قیمه ریزه اصفهانی
|
مواد لازم برای 4 نفر گوشت گوسفند 250 گرم چرخ کرده و بدون چربی پیاز رنده شده 1 عدد آرد نخودچی به میزان لازم (مقداری که گوشت به دست نچسبد) پیاز سرخ کرده 2 عدد گوجه فرنگی رنده شده 4عدد (یا رب گوجه فرنگی) (2قاشق سوپخوری) ادویه ، نمک و فلفل به میزان لازم نعنای خشک 1 قاشق سوپخوری روغن مایع 2 قاشق سوپخوری آب جوش حدود 2 پیمانه طرزتهیه ابتدا گوشت بدون چربی را چرخ کنید و با یک عدد پیاز رنده شده آن را خوب ورز دهید تا گوشت چسبنده شود . سپس ادویه ، نمک و فلفل را اضافه کنید . آرد نخودچی را نیزکم کم اضافه نمایید . تا زمانی که گوشت دیگر به دست نچسبد . بهتر است گوشت را کاملاً ورز دهید تا کیفیت قیمه ریزه ها خوب تر شود . در صورت تمایل می توانید درون مواد گوشتی کمی نعناع خشک نیز بیفزایید . درون یک قابلمه ، روغن مایع بریزید و گوجه فرنگی رنده شده یا رب گوجه فرنگی را در آن تفت دهید . در نهایت پیاز سرخ کرده را نیز اضاتفه کنید و در حدود دو پیمانه آب جوش درون قابلمه بریزید . هنگامی که آب کاملاً جوش آمد از مخلوط گوشت و آرد نخودچی به اندازه یک گردو بردارید و کاملاًدرون دست خود گرد نمایید . می توانید دست خود را درون آب گرم بزنید و سپس مواد قیمه ریزه را با دست کاملاً گرد کنید تا به راحتی شکل بگیرد. سپس کوفته های آماده را درون مایه آب جوش و گوجه فرنگی بریزید و بگذارید 30 تا 45 دقیقه بپزند . آب این غذا باید کاملاً کشیده و غلیظ شود . از آب این غذا می توانید به عنوان سس استفاده نمایید . هنگامی که قیمه ریزه ها پخت ، آنها را درون ظرف مخصوص سرو بچینید و آب غلیظ شده (سس) را روی آنها بدهید و با سبزیجات اطراف آن را تزیین کنید . اگر دوست داشته باشید می توانید قیمه ریزه ها را بعد از پخت درون ظرف پیرکس بچینید و در فر به صورت کبابی برشته کنید تا روی آنها خشک و کمی طلایی شود . |