سیب

این خوراک لوبیا با سویا یک خوراک خوشمزه و گیاهی است که من به تازگی کشفش کردم . یکی دو تا غذای خوشمزه دیگه هم با سویا دارم که بزودی براتون میذارم.

طرز تهیه به زودی ... شاید فردا مثلا خجالت

خب بریم تا کتک نخوردم دستورش را بگم براتون...

مواد لازم : لوبیا چیتی 1 پیمانه ( من یک قوطی کنسور استفاده کردم )

پیاز خرد شده یک عدد

رب گوجه 1 قاشق سوپخوری سر پر

سویا 1/2 پیمانه

فلفل دلمه نصف یک عدد

گوجه فرنگی یک عدد

قارچ 4 تا 5 عدد

طرز تهیه:

لوبیا را از شب قبل بذارین خیس بخوره و بعد آبش را خالی کنید و بذارین با حرارت ملایم بپزه که من وقت نداشتم سر راه یک قوطی کنسرو لوبیا چیتی خریدم.

پیاز را خلالی کنید و در مقدار کمی روغن سرخ کنید. قارچها را هم بشورید و ورقه ورقه کنید و به پیازها اضافه کنید و تفت بدین.

رب گوجه - نمک - فلفل - زردچوبه را هم اضافه کنید و با هم تفت بدین . سویا را 10 دقیقه در مقداری آب خیس کرده و در صافی بریزید تا آبش گرفته بشه و با این مواد تفت بدین. لوبیا چیتی پخته شده با کنسرو لوبیا چیتی را اضافه کنید و فلفل دلمه ها را هم رشته ای خرد کنید و به این مواد اضافه کنید. مقداری آب جوش به این مواد اضافه کنید. نمک غذا را اندازه کنید و یک دونه گوجه فرنگی را هم حلقه کنید و روی مواد بچینی و بذارین با حرارت ملایم پپزه و مزه ها با هم قاطی شن .

یکی از کنارچین های غذا میشه این سیب زمینی های کوچک (بچه سیب زمینی ها) باشه که میشه با پوست پختشون یا توی روغن فراوان سرخ کرد. من ترجیج میدم که بپزمشون. و کنار مرغ، ماهی یا گوشت استفاده کنم.

مواد لازم برای دو نفر:*

بچه سیب زمینی شسته شده با پوست ___________________ 500گرم (نیم کیلو)

کره _______________________________________________1 قاشق غذاخوری

جعفری خشک خرد شده ______________________________ 2 قاشق غذاخوری

نمک و فلفل _______________________________________ به میزان لازم

*: این که می گم دونفر مثلاً شما نفری یه فیله مرغ (250 گرم) پختید یا سرخ کردید یا هرچی و کنارش می خواهید سیب زمینی بذارید که دیگه بدون نان و هرچی همون و بخورید و سیر شید واسه یه وعده غذای کامل.

طرزتهیه:

سیب زمینی ها رو که کاملاً شسته و تمیزند توی آب می ریزیم و می گذاریم بجوشند. حدود 25 تا 30 دقیقه از وقتی جوش آمد زمان می خواد تا بپزه. وقتی که پخت (چنگال به راحتی تویش فرو می رفت) آبش رو دور بریزید. همون جوری که توی قابلمه است، یک قاشق کره رو تویش بریزید و جعفری خشک و نمک و فلفل رو هم همین طور، بعد درب قابلمه رو ببندید، و قابلمه رو تکون بدید (هی دورانی بچرخونید!) جوری که داغی سیب زمینی ها کره رو آب کنه

و سبزی خشک ها رو به اطراف سیب زمینی بچسبونه . همین طور نمک و فلفل رو. می تونید همین جوری سرو کنید. می تونید هم روی حرارت برگردونید که ذره کره بیشتر پوست سیب زمینی ها رو برشته کنه.

حالا کنار غذاتون بریزید و نوش جان.

مواد لازم برای دو نفر:

قارچ __________________________250 گرم

پیاز ___________________________1 عدد متوسط

سیر___________________________1-2 حبه

زعفران دم کرده__________________نصف استکان

فلفل دلمه ای ___________________1 عدد (میشه نصف از هر رنگی استفاده کرد)

گوشت خورشتی ________________250 گرم

رب گوجه فرنگی __________________2 قاشق غذاخوری

روغن یا کره______________________ به میزان لازم

آبلیمو (یا گردغوره) ________________ به میزان دلخواه

نمک، فلفل، ادویه دلخواه_____________ به میزان لازم.

طرزتهیه:

اول پیاز و سیر رو ریز خرد می کنیم و توی روغن تفت می دیم، بعد گوشت رو اضافه می کنیم. و تفت می دیم. زردچوبه و ادویه دلخواه می ریزیم.

برای ادویه من پیشنهادم گرام ماسالاست یا مخلوطی از تخم گشنیر، دارچین، زنجفیل، پودر میخک، پودر سیر و جوزهندی. کلاً این چیزهای سلیقه ای ه. هر کدوم رو دوست ندارین می تونید حدف کنید.

وقتی گوشت خوب تفت داده شده دو لیوان آب اضافه می کنیم تا خوب بپزه.

حالا قارچ ها رو ورقه ای یا مکعبی (هرجوری دوست دارین) خرد کنید، فلفل دلمه ای رو هم همین طور. توی کره یا روغن یه تفت بدهید.

من معمولاً رب رو جداگونه تفت می دم که رنگش خوشگلتر بشه. پس یه ماهیتابه ی کوچک هم برمی داریم، تویش گی(Ghee) یا کره می ریزیم وقتی آب شد، رب رو تویش تفت می دیم وقتی رنگش خوشگل و قرمز شاد شد می ریزیمش تو گوشتی که پخته.

قارچ و فلفل دلمه ای هم اضافه می کنیم. زعفران دم کرده رو هم اضافه می کنیم. می ذاریم کمی خورشتمون جا بیفته و مزه ی همه چی بره تو هم. نمک و فلفل و ترشی اش رو اندازه می کنیم. و از روی حرارت برمی داریم.

با برنج زعفرانی سرو می کنیم.

منبع: ایده از قارچ پلوی کتاب آشپزی سحر و افطار صفحه ی 30.

ISBN:987-964-2657-72-8

این که چرا اسم این غذا گل در چمنه رو نمیدونم ، فکر میکنم بعضی ها بهش باقالی وابیج هم میگن ، اونم زیاد مطمئن نیستم ... به هر حال ... بعد از سالها امروز بد جوری هوسشو کرده بودم ... بچه ها که دوست ندارن ، فکر نمیکردم آقای همسر هم بخوره ولی بر عکس انتظارم بدش نیومد ... امروز جاتون خالی یه عالمه ناهار خوردم فقط دلم شدیدا ماهی دودی میخواست باهاش که نداشتم ،از بدشانسی عطر ماهی دودی هم هی دم به دم به مشامم میرسید نمیدونم چرا ....

مواد لازم :

باقالی به میزان دلخواه

سیر سه تا 4 حبه

شوید 1 قاشق مرباخوری

زردچوبه 1 قاشق چایخوری

روغن به میزان لازم

طرز تهیه :

باقالی من به اندازه ی یه زیپ کیپ سایز کوچیک بود ، اونو به همراه زردچوبه و شوید و سیر خرد شده و یه لیوان آب گذاشتم که بپزه و آبش کشیده بشه .

