توت فرنگی : 1 کیلوگرم. شکر دانه ریز: 1 کیلوگرم.پودر نشاسته گندم: 1 ق.م.
طرز تهیه:
توت فرنگی ها را در غذا ساز ریخته و شکر را اضافه و به مدت 5 ساعت درون یخچال می گذاریم.
آن را روی حرارت نسبتا تند قرار داده تا قوام آید.
بعد که از روی حرارت برداشته نشاسته را اضافه و داغ داغ درون شیشه می ریزیم ، سرد که شد دربش را می گذاریم و تا 3 روز دست بهش نمی زنیم و بعد قابل مصرف می باشد.
نکته: اگر توت ها ترش بود از جوهر لیمو هم استفاده می کنیم.

اگر ژلاتین هم خواستی اضافه کنی باید از ورقش استفاده کنی نه پودرش.
بله لازم است اگر توت فرنگی ترش داشتید جوهر لیمو اضافه کنید، همانطور که می دانید یکی از دلایل شکرک زدن ،کمبود شیرینی لازم  در مارمالاد و مربا است. و اینکه  با اضافه کردن جوهر لیمو ، مدت طولانی تری می توان این مارمالاد را نگهداری کرد.
من حداکثر تا 4 ماه بیشتر در یخچال نمی مونه.یعنی زود تمام می شود.
مارمالاد توت فرنگی به نسبه دیگر مارمالاد ها زمان نگهداری کوتاه تری دارد.
 
 
==============
 
توت فرنگی 500 گرم
شکر 500 گرم
آب لیمو ترش تازه 1 ق س
پودر نشاسته گندم 1 ق م
توت فرنگی را بعد از شستن و گرفتن دم آن در خردکن ریخته پوره میکنیم بعد شکر را به آن اضافه کرده و بعد از مخلوط کردن روی حرارت میگذاریم تا قوام بیاید(با حرارت کم حدود 20 دقیقه طول میکشه) بعد آب لیمو را اضافه کرده 1 جوش که زد از روس حرارت بر میداریم و پودر نشاسته را روی آن پاشیده و خوب مخلوط میکنیم و همانطور داغ داغ درون شیشه استریل شده(من شیشه را 1 دقیقه در ماکرووو گذاشتم) ریخته و بعد از سرد شدن نر شیشه را میبندیم و در یخچال نگهداری میکنیم.
توصیه کتاب اینه که تا 3 روز نباید به آن قاشق زد.
=================

من مارمالاد توت فرنگی درست کردم 3 تا اشکال داره:

1- رنگش کدر است
2- خیلی سفت شده
3- کپک زده با وجود اینکه در یخچال گذاشتم.
 
سوالم این است:
1- چکارش کنم که کمی شل تر بشه؟
2- برای رفع کپکش چه کنم؟ فکر می کردم ژلاتین مانع کپک میشه.
 ==========
کدر بودن رنگ :مدت زمان ماندن روی حرارت زیاد بوده
سفت شدن:  همان علت بالا که باعث زیاد قوام آمدن مارمالاد یا مربا می شود. چون گرم بوده رقیق تر نشان داده می شود .ولی  بعد از سرد شدن سفت می شود .
کپک زده : یا شکر شما کمتر از میزان لازم بوده یا ظرف مارمالاد شما مشکل داشته و ضدعفونی نشده است . در صورت دوباره جوشاندن مشکل شما رفع می شود. البته اگر مشکل  از کمبود شکر است باید شکر اضافه کرده و آن را کمی بجوشنید. در ضمن ژلاتین باعث کپک زدن نمی شود..
اگر شما ژلاتین به مارمالاد اضافه کردید احتمالا مقدار آن زیاد بوده و یکی از علتهای سفت بودن نیز می تواند همین باشد. برای شفافیت بیبشتر هم زمان را رعایت کنید و هم از ورق ژلاتین استفاده کنید .

===========
 مارمالاد رو با دستورهای ساده و حتی با شکر کمتر تهيه کنين ولی در فريزر نگهداری کنين و مطمئن باشين نه شکرک ميزنه نه کپک. اگر در فريزر نگذاشتين و احيانا کپک زد قسمت کپک زده و اطرافش رو برداريد و يه جوش بديد و توش کمی شربت قوام اومده بريزيد ولی ديگه در فريزر نگه داری کنيد.گفته ميشه وقتی ژلاتين يا وانيل به مربا زدين ديگه خيلی نجوشونينش چون بد طعم و بدرنگ ميشه ، من البته چون تست نکردم خودم ، مطمئن نيستم.
مارمالادهائی مثل آلبالو يا توت فرنگی اگر زيادبجوشه سياه و بدرنگ ميشه اگه کم بجوشه کپک ميزنه ! حالا چيکار کنيم !؟ من اين روش و پيشنهاد ميکنم که شمابخشی از شکر را از 2 شب قبل روی توت فرنگی های له نشه بپاشيد و بگذاريد خوب آب بندازه ، بعد آب اون رو جدا کرده با مقداری از شکر مخلوط کرده و بجوشانيد تا شربت قوام آمده حاصل شود ، خود توت فرنگی ها رو هم له کرده با شکر بپزيد قدری که آب اضافه تبخير شه و ضمنا رنگ توت فرنگی ها سياه نشه ، (خيلی طول نميکشه) بعد اون شربت توت فرنگی قوام اومده رو با توت فرنگی های پخته مخلوط کرده و ژلاتين رو هم در 1 قاشق سوپخوری روی بخار آب حل کرده و اضافه کنين و بگذارين چند دقيقه دو سه تا جوش بزنه تا آب اضافی هم تبخير شه. بعد اصلا مارمالاد را داخل ظرف ديگه ای نريزين ، در ظرف ا باز بگذارين تا چند ساعت در دمای آشپزخانه خنک شه بعد روشو پارچه بندازين يه شب بمونه فردا در شيشه استريل بريزين.
توصيه من اينه که اينقدر زحمت بخودتون ندين و اگر فريزرتون جا داره بجای اينکارا در فريزر نگهداری کنين.
من ورق ژلاتين را در مارمالادها به پودر ژلاتين ترجيح ميدم و برای 1 کيلو توت فرنگی از 1 ورق ژلاتين استفاده ميکنم.