طریقه برش دادن مرغ با تصویر!

 

 

 

 

 

  

 

ترشی فلفل دلمه ای

 

این نوع ترشی , بسیار ملایم و خوش طعم و زیباست و بیشتر اونو با غذاهای گوشتی میخورن . ترشی اون آزار دهنده نیست و طعمش ملس هست و در واقع یک نوع دسر مطبوع به حساب میاد . برای درست کردنش هم نیاز به مواد گرون قیمت و دنگ و فنگ چندانی نیست . برای شروع من تعداد دو عدد فلفل رو پیشنهاد میکنم که اگر خوشتون اومدن مقدار رو بیشتر کنید .

 

 

 

مواد لازم :

 

- فلفل دلمه ای رنگی و یا معمولی , دو تا سه عدد .

*اگه دوست دارین ترشی شما رنگی بشه میتونین از فلفل دلمه ای های رنگی استفاده کنین *
- شکر سفید معمولی : نصف استکان .

- سرکه قرمز / انگور : یک استکان .

- آب : یک تا دو لیوان یا تا حدی که روی فلفل ها رو بگیره !

- نمک : نصف قاشق چای خوری .

- سیر : یک حبه .

* پودر خردل : به دلخواه .

 

وسایل مورد نیاز :

 

- کیسه نایلون فریزی : یک عدد .

- ظرف فلزی مخصوص داخل فر یا سینی فر یا قالب تفلون گرد مخصوص پیتزا : یک عدد .

- تخته و کارد آشپزخانه .

- قابلمه تفلون .

 

طرز تهیه :

 

ابتدا فلفل دلمه ای ها رو شسته و بعد بطور عمودی از وسط با کارد نصف کرده و سپس تخم و قسمت های بدون مصرف اون رو با کارد در آورده و دور میریزیم . به اصطلاح فلفل ها رو تمیز و تو خالی میکنیم . سپس فلفل ها رو از روی گودی یا شکم , روی سینی فر میچینیم و در داخل فر که با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شده , در طبقه وسط قرار میدیم به مدت بیست دقیقه یا نیم ساعت . مطابق با شکل باید فلفل ها کبابی بشن .

 

بعد از نیم ساعت فلفل ها رو از داخل فر برداشته و فورن در داخل کیسه نایلون می اندازیم و در کیسه رو بسته و مدت ده دقیقه صبر میکنیم . سپس در کیسه رو باز کرده و فلفل ها رو بر میداریم و به سادگی پوست اونها رو میکنیم . قرار دادن فلفل ها درون کیسه نایلونی باعث ور اومدن پوست اونها میشه و پوست کندن رو بسیار ساده میکنه .

حالا مقدار دو لیوان لیوان آب رو داخل قابلمه ریخته و شکر و سرکه رو هم اضافه میکنیم و صبر میکنیم آب جوش بیاد . وقتی مایع داخل قابلمه جوش اومد , نمک رو هم اضافه کرده و شعله رو کم کرده و سپس فلفل های پوست کنده رو داخل قابلمه میریزیم و تنها 5 دقیقه صبر میکنیم تا فلفل ها در مایع یک جوش بخورن . در قابلمه رو نباید بذاریم !!!

بعد از پنج دقیقه اجاق رو خاموش کرده و قابلمه رو کناری میذاریم تا خنک بشه . وقتی خنک شد , ابتدا قطعات فلفل رو داخل شیشه تمیز و یا دبه پلاستیکی تمیز ریخته و سپس مایع داخل قابلمه رو به فلفل ها اضافه میکنیم طوریکه فقط روی فلفل ها رو بپوشونه و بعد یک حبه سیر رو هم داخل شیشه انداخته و در شیشه رو میبندیم و در داخل یخچال نگهداری میکنیم !

 

** نکات مهم :

- مقدار آب مورد نیاز رو به اندازه ای باید بریزید که روی فلفل ها رو پوشش بده . از ریختن مجدد آب نجوشیده جدن خودداری کنید چون باعث کپک زدن ترشی میشه !

- شیشه و دبه ای که برای تهیه ترشی استفاده میکنید حتمن باید تمیز و پاک از چربی و قطعات باقیمانده غذایی باشه در غیر اینصورت ترشی شما کپک میزنه !

- این ترشی باید در جای سرد و خنک نگهداری بشه و بهترین جا یخچال هست بیشتر از یکسال میتونین اونو نگهداری کنید !