بعد روغن ریخته و با حرارت کم تفتش میدیم و در انتها بهش نمک و فلفل اضافه کرده و از روی حرارت بر میداریم .

غذای من تو یکربع حاضر شد ولی باز بستگی به نوع باقالی داره که اگه دیر پز باشه ، زمان پختش متغییره ..

اگه زمان پخت رو یه خورده بیشترش کنیم ، باقالی له میشه ، من اونجوریش رو هم خیلی دوست دارم ...

این غذا هم با برنج و هم با نون سرو میشه ... کنارش اگه گوجه ی سرخ شده و ماهی دودی هم که باشه محشره ....

_ نخود

_ پیاز

_ میوه (زردآلو ،گیلاس،آلبالو،سیب،هلو،آلو و ... )

_ نمک و فلفل و زردچوبه

_ یک قطعه دارچین و زنجبیل و دو عدد برگ بو

_ نعناع

طرز تهیه :

این آبگوشت از آبگوشتهایی است که تقریباً از یاد رفته است .در قدیم این آبگوشت مخصوص باغبان ها بوده و با استفاده از میوه های موجود درفصل تابستان ،در باغ این غذا را می پختند و به همین علت به آن آبگوشت باغی یا آبگوشت باغبانی می گویند که در اصل یک جور آبگوشت میوه ای است .این آبگوشت مانند سایر آبگوشتها طبخ میشود واز روز قبل یکی دو بار ، آب نخود و لوبیای خیسانده راعوض کرده و روز بعد به همراه سایر مواد روی شعله گذاشته وزمانی که آبگوشت پخته شد میوه ها را در آن میریزند تا زمانی که میوه ها هم پخته شود با استفاده از میوه های ترش ،مزه ئ این آبگوشت ترش و بااستفاده از میوه های شیرین ، آبگوشت شیرین طعم میشود بعد از پخته شدن ، میوه ها را از آبگوشت در آورده و در ظرف جدا با گوشت کوب کوبیده و هسته و پوست میوه ها را جدا کرده و بعدصاف کرده وبه آبگوشت اضافه میشود .در آخر نعناع داغ به آبگوشت اضافه کرده و شعله را خاموش کرده وغذا آماده است .این آبگوشت طعم کاملاً متفاوتی دارد و بیشتر افرادی که این نوع طعم غذا را دوست دارند آنرا می پسندند .

نکته: اضافه کردن مقداری نعناع خشک در روغن زیتون بدون گرم کردن و جایگزین کردن آن به جای نعناع داغ به سلامت خانواده کمک کنید.

آبگوشت در هنگام پخت

یکی از راههای نگهداری مواد غذایی، اینه که اونها رو به شکل کنسرو دربیاریم. الآن بهاره و همه اینها به صورت تازه وجود داره. ولی راههایی وجود داره که می شه اونها رو به صورت کنسروهای خونگی نگهداری کرد.

کنسرو برگ مو

کنسرو کردن برگ مو مثل درست کردن خیارشوره. به این صورت که ابتدا برگ مو ها رو می شوییم و دم آنها را می چینیم. سپس اونها رو در دسته های ده تایی روی هم می چینیم و لوله می کنیم و درون شیشه می ذاریم. دیگه بستگی به اندازه شیشه داره که چند تا از این لوله ها توش جا بشه. سپس آب جوشی که توش نمک حل کرده ایم و یک قاشق سرکه به آن اضافه کرده ایم را روی برگ موها می ریزیم و در شیشه را سفت می کنیم و می ذاریم خنک بشه. سپس شیشه خنک رو درون یخچال می گذاریم. تا هر زمان که بخواهیم ، برگ موها تازه می ماند. ولی بادمان باشد که زمانی در شیشه را باز کنیم که بخواهیم ازهمه برگ موها استفاده کنیم. برای همین بهتر است شیشه های کوچک را برای این کار استفاده کنیم. به اندازه نیاز یک وعده.

کنسرو برگ مو

کنسرو نخود فرنگی

البته نخود فرنگی را می شود همین طور نپخته درون فریزر، منجمد نمود. اما راه دیگری هم برای نگهداری وجود دارد. نخودفرنگی ها را پاک می کنیم و می شوییم و درون شیشه می ریزیم. سپس روی آنها آب نمک و یک قاشق سرکه می ریزیم و در شیشه را می بندیم. شیشه را درون ظرف آب سرد می گذاریم و ظرف را روی حرارت می گذاریم تا شروع به جوشیدن کند. نیم ساعت زمان کافی برای آماده شدن است. سپس می گذاریم شیشه سرد شود و بعد شیشه سرد را درون یخچال می گذاریم.

کنسرو نخود فرنگی

باقلا

باقلا را می شود به صورت منجمد در یخچال نگهداری نمود. که همه مان آن را بلدیم. اما حالا که تازه است بهتر است اگر به آن حساسیت نداریم، در این روزهای بلند بهاری، گاهی مقداری از آن را بپزیم وبه عنوان عصرانه نوش جان کنیم.

باقالی پخته

باقلا را می توان به همراه گلپر و سرکه تناول نمود. بعضی ها هم که عاشق طعم تند هستند، می توانند فلفل قرمز به آن اضافه کنند. در خوردن باقلا نباید زیاده روی کرد چون طبع سرد دارد. اگر بعد از خوردن باقلا، دل درد گرفتید بهتر است یکی دو فنجان چای و نبات و عرق نعناء میل نمایید.

باقالی

نوش جان ؛ گوارای وجود

همه ما یه سری درمانهای خانگی بلدیم که استفاده از اون، خطرناک نیست. منظورم استفاده بی رویه از داروهای شیمیایی نیست. بلکه یه سری کارهاییه که می شه توی خونه انجام داد و نتیجه خوب گرفت. حالا قرار شده هر چند وقت یکبار، یکی از این درمانها رو داشته باشیم.

اولین چیزی که می خوام بذارم، خیلی ساده و جالبه. یه روش برای طراوت پوست بدون تقریبا هیچ هزینه ای. دوست عزیزی روش جالبی برای طراوت پوست یادم داد که دلم نیامد به شما نگویم! و این روش را به عنوان اولین پست در این قسمت می گذارم:

موارد لازم:

برگهای دور ریختنی کاهو!

طرز تهیه:

وقتی داریم کاهو را می شوییم، معمولا برگهای روی کاهو را که خیلی آفتاب خورده و غیرقابل خوردن هستند را دور می اندازیم. از این به بعد دیگر این کار را نمی کنیم و دور نمی اندازیم! بلکه آنها را شسته و در ظرفی می ریزیم. سپس خیلی کم روی آن آب می ریزیم و روی حرارت بسیار ملایم می گذاریم. بعد از ۵ تا ۱۰ دقیقه خاموشش می کنیم.

حرارتش که ملایم شد، برگهای کاهو را روی پوست صورت می گذاریم. بیست دقیقه کافیست. بعد از آن، صورت را می شوییم. باور کنید اگه هفته ای دو بار این کار را انجام دهید، پوست بسیار لطیفی پیدا می کنید. گونه ها گل می اندازد! به قول سعیده، به همین سادگی! البته باید این پست را در قسمت «دور ریختنی ها» گذاشت!

