سیب

سس مخصوص روی دلمه

1 عدد پیاز بزرگ که ریز خرد کرده ایم همراه با 2 قاشق روغن کمی تفت می دهیم انگاه حدود 200 گرم قارچ ریز شده را به ان اضافه می کنیم و کمی با پیازها تفت می دهیم . حدود 5/1 تا 2 لیوان اب به ان اضافه کرده یک عدد سیب زمینی کوچک را از رنده ریز رد کرده همراه با نمک و فلفل به مخلوط بالا می افزائیم تا پخته شود و کمی غلیظ شود . 2 قاشق غذاخوری خامه با ان مخلوط می کنیم و پس از یکی دو جوش شعله را خاموش کرده مایه را با میکسر له می کنیم . سس آماده است . روی دلمه های پخته شده می دهیم.

دلمه گوجه فرنگی و بادنجان و فلفل

مواد لازم :
گوشت چرخ کرده 500 گرم  ، سبز دلمه نیم کیلو گرم ( تره – جعفری – گشنیز-نعناع – ترخون)
برنج 1 پیمانه ، پیاز سرخ شده 2 تا 3 قاشق سوپخوری ، لپه 3/1 پیمانه
رب گوجه فرنگی 2 قاشق سوپخوری ،  نمک و فلفل و زعفران بمقدار لازم ، روغن 150 گرم ، بادنجان دلمه ای 8 عدد

طرز تهیه : گوشت چرخ شده را همراه با نمک و فلفل و مقداری روغن سرخ کنید .پیاز را به آن اضافه کنید .1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را هم اضافه نموده خوب مخلوط نمائید . سبزی دلمه را که قبلا تمیز کرده ریز خرد کرده و کمی تفت داده اید به آن اضافه نمائید . برنج را یک جوش داده در آبکش بریزید و به آن اضافه کنید . زعفران را در کمی آب جوش حل کرده به آن اضافه نموده و تمام مواد را مخلوط کنید . مایه آماده است .
حال سر هر بادنجان را برداشته داخل آنرا به آرامی خالی کنید و با مواد پر کنید . مجددا در بادنجان را بسته با خلال دندان محکم کنید و در ظرف بچینید . حال مقداری آب گوجه فرنگی یا رب گوجه که با آب مخلو ط نموده اید به آن اضافه کنید . همراه با نمک و فلفل و مقداری روغن و روی حرارت ملایم بپزید تا دلمه پخته شود اما له نشود . باید آب دلمه کاملا تبخیر شود. دلمه فلفل و گوجه فرنگی هم به همین طریق آماده می شود ولی دلمه گوجه فرنگی را بدون آب در فر یا یکی دو قاشق روغن می پزیم و نیازی به آب ندارد . می توانیم هنگام پختن دلمه بادنجان یا فلفل از آب گوشت هم برای پختن استفاده کنیم

دلمه کلم با گوشت مرغ یا بوقلمون

مواد لازم :
یک کلم حدود 1 تا 5/1 کیلو گرم ،گوشت سینه مرغ یا بوقلمون نیم کیلو گرم
سیب زمینی پخته شده 2 عدد کوچک ، زنجبیل یک سوم قاشق چایخوری
قارچ ریز شده 250 گرم ، پیازچه 5 عدد ، نمک و فلفل بمقدار لازم ، سیر رنده شده 2 حبه

طرز تهیه : یک قابلمه بزرگ را آب کرده روی حرارت قرار می دهیم تا آ ب جوش اید 3 قاشق غذا خوری پر نمک داخل ان ریخته برگهای اطراف کلم را جدا کرده تا به برگهای تازه برسیم . آنرا با کارد تیز جدا می کنیم و داخل آب جوش حدود چند ثانیه قرار می دهیم سپس از داخل آب جوش بیرون آورده داخل ظرفی که محتوی آب سد است قرار می دهیم . ورقه های برگ کلم را از داخل اب سرد بیرون اورده روی پارچه ای تمیز پهن می کنیم و روی انرا می اندازیم حال گوشت سینه مرغ یا بوقلمون را ریز خرد کرده قارچ را ریز خرد می کنیم . پیازچه ها را ریز خرد کرده سیب زمینی پخته شده را از رنده درشت رد کرده و قسمت وسط کلم را ریز خرد می کنیم حدود 1 لیوان این مواد را در ظرفی ریخته نمک و فلفل و زنجبیل و سیر را اضافه می کنیم . با دست مایه را مخلوط می کنیم . مواد آماده پیچیدن است . برگهای آماده را برداشته یک قاشق از مواد را داخل برگ کلم قرار داده آنرا می پیچیم . دلمه های پیچیده شده را در ظرف مخصوص قرار داده و داخل قابلمه ای که در آن آب است قرار می دهیم و روی حرارت می گذاریم در ظرف را بسته تا با بخار آب دلمه ها پخته شوند . حدود 2 ساعت با حرارت متوسط دلمه آماده است.

