سیب

خواص هلو

 

درخت هلو از قديم الايام در چين وجود داشته و از آنجا به نقاط ديگر جهان راه يافته است . درقرون وسطي از آن بصورت يك داروي گياهي استفاده مي شده است . برگ درخت هلو را براي بيماري صرع و سنگيني گوش ، پوست درخت هلو را براي رفع بوي بد دهان و مغز هسته آنرا براي رفع سردرد و اختلالات دستگاه هضم ،‌قرس و رفع بيماريهاي ادراري بكار مي رود.

درخت هلو درختي است زيبا به بلندي تقريبا 5 متر كه داراي شاخه هاي زيادي مي باشد . برگهاي آن بيضي شكل و دراز وداراي كناره هاي اره اي است . گلهاي هلو زودرس هستند و قبل از باز شدن برگها ظاهر شده و منظره زيبايي به درخت مي دهد . گلهاي هلو برنگ صورتي ، قرمز يا سفيد مي باشد . ميوه هلو گرد و برنگ طلايي و سرخ كه روي آنرا كركهاي زيادي پوشانده است مي باشد . هسته هلو بسيار سخت است و دارون آن مغز هسته قرار درد كه تلخ است .

تركيبات شيميايي: گل و مغز هسته هلو داراي اميگدالين مي باشد . برگها و شاخه هاي هلو داراي اميگدونيتريل و فلاوونول گليكوسيد است .

مغز هسته سمي است و مصرف مدام آن موجب مسموميت مي شود از اين جهت براي معالجه امراض فقط مقدار كمي هسته هلو مصرف مي شود و آنهم بايد تحت نظر پزشك باشد.

در هر صد گرم هلو مواد زير موجود است:
 آب  88 گرم    ويتامين آ  1400 واحد
انرژي   35 كالري ويتامين ب 1  0/02 ميلي گرم
فسفر  17 ميلي گرم  ويتامين ب 2 0/05ميلي گرم
پتاسيم  200 ميلي گرم ويتامين ب 3  1 ميلي گرم
كلسيم  8 ميلي گرم  ويتامين ث  7 ميلي گرم
آهن  0/5 ميلي گرم     نشاسته   9 گرم
ضمنا هلو داراي منيزيوم و بروميوم نيز مي باشد .

خواص داروئي: هلو از نظر طب قديم ايران سرد و تر است و داراي خواص زير مي باشد :

1- هلو ملين است و باعث تسكين تشنگي مي شود

2- براي رفع بوي بد دهان هلو بخوريد

3-هلو در افراديكه گرم مزاج هستند باعث تقويت نيروي جنسي مي شود

4-روغن مغز هسته هلو براي درد گوش و گرفتگي مجراي گوش مفيد است

5-روغن مغز هسته هلو را به محل درد بواسير بماليد اثر خوبي درد

6-براي برطرف كردن زخم هايي كه در بدن اطفال و پشت گوش آنها مي زند هسته هلو را در آتش بياندازيد تا بسوزد سپس مغز هسته را در آورده و له كنيد و بر محل زخم بماليد.

7-خانمهاي حامله اگر مي خواهند بچه زيبايي داشته باشند بايد هلو بخورند

8- مغز هسته هلو مسهل است و خون را تصفيه مي كند

9- مغز هسته هلو براي رماتيسم مفيد است

10- جوشانده برگهاي درخت هلو براي بيماريهاي پوست مفي است پوست را با اين دم كرده بنوشيد

11- براي بيماريهاي مجاري ادرار ، سنگ كليه و ورم مثانه جوشانده برگهاي درخت هلو را تهيه كرده و يك فنجان در روز بخوريد .

12- دم كرده برگ يا گل هلو براي رفع سياه سرفه استفاده مي شود

13- هلو را له كنيد و بصورت ضماد براي رفع دل پيچه بچه ها و دفع كرم روده روي شكم آنها قرار دهيد

14- برگ هلو و جعفري را با روغن زيتون مخلوط كرده و روي سوختگي و محل ضرب ديدگي بگذاريد

15- بهترين ماسك زيبايي را مي توانيد از هلو تهيه كنيد براي طراوت و جوان كردن پوست هلو را پوست كنده وله كنيد و روي پوست قرار داده و بگذاريد مدت 20 دقيقه بماند و پس از آن صورت را با اب معدني بشوئيد

16- براي برطرف كردن بواسير مغز هسته هلو را بصورت پماد درآورده و به مقعد بماليد .