بعد از شش ماهگی بچه، می تونیم علاوه بر شیر، کم کم بهش غذا بدیم. هرچند که تا یکسالگی غذای اصلی اش، باید شیر مادر باشه. یکی از متداول ترین غذاها توی این دوره، سوپ گوشت و سبزیجاته که خیلی خاصیت داره. فقط باید شانس بیاریم و بچه این غذا رو دوست داشته باشه. کلا وقتی غذا خوردن بچه شروع می شه، اولش با روزی دو یا سه وعده شروع می کنیم. که البته بعد از دو ماه، به روزی پنج وعده می رسه. یک وعده اش می تونه این سوپ باشه و بقیه وعده هاش هم حریره بادام یا فرنی یا سرلاک باشه. که بعدا در مورد حریره بادام یه پست مفصل داریم! نکته ای که مهمه اینه که غذاهایی که الآن شروع می کنیم، باید برنجی باشه. مثل فرنی که با آرد برنجه، یا حریره بادام که توش آرد برنج می ریزیم. یا حتی سرلاکی هم که به بچه می دیم، باید برنجی باشه. (بعدا راجع بهش می گم) حالا بریم سراغ سوپ:

مواد لازم:

ماهیچه گوسفند: یک تکه خورشتی

هویچ: پنج شش حلقه

سیب زمینی: هفت هشت مربع

برنج: یک قاشق چای خوری

جعفری: چند پره

ورمیشل (در صورت تمایل)

طرز تهیه:

اگه شما نیم کیلو ماهیچه گوسفند بگیرید، تقریبا برای یک ماهتون کافیه. با این احتساب که یک روز در میون سوپ درست کنید و نی نی دو روز اون سوپ رو بخوره. البته به نظر من اگه بشه هر روز درست کرد خیلی خوبه. تا می تونیم نباید غذای مونده به بچه بدیم. حالا تا شرایط هر کس چی باشه. این ماهیچه رو تقریبا به اندازه گوشتهای خورشتی خرد می کنیم و توی فریزر می ذاریم. اگر هم استخون داشت، مهم نیست. می تونید گوشت رو با استخون بار بذارید. عصاره استخون هم به خورد سوپ می ره.

clip_image002

وقتی خواستیم سوپ درست کنیم، همه مواد رو با هم توی ظرف می ریزیم. به اندازه نوک قاشق چایخوری هم نمک اضافه می کنیم. نباید این سوپ رو مثل سوپهای خودمو ن مزه دار کنیم. چون نی نی به مزه نمک عادت می کنه و بعدا به طرف چیپس و پفک و غذاهای شور می ره! خلاصه سوپ رو می ذاریم روی حرارت تا درست بشه.

نکته۱: در مورد ظرف غذای بچه، وقتی آدم داره سیسمونی می خره واسه بچه اش، یه سری جنس ها رو از روی ذوق می خره شاید اصلا لزومی هم نداشته باشه. مثلا ست قابلمه غذای بچه! بچه بیچاره تا همین چند وقت غذاش از ما جداست. ست قابلمه اش کجا بوده! از طرفی اونطور که من دیدم، این قابلمه ها یا لعابی هستند یا تفلون. من خودم تفلون رو برای بچه نمی پسندم. چون ممکنه لایه هاش جدا بشه. لعابی هم خیلی زود آبش تموم می شه و غذا بهش می چسبه. مخصوصا که مقداری که داریم درست می کنیم خیلی کمه. من خودم قابلمه سنگی گرفتم. البته یک نکته مهم اینه که قابلمه بچه رو روی شعله مستقیم نذاریم. چون زود آبش تموم می شه و باید توش آب بریزیم. در حالی که ما عصاره خود موارد رو می خوایم و نباید غیر از آب اولیه آب دیگه ای بهش اضافه کنیم. من قابلمه سنگی رو روی شعله پخش کن می ذارم تا واسه خودش نم نم بپزه.

clip_image004

در صورت تمایل می تونید کمی ورمیشل هم توش بریزید. خلاصه وقتی که پخت:

clip_image006

مقداری از آبش رو توی ظرف می ریزیم و به بچه می دیم. برای شروع بهتره از دو وعده در روز، هر وعده پنج قاشق شروع کنیم. می تونیم در روزهای بعدی، تعداد قاشقها رو بیشتر کنیم. ولی اگه در روز اول بچه تمایل به خوردن نشون داد، ذوق نکنید و همه سوپ رو توی حلق بچه نریزید. بذارید کم کم بخوره تا دل درد نگیره. فقط آب سوپ رو بهش بدید. بعد از یکی دو هفته می تونید گوشت رو در بیارید و بقیه مواد رو حسابی میکس کنید. البته من سبزی رو هم قبل از میکس درمیارم. بذارید هویچ و سیب زمینی و برنج حسابی با آب سوپ میکس بشه. اونوقت بدید نی نی نوش جان کنه.

نکته ۲:

وقتی شروع می کنیم به بچه غذا می دیم، میزان غلظت غذایی که می دیم (سوپ، سرلاک، فرنی یا حریره بادام) باید فقط کمی از شیر مادر غلیظ تر باشه. بعدا که میکسش می کنیم هم باید خیلی غلیظ نباشه که خدای نکرده توی گلوی بچه گیر نکنه.

clip_image008

نکته ۳:

قاشقی که در تصویر می بینید، قاشق چینیه ( از جنس چینی) یه قاشق هایی توی بازار هست که حرارتیه. جنسش پلاستیکیه و اگر حرارت غذا بیشتر از حد باشه، رنگ قاشق عوض می شه و این یک نوع هشداره که دهن نی نی خدای نکرده نسوزه! این قاشق حرارتی ها یه خوبی دیگه ای هم دارند اینه که سرش قابل انعطافه. و در این زمان که بچه قاشق رو می خواد بگیره، اگرم به سر و کله اش بکوبه، بلایی سرش نمیاد. خلاصه همه جوره باید مواظب نی نی ها باشیم.

نوش جان نی نی ها ؛ گوارای وجود همه شون!

اولش بگم که درست کردن حریره بادام، به دو صورته. یعنی شاید هزار تا روش باشه ولی من دو تا رو بلدم! یکی روش خانم رویا منتظمی خدابیامرز یکی هم روش مامانم! هر دو روش هم تا یک جاهایی با هم مشترکند:

مواد لازم:

بادام

آرد برنج

شکر (کمی)

شیر (در روش خودم)

طرز تهیه:

اول با یک دانه بادام شروع می کنیم. بعد تقریبا هر یه هفته یکبار یا هر ده روز یکبار، یک دانه بادام اضافه می کنیم. من خودم مثلا شب یک دونه بادام رو توی یه کاسه کوچک آب داغ خیس می کنم. فردا صبحش بادام رو با این رنده های کوچک رنده می کنم:

clip_image002

روش خانم منتظمی اینجوریه که بادامهای رنده شده رو توی یه تنظیف می پیچیم و اون تنظیف رو می ذاریم توی ظرف و روش آب می ریزیم و می ذاریم بجوشه. اینقدر که حسابی عصاره بادام دربیاد. بعد تنظیف رو در میاریم و بعدش بهش یه کم شکر و مقداری آرد برنج اضافه می کنیم و مثل فرنی درستش می کنیم.

