مواد لازم :

کیک تمیز کرده و درسته
پیاز ریز نیم کیلو
لیموترش دو عدد
ترخون تازه یا خشک کمی
لوبیا سبز ترد و نازک خرد شده یک پیمانه
فلفل دلمه رنگی قرمز و سبز
نان خرد شده حبه قندی
روغن زیتون
سیر دو حبه
نمک و فلفل
سرکه سیب کمی

طرز تهیه :

بلدرچین رو شسته و خشک کنین .داخلش شکمش کمی روغن زیتون و نمک و سیررنده شده بمالین . ترخون خرد شده و یکعدد لیموترش رو شسته و 4 قاچ کرده و داخل شکمش قرار بدین . این بلدرچین رو داخل ظرف یا سینی فر قرار بدین و روی اون رو با فویل بپوشانین و داخل فر داغ با درجه 180 درجه سانتیگراد به مدت 40 الی 45 دقیقه قرار بدین . با یک سیخ چوبی امتحان کنین تا پخته باشه .( اگه بهش چیزی نچسبه و راحت داخل گوشت اون فرو بره , یعنی که پخته )
لوبیا سبز رو آبپز کنین و بلافاصله داخل آب یخ بریزین تا شوک برودتی ببینه و رنگش سبز بمونه . ( از جوش شیرین اصلا استفاده نکنین ) پیاز ها رو داخل روغن زیتون ریخته و کمی تفت بدین و بعد دو ق س سرکه سیب و دو ق س شکر و چند ق س آب بهش اضافه کنین وبعد داخل ظرفی پنجره وسط فر بذارین تا مدت 40 دقیقه بمونه و بپزه و کاراملی بشه . مراقب باشین نباید بسوزه وگرنه کمی تلخ مزه میشه .
فلفل دلمه ای رنگی و یک پیاز رو قاچ کرده و با چند قطره روغن زیتون چرب کنین و داخل ظرفی توی فر بذارین تا نرم بشن .نان تست یا باگت یا ... رو به شکل قند قطعه چهارگوش خرد کنین و با یک ق مربا خوری کره و یک ق مرباخوری روغن زیتون تفت بدین تا رنگش عوض بشه .
این نان رو کف سینی یا دیس پذیرایی قرار بدین . لوبیا سبز رو روی فلفل رنگی و پیاز بریزین و مخلوط کنین تا لوبیا ها هم چرب بشن .حالا این رو هم روی نان ها بریزین . بلدرچین رو درسته روی این ها قرار بدین و پیازهای کاراملیزه شده رو کنارش بریزین . گرم سرو کنین .




سس مخصوص :





یک حبه سیر رنده شده و کمی ترخون رو داخل کمی کره بریزین و روی حرارت بذارین و کمی نمک و فلفل و یک ق مرباخوری آرد بهش بزنین و با قاشق هم بزنین تا آرد باز بشه و تفت بخوره . 3/4 پیمانه شیر رو روی بریزین و هم بزنین و سپس دو ق س پارمزان پنیررنده شده اضافه کنین و فوری از روی حرارت بردارین و هم بزنین . حالا تا سرد نشده و داغ روی خوراک کبک بریزین .نباید سفت بشه . غلظت این سس باید مانند ماست زده شده باشه .


با بلدرچین هم میشه همین دستور رو بکار بست


I