سیب

دستور  پخت کشک و بادمجون رو به روشهای مختلف براتون میزارم. البته تفاوت اصلی این دستورها در گردو است که در بعضی نیست.

مواد لازم برای چهار نفر

بادنجان کوچک 6 عدد

کشک یک لیوان

رب گوجه یک قاشق

پیاز متوسط 2 عدد

نعناع خشک 2 قاشق (یا نعناع تازه 200 گرم)

روغن، نمک و فلفل به اندازه دلخواه

طرز تهیه

بادنجانها را به صورت طولی برش یک سانتی دهید و به آن نمک و فلفل بزنید و دو طرف را در حرارت متوسط سرخ کنید. نصف یک قاشق رب گوجه را در یک فنجان آب داغ حل کنید و به بادنجان اضافه کنید و آن را بر روی شعله متوسط 4 تا 5 دقیقه حرارت دهید. پیازها را پوست کنده و نازک برش دهید و در روغن سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند. نعناع را نیز روغن داغ کنید. کشک را به صورت مساوی و یکسان روی بادنجان پخش کنید و سپس پیاز داغ و نعناع داغ را اضافه کرده و میل بفرمائید.

کشک بادنجان2

مواد لازم برای تهیه کشک بادمجون :

بادمجون..............................1 کیلو

پیاز.....................................3 عدد متوسط

کشک...................................300 گرم

سیر......................................3حبه

نعنا خشک............................. 4 قاشق غذاخوری

نمک ، فلفل و زردچوبه..............به میزان لازم

روغن....................................به میزان لازم

طرز تهیه:

قبل هر چیز باید بگم که بادمجون گیلان خیلی خوشمزست چون شیرینه واسه همین کشک بادمجون با این بادمجونا معرکه ست.

تو یه قابلمه کمی آب بریزین و کشک رو به مدت 20 تا 30 دقیقه بجوشونین.

پوست بادمجون ها رو بگیرین و یه مقدار نمک روش بریزین و بذارین تو یه سبد تا آبش گرفته شه اینطوری روغن کمتری موقع سرخ کردن مصرف میشه.

پیاز ها رو خلالی وبا یه کم زرد چوبه نیم سرخ کنین و کنار بذارین.

حالا بادمجون ها رو تو همون روغن سرخ کنین.

سیر رو رنده ریز بزنین و تو روغن زیاد سرخ کنین و یادتون باشه که سیر رو مدام هم بزنین تا یه وقت نسوزه و زود از روی شعله بردارین. ( اگه سیرتون زیاد از حد سرخ شه تلخ میشه )

نعنا خشک هم به همین صورت سرخ کنین.

حالا بادمجون های سرخ شده رو با یه چنگال له کنین و بریزین تو ظرفی که میخواین غذا رو توش سرو کنین و بعد روش کشک ، پیاز ، سیر و نعنا سرخ شده رو میریزیم.

البته هرجورکه خودتون دوست دارین میتونین ظاهر این غذای خوشمزه رو تزئین کنین.

نوش جونتون.

کشک بادنجان3

مواد لازم

• بادمجان:6 عدد متوسط
• پیاز:2 عدد متوسط
• مغز گردوی خرد شده:نصف لیوان
• گوجه فرنگی:2 عدد متوسط
• سیر:2 حبه
• روغن برای سرخ کردن:بمقدار لازم
• کشک:1 لیوان و نیم

چگونگی پخت

ابتدا بادمجانها را پوست می کنیم. سپس هر کدام را به 4 قسمت از طول می بریم و می شوئیم.بادمجانها را نمک می زنیم و در صافی می ریزیم تا آب آن برود.سپس آنها را در روغن فراوان سرخ می کنیم. پیاز را خرد کرده و در کمی روغن تفت می دهیم تا طلایی رنگ شود.گوجه فرنگی ها را پوست می کنیم و خرد می کنیم و با پیاز سرخ شده مخلوط می کنیم و کمی آن را تفت می دهیم.بادمجانهای سرخ شده را چرخ کرده و به مخلوط پیاز و گوجه فرنگی اضافه می کنیم.مخلوط را روی حرارت ملایم گذاشته و سپس کشک و مغز گردوی خرد شده را به آن اضافه می کنیم و به مدت 2 الی 3 دقیقه هم می زنیم تا بادمجانها کاملا له شوند. سیر را با رنده درشت رنده کرده و کمی در روغن تفت می دهیم.مخلوط کشک و بادمجان را در ظرف می کشیم و روی آن را با سیر سرخ شده تزیین می کنیم.