ولی روش مامان من اینجوریه که:

بادامها رو که توی ظرف رنده کردیم، روش آب می ریزیم و می ذاریم بپزه. مثلا بین بیست تا سی دقیقه. که حسابی عصاره بادام بیرون بیاد. توی این فاصله آرد برنج رو با آب سرد مخلوط می کنیم تا یه کم لعاب بده. بعد از این بیست سی دقیقه، مخلوط آب و آرد برنج رو به بادامهای روی حرارت اضافه می کنیم و کمی هم شکر می ریزیم و حدود نود تا صد و بیست سی سی شیر هم اضافه می کنیم و حدود یک ربع می ذاریم همه با هم بپزند. بعدش ظرف رو از روی حرارت برمی داریم و محتویاتش رو از چای صاف کن، رد می کنیم:

clip_image004

بعدش عصاره اش رو می ذاریم خنک بشه، اونوقت می دیم نی نی جون نوش جونش کنه. معمولا در حریره بادام، شیر نمی ریزند. من می ریزم! تا قوت بیشتری برای نی نی داشته باشه.

clip_image006

این عکس همون قاشق حرارتیه که قبلا گفتم. همونطوری که می بینید، چون حریره داغ بود، رنگ سر قاشق، سفید شده.

راستی، شنیده ام حریره بادام به صورت پودر در داروخونه ها فروخته می شه و دیگه احتیاج نیست خودمون توی خونه تهیه کنیم. ولی خواهش می کنم خودتون درست کنید! مطمئن باشید استفاده از بادام تازه خیلی بیشتر خاصیت داره. ممکنه تهیه اش به نظر سخت بیاد، ولی عادت می کنید. اونجوریام که می گن درست کردنش سخت نیست. باید واسه نی نی وقت گذاشت دیگه!

نی نی هایی که به شیر گاو حساسیت دارند:

بعضی از نی نی ها به شیر گاو حساسیت دارند. مثلا نی نی من. می دیدم وقتی بهش فرنی یا حریره بادام میدم، بعد از چند ساعت، اینقدر گریه می کرد که از چشماش اشک می ریخت! خلاصه کاشف به عمل اومد که به شیر گاو حساسیت داره. به خاطر اینکه من سر کار می رم، شیری که براش می دوشم، کفاف شکم آقا رو نمی ده و در کنار غذاهای کمکی، باید شیر خشک کمکی هم استفاده کنه. (ماشالا بچه دهن داره!) دکتر هم شیر خشک بیومیل ۲ رو براش نوشت که خیلی هم خوشمزه نباشه که یه وقت به طور کلی از شیر مادر زده نشه. وقتی دیدم به شیر گاو حساسیت داره، توی حریره بادام و فرنی اش، شیر خشک می ریزم. یعنی اول شیر خشک درست می کنم یا وقتی که از شیر خشکش زیاد می مونه، باهاش حریره بادام یا فرنی درست می کنم. البته نی نی من به سرلاک هم حساسیت داشت. اونو فعلا قطع کرده ام و جایگزینی براش پیدا نکرده ام. دکترش می گفت بعضی بچه ها نمی تونند سرلاک رو خوب هضم کنند. می شه از برند غنچه یا پوره استفاده کرد که البته من هرچی هم گشتم، اونها رو پیدا نکردم!

این بود انشای من در مورد حریره بادام و تجربیات آن!

نوش جون نی نی ها ؛ گوارای وجودشون!

مواد لازم:

آرد: ۱پیمانه

تخم مرغ: ۵ عدد

شکر: ۱ پیمانه

روغن زیتون: سه چهارم پیمانه

آب انگور شیرین: سه چهارم پیمانه

دارچین: کمی

پوست لیمو شیرازی: یک عدد

وانیل: کمی

بکین پودر: کم

نمک: کمی

شهد توت سیاه و ترافل : برای تزئین

طرز تهیه:

اول مثل همیشه فر رو می ذاریم گرم بشه. بعد توی یه ظرف، زرده و سفیده رو از هم جدا می کنیم. اول میریم سراغ زرده.

نکته ۱: هر وقت قرار باشه زرده و سفیده رو جدا بزنیم، اول زرده رو می زنیم. چون پف سفیده زود می خوابه. پس می ذاریمش واسه آخر.

اول زرده رو با شکر می زنیم. حسابی که به خورد هم رفتند، روغن زیتون رو اضافه می کنیم. سپس پوست لیمو و آب انگور رو می ریزیم. آرد رو دو سه مرتبه الک می کنیم و اضافه می کنیم. حالا می ریم سراغ سفیده. توی یه ظرف دیگه، سفیده رو اینقدر می زنیم که از ظرف نریزه. سپس به ظرف اصلی مون اضافه می کنیم. سفیده رو باید در سه مرحله به مواد اضافه کرد. خیلی به آرومی که پفش نخوابه.

حالا موارد رو می ریزیم توی قالب و می ذاریم طبقه وسط فر. بین ۳۵ تا ۴۵ دقیقه می ذاریم حسابی بپزه. تا وقتی که آماده بشه، میریم سراغ درست کردن شهد توت سیاه.

یک استکان شکر می ریزیم روی توت ها و با مقدار خیلی کمی آب، می ذاریم بپزه و شهدش درست بشه. احتیاجی نیست قوام بیاد. همین که احساس کنیم درست شده، کافیه (!)

clip_image002

کیک که آماده شد، می ذاریم خنک بشه. سپس از توی قالب درش می آریم و برش می زنیم. قشنگر اینه که اول برش بزنیم و توی ظرف بچینیم، بعد روش رو با توت سیاه و ترافل تزئین کنیم.

نوش جان ؛ گوارای وجود !

clip_image004

مواد لازم جهت کوکوی نودل برای سه نفر:
مواد لازمی که گفته شد دقیقا اندازه موادی نبود که سامان گلریز گفته بود اما من برای سه نفر اینقدر مواد استفاده کردم.
نودالیت دو بسته
قارچ ۶ عدد
مرغ یک تکه ران یا یک تکه سینه
پنیز پیتزا ۴ ورقه (یا رنده شده اندازه ۴ قاشق سوپخوری)
سبزی گشنیز و جعفری سه قاشق غذاخوری خرد شده
پیازچه خرد شده دو قاشق غذاخوری
تخم مرغ سه عدد
زردچوبه یک قاشق چایخوری
فلفل یک قاشق چایخوری
نمک مقداری

طرز تهیه:
مرغ رو پختم بعد داخل خرد کن ریختم تا خرد بشه. اگر شما دوست داشتین میتونین ریش ریش کنین اما چون کوکو است ریزتر باشه فکر کنم بهتره. از اونجائی که ما توی غذا قارچ رو ببینیم نمیخوریم اونم ریختم تو خرد کن تا ریز بشه. شما فقط دو یا سه قاچ کنید کافیه.
به اندازه یک قاشق روغن در ماهی تابه ریختم و گذاشتم روی شعله. قارچ و مرغ را تفت خیلی کمی دادم و سبزی ها و پیازچه را به مرغ اضافه کردم. یکی از بسته های نودالیت رو باز کردم و یکی از اون ادویه هایی که توش بود را داخل مواد ریختم بعد از اینکه خوب مخلوط شد شعله را خاموش کردم. روغن زیاد نریزید چون قرار است این مواد دوباره سرخ شوند چربی غذا خیلی زیاد میشه.
کوکوی نودل

قابلمه را آب ریختم بعد از اینکه آب جوش اومد نودالیت را بهش اضافه کردم تا مدت دو الی سه دقیقه بجوشد.
کوکوی نودل
جوش اومد آبکش کردم. گذاشتم کنار تا خنک بشه.

