سیب

دستور پخت

• کره و همه مواد رو نیم ساعت قبل از شروع کار درمحیط و دمای آشپزخانه قرار بدید. آرد الک شده را در ظرف استیل میریزیم،شكر و نمک و هل و زنجیبل و خمیرمایه فوری را هم به آرد اضافه و با قاشق چوبی همه را خوب مخلوط میکنیم، کره و شیر را هم اضافه میکنیم و همه را خوب ورز میدهیم تا وقتی خمیر کش بیایید و یکدست و مرمری شود. توضیح: اگر دیدید خمیر هنوز خشک است و جمع نمیشود کم کم شیر اضافه کنید و ورز بدید تا وقتی مانند شکل زیر شود (کمی چسبنده و یکدست)یک ربع الی 20 دقیقه طول میکشد،خمیر را در ظرف گود استیل قرار میدهیم، رویش را میپوشانیم و در جای گرم قرار میدهیم،اگر از خمیر مایه استفاده میکنید 1 ساعت و اگر استفاده نکردید 2 ساعت بماند تا خوب مواد به خورد هم روند و خمیر کمی ور بیاید- لازم نیست 2 برابر شود. بافت نون فتیر نباید پوک و پشمکی باشد و در اصل کمی هم سنگین است،خمیر را به شکل دراز در می آوریم، روی سطح کار قرار میدهیم و با کاتر خمیر یا کفگیر ساده و یا خط کش تمیز به 4 قسمت تقسیم میکنیم.هر کدام از این قسمت ها را با دست روی سطح فشار میدهیم تا کمی باز شود، سپس مثل چونه های نانوایی گرد میکنیم وناهماهنگی ها را به زیر میدهیم،روی سطحی که با الک کمی آرد پاشی شده با وردنه و بدون فشار زیاد هر چونه را به شکل دایره ای با قطر 12 سانت و ضخامت حدود 1.5 سانت در می آوریم(اگر نازک باشه نون ها نازک و ترد میشه که نباید بشه)با انگشت آرام مثل شکل زیر به خمیر فرم میدهیم تا کناره ها گرد شود : مثل خمیر پیتزا. فر را با بالاترین درجه روشن کنید تا گرم شود،زرده تخم مرغ که کمی با چنگال زده شده با برس همه جای سطح خمیر میمالیم تا کاملا زرد شود... زیاد بزنید، با قالب دلخواه و یا چنگال طرح عمیق و شلوغ روی خمیر ایجاد میکنیم(مراقب باشید خیلی عمیق نباشه که خمیر سوراخ بشه)با خلال دندان 3-4 جای خمیر را سوراخ میکنیم تا باد نکند و یکدست بپزد،سینی را چرب میکنیم و چانه های آماده را در آن قرار میدهیم.الان فر کاملا گرم شده است مثل تنور، ظرف چانه ها را در فر میگذاریم و 5 دقیقه بعد در جه را به 185 درجه کاهش میدهیم، وقتی روی نان ها قهوه ای طلایی شده آماده ست(حدود 20 تا 25 دقیقه طول میکشه)... این نون نباید ترد باشه بنابراین مواظب باشید بیش از حد در فر نمونه.نونهاروی توری قرار بدید تا خنک بشن، در ظرف بچینید.دستور و عکس : سارا از کره

نکات مربوط به نان فتیر

• نان فتیر یکی از محبوب ترین و خوشمزه ترین نانهای تنوری و سنتی است . بیشتر از همه جای ایران در شهرهای ملایر و اراک درست میشه.طعم این نون شیرینی خیلی ملایمی داره بنابراین با هر چه که دوست دارید مثل کره، پنیر، مربا، عسل، خامه و ... میتونید نوش جان کنید! اگه دوست دارید اجازه هست شکر بیشتر هم بریزید تا شیرین شیرین بشه اما دیگه از حالت نون خارج میشه . این نون روزهای بعد خوشمزه تر از تازشه ! یعنی هر چی بمونه خوشمزه تره!برای نگهداری در ظرفی که درش خوب بسته بشه و هوا وارد نشه بگذارید و در جای خشک و خنک و تاریک قرار بدید.