دلمه کلم با گوشت مرغ یا بوقلمون

مواد لازم :
یک کلم حدود 1 تا 5/1 کیلو گرم ، گوشت سینه مرغ یا بوقلمون نیم کیلو گرم
سیب زمینی پخته شده 2 عدد کوچک ، زنجبیل یک سوم قاشق چایخوری
قارچ ریز شده 250 گرم ، پیازچه 5 عدد ، نمک و فلفل بمقدار لازم ، سیر رنده شده 2 حبه

طرز تهیه : یک قابلمه بزرگ را آب کرده روی حرارت قرار می دهیم تا آ ب جوش اید 3 قاشق غذا خوری پر نمک داخل ان ریخته برگهای اطراف کلم را جدا کرده تا به برگهای تازه برسیم . آنرا با کارد تیز جدا می کنیم و داخل آب جوش حدود چند ثانیه قرار می دهیم سپس از داخل آب جوش بیرون آورده داخل ظرفی که محتوی آب سد است قرار می دهیم . ورقه های برگ کلم را از داخل اب سرد بیرون اورده روی پارچه ای تمیز پهن می کنیم و روی انرا می اندازیم حال گوشت سینه مرغ یا بوقلمون را ریز خرد کرده قارچ را ریز خرد می کنیم . پیازچه ها را ریز خرد کرده سیب زمینی پخته شده را از رنده درشت رد کرده و قسمت وسط کلم را ریز خرد می کنیم حدود 1 لیوان این مواد را در ظرفی ریخته نمک و فلفل و زنجبیل و سیر را اضافه می کنیم . با دست مایه را مخلوط می کنیم . مواد آماده پیچیدن است . برگهای آماده را برداشته یک قاشق از مواد را داخل برگ کلم قرار داده آنرا می پیچیم . دلمه های پیچیده شده را در ظرف مخصوص قرار داده و داخل قابلمه ای که در آن آب است قرار می دهیم و روی حرارت می گذاریم در ظرف را بسته تا با بخار آب دلمه ها پخته شوند . حدود 2 ساعت با حرارت متوسط دلمه آماده است.

دلمه فلفل و گوجه فرنگی

مواد لازم :
گوشت چرخ کره نیم کیلو گرم
سبزی دلمه (تره – جعفری – گشنیز – ترخون – مرزه و نعناع) 1 کیلو گرم
برنج 200 گرم ، پیاز سرخ کرده 2 تا 3 قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی 2 قاشق سوپخوری با دو لیوان اب گوجه فرنگی ، لپه 100 گرم

طرز تهیه : گوشت چرخ کرده را همراه با رنده یک عدد پیاز و کمی نمک و زرد چوبه روی حرارت تفت داده تا سرخ شود . رب گوجه یا اب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم اگر از اب گوجه استفاده کردیم می گذاریم آب آن تبخیر شود و جا بیفتد . لپه را پخته به ان اضافه می کنیم پیاز سرخ کرده را اضافه می کنیم . برنج را که قبلا تمیز و خیس کرده ایم چند جوش داده نیم پز می کنیم و در ابکش می ریزیم تا آب آن گرفته شود به مایه گوشت اضافه می کنیم . ازنظر طعم نمک آنرا امتحان می کنیم . مایه اماده را کنار می گذاریم سر فلفل دلمه ای را با کارد برداشته داخل انرا خالی می کنیم و از مواد اماده انرا پر می کنیم . ر فلفل را دوباره گذاشته با خلال دندان بهم وصل می کنیم . یک ردیف در قابله می چینیم و روی آنرا آب گوجه فرنگی یا آب گوشت ساده داده می گذاریم با حرارت ملایم بپزد تا آب آن تبخیر شود و در حین جوشیدن 2 قاشق روغن حدود 50 گرم به آن اضافه می کنیم . گوجه و بادنجان را هم به همین صورت سر آنرا برداشت داخلش را خالی می کنیم و ا زمواد داخل دلمه پر کرده الته بادنجان به همان طریق که فلفل پخته می شود ولی گوجه فرنگی را بدون آب با حرارت ملایم پخته خودش آب می اندازد و روی حرارت ملایم پخته می شود . باید مراقب بود که در حین پختن از هم پاشیده نشود و آب آن کاملا تبخیر شود.
اگر مایل باشید می توانید بادنجانها را پوست گرفته سر انرا جدا کنید و داخل آنرا خالی کرده به ضخامت 5/1 سانت طوریکه سوراخ نشود . آنها را نمک زده بعد از یکی دوساعت با پارچه تمیز خشک کرده در روغن کمی سرخ کنید تا اطراف آنها طلائی شود سپس مواد آماده را داخل آن ریخته و سر بادنجان را گذاشته با دست کمی فشار می دهیم یا می توانیم با یکی دو خلال دندان آنرا محکم کنیم سپس یک ردیف در ظرف چیده و رویش کمی آب گوجه فرنگی داده با حرارت ملایم می پزیم تا آبش تبخیر شود . در انتهای پخت 3 قاشق روغن به آن اضافه می کنیم پس از پخته شدن آرام در ظرف می چینیم.