بعد از اینکه خنک شد ریختم در یک ظرف دیگه تخم مرغ و فلفل و نمک و زردچوبه رو بهش اضافه کردم و خوب هم زدم . مواظب باشین به نودل داغ تخم مرغ اضافه نکنید چون تخم مرغ توش میپزه.
کوکوی نودل
روغن را توی ماهیتابه میریزید میگذارید خوب داغ بشه بعد نودل رو که با تخم مرغ مخلوطش کرده بودیم داخل ماهی تابه میریزیم

مرغ و قارچ را روی نودل میریزیم

مرحله بعدی پنیر پیتزا. فکر کنم پنیر رنده شده بهتره چون من نداشتم ورقه ای ریختم.

کوکوی نودل

کمی زیرش رو زیاد کردم تا تخم مرغ ببندد بعد از چند ثانیه کمش کردم و درش را بستم تا خوب سرخ شود.
نزدیک ده الی پانزده دقیقه بعد آماده شد.
کوکوی نودل
بهتون میگم چرا اینطوری شد. بعد از اینکه سرخ شد در قابلمه را بردارید به چهار قسمت مساوی تقسیم کنید و هر دو قسمت را به روی هم برگردانید و سرو کنید.
حالا یه مسئله ای که من بعد از پخت غذا بهش برخورد کردم این بود که میتونستم مقداری از نودل را نگه دارم و بعد از اینکه مرغ را ریختم روی مرغ بریزیم و هر دو روی کوکو رو سرخ کنم.
با تشکر از آقای گلریز با این غذای خوشمزه اشون.
راستی با سس هم میتونید سروش کنین.
کوکوی نودل
شاد باشین.

گل کلم یه بوته کوچیک
پیاز متوسط یک عدد
گوشت چرخ کرده 250 گرم
رب گوجه،نمک،فلفل سیاه و زردچوبه
آبلیمو به میزان لازم

اول گل کلم ها رو بشورین و قتی آبش رفت تو روغن با فلفل سیاه تفت بدین و بذارین کنار
پیاز رو تفت بدین تا طلایی بشه بعد زردچوبه و بعدم گوشت چرخ کرده رو اضافه کنید
بعد رب رو توش تفت بدین و دو سه تا لیوان آب بریزین تا گوشت بپزه
یه ربع آخر پخت، گل کلم و آبلیمو هم اضافه کنید و بذارین جا بیفته

مواد لازم:
نشاسته : 2 پیمانه
آب : 2پیمانه
شکر : 5/1 پیمانه
گلاب : نیم پیمانه
گردو : به میزان لازم
کره : 100گرم
پودر نارگیل: به میزان لازم
طرز تهیه :
نشاسته را در آب سرد حل می کنیم و از صافی رد می کنیم. سپس ظرف را که بهتر است از جنس تفلون باشد، را روی حرارت می گذاریم. کمی که گرم شد، شکر را به آن اضافه می کنیم. بهتر است دائم آن را هم بزنیم. نشاسته کم کم گلوله می شود. نترسید ! شما همچنان هم بزنید و با پشت قاشق چوبی آن را صاف کنید. سپس گلاب را به آن اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید.
وقتی که نشاسته سفت شد، کره را به آن بیفزایید. و هم بزنید. این باعث می شود تمام مواد از اطراف ظرف کنده شود. سفتی نشاسته دیگر بستگی به تجربه شما دارد! باید مثل خمیر باشد. بعد از این مرحله، مقداری پودر نارگیل روی یک سینی می ریزیم و مقداری از خمیر را برمی داریم. خمیر نباید به دست بچسبد. سپس آن را روی سینی و پودر نارگیل پهن می کنیم. سپس از یک طرف آن گردوها را می چینیم.
بعد از این، خمیر را لوله می کنیم و می گذاریم کمی خنک شود.
بعد از حدود یک ساعت آن را درون یخچال می گذاریم تا چند ساعت بماند. سپس آنها را برش می زنیم و درون ظرف مورد نظر می چینیم.
نکته 1 : در برخی از دستورات طبخ باسلوق، میزان شکر، یا با میزان نشاسته برابر است و یا بیشتر. در صورت تمایل می توانید مقدار شکر را افزایش دهید.
نکته 2 : در صورت تمایل می توانید از خلال بادام یا خلال پسته نیز در کنار گردوها استفاده نمایید.

ارسال: #1

نصف لیوان ماش
نصف لیوان عدس
یه دونه پیاز متوسط
یه حبه سیر
یه ق س رب گوجه
دوتا هویج متوسط
یه سیب زمینی متوسط
یه دونه حصاره مرغ یا دوتا لیوان آب مرغ
قارچ 4 5 تا

ماش و عدس رو پاک میکنیم و خیس میدیم از روز قبل
آبش و چند بار عوض میکنیم تا سبک بشه

پیاز رو سرخ میکنیم با سیر و زردچوبه و فلفل قرمز
بعد رب اضافه میکنیم
بعدم ماش و عدس رو با عصاره مرغ و دو تا لیوان آب یا فقط آب مرغ
میذاریم بپزه
وسطای پخت هویج حلقه شده و سیب زمینی مکعبی خرد شده رو اضافه میکنیم و میذاریم بپزه
آخرای پخت که هنوز یه لیوان آب داره قارچ خرد شده و نودل و پودرش و هم اضافه کینیم و و وقتی باز شد شعله رو خاموش میکنیم و در ظرف رو یه ده دقیقه ای باز نمیکنیم تا نودل باد کنه و نرم بشه

قبل از اینکه پلو بپزد همگی مواد را در این قسمت با هم مخلوط کردیم مواد لازم برای 3 پیمانه برنج هویج= 2 عدد متوسط سیب زمینی= 2 عدد متوسط سینه مرغ= 1 عدد قارچ= 7 عدد پیاز= 1 عدد متوسط رب گوجه فرنگی= 2 قاشق غذاخوری زرد چوبه،زعفران آبکرده،نمک و فلفل=به مقدار لازم برنج =2 پیمانه روغن=به مقدار لازم طرز تهیه سیب زمینی و هویج را کمی از نگینی بزرگتر خرد میکنیم یا میتوانید خلالی,ولی باریک هم خرد کنید و پیاز را هم خلالی خرد میکنیم و قارچ ها را هم به اندازه بند انگشت خرد میکنیم و کنار میگذاریم سینه مرغ را هم با کمی پیاز و روغن و فلفل و نمک و زردچوبه میگذاریم تا بپزد و بعد ریش ریشش میکنیم در تابه ای روغن ریخته و سیب زمینی،هویج و پیاز را در آن حدود 10 دقیقه سرخ میکنیم و بعد مرغ و قارچ را اضافه کرده و سرخ میکنیم و در آخر زردچوبه،رب و نمک را اضافه کرده و داخل موادمان سرخ میکنیم. برنج را با آب ولرم چند باری بشورید و 3 پیمانه آب داخلش بریزید و با نمک و روغن بگذارید تا 1 ساعت خیس بخورد(البته بستگی به نوع برنج هم داره اگر میدانید برنجتان با این مقدار آب شفته میشه کمتر آب بریزید)و مواد بالا را داخل آن بریزید و روی حرارت قرار دهید و وقتی آب پلو در قابلمه تمام شد زعفران را روی پلو داده و در آن را دمکنی بگذارید و بگذارید تا دم بکشد به این دلیل میگم که مواد بالا را از اول به برنج اضافه کنید تا سیب زمینی و هویج خوب بپزند