املت ماکارونی

مواد لازم
برای دو نفر
تخم‌مرغ زده شده - دو عدد
ماكارونی مدل‌دار ریز - 60 گرم
پیاز خرد شده - دو قاشق غذاخوری
گوجه‌فرنگی ریز خرد شده - نصف پیمانه
جعفری خرد شده - دو قاشق غذاخوری
روغن سرخ كردنی - یك قاشق غذاخوری
نمك - ˜ قاشق چایخوری
آب - دو قاشق غذاخوری
سس كچاپ - به میزان لازم
نمك و فلفل - به میزان لازم

طرز تهیه
ماكارونی را طبق دستور روی بسته‌بندی، در آب جوشانده و آبكشی كنید. سپس آن را با چنگال هم بزنید تا ماكارونی‌ها از هم جدا شوند.یك تابه متوسط نچسب را روی حرارت گذاشته و روغن را در آن بریزید.
پیاز را در آن تفت دهید و گوجه‌فرنگی را به آن بیفزایید تا یك دقیقه سرخ شود.ماكارونی و جعفری را در تابه بریزید و هم بزنید تا به مدت دو دقیقه مواد با هم سرخ شوند. در این مرحله نمك و فلفل لازمه را بریزید. این مخلوط را طوری كف ماهیتابه پهن كنید كه تمام مواد در همه جا به یك اندازه باشند.
حال تخم‌مرغ‌ها را به همراه دو قاشق غذاخوری آب و نمك هم زده و با حركتی دورانی روی آن بریزید تا روی همه مواد را بگیرد. ( می‌توانید برای این كار تابه را بلند كرده و بگردانید)
حرارت را كم كنید و در تابه را ببندید تا تخم‌مرغ‌ها سفت و زیر آن طلایی شود. املت آماده شده را با سس كچاپ تزئین كنید.

خوراک جوجه مرغ دودی

مواد لازم :
یکعدد مرغ متوسط
سبزیجات دلخواه : هویج و کرفس و پیاز و پیازچه و فلفل
نمک وفلفل و زنجبیل خرد شده


طرز تهیه :

مرغ رو کاملا بشورین و بعد در آب نمک خیس کنین . 3 الی 4 ساعت بمونه .بعد تمیز آبکشی کرده و داخلش شکمش پیاز و فلفل و زنجبیل و هویج و کرفس خرد شده بذارین .

من از شبکه ماکرویو استفاده کردم و ته قابلمه پیاز ریختم و این شبکه رو روش گذاشتم و مرغ رو روی اون قرار دادم . یک تکه ذغال داغ رو روش روغن ریختم که دود کنه و داخل این قابلمه روی شبکه گذاشتم بعد روی حرارت ملایم قرار دادم کمی بعد ذغال رو بیرون اوردم . مرغ خودش آب گذاشته بود . حدود بیست الی نیمساعت بعد خاموش کردم و این مرغ رو داخل ظرف فر گذاشتم و بعد هویج و کرفس و سبزیجات دیگه رو دورش ریختم و اون عصاره ای که کف قابلمه جمع شده بود رو توی ظرف فر ریختم . داخل فر با حرارت 200 درجه حدود 40 دقیقه گذاشم تا کاملا سرخ شد .

شما میتونین از اسانس دود هم چند قطره روی مرغ بمالین .تا مرغ مزه و طعم و بوی دود بگیره .

برای اینکه پاهای مرغ و دستهاش هنگام پختن رها نشه من با دوتا سیخ چوبی اونا رو ثابت کردم . به نظر میاد مرغ مون وزنه برداشته !!!! 

 

 

سس هزار جزیزه

 

 

 

   

 

 مـواد لازم  :

^{خيارشور ............. ۱۰۰ گـرم ( ۴ عدد)
پيازچه .........100 گرم
هویج رنده شده ( اختیاری) .......... یک عدد}

^{تخم مرغ آبپز ..........۴ عدد
روغن زيتون ............. 1 پيمانه
سركه ............ نصف پیمانه
مايونز .......... نصف پـیمانه
سس تند ......... 1 قاشق سوپخوري}

^{فلفل قرمز خرد شده ... یک عدد}

دستور تهیه :

^{خيارشور را  چرخ كنيد و بقییه سبزیجات را که شامل ( هویج و پـیازچه ) هست  را خرد كرده و له کنید}

^{زرده تخم مرغ ها را از سفيده جدا کنید سفیده  را با  رنده ريز عبور بدهید و با سبزي خرد شده مخلوط كنيد. مایونز را به مخلوط روغن زيتون اضافه كرده و هم بزنيد. زرده را از رنده ريز عبور داده و با سركه،سس تند، فلفل وروغن زيتون مخلوط كنيد.
 تمام مواد را با هم مخلوط كنيد و خوب هم بزنيد تا يكدست شود.}      

 

سوپ پاستا

 

 

موارد لازم:

 کدو سبز ۲عدد متوسط

 پیاز ۱عدد

  گوجه فرنگی ۱عدد

 هویج اعدد بزرگ یا ۲تا کوچیک!