17- جوشانده پوست درخت هلو اثر تب بر دارد

18- خوردن هلو سموم را از بدن خارج مي كند

19- براي وزن كم كردن هلو بخوريد

20- كسانيكه زخم معده دارند و يا مبتلايان به ورم معده و يا روده بايد با شكم خالي هلو بخورند

21- هلو ميوه خوبي براي اشخاص مسن است مشروط براينكه با شكم خالي بخورند كه زود هضم شود

22- جوشانده گل هلو كرم كدو و كرم معده را از بين مي برد .

23- خوردن شكوفه هلو براي زنان بار دار ممكن است باعث سقط جنين شود.

مضرات :  هلو براي اشخاص سرد مزاج مضر است آنها بايد هلو را با عسل و يا زنجبيل بخورند هضم هلو براي بعضي از اشخاص سخت است و نفخ ايجادمي كند . هميشه براي اينكه نفخ ايجاد نكند بايد آنرا اقلا نيم ساعت قبل از غذا خورد .

——————-

ماسك هلو

برای تهیه این ماسک کافی است سه یا چهار هلوی تازه را بشویید و هسته آنها را خارج کنید. (لازم نیست پوست هلوها را بکنید.) هلوها را له کنید و با یک زرده تخم مرغ و یک قاشق غذاخوری پودر جوانه گندم کاملاً مخلوط کنید و بر روی پوست صورت بمالید و بیست دقیقه بعد آن را با آب سرد یا پنبه آغشته به گلاب پاک کنید.این ماسک در رفع خشکی پوست و ایجاد طراوت و تازگی و جلوگیری از چروک صورت بسیار مؤثر است.

—–

 ::: توصيه هاي كاربردي و ماسك هلو

هلو در فرهنگ ايراني سمبل زيبايي و طراوت است. حتي قديمي‌ها عقيده داشتند‌كه زنان باردار با خوردن اين ميوه در دوره بارداريشان، فرزندان زيبايي‌ به دنيا ميآورند. پيشرفت هرچه بيشتر علم، تاثيرهلو درزيبايي را به اثبات رسانده است وامروزه از اين ميوه در ساخت محصولات آرايشي- بهداشتي و حتي محصولات خانگي نظير انواع كرم‌هاي دست ساز استفاده مي‌شود. اصليت هلو به كوهستان‌هاي تبت و چين باز‌مي‌گردد. اين ميوه، 300 سال قبل از ميلاد به يونان رسيد و در قرن اول بعد از ميلاد توسط روميان و كم كم تمام اروپاييان كاشته شد.هلودر كنار خصوصيات ظاهري منحصر به فردي كه دارد ، از نظر تغذيه‌اي نيز بسيار ارزشمند است.
مطالعات نشان داده است كه در هر 100 گرم هلوي تازه، 31 ميلي گرم ويتامين C و 58 ميكروگرم كاروتن وجود دارد. وجود اين تركيبات كه داراي خاصيت آنتي‌اكسيداني هستند، علا‌وه بر تاثير بر سلا‌متي كل بدن، در حفظ سلامت پوست، مو و ناخن‌ها نيز نقش مهمي دارند. آنتي اكسيدان ها تركيباتي هستند كه ازبدن در مقابل راديكال‌ها حفاظت مي‌كنند. افزايش غلظت راديكال‌هاي آزاد در بدن براي تمام سلول‌ها مخرب است كه در اين ميان سلول‌هاي پوستي بيشترين ضرر را مي‌بينند. پيري زودرس، چروكيدگي به همراه بروز لكه هاي پوستي خصوصا در صورت، از نتايج آسيب‌هاي سلول‌هاي پوستي است. در مقابل، دريافت به موقع و منظم آنتي‌اكسيدان‌هايي نظير ويتامين C، بتاكاروتن و انواع فلاونوئيدها مي‌تواند اين فرايند را به تاخير بياندازد و پوست را در برابر اين عوامل آسيب‌رسان مصون نگاه دارد.
علاوه بر اين، ويتامين C موجود در هلو به دليل نقش آن در ساخت كلاژن و الاستين كه در حفظ قوام پوست ضروري هستند اهميت بسياري‌دارد و به همين دليل مصرف خوراكي اين ميوه نيز در استحكام و انعطاف پوست نقش دارد. علا‌وه بر مصرف خوراكي ميوه‌ها، ماسك‌ها نيز از جمله تركيباتي هستند كه در جهت تقويت پوست به‌كار مي‌روند. يكي از ماسك‌هاي پرمصرفي كه در جهت تقويت پوست‌هايي كه در معرض پيري قرار دارند و چين و چروك هاي ظريفي در آنها ايجاد شده است،به كار مي رود ، ماسك هلواست. البته اين ماسك براي افرادي كه پوست‌هاي حساسي دارند توصيه نمي‌شود. به علاوه ، بهتر است در اولين استفاده از اين ماسك، ابتدا قسمت كوچكي از پوست بازويتان را به آن آغشته نماييد ودر صورت عدم بروز هر نوع علامت حساسيت نظير خارش، قرمزي و كهير، با خيال راحت از آن استفاده كنيد. استعمال ماسك خانگي اين ميوه 1 تا 2 بار در هفته توصيه مي‌شود.