یک نوع نوشیدنی لذیذ
نصف لیوان آب سیب را با نصف لیوان آب پوره شاتوت مخلوط کنید و مقداری عسل جهت شیرین شدن به آن اضافه کرده و در آخر مقداری جوز هندی روی آن پاشیده ،تکه های یخ در لیوان می اندازید و مصرف می نمایید.

پا لوده توت فرنگی با عسل
نیم کیلوگرم توت فرنگی را بعد از له کردن با چنگال با قدری عسل مخلوط و بعد از سرد شدن مصرف نمایید.

شربت عسل و توت فرنگی
یک لیوان شیر را با نصف لیوان توت فرنگی له شده و قدری عسل مخلوط کرده و پس از افزودن مقدار کمی نمک خوب به هم زده و تناول نمایید.

شیر و عسل
عسل به علت داشتن مواد معدنی اگر همراه شیر مصرف شود یک غذای کامل را تشکیل می دهد.بعضی از محققین تاکید می کنند که به 12هفته می توان به عنوان غذا فقط از شیر و عسل و ویتامین استفاده نمود بدون اینکه در بدن هیچ گونه کمبودی از نظر مواد غذایی پدیدار شود.

مخلوط شیر و عسل از مغذی ترین و شفابخش ترین غذاها بوده و مصرف آن برای همه مخصوصأ اطفال بسیار نافع است زیرا سریع الجذب بوده و به آسانی هضم می گردد چنانچه دو قاشق غذاخوری عسل را یک لیوان شیر گرم یا سرد حل نموده و بنوشید یک نوشابه بی نهایت مقوی و دلچسب است.

کمپوت میوه های خشک با عسل
میوه های خشک مورد نظر را پس از شستن در ظرفی قرار می دهند روی آنها آب می ریزند و جهت شیرین کردن آن درصورت لزوم مقداری عسل بسته به نوع میوه اضافه می نماییم و می گذاریم یکی دو شب خیس بخورد تا شیره غلیظی بیاندازد.به کمپوت آماده شده می توان آب پرتقال یا لیمو اضافه کرد چنانچه آب لیمو با مواد استفاده مورد نظر شما سازگاری داشته باشد.

کمپوت میوه های تازه با عسل
چند عدد سیب،پرتقال،گلابی را خیلی ریز به اندازه یک سانتی متر خرد کنند کمی عسل و وانیل به آن اضافه کرده و در آخر کمی آب سیب یا پرتقال روی آنها افزوده شود و پس از سرد شدن در یخچال مصرف شود.

شربت سرکه و عسل
از عسل و سرکه ترکیبی درست میکنند که دو برابر عسل و یک برابر سرکه است که اکسیمل(oximel) نام دارد، بسیار خوشمزه بوده و مصرف طبی دارد.

شربت عسل(عسل محلول در آب)
یک یا دو قاشق غذاخوری عسل را در یک لیوان آب ولرم مخلوط کرده و بنوشید

شربت آبلیمو با عسل
یک یا دو قاشق غذاخوری را با یک قاشق چایخوری آب لیمو ترش در یک لیوان آب ولرم یا جوش مخلوط کرده و پس از سرد شدن بنوشید.

شربت آب پرتقال با عسل:
نصف لیوان آب پرتقال و نصف لیوان آب نارنگی را با مقداری عسل مخلوط نموده و پس از سرد شدن در یخچال با انداختن تکه‌های یخ در آن نوش جان نمایید

شربت سیب و پرتقال:
نصف لیوان آب سیب را در نصف لیوان آب پرتقال و قدری عسل مخلوط کرده و در موقع مصرف یک پر پرتقال برای تزئین در لیوان میاندازیم.

شربت آب هندوانه با عسل
شربت آب هندوانه با عسل که با مخلوط کردن آب هندوانه و عسل بدست می آید در تابستان شربت بسیار گوارایی است.

ادامه مطلب ...--> ادامه مطلب ...-->

مواد لازم برای 3 نفر

گوشت چرخ کرده= 500 گرم

پیاز= 1 عدد بزرگ

فلفل , زرچوبه,نمک,زعرفان ساییده شده= به مقدار لازم

رب گوجه فرنگی= 1 قاشق غذاخوری

سیب زمینی= 2 عدد متوسط

گوجه فرنگی= 2 عدد متوسط

جعفری خرد شده= در صورت تمایل 1 قاشق چایخوری

کره= 1 قاشق چایخوری

طرز تهیه

ابتدا پیاز را با رنده متوسط رنده میکنیم و گوشت را با پیاز و نمک و فلفل سیاه و زردچوبه و زعفران و جعفری خوب مخلوط کنید.

سیخ های چوبی را برداشته اگر برای تابه بزرگ بود از وسط نصفشان کنید و مواظب تهش باشید که خرده چوب نره داخل کباب ها و بعد مقداری از گوشت را برداشته و ماننده انچه در عکس مشاهده میکنید در آورده

در تابه ای نچسب مقدار كمی روغن و کره بریزید و بعد از داغ شدن روغن کباب ها را درونش میچینید و کمی سرخ کنید

بعد هم رب را در نصف استکان آب ولرم حل کرده با مقداری نمک و نصف قاشق سماق

سیب زمینی ها را پوست گرفته و حلقه حلقه میکنیم و همینطور گوجه ها و فلفل دلمه ای را و بعد روی کبابها یا کنارشان میگذاریم و سس رب را روی تمام قسمت تابه میریزیم و شعله را ملایم میکنیم و میگذاریم تا بپزند و در آخر هم آب زیادی نداشته باشد.

این غذا را با پلو یا نان نوش جان کنید

مواد لازم برای 3 نفر

گوشت چرخ کرده= 500 گرم

پیاز= 1 عدد بزرگ

فلفل , زرچوبه,نمک,زعرفان ساییده شده= به مقدار لازم

رب گوجه فرنگی= 1 قاشق غذاخوری

سیب زمینی= 2 عدد متوسط

گوجه فرنگی= 2 عدد متوسط

جعفری خرد شده= در صورت تمایل 1 قاشق چایخوری

کره= 1 قاشق چایخوری

طرز تهیه

ابتدا پیاز را با رنده متوسط رنده میکنیم و گوشت را با پیاز و نمک و فلفل سیاه و زردچوبه و زعفران و جعفری خوب مخلوط کنید.