 ذرت کنسروی نصفه فنجون

 خامه ۲ قاشق غذاخوری

 آب مرغ ۲لیوان

  پاستای فرمی ۱فنجان

  نمک و فلفل به مقدار لازم

دستور پخت

آب مرغ و پیاز و هویج ریز شده رو میذاریم رو شعله ملایم با در بسته٬ بعد ازاینه کمی هویج نرم شد٬ کدو سبزهای مربعی خورد شده رو اضافه کنید.و نمک و فلفل. مواد روی اجاق گاز میمونه تا کمی لعاب بندازه و اگه آبش کم بود. کمی آب اضافه کنید. حالا پاستا رو بریزید و ۱۵ دقیقه بعد که پاستا خوب نرم شد. گوجه های پوست گرفته و حلقه شده و ذرت رو اضافه کنید. بعد از اون که سوپ به غلظت دلخواهتون رسید. از رو اجاق بردارید و خامه رو اضافه کنید و با فلفل سبز خورد شده تزیین کنید و نوش جونتون.

 

نکات مربوط به تهیه سوپ پاستا

* اگر خیلی رژیمید ماست رو می شه جایگزین خامه کرد ولی مزه اش به باحالی خامه نمی شه. *اگر پاستا زیاد بپزه فرمش به هم می خوره.

سوپ زرشک

مواد لازم
سينه مرغ 300 گرم
جعفري خردشده 150 گرم
قارچ خردشده 100 گرم
رب گوجه‌فرنگي دو قاشق سوپخوري
آرد گندم دو قاشق سوپخوري
آبليمو سه قاشق سوپخوري
زرشك 200 گرم
پياز يك عدد
هويج 100 گرم
سيب‌زميني 80 گرم
روغن مايع نصف پيمانه
نمك و فلفل به ميزان لازم

سوپ زرشک

طرز تهيه
پياز را نگيني خرد كرده و با روغن سرخ مي‌‌كنيم. مرغ را ريز خرد كرده و داخل پياز ريخته و تفت مي‌‌دهيم. آرد را هم مقداري با مواد سرخ كرده داخل آن آب مرغ يا گوشت مي‌ريزيم. سپس هويج و سيب‌زميني را نگيني خرد كرده و داخل آن ريخته و با حرارت ملايم به مدت دو ساعت مي‌‌پزيم. بعد قارچ، نيمي از زرشك، نمك، فلفل و رب گوجه‌فرنگي را داخل سوپ ريخته وقتي سوپ جا افتاد آبليمو و جعفري را اضافه كرده و با بقيه زرشك تزئين مي‌كنيم .

طریقه بسیار راحت و سریع برای جداکردن هسته انبه و پوست کندن اون

پس از شستن انبه با کارد تیز مانند شکل شماره 1 یک حلقه به دور انبه در وسط ایجاد کنین کاملا عمیق بطوریکه تیغه کارد به هسته برسه . سپس با یک حرکت سریع مانند پیچاندن پیچ و مهره دو تکه رو با دست در دو جهت مخالف بپیچونین نصف انبه براحتی از هسته جدا میشه ...

( شکل شماره 2 ) حالا نوک کارد تیز رو به دور هسته که به انبه چسبیده با فروکردن کارد کاملا خراش داده و ببرین .... حالا مانند کلاهک - نیمه دیگه رو با یه حرکت و چرخش سریع مانند پیچاندن پیچ بردارین ...همین .! ( شکال شماره 3 )

حالا به صورت حلقه ای یا بلند مانند خربزه برش زده و پوستش رو با کارد تیز میتونین خیلی نازک بردارین ..

سوپ فلفل دلمه ای

مواد لازم:
۱- آب مرغ ۴ الی ۵ پیمانه
۲- هویج ۲ الی ۳ عدد
۳- فلفل دلمه ای ۲۵۰ گرم( من از فلفل سبز و قرمز استفاده کردم)
۴- سیب استامبولی ۲ الی ۳ عدد یا سیب زمینی ۱ عدد متوسط
۵- پیاز ۱ عدد بزرگ
۶- سیر ۲ الی۳ حبه
۷- نمک و فلفل به میزان لازم
۸- مرزه و جعفری هر کدام ۱ قاشق مرباخوری
۹- آرد در صورت دلخواه ۱ قاشق غذاخوری
۱۰- آبلیمو ۲ قاشق سوپخوری در صورت دلخواه یا لیموی تازه
طرز تهیه:
۱- خوب طبق معمول من مرغ را پیاز و سیر پختم و آبش را برداشتم برای سوپ.
۲- حال سیب زمینی و هویج و فلفل دلمه ای را که نگینی خرد کردم به آن اضافه کردم اجازه دادم روی شعله کم آرام آرام بپزد.
۳- وقتی موادتان پخت سبزی را اضافه می کنید. در همین زمان نمک و فلفلش را اندازه کنید و بگذارید جا بیافتد.
۴- اگر سوپتان آبکی بود و می خواستید قوام بیاید یک قاشق آرد از هر نوعی دوست دارید کمی تفت دهید تا بوی خامی اش گرفته شود و به آن اضافه کنید چند تا جوش که زد سوپ شما آماده است.
در آخر هم با لیمو نوش جان کنید البته اگر دوست دارید.