ماسك هلو (خانگي)، كه بيشتر براي پوست‌هاي نيمه‌چرب، معمولي و نيمه‌خشك توصيه مي‌شود از مواد زير تشكيل شده است:
هلو پوره شده 4  عدد
آووكادو پوره شده نصف
جوانه گندم له شده نصف ليوان
آب ليمو1 قاشق غذا خوري
تمام مواد مزبور را با هم مخلوط كنيد و به غير از دور چشم، به تمام قسمت‌هاي پوست صورتي كه قبلا‌كاملا پاكيزه شده است، به كمك يك قلمو آغشته نماييد. پس از 30 دقيقه آن را با آب ولرم و پنبه تميز از روي صورت پاك نماييد. در صورت حساسيت به آب ليمو مي‌توانيد آن‌را حذف كنيد و به جاي آن يك سوم ليوان به مقدار جوانه گندم اضافه كنيد. انجام ماساژ صورت قبل از گذاشتن ماسك بر روي صورت موجب آماده‌سازي هرچه بيشتر پوست مي‌شود و مواد مغذي موجود در ماسك، آسانتر از منافذ پوست عبور مي‌كنند و در نتيجه ماسك موثرتر عمل مي‌نمايد.
جالب است بدانيد كه از هسته هلو نيز در توليد كرم‌هاي لايه‌بردار استفاده مي‌شود. اين نوع كرم‌ها به دليل وجود ذرات خرد شده هسته هلو و ماساژ آنها بر روي پوست، موجب حذف لايه شاخي پوست مي‌شوند و در نتيجه پوست جوان تر و شاداب تر به نظر خواهد رسيد.

 —————————————

مربای هلو

هلو  :  ۱۰۰۰ گرم
شکر  :  ۲۰۰۰ گرم
هلو را پوست کنده هسته‌اش را بیرون آورده آن را چهار قاچ نموده دو ثلث مقدار هلو قند در آب حل کرده هلو را در آن ریخته و بپزید. همین که هلوها پخته شد آنها را از شربت قند بیرون آورده، شربت را مجددا بجوشانید تا قوام بیاید، سپس شربت قوام آمده را روی هلوهای پخته بریزید.

—————-

مارمالاد هلو

زردالو4کیلو                                                                     

شکر1کیلو                                                                       

ژلاتین2تا3ورق                                                                 

(ممکن است به جای ژزلاتین4تا5قاشق سوپخوری لعاب به دانه مصرف نمود ).                                                          

ابلیمونصف استکان                                                            

طرزتهیه  :                                                                      

زردالو را از هسته جداو از چرخ یا صافی رد می کنیم بعد شکر را روی زردالو میریزیم و می گذاریم دوسه ساعت بماند تا شکر کمی اب شود . این مایه را در ظرف لعابی می ریزیم و روی اتش می گذاریم و گاهی به هم می زنیم تا مارمالاد جوش بیاید و مایه کاملا”سفت شود بعد ژلاتین را در کمی اب جوش حل می کنیم (و یا لعاب به دانه) را داخل مایه مزبور می ریزیم .مارمالاد باید بعد از سرد شدن کاملا”غلیظ و بدون اب باشد . با هلو و شلیل و الو زرد نیز به همین طریق مارمالاد تهیه می کنند . مارمالاد الو زرد چون ترش است به ابلیمو احتیاجی ندارد و به جای5/1کیلوباید2کیلوشکر مصرف نمود.                                                                 

 ———————–

كيك هلو 

آشپزی- مريم رشدي:
هر فصلي كه مي‌آيد خوردن دسرهايي كه با ميوه همان فصل درست مي‌شود، بسيار مي‌چسبد.

در اين كيك نيز از هلو به عنوان ميوه تابستاني استفاده شده كه طعم و مزه خوبي به آن داده است.

