زولبیا وبامیه
مواد لازم براي شش نفر: طرز تهیه باميه:
نشاسته دويست گرم
ماست دويست گرم
آرد بيست گرم
روغن جامد يك قاشق چايخوری
جوش شيرين نصف قاشق چايخوری
آب يا در صورت تمايل گلاب يك قاشق سوپخوری
ابتدا بايد نشاسته و ماست را با يكديگر مخلوط كنيم ، پس از چند دقيقه كه نشاسته در ماست حل شد ، آرد را به آن افزوده و با همزن خوب هم مي زنيم تا مايع مورد نظر صاف شود. آن گاه روغن جامد را به آن اضافه مي كنيم و دوباره شروع به همزدن مي كنيم ، سپس به مايع درست شده ، آب و يا گلاب را به همراه زعفران و جوش شيرين اضافه كرده و هم مي زنيم . سپس مايع را در قيف مخصوص مي ريزيم و روي روغن داغ ، فرم مي دهيم . پس از اين كه كمي سرخ شد، آنها را پشت و رو مي كنيم و داخل شربت قرار مي دهيم و پس از يك ربع از شربت خارج مي كنيم .
تهيه شربت :
يك كيلو شكر را در ۳۰۰ گرم آب مي جوشانيم و به آن مقدار كمي جوهر ليمو ، هل ، و ۱۰ گرم باتقا ( مايه اي كه قناد ها از آن استفاده مي كنند .) اضافه مي كنيم.
تخممرغ سه عدد
روغن جامدیك قاشق مرباخوری
شكر نیم كیلو
آرد دویست گرم
آب به مقدار لازم
نمك یك سوم قاشق چایخوری
آب لیمو دو قاشق سوپخوری
گلاب به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا آب را جوش میآوریم،سپس با شعله ملایم آرد را به آن اضافه میكنیم و هم میزنیم تا خمیر نسبتا سفتی به دست آوریم.سپس روغن را به آن اضافه کرده و مرتب هم میزنیم (حدود دو الی سه دقیقه)، به طوری كه خمیر به صورت سفت دربیاید. پس از آن كه خمیر كمی سرد شد، تخممرغها را یكی یكی به آن اضافه میكنیم تا خمیر خوب ورز بخورد و نرم شود.
برای اینكه بامیه رنگ زیباتری به خود بگیرد، بهتر است از شربت بامیه یك قاشق سوپخوری به خمیر بامیه اضافه كرده و با خمیر مخلوط كنیم.
سپس خمیر را در قیف میریزیم و به صورت دایره دایره در ظرف روغن داغ میریزیم. به یاد داشته باشید كه بامیهها را هنگام سرخ شدن، باید مرتب هم بزنید تا به هم نچسبند و یك دست سرخ شوند. بامیهها را در همان حال كه داغ هستند، به شربت گرم اضافه میكنیم تا شربت را خوب به خود جذب كنند.
در غیر اینصورت بامیهها، شربت را جذب نخواهند كرد. به یاد داشته باشید اگر بامیه پس از چند ساعت شربت خود را از دست داد، علت آن رقیق بودن شربت است و نه چیز دیگری