سوپ سبزیجات

۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون خالص
۱ پیاز خلال شده
۲ هویج مکعب شده
۲ حبه سیر خورد شده یا پودر سیر
۲ قاشق چایی خوری گشنیز
۲ قاشق غذا خوری رب گوجه
یک پیمانه عدس قرمز
2/1 پیمانه برنج
گوجه فرنگی رنده شده
یک ونیم قاشق چایی خوری نمک دریایی
نصف قاشق چایی خوری فلفل سیاه و هفت ادویه
روغن را در ماهیتابه رو شعله ملایم قرار دهید
پیاز ها را اضافه کنید با هویج بزارید به مدت ۵ دقیقه بپزند ،
سیر را اضافه کنید و 7 ادویه و هم بزنید برای یک دقیقه دیگه
عدس ، برنج و گوجه فرنگی و نمک و فلفل را اضافه کنید آب افزوده
درش را ببندید و شعله را کم کنید و برای نیم ساعت بزارید بپزه .
مواد را تو بلندر خورد کنید دوباره روی حرارت برای چند دقیقه قرار داده کمی نعنا داغ اضافه کنید
توکاسه بکشید و با کمی نعنا داغ و آبلیمو مخلوط کنید من به جای آبلیمو کشک زدم خیلی خوشمزه شد

سوپ کیوی یا سوپ مزرعه سبز

مواد لازم :

کیوی ترش و نارس حدود 6 -7 عدد ( پوست کنده و خرد شود )
ساقه های سیز تره فرنگی و برگهای سبز کرفس هرچقدر در دسترس بود ( شسته و خرد شوند )
پیاز یکعدد خردشده
مرغ برای سوپ ( سینه یا بال و گردن و ..... با ماهیچه گوسفند هم میشه )
براکلی یک بوته ( اگه نداشتین - خیلی مهم نیست )
زنجبیل تازه کمی
نمک و فلفل
برنج نصف لیوان ( شسته و بدون نمک خیس خورده )

طرز تهیه :

برنج و همه سبزیجات رو داخل آب مرغ یا ماهیچه بریزین و بذارین با کمی زردچوبه و نمک بپزن .




این سوپ فوق العاده معطر و خوشمزه است و خیلی هم سریع آماده میشه ..شاید حدود بیست الی 25 دقیفه.... بعد از پختن ( خیلی آبدار نباشه ) گوشت و مرغ رو هم کوچیک تکه کنین و بعد همه رو با دستگاه میکس کنین . غلظتش باید مانند ماست تازه باشه . برای تزیین هم از کمی خامه و کیوی و براکلی و برگ کرفس استفاده کنین

 

سوپ تره فرنگی

طرز تهیه
خب اول یه کم کره تو قابلمه بریزید تا اب شه بعد یه کم ارد بهش اضافه کنید زیاد نه ها بعد یه کم که تفت خورد روش اب معمولی یا اب مرغ بریزید و هم بزنید تا گلوله نشه بعد تره فرنگی خرد شده هویج رنده یا ریز خرد شده سیب زمینی رنده شده یه دونه پیاز کوچولو سینه مرغ و اگه درست داشتن یکی دوتا سیر رو همه رو بریزید تو قابلمه بزارید بپزه و جا بیفته اواخر پخت بهش یه کم شیر اضافه کنید نوش جان:

نکته ها :

مقدار تره فرنگی باید از بقیه مواد بیشتر باشه
من چون اب مرغ نداشتم از این قرصهای مرغ استفاده کردم
توی دستور مرغ نداشت ولی من از سینه مرغ استفاده کردم و وقتی پخت اونو ریش ریش کردم تو سوپ
من بهش یه کم جعفری هم زدم
میتومید اخر سر سوپبون رو با گوشت کوب برقی پوره کنید ولی همینجوری هم حوبه
دیگه اینکه من به جای شیر توش خیلی کم خامه ریختم

 

نکاتی در مورد درست کردن ترشی

 

- ترشی هایی که قراره توی سرکه یا آب جوش پخته بشن , برای بهتر پخته شدن باید توی آب سرد قرار بگیرن و بعد روی اجاق بهشون حرارت داد تا به جوش بیان . اگر اونها رو یهو در آب جوش بندازین , سفت میشن .

