرغ رو با موادمون که سرد شده مخلوط میکنیم

یک قالب تفلون و با کره و روغن زیتون چرب میکنیم و یک لایه از سیب زمینی رو میریزیم

و موادمون رو روش میریزیم و با یک لایه سیب زمینی دیگه  روش رو میپوشونیم و روش

رو صاف میکنیم و زرده زده شده رو با قلمو روش میکشیم و داخل فر میزاریم

بعد از 45 دقیق این غذا آمادست

برای در اوردن از قالب حتما بزارید خنک بشه برای اینکه زودتر خنک بشه میتونید قالب رو

برای چند دقیق داخل یک کاسه آب سرد قرار بدید و دور قالب رو با چاقو جدا کنید و بعد

برگردونید داخل ظرف.

نوش جان

ممنون از مهسای عزیز

کیک اسفناج با طعم لیمو

 

 

مواد لازم:

تخم مرغ :3 عدد
شکر:1 و 1/2 پیمانه(من شکر ۱ پ ریختم نتیجه خوب بود)
ارد:2 پیمانه
روغن مایع:3/4 پیمانه (من روغن زیتون ریختم)
پوره برگ اسفناج تازه:3/4 پیمانه" فقط قسمت برگهای سبز - ساقه ها رو استفاده نکنید"
وانیل:1 قاشق چای خوری
اب لیمو ترش:2 قاشق غذا خوری
رنده پوست 2 عدد لیمو ترش(۲ ق غ)
بکینگ پودر:3 قاشق چای خوری
نمک:1/2 قاشق چای خوری




فر رو روی 350 درجه فارنهایت یا همون ۱۷۵ درجه سانتیگراد روشن کنید

    

در یک ظرف بزرگ ارد و نمک و بکینگ پودر رو الک کنید و بزارید کنار

      

شکر رو با تخم مرغ و وانیل و و پوست لیمو ترش خوب هم بزنید تا یکدست بشه و رنگش

 روشن بشه بعد اب لیمو ترشرو اضافه کنید

       

روغن رو اضافه کنید و هم بزنید

برگهای اسفناج رو بشورید " فقط قسمتهای سبز برگها رو "و بریزید توی میکسر و اونقدر همش

بزنید که تبدیل به یک مایه سبز رنگ شود (من کمی از روغن مایع روداخلش ریختم تا راحتر میکس بشن)

نباید اصلا و اصلا برگ اسفناج توش معلوم باشه یه حالت مایه باید داشته باشه
   

    

پوره اسفناج رو اضافه و مخلوط کنید

       

ارد اضافه کنید و مخلوط کنید

قالب مورد نظر رو کره بمالید و ارد بپاشید مواد کیک رو بریزید توش

و بزارید داخل فر به مدت 30 دقیقه

قبل از خارج کردن از فر با خلال دندون چک کنید اگر چیزی از کیک به خلال دندون نچسبید

بیارید بیرون و بزارید خوب خنک بشه و از قالب جدا کنید


بعد از خنک شدن کیک اون رو با خامه تزیین کنید من این کار رو نکردم

نوش جونتون

ممنون از لیلای گلم بخاطر این دستور خوبش

خوراک نخود سبز

 

بریم به ادامه مطلب

مواد لازم:

گوشت چرخ کرده یک پیمانه

پیاز خرد شده یک عدد متوسط

هویج خلال شده یا نگینی خرد شده 2 عدد

سیب زمینی مکعبی خرد شده و سرخ شده 2 عدد متوسط

نخود سبز پخته شده نیم پیمانه

نمک - فلفل - زردچوبه به میزان لازم

رب 2 قاشق غذاخوری

 

طرز تهیه :

پیاز را خلال کنید و در کمی روغن تفت دهید تا سبک شود. گوشت چرخ شده را اضافه و تفت دهید. زردچوبه و رب را اضافه کنید پس از تفت دادن یک لیوان آب به این مواد اضافه کنید و بذارید گوشت بپزه. اواخر پخت هویجهای خلال شده و نخود سبز پخته شده را اضافه کنید. نمک فلفل خوراکتون را اندازه کنید و توی دیس بکشید و با سیب زمینی سرخ شده و نخود سبز تزئین کنید. من کمی آب لیمو هم به موادم اضافه کردم شما هر ادویه که دوست دارین را اضافه کنید.

کوکوی قارچ و سیب زمینی

 

د

ایده تهیه این کوکو را از وبلاگ لذت آشپزی هانی جون گرفتم که البته تغییراتی توش دادم برای طرز تهیه بریم به ادامه مطلب

مواد لازم:

سیب زمینی متوسط 2 عدد

تره فرنگی 1 یک عدد متوسط

قارچ متوسط 4 عدد

تخم مرغ 4 عدد

نمک - فلفل - زردچوبه به میزان لازم

یک قاشق رب گوجه فرنگی

 

طرز تهیه:

مقداری آب در یک قابلمه ریخته و وقتی جوش آمد کمی نمک به آن اضافه کنید.

 سیب زمینی را پوست کنده و به صورت مکعبی خرد کنید و به آب جوش اضافه کنید تا کمی نرم شود ( له نشود) حدود 5 تا 7 دقیقه کافیست. بعد داخل آب کش بریزید تا خنک شود.

قارچها را ورقه ورقه کرده کمی آب لیمو به آن اضافه کرده ( اینجوری قارچ سیاه نمیشود) با مقدار خیلی کمی روغن تفت بدهید.

تره فرنگی را خرد کنید . ( تره فرنگی خیلی گل و لای وسطش داره بعد خرد کردن حتما دوباره بشوریدش)

تخم مرغها را در یک ظرف بشکنید نمک و فلفل و رب به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید سیب زمینی - قارچ و تره فرنگی را به آن اضافه کنید و تمام مواد را مخلوط کنید.

کف ماهیتابه را کمی روغن بریزید و وقتی روغن داغ شد مایه کوکو را داخل ماهیتابه ریخته و 2 طرف آنرا سرخ کنید.

نوش جون

ته دیگ با سیب زمینی رنده شده

 

برای ته دیگ من یک سیب زمینی درشت را رنده کردم با کمی روغن و نمک و زعفران آب کرده قاطی کردم روغن ریختم ته قابلمه داغ که شد سیب زمینی را ریختم روش و خوب پخش کردم بعدم مواد ماکارانی را ریختم روش. خیلی ته دیگه خوب و خوشمزه ای میشه قلفتی هم در میاد.حتما امتحان کنید خوشمزه است.