شیرم فله ای پر چرب یک و نیم کیلو سرکه : نیم قاشق چایخوری
مایه پنیر مایع : 1 قاشق غذاخوری طرز تهیه : شیر رو به جوش آوردم بعد خاموش کردم تا ولرم شد، سپس سرکه و مایه پنیر رو روی شیر ولرم ریختم و بعد چند دقیقه ای هم زدم تا دلمه دلمه شد . یعنی بست . بعد دوباره شیر رو به جوش آوردم و دوباره خاموش کردم . (این نکته رو از میشف یاد گرفتم ) بعد که باز شیر ولرم شد، یه پارچه ی ظریف و نازک توی آبکش انداختم و آبکش رو روی ظرفی گذاشتم . پنیرم رو توی ظرف آبکش ، آبکش کردم و روی پنیر رو صاف کردم، پارچه رو روش برگردوندم و ظرف هاونگ ( یا یک وزنه ی سنگین) رو روی پنیر گذاشتم . حدود پنج ساعت بعد وزنه رو برداشتم . به آب پنیر که مونده بود نمک علاوه کردم و پنیر رو توش قرار دادم و در یخچال گذاشتم . نقش آبکش هم روی پنیر افتاده است . دستور و عکس : مهران از تبریز
