خورشت کنگر کرمانشاهی
خورشت کنگر را در کرمانشاه به دو روش ساده و اضافه کردن نعناع و جعفری تهیه می کنند ولی
عموما مردم کرمانشاه به روش ساده بدون افزودن نعناع و جعفری و به خاطر دارا بودن عطر و طعم
خاص کنگر آن را تهیه می کنند.این خورشت را هم با مرغ و هم با گوشت مصرف می کنند.
مواد لازم.
- کنگر ۲ کیلو
- گوشت ماهیچه گوسفندی نیم کیلو
- پیاز یک عدد بزرگ
- غوره غوره ۲ قاشق سوپخوری
- رب گوجه ۱ قاشق سوپخوری
- نمک . زردچوبه به مقدار لازم
- زعفران آبگرفته غلیظ ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه.
ابتدا کنگر را کاملا پاک کرده و قسمتهای تیغ دار آن را کاملا جدا کرده و پوستهای پلاسیده آن را دور
بریزید و درون ظرف آبی برای مدتی بگذارید تا کاملا گل و سنگهای لابه لای کنگر در آب باقی بماند
سپس چند آب کاملا شستشو داده و درون سبد بگذارید تا آب آن خارج گردد.
در این فاصله گوشت ماهیچه را به تیکه های خورشتی تقسیم کرده شستشو دهید درون قابلمه ای
یک پیاز را نگینی خرد کرده پس از اینکه طلایی شد زردچوبه را بدان بیفزایید و گوشت را افزوده
کاملا با پیاز تفت دهید و به مقدار آب روی گوشت بریزید تا پخته شود . سی فاصله پخت گوشت
در یک تابه با مقدار کمی روغن کنگرها را سرخ کنید میتوانید با یک لیوان آب کنگرها را آب پز هم
نمایید پس از اینکه مقداری نرم شدند زیر شعله را خاموش کنید ۲۰ دقیقه مانده که گوشت کاملا
پخته شود کنگرها را بدان افزوده و نمک و رب گوجه و زعفران را نیز اضافه کنید و بگذارید با حرارت کم
خورشت کاملا جا افتاده و به روغن بیفتد نزدیک به سرو خورشت غوره را در مقدار کمی روغن تفت
دهید و به خورشت در حال کشیدن اضافه کنید.