سیب

 

 

 

خمیر mp3 ...... یک خمیر نرم و ساده و خوشمزه و جادویی که حدود 100 نوع نون هم برای غذا و هم نوع شیرین رو میتونید باهاش درست کنید ... چی از این بهتر ... برید حالشو ببرید
عااااااااااااااالیه حتما امتحان کنید ... عطرش ... بافتش، موندگاریش و مزه ش ... هم میتونید در فریزر نگه داری کنید و هم در جانونی به مدت 3و4 روز خوب میمونه مخصوصا اگر قبل از مصرف چند دقیقه ای در فر گرم فرار بدید تازگیشو دوباره حس میکنید!

برای همه مدل هایی که میگذارم مواد و اندازه هاشون یکسان و تا مرحله 6 یا 7 مشترکه و مراحل بعدی کار واسه هر نون توضیح میدم ... بعضی از نونام کپی همن فقط شکل پیچیدنش فرق داره ...

توضیح مهم: این خمیر 2 روش آماده کردن داره که هر کدومو دوست دارید امتحان کنید... مواد هر دو یکیه فقط روش دومی موادو 2 قسمت کرده... نتیجه هم ظاهرا یکسانه ...من روش اولو امتحان کردم ... تا با روش دوم امتحان نکنیم تفاوتشو نمیشه فهمید ... من سعی میکنم حتما این هفته امتحان کنم... شما هم بیکار نشینید

مواد لازم :

*آرد نان: 200 گرم (bread flour)

*نمک: 3 گرم...1/2 ق چ

*شکر: 20 گرم (1.5 ق غ) ... قاشق سرخالی

*خمیرمایه فوری: 4 گرم (1و 1/3 ق چ)...... (اگر مجبور شدید خمیرمایه معمولی استفاده کنید 1و 3/4 ق چ و دمای آب حدود 40 درجه که آب و شکر را مخلوط و خمیرمایه را رویش میپاشید و با قاشق چوبی دو دور آرام هم میزنید میگذارید 10-15 دقیقه بماند تا کفی شود)

*آب گرم( 30 تا 34 درجه): 100 گرم یا 1 استکان یا نصف لیوان... آبی که گرم باشه ولی انگشت کوچک رو که توش نگه میدارین اصلا نسوزونه

*تخم مرغ: 20 گرم ( 1/2 تخم مرغ معمولی ) یک تخم مرغو کمی با چنگال بزنید که از حالت قلپی در بیاد بعد نصفش کنید

*کره: در دمای محیط 20 گرم


مرحله 1 : اول از همه آب گرم رو توی لیوان میریزیم و با 2/3 قاشق غ شکر مخلوط میکنیم... خمیرمایه رو کم کم روش میپاشیم ...یا قاشق چوبی یک دور به آرامی مخلوط میکنیم...کنار میزاریم تا حدود 10 دقیقه که کف کنه... جاش گرم باشه بهتره ...


مرحله 2 : این طرف میز تا وقتی خمیرمایه در حال کف کردنه در یک ظرف گود آردو الک میکنیم همراه نمک و بقیه شکر... کره اولی که آب نشده توش میریزیم ... الان خمیرمایه کف کرده پس آماده ست ...
خمیر مایه رو هم روی مواد وسط کاسه میریزیم... تخم مرغ هم اضافه میکنیم

با دست شروع میکنیم بدون فشار کم کم موادو با هم مخلوط میکنیم تا وقتی کپه بشه... وقتی کپه شد و مثل خمیر از دیواره جدا شد (در این مرحله کمی چسبندگی داره ) روی میز کارمون قرار میدیم( میتونید به جای دست، 1 دقیقه توی غذاساز همه رو مخلوط کنید)


شروع میکنیم به ورز دادن بعدی (چسبندگیش کم کم از بین میره) به این صورت که خمیرو با فشار کف دست و به اندازه کف دست باز میکنیم، یک تا میزنیم از سطح جدا میکنیم و آروم از فاصله 20 سانتی پرت میکنیم رو میز دوباره کمی باز میکنیم و تازدن و دوباره پرت کردن و همین طور ادامه تا خمیر مثل خمیر بازی بچه ها نرم و مرمری و کشسانی بشه و لبته همچنان کمی مرطوب ...حدود 15 دقیقه طول میکشه ... مثل شکل زیر... میبینید خمیرو کشیده و شبیه آدامس که باد شده وسطش نازکه میشه اما پاره نمیشه


مرحله 3 : ناصافی ها رو به زیر میدیم تا خمیر مثل توپ نرم و یه دست و صاف باشه



مرحله 4 : یک ظرف گود رو کمی چرب کنید( مثل سطل در دار ماست) و خمیرو توش قرار بدید و درشو ببندید یا کاملا با پلاستیک بپوشونید و در جای گرم قرار بدید تا 2.5 الی 3 برابر بشه ... بسته به گرمای محیط 50 دقیقه تا 1.30 ساعت طول میکشه یا حتی بیشتر ... اما زیاد از حد نمونه ...( در دمای 30 درجه 50 تا 60 دقیقه طول میکشه)




مرحله 5 : برای اطمینان بعد از 1 ساعت برید سراغش انگشتو در خمیر فرو کنید اگه جاش موند و خمیر سرجاش برنگشت یعنی عمل اومده و آماده ست


مرحله 6 : حالا خمیر رو به آرومی و بتدربج با فشار خفیف انگشت روی سطح کارتون کم کم با دست باز مقداری کنید ... الان صدای ترق تورقش ترکیدن حباب هاش میاد واین اتفاق باید بیفته ... میبینید حجم خمیر هم کمتر میشه... اگر این مرحله احیانا دیدید خیلی چسبناک و کارکردن سخت هست که البته تقریبا محاله... کف دستتون به کم آردی کنید و کارو ادامه بدید... آرد اضافه نکنید چون خشک و سنگین میشه


مرحله 7 : اگه توی دستور اومده باشه خمیر رو برعکس کنید و از دو طرف تا بزنید که 1/3 بشه


حالا درز خمبرو به زیر بدید

بقیه عملیات در هر نون فرق داره


مواد لازم :
آرد نان 100 گرم
نمک 3 گرم( 1/2 ق چ)
شکر 20 گرم
آب گرم 40 گرم ( 30 تا 34 درجه)
تخم مرغ 20 گرم ( 1/2)
کره 20 گرم

مواد خمیر اولیه:
آرد نان 100 گرم
خمیرمایه فوری 4 گرم( 1و 1/3 ق چ)
آب گرم(30 تا 34 درجه) 60 گرم

اول خمیر اولیه را درست میکنیم ... خمیر مایه را در آب حل میکنیم و آرد را بهش اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم تا مثل توپ در وسط ظرف جمع شود ... رویش را میپوشانیم و در جای گرم میگذاریم تا 2.5 الی 3 برابر شود ... 1تا 2 ساعت طول میکشه (در 30 درجه) ... یعد از ور آمدن خمیر رو که بکشید میبینید حالت اسفنجی و شبکه ای داره

شروع میکنیم به ورز دادن ( چسبندگیش کم کم از بین میره) به این صورت که خمیرو یه کم باز میکنیم یک تا میدیم از سطح جدا میکنیم و آروم از فاصله 20 سانتی پرت میکنیم رو میز دوباره کمی باز میکنیم و تازدن و دوباره پرت کردن و همین طور ادامه تا خمیر مثل خمیر بازی بچه ها نرم و مرمری و کشسانی بشه... 10 دقیقه طول میکشه ... مثل شکل زیر... میبینید خمیرو کشیده و شبیه آدامس که باد شده وسطش نازکه میشه اما پاره نمیشه