- سیر ترشی و یا هر نوع سیری رو که برای ترشی یا شور استفاده میشه , برای اینکه سبز رنگ نشه بعد از مدتی , یکروز قبل از درست کردن ترشی با همون پوست خودش توی محلول آب نمک می خیسونن و روز بعد پوست کنده و یا با پوست توی ترشی استفاده میکنن .

- کسانیکه سرکه ملایم یا لایت در اختیار ندارن , و سرکه اونها خیلی تند و تیزه , به ازای هر لیوان سرکه یک لیوان آب باید اضافه کنن و بعد این محلول آب و سرکه رو حرارت بدن و 5 دقیقه بجوشونن و بعد زیر اجاق رو خاموش کنن تا کاملن سرد بشه و بعد استفاده کنن . در صورتیکه آب و سرکه جوشونده نشه , ترشی کپک میزنه !

- یکی از راههای دیگه ملایم کردن سرکه , استفاده از سیب یا به هست و کافیه چند عدد از این میوه ها رو خرد کرده و لابلای مواد ترشی بریزین تا زهر و تندی سرکه رو بگیره .

- برای ترشی های رنگی , از سرکه سفید استفاده کنین . چون سرکه قرمز اونها رو تیره تر میکنه . مثل ترشی لبو ! البته این نکته رو هم باید بدونین که سرکه سفید تیز تر هست و در ضمن یک سرکه کاملن شیمیایی هست !

- ادویه جاتی که برای ترشی استفاده میشه , بهتره خرد نشه . مثل فلفل یا دانه خردل یا گلپر که از دانه های درسته اونها باید استفاده کرد نه پودرشون ! هم زیباتر هستن و هم عطرشون دوام بیشتری  داره و در ضمن در سرکه ترشی حل نمیشن و سرکه رو از شفافیت خارج نمیکنن .

- بعضی از ترشی ها هستن که نیاز به میوه کال و نارس دارن . در صورتیکه میوه کال این نوع ترشی ها پیدا نمیشه , از میوه رسیده بصورت لیته استفاده کنین .

- سبزیجات ترشی های نمکی مثل شور یا ترشی هایی که ترکیبات نمک اونها بیشتر از سرکه هست , سبزیجات رو نباید خرد کرد و باید برگ درسته اونها رو ریخت . مثل ترخون . مثل رزماری . مثل نعنا . مثل شوید مثل برگ کرفس و ...

- در تهیه ترشی هایی که در اونها زنجبیل استفاده میشه , نباید از فلفل استفاده بشه چون زنجبیل به تنهایی تنده و استفاده از فلفل هم باعث تندتر شدن بیش از اندازه ترشی میشه !

- تمام ترشی ها رو بهتره بعد از ریختن روی شیشه , در محل خنک و دور از تابش نور نگهداری کنید . همینطور ترشی هایی که باید زود مصرف بشن رو بهتره در یخچال قرار بدین .

- ترشی ها رو نباید در ظروف فلزی و یا پلاستیکی نگهداری کرد به این دلیل که سرکه به مرور این ظروف رو حل میکنه یا به اصطلاح میخوره و باعث ایجاد سرطان میشه . همیشه ترشی ها رو در ظروف شیشه ای نگهداری کنید و ترجیهن در ظروف شیشه ای تیره که نور کمتری به اونها برسه .

- برای ملس کردن و خوش خوراک ترشی ها از آب تمر هندی استفاده کنید . مقدار مورد نیاز تمر هندی رو در مقداری سرکه ریخته و بذارین بخیسه و سپس در آبکش ریخته و صاف کنید و به ترشی اضافه . تمر هندی طعم و مزه خیلی خوبی به ترشی میده .

شیشه هایی که برای نگهداری ترشی استفاده میکنید حتمن باید استریل باشن و تمیز . باقی مانده خشک شده مواد غذایی که از قبل در شیشه بوده یا چربی باعث کپک زدن ترشی شما میشه . برای استریل کردن شیشه ها راه خیلی ساده ای وجود داره . بعد از شستن و آبکشی شیشه ها , شیشه ها رو داخل فر گذاشته و سپس فر رو روشن کنید . دقت کنید شیشه ها رو بدون در باید داخل فر بذارین . دمای فر رو روی دویست درجه سانتیگراد تنظیم و به مدت 15 دقیقه بذارین حرارت ببینین . سپس فر رو خاموش کرده و در فر رو باز کنین و بذارین شیشه ها به آرومی سرد بشن . حالا شیشه ها کاملن استریل هستن و آماده پر شدن از مواد ترشی .

