سیب

مواد لازم برای تهیه ی 1 عدد تورت:

*پودر بادام نرم ................ 1 پیمانه (100 گرم)

تخم مرغ بزرگ ................. 4 عدد

شکلات تخته ای تلخ ............ 200 گرم (نوع مرغوب)

کره شیرینی پزی ................ 150 گرم (11 قاشق غذاخوری)

شکر شیرینی پزی نرم .......... 150 گرم ( ¾ پیمانه) (به 100 گرم و 50 گرم جدا کنید)

عصاره ی خالص وانیل ......... ½ قاشق چایخوری

وانیل شکری ...................... ½ قاشق چایخوری

کرم تار تار (پودر تارتار)........ ¼ قاشق چایخوری

جهت تزیین:

توت فرنگی ..................... 5 تا 6 عدد

 شکلات تخته ای تلخ .......... 100 گرم

شکلات تخته ای سفید ......... 50 گرم

کره شیرینی پزی و روغن مایع ....... 1 قاشق غذاخوری هرکدام

نکاتی مربوط به مواد اولیه:

پودر بادام نرم یا Almond meal را به راحتی می توانید از لوازم قنادی ها تهیه کنید و یا خودتان آن را تهیه کنید. نحوه ی کامل تهیه ی پودر بادام در انتهای همین صفحه آموزش داده شده است.

هرچه شکلات شما از نوع مرغوب تر باشد، طعم تورت شما بی نظیرتر خواهد شد. من از شکلات تلخ %70 استفاده کردم که خیلی خوب جواب داد.

منظور از کره ی شیرینی پزی Unsalted Butter  می باشد، زیرا در تهیه ی این کره نمک به کار نرفته است. در صورتی که در کره های معمولی خوراکی، نمک به کار رفته (چنانچه مطمئن هستید در کره ی شما نمک نیست و تورت شما شور نمی شود از همان استفاده کنید). من از کره ی قالبی استفاده کردم.

شکر شیرینی پزی نرم یا همان  Caster Sugar بوده که شما می توانید شکر معمولی را آسیاب کنید. حتی شکر معمولی نیز می توانید استفاده کنید. ولی شکر نرم بافت نرم تر و یکدست تری به تورت شما می دهد.

چنانچه عصاره ی خالص وانیل را در اختیار ندارید، از همان وانیل شکری به میزان 2 برابر استفاده کنید.

کرم تارتار در اکثر خواروبار فروشی ها و لوازم قنادی ها در اختیار شما هست. به صورت پودر می باشد و در جای خشک و خنک برای مدت ها قابل نگهداری است. کرم تارتار درصنعت نان و شیرینی پزی کاربرد داشته و برای افزایش حجم و قوام سفیده ی تخم مرغ  در این تورت استفاده می شود.

عکس زیر مواد اولیه ی لازم را نشان می دهد و البته تخم مرغ ها جداگانه در ظرفی دیگر قرار دارند.

ابتدا فر را روی حرارت 190 درجه ی سانتی گراد یا 375 درجه فارنهایت قرار دهید (چنانچه فر شما برقی است 20 درجه از این میزان کم کنید). کف یک عدد قالب کمربندی کیک به قطر 20 سانتی متر (8 اینچ) را با کاغذ روغنی بپوشانید.

نحوه تهیه:

1-      زرده و سفیده ی تخم مرغ های سرد را که از یخچال خارج کرده اید، از هم جدا کنید. زرده ها و سفیده ها را جداگانه در کاسه های بزرگی بریزید و روی آن ها را با سلفون (کاور پلاستیکی) پوشانده و در دمای اتاق قرار دهید تا به دمای اتاق برسند. (حدود 30 دقیقه)

2-      شکلات تخته ای و کره را خرد کنید.