سیخ های چوبی را برداشته اگر برای تابه بزرگ بود از وسط نصفشان کنید و مواظب تهش باشید که خرده چوب نره داخل کباب ها و بعد مقداری از گوشت را برداشته و ماننده انچه در عکس مشاهده میکنید در آورده

در تابه ای نچسب مقدار كمی روغن و کره بریزید و بعد از داغ شدن روغن کباب ها را درونش میچینید و کمی سرخ کنید

بعد هم رب را در نصف استکان آب ولرم حل کرده با مقداری نمک و نصف قاشق سماق

سیب زمینی ها را پوست گرفته و حلقه حلقه میکنیم و همینطور گوجه ها و فلفل دلمه ای را و بعد روی کبابها یا کنارشان میگذاریم و سس رب را روی تمام قسمت تابه میریزیم و شعله را ملایم میکنیم و میگذاریم تا بپزند و در آخر هم آب زیادی نداشته باشد.

این غذا را با پلو یا نان نوش جان کنید

مواد لازم:

گردو 250 گرم نیمه پودر شده و 100 گرم کاملا پودر شده

رون مرغ 2 عدد درشت یا 1 سینه درشت

رب انار کامبیز نصف شیشه

شکر 1 ق غ

نمک و فلفل و زرد چوبه ب م ل

زعفرون آبزده غلیظ 2 ق غ

پیاز 1 عدد متوسط

کدو حلوایی یا هویج (( رنده شده با رنده ریز)) 250 گرم به دلخواه

طرز تهیه

اول مرغ رو با نمک و فلفل و زردچوبه و 1 ق غ آب زعفرون و 1 غ ق آب لیمو و پیاز میگذاریم بپزه پودر گردو رو هم کمی تفت میدیم تا کمی بو داده بشه و زودتر به روغن بیافته مواظب باشین که پودر گردو زود میسوزه واسه همین زیرش کم باشه و مدام به هم بخوره تا قشنگ بوداده بشه بدون اینکه بسوزه

وقتی که مرغ نیم پز شد و آبش اندازه 2 و نیم لیوان بود گردو رو بهش اضافه میکنیم و میگذاریم با حرارت خیلی ملایم جوش بخوره و هی توی این مدت هردفعه همش میزنیم تا ته نگیره بعد از 1 ساعت رب انار رو بهش اضافه میکنیم و همزمان اگه دوست داشتین رنده کدو حلوایی یا هویج رو اضافه میکنیم و بعد شکر و نمکشو اندازه میکنیم اگه ترش تر یا پر رنگ تر خواستیم باشه رب بیشتری اضافه می کنیم و میگذاریم 1 ساعت جا بیافته

این قسمت آخر(( کدو یا هویج)) واسه اوناییه که نمیخوان زیاد گردو بریزن و در ضمن میخوان خورشتشون خوب غلیظ باشه و موادش به هم دست داده باشه

در ضمن اصلا هویج یا کدو داخل این خورشت مشخص نیست! آخر سر 2 قاشق زعفرون آبزده مَشتی اضافه میکنیم و بعد از 5 دقیقه که کاملا به روغن افتاده باشه زیرشو خاموش میکنیم

نوش جون همه ی گوگولی مسلک های عزیزم!

مواد لازم برای 2 نفر:
گوجه فرنگی 6 عدد بزرگ
آب مرغ 2 لیوان
پنیر پیتزای رنده شده به میزان لازم. (یک سوم بسته پنیر مارک شیرآوران)
نان سوخاری یا نان تست شده و خرد شده در قطعات کوچک به میزان لازم
آرد جهت لعاب دادن به سوپ حدود 1 تا 2 قاشق
کره 20 گرم
رب گوجه فرنگی 1 قاشق
نمک و فلفل و آبلیمو

طرز تهیه : این سوپ رو در ازمیر ترکیه یادگرفتم و خوردم .
اول پوست گوجه ها رو میگیریم. بعد میریزیم داخل غذا ساز تا پوره بشن. بعد با کمی آب و آب مرغ ها مون میذاریم آروم بجوشه. بعد از حدود 1 ساعت یا بیشتر که گوجه ها کاملا پخته شدن؛ سوپ رو از صافی رد میکنیم تا صاف بشه..میتونیم برای لعاب دادن اول کمی آرد رو با کره سرخ کنیم. بعد گوجه ها رو اضافه کنیم که اینجوری رنگ غذا خیلی قرمز درنمیاد. میشه بعدا هم آرد رو در یه مقدار از آب گوجه حل کرد و اضافه کرد. کره و رب گوجه رو در هم اضافه کنین و نمک و فلفل و آبلیموش رو اندازه کنین. سوپ حاضره. ولی موقع سرو باید روش یه مقداری پنیر پیتزای رنده شده بریزین. هر کس هم خواست میتونه توش خرده های نان تست یا سوخاری بریزه. مقداری نان تست اضافی هم سر میز میبریم . دستور و تهیه : فاطمه بانو

مواد لازم خمیر
تخم مرغ: 2 عدد
روغن: نصف پیمانه
ماست: نصف پیمانه
بکینگ پودر: 1 قاشق مرباخوری
آرد: 1 پیمانه
نمک: نصف قاشق مرباخوری
طرزتهیه
تخم مرغ و روغن را با همزن بزنین تا خوب مخلوط بشه .ماست و بکینگ پودر را توی ظرفی با هم مخلوط کنین و به تخم مرغ و روغن اضافه کنین. در حدی که با هم مخلوط بشن هم بزنین.آرد و نمک را الک کنین و به مواد اضافه کنین.با قاشق مخلوط کنین تا خمیرتون یکدست بشه.ساندویچ ساز رو روشن کنین . بذارین کاملا داغ داغ بشه .وقتی چراغ سبزش روشن شد که نشون میده ساندویچ ساز شما کاملا داغ و آماده کاره. از این خمیر یه قاشق بردارین و توش بریزین . بعد مواد گوشتی را روش بریزین .باز یه قاشق خمیر روش بدین .که موادتون با خمیر پوشیده بشه.در دستگاه رو ببندین. تا پیراشکیا پخته و خوشرنگ بشن (زمان زیادی لازم نیست) . مواد میانی من از گوشت چرخ کرده و سیب زمینی و کمی هویج و پیاز داغ استفاده کردم .مثل مایه ماکارونی تفت دادم و بخار پز کردم و بعد لای اون گذاشتم . دستور و تهیه و عکس از سهیلا

مواد لازم :

شیرم فله ای پر چرب یک و نیم کیلو
سرکه : نیم قاشق چایخوری

مایه پنیر مایع : 1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه : شیر رو به جوش آوردم بعد خاموش کردم تا ولرم شد، سپس سرکه و مایه پنیر رو روی شیر ولرم ریختم و بعد چند دقیقه ای هم زدم تا دلمه دلمه شد . یعنی بست . بعد دوباره شیر رو به جوش آوردم و دوباره خاموش کردم . (این نکته رو از میشف یاد گرفتم ) بعد که باز شیر ولرم شد، یه پارچه ی ظریف و نازک توی آبکش انداختم و آبکش رو روی ظرفی گذاشتم . پنیرم رو توی ظرف آبکش ، آبکش کردم و روی پنیر رو صاف کردم، پارچه رو روش برگردوندم و ظرف هاونگ ( یا یک وزنه ی سنگین) رو روی پنیر گذاشتم . حدود پنج ساعت بعد وزنه رو برداشتم . به آب پنیر که مونده بود نمک علاوه کردم و پنیر رو توش قرار دادم و در یخچال گذاشتم . نقش آبکش هم روی پنیر افتاده است . دستور و عکس : مهران از تبریز