- موقع ریختن ترشی در کاسه , برای مصرف کردن , از قاشق یا چنگال تمیز استفاده کنین . فرو کردن قاشق چرب و کثیف داخل ظرف ترشی باعث کپک زدن ترشی میشه !

- بعد از پر کردن شیشه ها از ترشی , تا چند روز در اونها رو محکم نکنین . تا یکی دو روز در اونها رو شل بندین و صبر کنین . بعضی ترشی ها به محض ریخته شدن در ظرف , شروع به سر رفتن میکنن و بعضی مواد ترشی ها هم سرکه رو به خودشون جذب میکنن و باعث خشک شدن سر شیشه ها میشن . بعد از تموم شدن سر رفتن سرکه در شیشه رو محکم کنین . همینطور بعد از کشیده شدن سرکه به داخل مواد , روی مواد سرکه بریزین و سپس در شیشه رو محکم کنین .

- برای مخلوط کردن مواد ترشی از ظروف فلزی استفاده نکنین . چون سرکه خاصیت اسیدی داره و باعث خورده شدن فلز میشه . بهتره اونها رو در لگن های پلاستیکی یا لعابی مخلوط و سپس در شیشه بریزین . همینطور برای پختن بعضی انواع ترشی ها اونها رو در ظروف لعابی و یا تفلون بپزین و از پخت اونها در ظروف و قابلمه های روحی , مسی , آلومینیومی , چدنی و .. جدن خودداری کنید !

- مواد ترشی رو بهتره بعد از مخلوط کردن با سرکه , یک شب تا صبح بذارین در لگن باقی بمونن و سپس اقدام به پر کردن شیشه ها کنین . این کار باعث میشه تا جذب سرکه و یا سر رفتن سرکه از شیشه کمتر بشه و یا متوقف .

- ترشی هایی مثل ترشی بادمجون که با سرکه پخته میشه رو بهتره بعد از پخت , آبکش کرده و سرکه رو دور بریزین و از سرکه تازه برای پر کردن شیشه و مخلوط کردن مواد ترشی استفاده کنید .

- اگه در ایران زندگ میکنین , بهترین سرکه برای تهیه ترشی ها , سرکه قرمز وردا هست . این سرکه به دلیل اینکه بوی لهیدگی میوه و یا طعم میوه نداره و خالص هست , مناسبترین سرکه برای تهیه ترشی به شمار میاد . سرکه های خانگی و یا دست ساز دارای بوی لهیدگی و تخمیر هستن که این بود و طعم رو به ترشی منتقل میکنن .

فرمول سبزیجات در غذاهای ایرانی

 

_ قرمه سبزی : تره , گشنیز , جعفری , شنبلیله . ( بعضی ها برای لعاب دار شدن قرمه سبزی چند برگ اسفناج بهش اضافه میکنن ) .

_ کوکو سبزی : تره , جعفری , گشنیز , شوید . ( بعضی ها برگ کاهو و یا مقداری اسفناج و مقداری هم برگ سبز سیر تازه به سبزی کوکو اضافه میکنن که خوشمزه ترش میکنه ) .

_ سبزی پلو : تره , جعفری , گشنیز , شوید . ( بعضی ها بهش سیر سبز خام هم اضافه میکنن ولی چون خیلی ها طعم سیر رو در ایران دوست ندارن , اونو برای ترکیب اصلی ننوشتم . ترکیب سبزی پلو و کوکو سبزی یکی هست ) .

_ کوکو تره : تره ریز خرد شده ایرانی یا برگ های سبز خرد شده تره فرنگی . ( این کوکو طعم خیلی خاصی داره و فقط با تره و کمی زرشک و مغز گردو درست میشه ) .

_ سبزی آش : گشنیز , جعفری , تره , اسفناج . ( اگه ساکن ایران باشین ، در فصل تابستان اسفناج وجود نداره و از برگ چغندر اسفاده میکنن و بعضی ها هم دوست دارن مقدار خیلی کمی شوید به سبزی آش اضافه کنن ) .

_ سبزی دلمه : تره , پیازچه , گشنیز , جعفری , مرزه , ترخان , نعنا , شوید . ( قابل استفاده در تمام دلمه ها : کلم , فلفل , بادمجان , برگ مو , گوجه و سیب زمینی ) .

_ سبزی ترشی : جعفری , گشنیز , شوید , ترخان , مرزه , نعنا . ( بعضی ها ریحان هم بهش اضافه میکنن ) .

_ سبزی برای درست کردن ترشی های نمکی مثل شور و خیارشور : شوید , ترخان .