  مواد لازم براي 12 نفر:

- كره؛ 200 گرم براي داخل مواد
- تخم‌مرغ؛ 3عدد
- وانيل؛ يك قاشق چاي‌خوري
- شكر؛ 100 گرم
- آرد سفيد؛ 200 گرم
- نمك؛ نوك قاشق چاي‌خوري
- بيكينگ پودر؛ يك قاشق چاي‌خوري
- كره؛ مقداري براي چرب كردن قالب
- هلو؛ يك كيلوگرم
- عسل؛ 50گرم
- شكر قهوه‌اي؛ 30 گرم
- مغز بادام بدون پوست؛ 30 گرم
نكته: شكـر قـهوه‌اي را مـي‌توانيد از  قـنادي‌هـا  و شيريني‌پزي‌ها بخريد.

 روش پخت:

1 – كره را آن‌قدر بزنيد تا حالت سبك و پف كرده پيدا كند.سپس سفيده و زرده تخم‌مرغ‌ها را جدا كرده ، در ظرف‌هاي مجزا بريزيد. حالا زرده يكي از تخم‌مرغ‌ها را به كره اضافه كنيد و هم بزنيد. پس از آن، وانيل و شكر معمولي را بيفزاييد. در اين هنگام، فر اجاق‌گاز را روي 200درجه سانتي‌گراد، 390 درجه فارنهايت يا شماره6 گرم كنيد.

2 -  آرد و سپس بيكينگ پودر و نمك را به مخلوط اضافه كرده، هم بزنيد تا خميري‌نرم حاصل شود.
نكته: اگر خمير حاصله خيلي سفت شد، 2 تا 3 قاشق سوپ‌خوري شير به آن اضافه كنيد و در حالت عكس- يعني شل بودن- كمي آرد روي آن بپاشيد.

3 – سفيده‌هاي تخم‌مرغ را به صورت جداگانه با همزن آن‌قدر بزنيد تا حالت پف‌كرده پيداكنند و سپس محلول را به آرامي به خمير اضافه كنيد. حالا قالبي گرد به قطر 26سانتي‌متر آماده‌كرده ، داخل آن را با كره آب شده، چرب كنيد؛ سپس خمير را در قالب بريزيد و در طبقه وسط فر به مدت حداكثر 35 دقيقه حرارت دهيد.

4 – در اين فاصله، هلوها را بشوييد و با چاقو روي پوست هر كدام از آنها برشي ضربدري ايجادكنيد؛ سپس آنها را داخل تابه‌اي بريزيد و روي شعله كم اجاق‌گاز يكي دو دقيقه حرارت دهيد.
حالا پوست آنها را به‌راحتي بكنيد و پس از نصف كردن، هسته‌ها را جدا كنيد. در پايان برش‌هايي به صورت عمودي ايجاد كنيد.

5 – عسل، شكر قهوه‌اي و مغز بادام را با هم مخلوط كنيد و روي برش‌هاي هلو بريزيد. پس از اينكه  زمان 35دقيقه‌اي پخت كيك به پايان رسيد، قالب را بيرون آوريد و مخلوط را روي كيك بريزيد و دوباره 15 دقيقه ديگر حرارت دهيد.  
   
—————————

  دسر هلو يا زردآلو

مواد لازم: پوره هلو يا زردآلو يک ليوان، پودر ژلاتين دو قاشق مرباخوري و يک قاشق چايخوري، شکر دو قاشق سوپخوري، آب ليموي ترش يک قاشق مرباخوري، خامه ساده يا ماست سفت يک سوم ليوان (خامه احتياج به شيرين شدن و هم زدن ندارد)، آب کمپوت هلو يا زردآلو سه قاشق سوپخوري، آب سه قاشق سوپخوري و کرم کاستارد يک ليوان سر خالي.
مواد لازم براي کرم کاستارد: شير   2   پيمانه شيريني پزي، نشاسته ذرت   2   قاشق سوپخوري، شکر نصف پيمانه و زرده تخم مرغ   2   عدد.
طرز تهيه: زردآلوهاي کمپوت شده را در صافي مي ريزيم تا آب اضافي آنها گرفته شود. سپس سه قاشق سوپخوري آب کمپوت را به همراه شکر و زردآلوها در مخلوط کن مي ريزيم تا به صورت پوره درآيد. اين پوره را با کرم کاستارد که طرز تهيه آن آمده است مخلوط مي کنيم و با قاشق هم مي زنيم، سپس ژلاتين را در سه قاشق سوپخوري آب سرد مي ريزيم و روي بخار آب (حرارت غيرمستقيم) مثلا روي کتري مي گذاريم تا مخلوط کاملا روان شود. آنگاه ژلاتين حل شده را به مواد اضافه کرده، آب ليمو، ماست سفت يا خامه را به آن مي افزاييم و خوب هم مي زنيم. مواد را در قالب مخصوص که چرب شده مي ريزيم و به مدت يک ساعت در يخچال مي گذاريم تا ببندد.
طرز تهيه کرم کاستارد: شير سرد، نشاسته ذرت و شکر را با هم حل مي کنيم و تخم مرغ ها را اضافه کرده و خوب مخلوط مي کنيم. سپس روي حرارت ملايم قرار مي دهيم و به طور مداوم هم مي زنيم تا غليظ شده و مثل فرني شود. بعد از اينکه به غلظت رسيد از روي حرارت برمي داريم، وانيل يا هر اسانس ديگري که تمايل داريم را به آن اضافه مي کنيم و هم مي زنيم. بعد از سرد شدن از اين کرم براي تهيه دسر استفاده مي کنيم.