کشک بادنجان4

مواد لازم برای 2 تا 3 نفر:

بادمجون متوسط: 3، 4 تا

کشک غلیظ: 3 قاشق غذا خوری

سیر: 4 حبه

نعنا خشک: یک قاشق غذا خوری

بادمجونی که تو کشکی بادمجون استفاده می شه نباید زیاد دونه داشته باشه. بادمجونا رو پوست بکنید و به صورت لایه لایه از طول یا عرض ببرید. جناب دریابندری عقیده دارند که بادمجون سرخ شده ای که از عرض بریده شده باشه، نرمتر از بادمجونیه که از طول بریده شده باشه واسه همینم پیشنهاد می کنند که «برای غذاهایی که خمیر بادنجان سرخ کرده را در آن ها به کار می برند، مانند حلیم بادنجان و کوکو، بادنجان را بهتر است حلقه حلقه کنیم». یادمه مادرم همیشه بادمجون رو بعد از پوست کندن یه نیم ساعتی تو آب نمک رقیق می خوابوند و عقیده داشت که اینکار باعث میشه تلخی بادمجونا بره. بعضی ها رو بادمجونا یه کم نمک می پاشن و می ذارن یه کم بمونه. بادمجونا رو بعد از شستن با آب سرد و خشک کردن باید تو یه مقدار روغن سرخ کنید. برای سرخ کردن بادمجون نیاز به روغن زیادی ندارید. بادمجون رو این قدر سرخ کنید که رنگش طلائی بشه. بعد از سرخ کردن بادمجونا از همون روغن می تونید برای تهیه سیر داغ و نعنا داغ هم استفاده کنید، که بعداً واسه تزئین روی کشکی بادمجونمون لازم داریم.

حالا باید کشک رو آماده کرد. من استفاده از کشک باز رو اصلاً توصیه نمی کنم. به نظر من همین کشکای پاستوریزه خوبن. کشک سابیده هم می تونید استفاده کنید. دو، سه قاشق کشک رو تو یه لیوان آب جوش رقیق کنید و همینطوری که دارید هم می زنید بذارید رو شعله متوسط تا جوش بیاد، بعد از جوش اومدن تا 5 دقیقه به هم زدن ادامه بدید و بعد شعله رو خاموش کنید. این جوشوندن به مدت 5 دقیقه به خصوص اگه از کشک مایع باز استفاده می کنید، خیلی خیلی مهمه! 5 دقیقه زمان کافیه تا اگه تو کشکتون خدای نکرده باسیل کلوستریدم بوتولونیم² وجود داشته باشه، باکتریاش کشته بشن. حالا بادمجونا رو که سرخ کرده بودید تو کشک بریزید. مراقب باشید! چون کشکتون الان خیلی داغه. می تونید یه کم فلفل هم بزنید و اگه لازمه یه کمی هم نمک. با یه گوشت کوب بادمجونا رو حسابی له کنید. اگه خیلی رقیقه، بذارید یه کم دیگه رو شعله بمونه. بعضیا تو این مرحله یه استکان آب سرد می ریزن تو غذا و می ذارن یه ربع تا بیست دقیقه غذا رو شعله خیلی کم بمونه و عقیده دارن این کار باعث روغن انداختن کشکی بادمجون میشه. فقط یادتون نره زود به زود غذا رو هم بزنید تا ته نگیره. حالا دیگه کشک بادمجون حاضره. تو ظرف بکشید و روش رو با نعنا داغ و سیر داغی که از قبل حاضر کردید تزئین کنید و نوش جان کنید! می گن کشک باعث جمع شدن روده میشه واسه همینم روشو نعنا خشک میدن³.