3-      شکلات و کره خرد شده را در ظرف یا قابلمه ی استیل ریخته و روی حرارت غیر مستقیم (بن ماری) ذوب کنید. برای این کار در قابلمه ی دیگری آب جوش ریخته و روی حرارت بالا قرار دهید تا آب جوش آید. سپس قابله یا ظرف حاوی استیل را روی بخار آب جوش قرار داده و دقت کنید تا کف ظرف با آب تماس نداشته باشد. حرارت را کم کرده و روی متوسط قرار دهید. شکلات تخته ای و کره توسط بخار آب جوش شروع به ذوب شدن خواهند کرد.

4-     شما با لیسک یا قاشق چوبی یا پلاستیکی مواد را هم بزنید تا فرآیند ذوب شدن سریعتر انجام شود. به محض ذوب شدن مواد و صاف و یکدست شدن مخلوط، ظرف را از روی حرارت کنار بگذارید.

5-      100 گرم ( ½ پیمانه) از شکر و وانیل شکری را با زرده های تخم مرغ توسط همزن برقی با دور متوسط هم بزنید تا زمانی که مخلوط شما بی رنگ و غلیظ شود. (حدود 2 تا 3 دقیقه با همزن برقی با دور متوسط هم بزنید)

6-      عصاره ی خالص وانیل و شکلات ذوب شده را نیز به مخلوط تخم مرغ افزوده و با همزن برقی هم بزنید تا یکدست شود. 

7-      حال همزن را کنار گذاشته و پودر بادام را به مخلوط تخم مرغ و شکلات بیفزایید و توسط لیسک یا قاشق چوبی، به حالت دورانی و آرام پودر بادام را با بقیه ی مواد مخلوط کنید.

8-      سرهای همزن را تمیز شسته و کاملا" خشک نمایید. در ظرف تمیزی که سفیده های تخم مرغ را ریخته بودید، توسط همزن برقی، با دور متوسط سفیده ها را هم بزنید تا حالت کف پیدا کنند.

9-       سپس کرم تارتار را اضافه کنید و همچنان با همزن برقی هم بزنید تا مخلوط شما حجیم شده و نرم و یکدست شود.

10-      باقی مانده ی شکر (50 گرم یا ¼ پیمانه) را آرام آرام روی سفیده ها بپاشید. همچنان نیز همزمان به همزدن ادامه دهید. این بار مخلوط شما سفت تر خواهد شد. سفیده ها باید پف کرده و سفت شوند.

11-   حدود ¼ از این سفیده ها را به مخلوط شکلاتی تان اضافه کنید و با لیسک یا قاشق چوبی به حالت دورانی و آرام مخلوط کنید (فولد کنیدFold ) تا کمی سبک شود.

12-   سپس به سرعت همه ی سفیده ها را مخلوط کرده و هم بزنید. دقت کنید بسیار به آرامی هم بزنید تا پف سفیده ها نخوابد و در عین حال با مواد کاملا" مخلوط شود. مایه ی تورت شما آماده است.

13-    مایه ی تورت را در قالب آماده شده بریزید و آن را یکنواخت پخش کنید. سپس در قسمت بالای فر از پیش گرم شده قرار داده و به مدت 45 تا 50 دقیقه بپزید. (در بالاترین طبقه قرار دهید تا حرارت از زیر به تورت بخورد ولی نسوزد. دقت کنید تورت پف می کند. پس در طبقه ای بگذارید که در صورت پف کردن، تورت شما خراب نشود) زمانی که یه خلال دندان در وسط تورت فروکرده و فقط میزان کمی از مواد کیک آنهم به صورت خیس به آن چسبیده بود، تورت شما آماده است. نباید زیاد خشک شود.

14-    از فر خارج کرده و به مدت 5 دقیقه در قالب خنک کنید سپس توسط کارد یا کفگیر، اطراف تورت را از دیواره جدا کنید تا به راحتی از قالب خارج شود. سپس کمربند قالب را باز کرده و تورت را از قالب جدا کرده و روی سینی توری خنک کنید. به این نکته دقت نمایید که تورت در حین پختن پف می کند ولی به محض خنک شدن پف آن می خوابد و در نتیجه ترک هایی روی تورت شما بوجود می آید که کاملا" طبیعی است و نتیجه ی تهیه ی یک تورت بی نقص است.