—————————–

اشترودل آلو 

آشپزی- آلو يكي از ميوه‌هاي خوشمزه تابستاني است كه در انواع و اقسام شيريني‌ها و دسرهاي فصل مورد استفاده قرار مي‌گيرد.

در شيريني پيشنهادي روز پدر كه اشترودل نام دارد هم، آلو نقش طعم‌دهنده اصلي را ايفا مي‌كند.

  مواد لازم براي 14تكه:

- آلو قرمز؛ يك و يك سوم پيمانه يا 225 گرم (هسته‌گيري كرده و خرد كنيد)
- آب‌ليمو ترش؛ يك قاشق سوپ‌خوري
- شكر؛ يك چهارم پيمانه يا 50 گرم
- كره؛ نصف پيمانه يا 115 گرم
- پودر قند؛ يك چهارم پيمانه يا 50 گرم
- زرده تخم‌مرغ؛ يك عدد
- آرد سفيد گندم؛ يك و يك چهارم پيمانه يا 150 گرم
مواد لازم براي روي شيريني:
- آرد سفيد گندم؛ يك و يك چهارم پيمانه يا 150 گرم
- بيكينگ پودر؛ نصف قاشق چاي‌خوري
- كره؛ 6 قاشق سوپ‌خوري يا 75گرم (در يخچال قرار دهيد)
- شكر قهوه‌اي؛ يك چهارم پيمانه يا 50 گرم
- گردوي خرد شده؛ نصف پيمانه يا 50گرم

  روش پخت:

1 – فر اجاق‌گاز را روي 180 درجه سانتي‌گراد يا 350درجه فارنهايت يا شماره 4تنظيم كنيد. قالب مستطيلي كيك را آماده كرده و  با روغن مايع چرب كنيد، سپس آلو و آب‌ليمو ترش را در قابلمه كوچكي بريزيد و به مدت 5دقيقه روي حرارت ملايم اجاق‌گاز  قرار دهيد.

2 – شكر را به آلوي پخته اضافه كنيد و آن‌قدر هم‌بزنيد تا حل شود. حرارت دادن را 5دقيقه ديگر ادامه دهيد، سپس ظرف را كنار بگذاريد تا سرد شود.

3 – كاسه‌اي آماده كنيد، كره و پودر قند را در آن بريزيد و آن‌قدر هم بزنيد تا حالت پف كرده پيدا كند. پس از آن، ابتدا زرده تخم‌مرغ و سپس آرد را اضافه كنيد و دوباره هم بزنيد تا خميري نرم حاصل شود. حالا خمير را با وردنه باز كرده و كف قالب پهن كنيد، سپس 15دقيقه در فر قرار دهيد تا بپزد.
پس از اين مدت، مخلوط آلو را روي خمير بريزيد و با قاشق پخش كنيد.

4 – براي آماده كردن مواد روي شيريني، كافي است آرد و بيكينگ پودر را در كاسه‌اي مخلوط كرده و ابتدا كره و سپس شكر و گردوي خرد شده را به آن اضافه كنيد؛ سپس اين مخلوط خشك را روي آلو بريزيد و با دست روي سطح شيريني كمي فشار دهيد تا لايه‌ها فشرده شوند. دوباره قالب را به فر برگردانيد و 30دقيقه ديگر حرارت دهيد. پس از آن، قالب را بيرون آورده و 15دقيقه كنار بگذاريد تا كمي سرد شود، سپس اشترودل را به تكه‌هاي مستطيل شكل ببريد. وقتي كاملا سرد شد، آنها را از قالب بيرون آوريد.