کشک بادنجان5

اول حسابی پیاز داغ درست میکنم مثلا برای غذایی که 4 نفر رو سیر میکنه 4 تا پیاز متوسط رو خلالی خورد میکنم و بعدش که داشت طلایی مشد 3 تا حبه سیر هم ریز میکنم توش… بوی سیر که بلند شد زردچوبه حسابی میزنم تا نارنجی بشن بعد نعنا خشک یه مشت میریزم روشون و سریع قبل از اینکه نعناها بسوزه بادمجون سرخ کرده رو بهش اضافه میکنم و نصف لیوان آب جوش روش میریزم… بعد از یک ربع گوجه فرنگی هم قاچ میکنم و بهش اضافه میکنم… کلا نیم ساعته آماده میشه…بعد از این نیم ساعتم با کفگیرم سعی میکنم بادمجونا رو له کنم و با گوجه ها قاطیشون کنم… ما کشک رو توی ظرف جدا میاریم سر میز که هر کی هر چقدر دوست داشت بریزه…

کشک بادنجان6

مواد لازم:

 5 تا 6 عدد بادمجون قلمی

 1 عدد پیاز

 50 گرم مغز گردو

 200 گرم کشک سائیده

 1 قاشق سوپ خوری نعنای خشک

1 قاشق چای خوری نمک

 روغن به مقدار کافی

1 لیوان آب سرد

1 قاشق سوپ خوری کره

طرز تهیه:

بادمجان‌ها را پس از پوست کندن از وسط (درازا) نصف کنید و با مقداری روغن سرخ کنید. بعد از سرخ کردن بادمجان‌ها، آنها را در قابلمه بریزید و با یک لیوان آب روی آتش بگذارید. تقریبا نیم ساعت (بستگی به جنس بادمجان دارد) روی حرارت کم بپزید تا بادمجان‌ها نرم شود در ضمن آب آن هم کاملا تبخیر شده باشد. در مدتی که بادمجان می‌پزد، پیاز را خورد کنید و با کمی روغن سرخ کنید تا طلایی رنگ شود سپس از روغن خارج کنید و پیاز داغ را در یک بشقاب پهن کنید، بگذارید کمی خشک شود. مغز گردو را با کارد خورد کنید تا آماده استفاده باشد.پس از اینکه بادمجانه‌ها نرم شد کشک را اگر سائیده است روی آن بریزید اگر سائیده نیست(توضیح سائیدن کشک را در زیر بخوانید). کشک را هم همراه بادمجان‌ها چند دقیقه بجوشانید.با نعنا و کره، نعنا داغ درست کنید: ظرف کوچکی را روی حرارت بگذارید یک قاشق کره را گرم کنید تا خوب گرم شود یک قاشق نعنای خشک را خوب نرم کنید و در آن بریزید و بعد از چند ثانیه از روی آتش بردارید و مدام هم بزنید. نعنا اگر زیاد روی آتش بماند تلخ می‌شود. پس از اتمام، کشک بادمبجان را در ظرف بریزید نعنا داغ را روی آن بریزید و با قاشق صاف کنید و با مغز گردوهای خورد شده و پیازداغ تزئین کنید.اگر کشک سائید ندارید مقداری کشک را شب قبل از استفاده در ظرفی بریزید و مقداری آب جوشان روی آن بریزید تا کاملا کشک ها را بپوشاند و بگذارید تا روز بعد. روز بعد آب آنرا تخلیه کنید. کشک‌ها را کم کم در یک ماشین آشپزخانه یا گوشت چرخ کن بریزید و خوب خورد کنید. اگر از ماشین گوشت چرخ کن استفاده می‌کنید بعد از اتمام پودر حاصل را با آب خوب مخلوط کنید. اگر از ماشین هم‌زن استفاده می‌کنید هنگام خورد کردن کش کم کم آب به آن بیفزاید. کشک زمانی آماده است که نه زیاد مایع باشد نه زیاد سفت، در ضمن خوب نرم شده باشد.