سیب

دستور پخت

• پیاز داغ آماده کرده و بعد گوشت و ادویه و لپه خیس خرده رو توش تفت بدین . بلغور رو اضافه کنین و با کمی آب بپزین .پس از اینکه لپه ها کمی پختن برنج رو اضافه کنین ورب گوجه و نمک و فلفل رو بچشین و با کمی آب بپزین و دم کنین . برنج رو کمی زنده تر بردارین .حالا بذارین تا خنک بشه . چون برگهای کلم کمی ضخیمه و ممکنه که پاره بشه و خوب بقچه ! نشه ... برگها رو ورقه ورقه میکنن و داخل آبجوش همراه با کمی نمک ( بعضی ها هم خیلی کم توی آب سرکه سیب میریزن ) خیلی کوتاه می جوشانن تا کمی نرم بشه و قابلیت بقچه کردن و یا لوله کردن ( به شکل سیگارتی ) رو داشته باشه.
  ازبرگهایی رویی باید شروع کنین و اولین برگ روی کلم روبه آرومی کمی بلند کنین .مراقب باشین اون رو کامل بلند نکنین چون پاره میشه . کمی بلند کنین و بعد انتهای رگبرگ اون رو که به مغز کلم چسبیده پیدا کنین و با کارد از مغز کلم جداکنین و به ارومی این برگ رو بردارین .بعد یکی یکی برگ ها رو با این روش جدا کنین . مغز کلم که برگهای کوچکی داره که به درد پیچیدن دلمه نمی خوره و یا برای وصله و پینه استفاده میشه و یا برای سوپ و سالاد . اگه برگها زیاد بپزن له و پاره میشن . ده دقیقه کافیه .
  بعد آبکش میکنن و برگها که سرد شدن از مواد لای اون می پیچن . گاهی برگهای کلم رگبرگ های ضخیمی دارن که مانع از پیچیدن اون میشه . میتونین قسمت ضخیم رو جداکنین تا برگ رو بهتر بپیچین .هم میشه با گوشت چرخ کرده و یا قیمه با رب گوجه و لپه و پیازداغ و کمی برنج و ( آذریها کمی هم بلغور گندم ( بهش یارما میگن - توش میریزن ) ادویه و زعفرون دم کرده و گل سرخ و زرشک و یا کشمش و نمک و فلفل مایه تهیه کرد و هم میشه به این مواد گفته شده کمی هم سبزی های معطر خرد شده مثل نعنا و ترخون و ریحون و مرزه و شود و پیازچه و ... اضافه کرد . ته قابلمه رو کمی چرب کنین و وقتی دلمه ها رو پیچیدین کف قابلمه بذارین .لابه لاشون پیازداغ و اگه دوست داشتین کشمش و بعد در انتها کمی آب روغن و زعفرون دم کرده و چاشنی شکر و سرکه و رب گوجه بریزین و بذارنی با شعله ملایم بپزه . وقتی که کامل پختن تا هنوز کمی آب توی قابلمه هست خاموش کنین . تا وقتی که سرد بشه آب هم به خورد دلمه ها میره .