دلمه سیب زمینی

مواد لازم :
گوشت چرخ کرده 350 گرم ،پیاز سرخ شده ریز 3 قاشق سوپخوری
جعفری و گشنیز ریز شده سرخ شده 3 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل بمقدار لازم ، رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
سیب زمینی 1 کیلو گرم ، تخم مرغ 3 عدد

طرز تهیه :  گوشت چرخ کرده را همراه با نمک و فلفل و کمی روغن روی حرارت تفت می دهیم تا سرخ شود و آب آن کشیده شود . پیاز سرخ شده و جعفری و گشنیز و رب گوجه فرنگی را اضافه کرده کمی روی حرارت تفت می دهیم و شعله را خاموش می کنیم .
اکنون سیب زمینی ها را که پخته ایم می گذاریم کاملا سرد شود. از چرخ گوشت رد کرده همراه با نمک و سه عدد تخم مرغ خوب مخلوط می کنیم تا به حالت خمیر در آید از مایه گلوله هایی برداشته در کف دست پهن می کنیم . مقداری از مایه گوشتی داخل آن می گذاریم و با دست آنرا به شکل تخم مرغ در آورده در روغن فراوان سرخ می کنیم سپس در دیس چیده اطراف آنرا با حلقه های گوجه فرنگی و جعفری تزئین می کنیم.

دلمه پیاز

مواد لازم :
سیب زمینی متوسط پخته شده رنده شده 3 عدد
سبزی دلمه (شوید- مرده – ترخون-گشنیز-نعناع-تره و جعفری) نیم کیلوگرم
پیاز بزرگ ریز شده سرخ کرده 1 عدد ، سیر 1 حبه ، گوشت چرخ کرده 200 گرم
نمک و فلفل بمقدار لازم ، پنیر پیتزا 150 گرم ، کره 30 گرم ، پیاز بزرگ یک اندازه 10 عدد

طرز تهیه : گوشت چرخ شده را همراه با فلفل و نمک وسیر رنده شده تفت می دهیم سپس پیاز سرخ شده را اضافه می کنیم . سبزی های ریز شده را هم با بقیه مواد کمی تفت داده شعله را خاموش کرده سیب زمینی رنده شده را همراه با پنیر رنده شده به آن اضافه کرده و داخل پیازها را که به طریق زیر آماده کرده ایم با این مواد پر می کنیم . کف ظرف دلخواه را با کره چرب کرده دلمه ها را در آن قرار می دهیم و بقیه کره را در لابلای دلمه ها قرار می دهیم و ظرف را در فر که قبلا با حرارت 400 درجه داغ کرده ایم قرار می دهیم . بمدت 20 دقیقه می پزیم حدود 15 دقیقه هم اب حرارت 250 درجه
طریقه آماده کردن پیاز : پیاز را پوست گرفته ته انرا کمی جدا میکنیم طوریکه پره ها از هم جدا نشوند . بمدت 15 دقیقه در آب می جوشانیم بعد از ان بیرون آورده در ابکش قرار می دهیم تا خنک شوند . سر انرا با کارد برداشته ارام داخل انرا خالی می کنیم بطوریکه 2 تا 3 ورقه پیاز باقی بماند . داخل انرا نمک و فلفل پاشیده اماده پر کردن است .

دلمه برگ مو

مواد لازم :
گوشت چرخ کرده نیم کیلو گرم ، سبزی دلمه 1 کیلو گرم(تره-جعفری- گشنیز-ترخون-نعناع-شوید)
برنج 200 گرم ، لپه 150 گرم ، نمک و فلفل و زرد چوبه و زعفران به مقدار لازم

طرز تهیه : گوشت را همراه با یک عدد پیاز رنده شده نمک و زرد چوبه خوب سرخ می کنیم ، سبزی خرد شده و برنج و لپه را داخل ان اضافه می کنیم و 2 تا 3 قاشق روغن . همه را کی تفت می دهیم مایه اماده پیچیدن دلمه است برگها را یک لحظه در اب جوش قرار داده تا نرم شود . یک قاشق کوچک از مایه برداشته داخل برگ می پیچیم و در قابلمه که کف ان را با مقداری برگ پوشانده ایم می چینیم و با 2 لیوان آب می پزیم اگر بخواهیم دلمه شیرین باشد پس از اینکه پخته شد مقداری شیر ه و سرکه یا سرکه و شکر به ان اضافه کرده می گذاریم در این مایه پخته شود و آب آن تمام شود و در حین پختن 2 تا 3 قاشق روغن روی دلمه ها قرار داده تا رنگ برگها براق و شفاف شوند . اگر دوست داشتید دلمه ترش مزه باشد می توان مقداری قوره یا گوجه سبز در کنار دلمه ها بریزید تا با آن پخته شود . به این دلمه ها هم باید مقدار 2 تا 3 قاشق روغن بزنید.