آش سماق
مواد لازم براي 4 نفر:
بلغور: 2 پيمانه / عدس ريز: يكچهارم پيمانه/ لوبياقرمز: يك چهارم پيمانه/ پياز: يك عدد درشت / سير: 2 حبه / سماق: 150 گرم / چغندر: معمولي : 2عدد متوسط / گردو(خردشده:) يكدوم پيمانه / روغن مايع:3 قاشق غذاخوري / شكر 2 تا 3 قاشق غذاخوري / نمك و زردچوبه: به ميزان كافي
طرز تهيه: ابتدا بلغور و لوبيا و عدس و سير را خوب شسته و با يكونيم ليتر آب ميگذاريم تا بپزد. پياز را با زردچوبه سرخ كرده يا تفت ميدهيم و همراه با گردو و چغندر بعد از يك ساعت و نيم كه مواد آش به حالت نيمپز درآمد، به غذا اضافه ميكنيم. سماق را يك بار با آب سرد ميشوييم و 5/2 تا 3 ليوان آب گرم روي آن ريخته و به مدت 5 دقيقه ميجوشانيم و آب آن را صاف كرده شكر را به آن اضانه ميكنيم. 10 الي 15 دقيقه قبل از سرو غذا آب صاف شده سماق و شكر را به غذا اضافه ميكنيم.
اين آش در هنگام سرو با توجه به سليقه با پياز و گردو و چغندر پخته تزيين ميشود.
اين آش به علت وجود چغندر، رنگ زرشكي مايل به قهوهاي زيبايي دارد كه نماي زيبايي به سفره ميدهد و توجه افراد را به خود جلب ميكند.
خواص دارويي سماق
خاصيت سماق در ممانعت از تركيب گلوكز با مولكولهاي پروتئينهاي حياتي بدن تا ميزان 8/80 درصد باعث شده تا اين گياه براي بيماران مبتلا به ديابت، مفيد تشخيص داده شود. درمان رماتيسم و نقرس و خاصيت ضد ميكروبي اين گياه نيز به اثبات رسيده است. سماق براي دنداندرد مفيد است و اشتها را تحريك ميكند. لثه را تقويت و از خونريزي معده جلوگيري ميكند. بهدليل داشتن تانن فراوان قابض و پاككننده معده ميباشد. خوردن سماق تازه ايجاد مسموميت ميكند. سماق از نظر طبيعت سرد و خشك است، قابض و مقوي معده است، از اسهال صفراوي و مزمن و اسهال خوني و آمدن خلط خوني از سينه جلوگيري ميكند و خونريزي را بند ميآورد. ماليدن سماق به دندان براي تقويت و استحكام لثهها مفيد است و مزمزه خيسكرده سماق در آب نيز براي زخم دهان و تقويت لثهها مفيد است.
ميوه سماق نبايد تازه مصرف شود زيرا ايجاد مسموميت ميكند و هميشه بايد خشك آن ساييده و مصرف شود