_ سبزی خوردن : تربچه , پیازچه , تره , شاهی , ریحان سبز , ریحان بنفش , ترخان , نعنا . ( بعضی ها به سبزی خوردن جعفری و گشنیز و مرزه و حتا شوید هم اضافه میکنن و چون تمام این سبزیجات حالت دارویی هم دارن , اگه کسی طعمشون رو دوست داشته باشه مانعی نداره ) .

** نکات مهم : در خارج از کشور بجای تره ایرانی , از برگ های سبز تره فرنگی استفاده کنین در آش و یا قرمه سبزی . یا بجای شنبلیه تازه , از شنبلیله خشک که همراه با سبزیجات تازه تفتش میدین استفاده کنین . در صورت نبودن سیر سبز تازه , میتونین حبه های سیر رو که جوانه زدن و سبز شدن رو توی خاک بکارین و بعد از یکی دو هفته سیرها ساقه میدن و سبز میشن و میان بالا و میتونین ازشون استفاده کنین و یا از یک حبه سیر خام استفاده کنین در مواقع فوری . بجای مرزه یا ترخان هم میشه از خشک شده اونها استفاده کرد و کاملن عطر دهنده هستن . در غیر اینصورت میتونین اونها رو در داخل گلدان یا باغچه بکارین .

بستنی

 

مواد لازم:

دریم ویپ وانیلی ٣ بسته + آب ١ و نیم لیوان + وانیل کمی + شیر خشک ٨ قاشق غ

 

٣ بسته دریم ویپ رو توی ظرفی ریخته:

و وانیل رو نیز اضافه کرده:

و ٨ قاشق شیر رو نیز:

 و یک و نیم لیوان آبمون رو هم ریخته:

 وبا سرعت زیاد همزن میزنیم تا ببنده:

و اونو میریزیم توی یه طرف پلاستیکی:

و اونو ١ روز کامل میذاریم توی فریزر

 

سنافر یه دسر خوشمزه

 

 

مواد لازم:

خامه صبحانه ٢ قوطی

پودر خامه ٢ بسته

آناناس یه قوطی برای مواد و یکی برای تزیین

پودر کرم کارامیل ٢ بسته

بسکویت اولکر یا بسکویت چای به اندازه لازم

شربت توت یا گلاب ١ لیوان

خامه صبحانه و پودر خامه و پودر کارامیل رو توی ظرفی ریخته و با قاشق خوب مخلوط شون میکنیم:

از اون طرف بسکویت رو توی شربت توت(من پودرشربت رو با گلاب آبش کردم.) میزنید و زود برمیدارید تا وا نرن:

 

بسکوییت ها رو به ردیف توی یه ظرف پیرکس میچینیم، ٢ طبقه که بسکوییت هارو چیدیم چندتا قاشق از اون موادمون رو میریزیم روی بسکویت ها و با قاشق به روی همه سطح بسکویت میرسونیم،

 

بعدش اون کامپوت آناناسی که داشتیم واسه توی مواد رو که تکه تکه کوچیک باید باشن رو روی سطح کِرِم دارمون میریزیم ، طوری که واسه ٢ طبقه دیگه هم بمونه، و دوباره بسکوییت ها رو بزنید اینبار توی آب کمپوت آناناس

 

و به همون ترتیب قبلی بدون هیچ فاصله ای بینشون (واسه اینکه نباید مایع کِرِم به زیر سطح قبلی نفوذ کنه!) و بازم دو ردیف بذارید.

 و دوباره چندتا قاشق از اون کِرِم ها رو بریزید روی سطح بسکویت وبا قاشق صافش کنید! و بازم چندتا قاشق اناناس بریزید و دوباره بسکویت رو بزنید توی شربت توت و بچینید ردیف روی باقی و اینبار همه کِرِم باقی مونده رو بریزید روی بسکویت و صاف کنید و روی اونو با آناناس و یا کیوی و یا بسکویت خرد شده و یا هرچی دیگه که دوست دارین تزیینش کنید:

پ ن ١: میتونید از خامه شکلاتی استفاده کنید و به جای شربت توت از نسکافه استفاده کنید!و با شکلات رنده شده تزیینش کنید. و یا خامه توت فرنگی و شربت توت ...و با توت و یا توت فرنگی و یا دونه انار اینا تزیینش کنید. 

بشقابی از سبزجات کباب شده

  

ییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییی

زمان آماده سازی: 10 دقیقه

زمان پخت: 5 دقیقه

مواد لازم برای 4 نفر

کدو : 2 عدد

بادنجان : 1 عدد

فلفل دلمه سبز : 1 عدد

فلفل دلمه قرمز : 1 عدد

قارچ سفید :4 عدد بزرگ

آویشن خرد شده : 1 قاشق غذاخوری

جعفری : 2 قاشق غذاخوری

برگ بو : 2 عدد خرد شده

روغن زیتون : 3/2 پیمانه

نمک و فلفل : به مقدار لازم

طرز تهیه

مرحله 1- فر را روی گریل روشن کنید.

