روش سنتی تهیۀ کره، با امروز خیلی متفاوت شده است. فقط تعداد معدودی از کارخانه های لبنیات سازی به شیوه سنتی کره را تهیه می کنند، زیراکه تهیۀ کره به این سبک 3 روز به طول می انجامد.

این تولید کننده ها به مشتری حق انتخاب میزان رطوبت و نمک موجود در کره را داده است. شیر به مدت 90 دقیقه حول یک محور استوانه ای افقی می چرخد، تا زمانیکه به شکل ورقه های خمیر نرم سفید رنگی در آید. بعد از اینکه با آب یخ آنرا خنک شود، ورقه ها به هم میچسبند. کره به مدت 3 روز کنار گذاشته میشه تا خودش را بگیره، سپس بر روی یک تخته چوبی ورز داده می شود.

بعد از اینکه نمک به آن اضافه شد، کره باید حداقل به مدت 2 ساعت کنار گذاشته بشه تا نمک به خوبی به خورد آن برود. میزان نمک به کار رفته در این کره ها بسته به مقداری است که مشتری درخواست کند، اما به طور معمول بین 1/8 تا 7 درصد کره را نمک تشکیل می دهد.

کره های سنتی را به مدت 3 هفته می توان نگهداری کرد اما بعد از گذشت 7 روز  طعم طبیعی خود را به مرور زمان از دست می دهد.

نحوه سرو کره

برای سرو کره بر روی میز غذاخوری، آن را به قطعات کمتر از 5 میلیمتر برش داده و سپس آن را از وسط به دو نیم کنید.

سپس آن را داخل کاسه ای از یخ قرار دهید، در این صورت کره آب نشده و شما هر وقت اراده ای کنید می توانید برشی از آن را استفاده کنید.

نحوه نگهداری کره سنتی

کرۀ باز سنتی را داخل ظرفی که درب آن محکم بسته می شود، قرار دهید. زیراکه قرار دادن کره باز بدون محافظ در یخچال می تواند انواع بوی غذاهای داخل یخچال را به خود جذب کند.

بهترین روش نگهداری آن است که این نوع کره را داخل ظرف بسته و به طور مجزا در یکی از طبقات درب یخچال قرار دهید. درب یخچال زیاد خنک نمی شود و به همین دلیل کره به اندازه ای سرد می شود که همیشه قابل استفاده باشد و به راحتی بتوان آن را برش داد.

انواع کره سنتی موجود در جهان

• کرۀ شیر بوفالو
  • موارد استفاده: پخت پاستا و کباب گوشت در غذاهای ایتالیایی، مالیدن روی نان یا پخت مواد، یا برای تهیه سس پاستا
• کره ایتالیایی
  • موارد استفاده: بر روی نان، برای تهیه ی سس پاستا
• کره فرانسوی، با نمک متوسط
  • موارد استفاده: مناسب برای کباب کردن گوشت، تهیه سس، برای مالیدن بر روی باگت
• کره شیرین فرانسوی
  • موارد استفاده: مناسب برای مخلوط کردن با خامه یا کره ی زده شده، تهیه ی شیرینی و کلوچه فرانسوی
• کره محلی آلمانی
  • موارد استفاده: مناسب برای پخت غذا