مواد لازم:
سیب زمینی آبپز 600گرم
تخم مرغ 1عدد
نمک،فلفل،زردچوبه به میزان لازم
مواد لازم برای داخل کوکو :

گوشت چرخ کرده 150گرم
فلفل دلمهخرد شده کمی

جعفری خورد شده چند شاخه
پیاز 1عدد
رب 1قاشق غذاخوری
نمک،فلفل،ادویه ی گوشت به میزان لازم
طرزتهیه:
سیب زمینی ها رو بشورید و داخل قابلمه ای آب بریزید و بذارید تا آبپز بشه. پیاز رو خورد کنید و داخل ماهیتابه روغن بریزید و سرخش کنید،زردچوبه رو بهش اضافه کنید و تفتشون بدید. گوشت چرخ کرده رو به پیاز اضافه کنید و تفت بدید،ادویه ی گوشت و فلفل دلمه رو بهش اضافه کنید.جعفری خورد شده رو هم بهش اضافه کنید و کمی تفتش بدید. رب رو با مقداری آبجوش رقیق کنید و به مایع گوشت اضافه کنید،صبر کنید تا آب گوشت بخار بشه و بعد یه تفت کوچولوی دیگه بدید. مواد رو بذارید کنار تا خنک بشه و روغن اضافش بره.صبر کنید سیب زمینی ها خنک بشن و بعد اونها رو پوست کنده و رنده کنید،تخم مرغ و نمک و فلفل رو بهش اضافه کنید و با دست ورز بدید.حالت خمیری پیدا میکنه. حالا از سیب زمینی ها بردارید و کف دستتون پهن کنید،مقداری از مخلوط گوشت روش بذارید،دوباره از سیب زمینی ها بردارید و کف دست پهنش کنید و روی مخلوط گوشتتون بذارید. کتلت رو به هر شکلی که دوست دارید توی دستتون شکلش بدید، فشارش بدید تا بهم بچسبه،ولی مواظب باشید مواد میانیش بیرون نزنه ،(حالا اگه دوست دارید میتونید تو پودر سوخاری و یا نون آرد شده بغلتونید، من این کارو نکردم) و بعد توی روغن سرخش کنید. هر بار که سیب زمینی رو توی دستتون پهن میکنید دستتون رو تمیز کنید تا مواد به دستتون نچسبه . دستور بارون و عکس و تهیه : کاساندان

چهارشنبه, 02 آذر 1390 ساعت 21:32

مواد لازم :

پیاز خرد شده : یک عدد بزرگ
کشک چرب: ۲ پیمانه
نعناع خشک : ۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه : یک قاشق چایخوری
گردو خرد شده: نصف پیمانه
روغن حیوانی ، نمک ، فلفل سیاه : مقداری
آب: ۱ لیوان

طرز تهیه :

پیاز را د رروغن حیوانی سرخ کنید ، حرارت کم باشه تا خوب طلائی بشه ، بعد زردچوبه ونعناع رو بهش اضافه کنید . کشک رو با آب خوب مخلوط کرده به مواد فوق اضافه کنید ، حرارت رو زیادتر کنید تا بجوشه وکمی غلیظ تر بشه . بعد حرارت رو کم م کرده و گردو ، نمک و فلفل رو افزوده ، بعد از ۵ دقیقه که گردوها کمی نرم شد حرارت رو خاموش کرده و تاسرد نشده سرو کنید.

نکته ۱: دراضافه کردن نمک دقت کنید چون کشک خودش شوره. نکته ۲: درصورت تمایل میتونید ازگوشت به صورت کله گنجشکی یا به صورت قیمه داخل کله جوش استفاده کنید ، اما توجه داشته باشید به دلیل وجود کلسیم درکشک ، آهن گوشت در بدن غیرقابل جذب میشه ، بعضی وقتها فکرمیکنم گذشتگان ما واقعا دانشمند بودند و هریک ازترکیبات غذاها فلسفه ای دارن و بهتره سرخود تو دستورات قدیمی دخل و تصرف نکنیم. نکته ۳ : کله جوش رو با گردو ، نعناع داغ و پیازداغ تزئین می کنند. نکته ۴: معمولا نان سنگک داخل کله جوش ترید کرده و نوش جان می کنند. نکته ۵ : بهتره یه دسر با طبع گرم مثل عسل یا خرما بعد ازکله جوش خورده بشه . دستور و عکس : ناردونه

تِمَن مُخَلطِّ یعنی خوراک مرغ مخلوط . teman mokhalet

مواد لازم :

مرغ برای هر نفر حدود 100 گرم

برنج یک پیمانه

رب گوجه فرنگی

پیاز داغ

کمی کره

سیب زمینی سه عدد متوسط خلالی

هویج دو عدد خلالی

نخود سبز یک لیوان

زعفران دم کرده

طرز تهیه :

مرغ را می پزید . من به روش Yummy chicken stew مرغ رو که در تالار موجوده می پزم و بوی زحمش کاملا از بین می ره. میتونید در تالار جستجو کنید . سیب زمینی رو خلال کنید و سرخ کنید. هویج رو خلال کنید و با کمی آب بپزید و بعدش تفت بدید . مرغ پخته رو ریش ریش کنید . نخود فرنگی را بپزید یا کنسرو استفاده کنید . مرغ و سیب زمینی و هویج و نخود رو بریزید توی یک تابه روی شعله ملایم و نمک و ادویه و زعفرون دم کرده بزنید بهش و خوب زیر ور کنید تا همه مواد طعم دار بشه . برنج رو ساده و یا زعفرانی دم کنید این مواد رو هنگام کشیدن بینش لایه لایه یا کنارش توی دیس بریزید . دستور و عکس : کاساندان

مواد لازم :

برنج 2 پیمانه

گوشت قلم ماهیچه دوتا

سبزی آش یک کیلو

یک پیمانه ماش خیس کرده

پیاز داغ عسلی
زرد چوبه و نمک و فلفل سیاه

شلغم یک کیلو

طرز تهیه :
ماش رو از قبل خیس کرده و بعد بپزین . سبزی و برنج و نمک فلفل را اضافه کنید تا نیم پز بشه . در آخر شلغم رو اضافه میکنیم . با شعله ملایم میپزیم که ته نگیره .
من از گوشت چرخکرده استفاده کردم که کمی با پیاز تفت دادم و توش ریختم . اما میتونید از سینه مرغ آبپز یا گوشت لخم ماهیچه قلم گوسفند استفاده کنید . بعد ریش ریش کرده و داخل آش بریزین . اگه سرماخوردگی نداشته باشدی پیاز داغ فراوان با زرد چوبه درست کنید و توی اش بریزید . دستور و عکس : الهام 2