مرحله 2 - تمام سبزیحات را شسته، کدو و بادنجان را بصورت دایره ای حدود 1 سانتیمتر برش بزنید، تخم فلفل ها را در آورده و برش بزنید، قارچ ها را از وسط نصف کنید.

مرحله 3 - سبزیجات را در آب نمک جوشیده ، کمی بخیسانید و سپس در آورده، خشک کنید.

مرحله 4 - سبزیجات را در بشقاب مخصوص فر چیده، روی آنها برگ بو، آویشن، روغن زیتون ریخته، نمک و فلفل بپاشید.

مرحله 5 - سبزیجات را برای چند دقیقه گریل کنید.

مرحله 6 - سبزیجات گری شده را در ظرف مورد نظر چیده، روی آنها جعفری ریخته و بلافاصله سرو کنید.

یخمه تُرُش

 

 

  

یخمه تُرُش یک نمونه از غذاهای قدیمی اصفهان می باشد که هم اکنون خیلی کم پخت می شود. این غذا خوشمزه و بواسطه داشتن پر زردآلو، به و آلو بسیار مقوی می باشد. در ادامه مطلب با مواد لازم و طرز تهیه یخمه تُرُش آشنا می شوید.

 

 

مواد لازم برای 6 نفر

آلو براقانی: 30 عدد

پر زردآلو: 200 گرم

به: 2 عدد، خرد شده

گوشت گوسفند: 250 گرم

برنج: 1 استکان سرخالی

شکر: 2/1 استکان

زردچوبه: 1 قاشق چایخوری

نمک: نوک چاقو

 

طرز تهیه

مرحله 1 - گوشت را با کمی آب و زردچوبه روی حرارت گذاشته تا نیم پز شود.

مرحله 2 - آلو، به و پر زردآلو را به گوشت نیم پز افزوده و پخت را ادامه

 دهید تا این مواد نیز نیم پز شوند.

مرحله 3 - برنج را اضافه کرده و اجازه دهید تا غذا کاملا جا افتند و آب آن کشیده شود.

 

 

 

 

مرحله 4 - بعد از پخت آرام آرام غذا را بکوبید تا هسته های آلوها را به تعداد آنها خارج کنید.

 

 

 

 

مرحله 5 - بعد از بیرون آوردن هسته ها، غذا را با گوشت کوب خوب وزر دهید، سپس شکر را افزوده و مجددا روی حرارت قرار دهید تا زمانیکه شکر در آن حل شود. سپس یخمه تُرُش آماده شده را در ظرف مورد نظر ریخته و همراه با نان سرو نمائید.

نکات

مقدار شیرینی این غذا بسته به ذائقه خودتان دارد.

می توانید شیره خرما را جایگزین شکر نمائید.

از نکات مهم این غذا شمردن آلوها می باشد که هنگام خارج کردن هسته ها به تعداد ریخته شده ، هسته خارج نمائید.

 

روش درست کردن فیله پرتقال

 

برعکس همیشه که سعی میکنید موقع پوست کندن پرتقال گوشتش رو نگیرید، ایندفعه باید با برش های عمیق یکم از گوشت پرتقال رو هم به همراه پوست جدا کنید. به این ترتیب که:

یک سر پرتقال رو جدا میکنیم. طوری که به پره های پرتقال برسیم و بتونیم مرز پوست و گوشت پرتقال رو ببینیم.

بعد شروع میکنیم از بالا به پایین پوست رو خیلی کلفت جدا میکنیم. طوری که یه مقداری از خود پرتقال هم بهش باشه. اگه جایی از سفیدی پوست موند، اون رو هم جدا میکنیم. به این ترتیب همه پوستش رو جدا میکنیم. اینجوری فقط یه توپ پرتقالی نارنجی میبینید که هیچ سفیدی از پوست داخلی بهش باقی نمونده. کلا برای این کار به یه چاقوی خیلی تیز احتیاج دارید. پس مراقب دستتون باشید.

حالا پرتقال رو توی دستتون بگیرید و به کمک چاقو از کنار پره های هر فیله، یه برش بزنید. و برش بعدی رو سمت دیگه فیله بزنید تا فیله از پوست نرم دورش  جدا بشه.

سعی کنید قبلا یکم تمرین کرده باشید اما کلا کار سختی نیست. فقط یکم دقت میخواد.

.

 

 

پاک کردن ماهی قزل آلا

  
 

برای پاک کردن ماهی قزل آلا به طریقی که استخوان نداشته باشد روش بسیار جالبی و جود دارد . با ما همراه باشید ...