چلو دیزی
مواد لازم:
برنج 4 پیمانه پلوپز
لوبیای چشم بلبلی 2 پیمانه پلوپز
گوشت بره ( سردست یا ران) نیم کیلو
پیاز 2عدد متوسط
زردچوبه 12 گرم ( سه پیمانه شیر خشک 4 گرمی)
نمک 12 گرم
روغن 100 گرم (نصف لیوان معمولی)
به ازای هر پیمانه پلوپز برنج یا لوبیا نیم پیمانه شیر خشک نمک و زردچوبه ( 2 گرم)
طرز تهیه:
پیازها را خرد کرده با کمی روغن سرخ میکنیم تا طلایی شود سپس زردچوبه را در آن تفت میدهیم تا بوی خامی آن گرفته شود و گوشت را که به قطعات بزرگ قسمت کرده همراه با لوبیا چشم بلبلی به پیاز داغ اضافه میکنیم و میگذاریم با حرارت ملایم بپزد. پس از نیم ساعت یک پیمانه نمک به آن اضافه میکنیم و میگذاریم با حرارت ملایم بپزد تا آب آن کاملن کشیده شود پس از پخت کامل گوشت و لوبیا برنج را شسته و همراه شش پیمانه آب و دو پیمانه نمک و باقیمانده روغن به مخلوط گوشت و لوبیا اضافه میکنیم و مانند برنج کته یا دمیها, میگذاریم تا روی شعله زیاد بپزد و آب آن بخار شود و بعد آنرا با حرارت ملایم دم میکنیم. پس از دم کشیدن آنرا سر سفره برده و با ماست سفت یا ترشی نوش جان کنید.
پ.ن: با اجازه هاله جان تغییری که من در موقع درست کردن این دمپختک (چلو دیزی) انجام دادم را مینویسم: بعد از پخت گوشت و لوبیا نگذاشتم آب گوشت کاملن خشک شود و در آب گوشت برنج را ریختم و مقدار کمی آب به آن اضافه کردم و به جای نیم لیوان روغن، پیاز را در دو قاشق روغن مایع سرخ کردم و در انتها روی دمپختک کره گذاشتم. مقدار زردچوبه را هم بنا به ذائقه خودمان کمتر ریختم.
ولی با این دستور یک دمپختک لذیذ بومی کاشان بدست میآد که واقعن خوشمزه است.
ممنونم هاله جان