|
سرکه : ۱ لیتر
نمک : قدری
انگور : ۵۰۰ گرم
شیره : قدری
این ترشی مخصوص قزوین است و نام محلی آن گله ترشی است و با کمی دقت در تهیه آن ترشی بسیار مطلوبی آماده می شود و انگور در آن نهایت تازگی می ماند و در غیر فصل انگور مطلوب و جالب است، برای تهیه این ترشی از انگورهای گرد و سفید که پوست آنها کلفت است استفاده می کنیم.
خوشه های انگور را با قیچی کوچک می بریم و دقت می کنیم حبه های آنها جدا نشود بعد انگور را می شوئیم و در آبکش می ریزیم تا آب آن برود و خشک شود، بعد انگور را در کوزه می چنیم و سرکه سفید خیلی خوب را با کمی نمک می جوشانیم و داخل کوزه را با سرکه پر می کنیم به طوری که روی انگور را کاملاً بپوشاند (البته سرکه جوشانده باید اول سرد و سپس روی انگور ریخته شود) بعد در کوزه را محکم می بندیم. این ترشی را در شیشه های تمام گشاد و در دار هم می توان تهیه کرد. ممکن است در سرکه انگور مقداری شیره ریخت و سپس جوشانید اما به حدی که زیاد شیرین نشود در این صورت باید نمک آن بسیار کم و غیر محسوس باشد. | 