می توانید روی آن را پودر قند بپوشانید و یا مانند آنچه در زیر توضیح داده شده، تزیین نمایید. چنانچه سریع سرو نمی نمایید، روی آن را بپوشانید و در یخچال قرار دهید. برای سرو بهتر است کمی زودتر از یخچال خارج کرده تا به دمای اتاق برسد یا در مایکروویو به مدت 20 تا 30 ثانیه، هر برش را گرم نمایید. طعم خاطره انگیز این تورت گوارای وجود پرمهرتان........

نحوه ی تهیه توت فرنگی شکلاتی و تزیین کیک:

1-      شکلات تخته ای و کره و روغن را به روش بن ماری گفته شده در بالا ذوب کنید و از روی حرارت کنار بگذارید. کمی که از داغی افتاد توت فرنگی ها را که سر آن ها خلال دندان قرار داده اید، درون شکلات فرو کرده و روی سینی که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید. در یخچال به مدت 30 دقیقه بگذارید تا سفت شوند. باقی مانده ی شکلات را نگه داشته و تورت که خنک شد، روی تورت و اطراف آن را با آن بپوشانید. (اگر شکلات سرد شده بود، دوباره آنرا ذوب کنید).

2-      شکلات تخته ای سفید را نیز بن ماری ذوب کرده و درون قیف ریخته و با ماسوره ی بسیار ریز نقطه ای روی توت فرنگی های شکلاتی به صورت خطی بریزید. توسط چنگال هم می توانید روی توت فرنگی ها بریزید. بگذارید تا دوباره شکلات ها سفت شوند.

3-      روی تورت را که با شکلات پوشانده اید، بقیه ی شکلات های سفید را نیز به صورت خطوط نامنظم بریزید و توت فرنگی ها را روی تورت قرار داده و تزیین نمایید.

* تهیه ی پودر بادام در منزل Almond Meal:

چنانچه به پودر بادام آماده دسترسی ندارید به راحتی خودتان در منزل می توانید تهیه کنید. برای این کار ابتدا فر را روی حرارت 177 درجه سانتی گراد یا 350 درجه فارنهایت قرار دهید. سپس 1 پیمانه خلال بادام یا بادامی که در آب جوش ریخته و پوست آن را گرفته اید، را روی سینی فر که با کاغذ آشپزخانه پوشانده اید قرار دهید و کاملا" پخش کنید به صورت یک لایه. به مدت 5 تا 7 دقیقه در فر تُست کنید تا زمانی که قهوه ای روشن شوند و بوی آن ها خارج شود. دقت کنید نسوزند. از فر خارج کرده و اجازه دهید خنک شوند. بادام های خنک شده را درون مخلوط کن یا غذاساز ریخته و کاملا" پودر کنید تا یکدست شوند.

نکته: دقت کنید بادام ها باید به دمای اتاق برسند و سپس پودر شوند زیرا در غیر این صورت بهم می چسبند و گلوله می شوند. چنانچه بادام های شما حین پودر کردن بهم چسبید 1 قاشق غذاخوری (13 گرم) از شکر موجود در دستور را افزوده و با آن بادام ها را پودر کنید. شکر از بهم چسبیدگی بادام ها جلوگیری می کند. (شکر اضافه نکنید. از همان میزانی که در دستور آمده 1 قاشق بردارید) می توانید بادام ها را در ظرف دربسته و به مدت طولانی در یخچال نگهداری کنید. بهتر است یک روز زودتر پودر بادام را آماده کنید تا روز تهیه ی تورت نگران نباشید و با کمبود وقت مواجه نشوید.